tecnologia induzione

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TECNOLOGIA, CARATTERISTICHE E VANTAGGI
dell’INDUZIONE
INDUZIONE
1. Come funziona la cottura a induzione
2. Caratteristiche e vantaggi dell’INDUZIONE
3. Energia e costi
4. Caratteristiche costruttive e tecniche
5. Recipienti e materiali più adatti
6. Recipienti e materiali non adatti
7. Riconoscimento di un oggetto o di un recipiente
8. Sicurezza “elettronica” sicurezza a casseruola vuota
9. Consigli e raccomandazioni
10. Precisazioni d’uso per i portatori di stimolatori
cardiaci
11. Il nostro parere
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1. COME FUNZIONA LA COTTURA A INDUZIONE
Sui tradizionali piani di cottura (piastre riscaldanti, vetroceramica o
fiamme aperte), la trasmissione del calore alla pentola avviene per
conduzione ed irraggiamento.
Il piano di cottura ad induzione funziona principalmente grazie alle
proprietà magnetiche della maggior parte dei recipienti utilizzati sui
normali piani di cottura. L’alimentazione elettrica crea un campo
magnetico, questo campo induce correnti sul fondo del recipiente posto
sul piano di cottura. Tali correnti, dette di “induzione” riscaldano
istantaneamente il recipiente il quale trasmette il calore agli alimenti in
esso contenuti.
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2. CARATTERISTICHE E VANTAGGI DELL’INDUZIONE
Igiene al 100% e facilità di pulizia.
Risparmio energetico sino all’85%.
In breve tempo si può ammortizzare l’investimento iniziale grazie al
risparmio sui costi dell’ENERGIA.
Basso IRRAGGIAMENTO di calore.
Il ricambio d’aria in cucina si riduce almeno del 30%, in quanto c’è un
minimo di sviluppo di vapori di grasso. Gli impianti di ventilazione
risultano di dimensioni ridotte e quindi un ulteriore risparmio sui costi
d’esercizio.
Tempo di riscaldamento abbreviati, con cibi preparati più velocemente e
con cibi che conservano intatte le loro proprietà organolettiche.
Il servizio al Cliente risulta più RAPIDO con aumento della produttività.
Accurato dosaggio dell’ENERGIA impiegata.
Nessun consumo di ENERGIA in modalità “STAND-BY”.
Alto RENDIMENTO:Fino al 95%.
(Fornello a GAS: 55%, Piastra elettrica di Cottura: 60%)
Ridotto pericolo d’incendio.
Miglioramento delle condizioni di lavoro dell’ambiente CUCINA.
Nessun pericolo d’USTIONE.
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3. ENERGIA E COSTI
La potenza regolabile gradualmente e l’energia che si genera in
pochissimi secondi permettono di cucinare “esattamente come si
desidera”.
Possiamo ottenere risparmi di energia dal 50% al 80%, grazie anche
all’applicazione del parzializzatore di potenza concepito per il rispetto
delle risorse energetiche e dell’ambiente.
I temuti picchi di corrente ed i rispettivi elevati costi contrattuali si
riducono drasticamente e possiamo dire senza timore di essere smentiti,
che i costi di installazione si ammortizzano in poco tempo.
Esempio di tempo necessario per portare Lt.2 di acqua da 20°C a 95°C
Esempio di consumo per portare Lt.2 di acqua da 20°C a 95°C
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• Massime prestazioni nei “colpi di fiamma”.
• Passaggio immediato dalla cottura più delicata al colpo di fiamma e
viceversa fino al semplice mantenimento in caldo.
• La zona in vetroceramica attorno al recipiente non si surriscalda e gli
schizzi che fuoriescono durante la preparazione del cibo non si
attaccano rendendo facile la pulizia dopo l’utilizzo.
E’ lo strumento adatto per ogni tipo di cottura, per brasare, saltare,
bollire, friggere e sciogliere. Tutto questo in una macchina che è anche
bella da vedere: la scelta ideale per quelle cucine che devono rispondere a
criteri estetici oltre che funzionali.
4. CARATTERISTICHE COSTRUTTIVE E TECNICHE
• Struttura esterna in acciaio inossidabile AISI 304
• Piano di appoggio in vetroceramica di elevata robustezza e grande
stabilità termica, con zone piastre facilmente identificabili.
• Regolatore di potenza a variazione continua (+/-).
• Rilevazione elettronica dei recipienti di cottura.
• Spie luminose indicanti lo stato di funzionamento.
• Timer con avvisatore acustico e visivo alla fine del ciclo
programmato.
• Filtri dell’aria rimovibili e facili da pulire, filtri che proteggono i
componenti interni dalla sporcizia aumentando la vita della piastra.
• Disponibilità di diverse dimensioni.
• Modello per wok con un piano provvisto di cavità – possibilità di
trasformare i modelli piani in un fornello per wok con accessorio.
• Facile accessibilità per la manutenzione.
• Pentole utilizzabili: esclusivamente pentole costruite con acciaio ad
alto contenuto di ferro, quale ghisa e ferro smaltato, o pentole
appositamente progettate per l’uso specifico dell’induzione.
Permesso l’utilizzo di piastre in ghisa per grigliare carne, pesce e
verdure.
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5. RECIPIENTI E MATERIALI PIU’ ADATTI
-Recipienti d’acciaio smaltato con o senza rivestimento antiaderente.
Pentola a pressione, friggitrice, padella, piastra per carne ai ferri
-Recipienti in ghisa
Onde evitare di graffiare la superficie in vetro del piano di cottura,
scegliere un recipiente con fondo smaltato o evitare di farlo scivolare
sulla superficie del piano di cottura.
-Recipienti d’acciaio inossidabile adatti all’induzione
La maggior parte dei recipienti d’acciaio inossidabile è indicata per la
cottura ad induzione ( casseruole, pentole universali, tegami, friggitrice).
-Recipienti in alluminio con fondo speciale.
N.B. Sono indicati anche i recipienti il cui fondo non sia perfettamente
piano, a condizione però che quest’ultimo non sia eccessivamente
deformato.
Sul piano di cottura è riportata la sigla class induction.
Scegliendo un recipiente con lo stesso logo,sarà garantita la compatibilità
con il piano di cottura in condizioni normali di utilizzo.
Un metodo semplice e pratico per verificare se il recipiente è adatto è
quello di utilizzare una calamita e verificare se questa si attacca alla parte
esterna del fondo del recipiente. Se si attacca il recipiente è adatto per la
cottura ad induzione.
6. RECIPIENTI E MATERIALI
MATERIALI NON ADATTI
I recipienti in vetro, ceramica o terracotta, in alluminio senza fondo
speciale o in rame, alcuni acciai inossidabili non magnetici.
Si può verificare l’idoneità del recipiente posandolo sul piano cottura a
induzione su area di calore a potenza media, se il display resta fisso, il
recipiente è compatibile, se lampeggia non è adatto alla cottura.
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7. RICONOSCIMENTO DI UN OGGETTO O DI UN RECIPIENTE SUL PIANO
DI COTTURA
Un piccolo oggetto,quale una forchetta, un cucchiaio o persino un
anello,posto da solo sul piano di cottura in funzionamento non viene
riconosciuto come un recipiente. Pertanto il display lampeggia e la
potenza del calore viene azzerata. Il sistema di sicurezza agisce nello
stesso modo quando riconosce un recipiente non adeguato alla cottura per
induzione. Si consiglia di non appoggiare utensili metallici da cucina,
posate,coltelli o oggetti metallici,accanto al recipiente durante la cottura.
Durante l’utilizzo del piano di cottura ad induzione,non appoggiare
oggetti magnetizzabili sulla superficie in vetro (es.carte di
credito,audiocassette,ecc).
8. SICUREZZA “ELETTRONICA” SICUREZZA A CASSERUOLA VUOTA
Sotto il piano di cottura, un ventilatore aspira aria da dietro e la rimanda
in avanti attraverso le apposite aperture onde salvaguardare i circuiti
elettronici dal surriscaldamento. Una sonda sorveglia continuamente la
temperatura dei circuiti elettronici. Qualora la temperatura sia eccessiva,
il funzionamento del piano di cottura si arresta automaticamente.
L’area di riscaldamento è dotata di una sonda che ne riconosce
continuamente la temperatura, pertanto non sussiste alcun rischio di
surriscaldamento dovuto a casseruole vuote.
9. CONSIGLI E RACCOMANDAZIONI
Si otterranno i migliori risultati utilizzando un recipiente (minimo 12 cm)
il cui diametro sia simile alla dimensione del fuoco disegnato sulla
superficie in vetro.
In ogni caso, il recipiente deve essere centrato rispetto all’area di cottura.
Quando si utilizza un recipiente con rivestimento interno antiaderente
( tipo teflon) senza grassi o quasi, preriscaldarlo brevemente regolando la
potenza del calore a 9 o 10, ma mai a 11 o 12.
Si rischierebbe di danneggiare il recipiente.
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Non riscaldare una scatola di conserva chiusa, rischierebbe di esplodere
( tale precauzione è valida anche per le altre modalità di cottura).
Durante la cottura, non usare mai fogli di alluminio e non appoggiare mai
direttamente sul piano di cottura ad induzione prodotti imballati con
alluminio. L’alluminio fonderebbe e danneggerebbe definitivamente
l’apparecchio. In linea di massima, non posare mai fogli di alluminio o
materie plastiche sulle superfici calde.
Qualora si noti una crepa sulla superficie, disconnettere immediatamente
l’apparecchio dall’alimentazione.
Il cavo di alimentazione è un cavo specifico. Qualora si danneggi, farlo
sostituire unicamente dal Servizio di Assistenza.
10. PRECAUZIONI D’USO PER I PORTATORI DI STIMOLATORI CARDIACI
Il funzionamento del piano di cottura è conforme alle normative sulle
perturbazioni elettromagnatiche in vigore. Il piano di cottura ad induzione
soddisfa pertanto perfettamente i requisiti di legge ( direttive
89/336/CEE).
Sono progettate con l’intento di non disturbare il funzionamento degli
altri apparecchi elettrici, sempre che questi rispettino la medesima
normativa. Il piano di cottura ad induzione genera campi magnetici nelle
immediate vicinanze. Al fine di evitare interferenze tra il piano di cottura
ed uno stimolatore cardiaco,è necessario che quest’ultimo sia conforme
alle norme.
11. IL NOSTRO PARERE
Il sistema di cottura a induzione nei prossimi anni avrà una evoluzione e
un uso che sostiturà il riscaldamento a gas, dando vita ad un nuovo
modo di concepire la cucina.
Anche perché, non dobbiamo pensare alla singola piastra ma a piani di
cottura che sostituiranno le cucine a 4-6-8 fuochi a gas.
Perché i vantaggi sono inconfutabili.
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SICUREZZA:con il metodo induzione, il calore viene trasmesso solo al
contenitore, mentre la superficie di cottura rimane fredda al tatto.
Per un’ ulteriore sicurezza, è presente il dispositivo di rilevazione
“pentola vuota”
ECONOMICITA’:
Se parliamo di risparmio di energia, i sistemi a induzione sono
praticamente imbattibili, perché non è necessario riscaldare un’area di
cottura o un piastra per trasmettere calore alla pentola.
Un altro motivo per cui l’induzione è così economica è che non è
necessario mantenere calde le piastre da utilizzare: l’energia viene
utilizzata solo quando è necessaria.
PRECISIONE:
Il controllo della temperatura è preciso e non ci sono tempi morti grazie
alla velocità di ripresa e messa a regime dell’apparecchio. I livelli di
intensità di potenza sono uniformemente distribuiti sulla piastra.
VERSATILITA’:
E’la macchina ideale per qualsiasi tipo di cottura. Per brasare, bollire,
saltare, friggere. Ottimo per l’utilizzo in pasticceria : per sciogliere il
cioccolato, per la preparazione di crepes e omelettes.
RENDIMENTO:
90% di rendimento energetico, comparato al 50% del gas, con la metà
del consumo.
PULIBILITA’:
E’ sufficiente passare un panno inumidito dopo ogni utilizzo.
PRATICITA’:
Le piastre sono facilmente trasportabili e pronte per l’uso.Per l’uso è
necessaria una semplice presa elettrica.Possono essere piani aggiuntivi
quando sono necessari dei punti cottura in fiere, mercati, eventi
all’aperto, ecc. Inoltre è possibile realizzare dei piani cottura ad incasso
In entrambi i casi oltre alla funzionalità siamo in presenza di una
gradevole estetica
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MANUTENZIONE E PULIZIA
Spegnere l’apparecchio prima di pulirlo.
Non pulire l’apparecchio se il vetro è troppo caldo
• Rimuovere segni leggeri con uno straccio umido con liquido
detergente diluito in acqua. Risciacquare con acqua fredda e
asciugare accuratamente la superficie.
• Detergenti altamente abrasivi e corrosivi, che possono causare
graffi, devono assolutamente essere evitati.
• Non utilizzare mai apparecchi a vapore o a pressione per pulire
l’apparecchio
• Non utilizzare alcun oggetto che potrebbe graffiare il vetro
ceramico
PIASTRE DA APPOGGIO
Tipologie di incasso