Combair SL/SLP/XSL - V

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Ricette per il Combair SL /SLP/ XSL
© V-ZUG AG, 6301 Zug, 2009
J044.016-0
V-ZUG AG
Industriestrasse 66, 6301 Zug
[email protected], www.vzug.ch
Ricette per il
Combair SL/SLP/ XSL
Ricette deliziose
Ricette deliziose
Indice
Teoria
7 Informazioni generali
8 Accessori
9 Uso
10 Applicazioni e consigli
13 Indicazioni e abbreviazioni
Aperitivo Antipasti
16 Pasticcini da aperitivo
18 Lumache di salmone
18 Prussien al prosciutto
19 Prussien dolci
19 Lumache di noci
20 Panini imbottiti con ripieno di prosciutto
22 Panini imbottiti con ripieno di quark
22 Panini imbottiti con ripieno di salame
24 Peperoni Calabresi
26 Crostini
28 Roulade di spinaci con Sbrinz
Pesce Carne
32 Filetti di merluzzo provençale
34 Filetti Persico di Zugo
36 Filetti di lucioperca con erbe fresche
38 Pacchettini di vitello
40 Filetto di maiale in pasta sfoglia
42 Osso Buco
44 Cosce di coniglio con prugne al cognac
46 Involtino carne e cavolo
48 Polpetta di carne arrosto
Contorni Gratin
52 Gratin di patate con semi di zucca
54 Torta piccante di zucchini e mais
56 Lasagne
58 Gratin di pasta
60 Gratin di melanzane
62 Gratin di verdure
64 Soufflé al formaggio
Verdure
68 Navette di zucchini
70 Melanzane piccanti
72 Peperonata
74 Peperoni ripieni
Dessert Pasticcini
78 Susine al vino rosso
80 Pesche ripiene
82 Paste al vapore
84 Pasticcini di mele
86 Fichi croccanti
88 Dolce al quark con frutta
90 Muffin al limone
92 Muffin ai mirtilli
92 Muffin alla banana e cioccolato
93 Muffin al marzapane e albicocche
93 Muffin alle carote
94 Cake al limone
96 Cake al cioccolato e vino rosso
96 Cake alla frutta mista
98 Panpepato Lucernese
100 Torta al quark
Pane Pizza Crostate
104 Focaccia alle noci
106 Corona di pane all’italiana
108 Pane esotico
110 Panini al lardo e cipolle
112 Panini merenda integrali
114 Pizza
116 Torta formaggio e porri
118 Torta di funghi prataioli
118 Torta di asparagi
119 Torta di zucca
119 Torta di invidia belga con Gorgonzola
120 Treccia
122 Crostata alla frutta
Informazioni generali
Cuocere e cucinare è semplice e divertente
Cucinate tutti i giorni, stupite i vostri ospiti con menu raffinati,
preparate fragranti dolci per festeggiare i vostri cari.
La vostra agenda è piena, la vostra arte culinaria ha fatto
progressi, o potrebbe farli. In ogni caso il vostro forno,
realizzato con le tecnologie più moderne, vi garantisce
sempre un risultato perfetto in poco tempo e con
poca fatica. Così anche le cuoche e i cuochi meno esperti
all’occorrenza trasformano la propria casa in un
ristorante raffinato, in una panetteria di paese o in una
pizzeria.
Sensori di cottura
I SensoriCottura completamente automatici vi assistono in
tutte le fasi di preparazione dei vostri piatti come mai si
era visto finora. I piatti più complicati vi riescono benissimo
semplicemente premendo un tasto, e le vostre ricette
personali vengono eseguite in modo completamente
automatico. La carne è cotta al punto giusto esattamente
nel momento in cui desiderate servirla. Grazie alla
straordinaria garanzia di riuscita vi offre non sarete più tesi
quando cucinate, e potrete così godervi i complimenti
dei vostri ospiti.
Attenzione
Le istruzioni per l’uso contengono importanti osservazioni
sulla sicurezza. Leggetele attentamente prima di usare
l’apparecchio. Anche nelle istruzioni per l’uso troverete
dettagliate osservazioni per l’uso dell’apparecchio.
6 7
Teoria
Accessori
Accessori
Teglia originale
Griglia
Uso
Scegliere la ricetta
Qui di seguito è riportata una breve descrizione dell’uso
dell’apparecchio. Ulteriori indicazioni, più dettagliate, le
troverete nelle istruzioni per l’uso.
n Attivare l’indicazione del testo in chiaro premendo
il bottone di regolazione OK.
n Girare il bottone di regolazione fino a quando
nell’indicazione del testo in chiaro si legge «Ricette»,
quindi confermare premendo il bottone.
n Girare il bottone di regolazione fino a quando
nell’indicazione del testo in chiaro si legge la ricetta
desiderata, quindi confermare premendo il bottone.
Stampi in porcellana
Per consentire di richiamare velocemente una ricetta,
le ricette sono state numerate (ad es. R33). Il numero
della ricetta è riportato nel ricettario, angolo superiore
sinistro della rispettiva ricetta. Le ricette possono essere
modificate e salvate in «Ricette personali».
In «Ricette personali» si possono salvare anche le
proprie ricette.
Lo stampo in porcellana è disponibile nelle misure ⅓, ½ e ⅔ Gastronorma (GN).
Nei casi in cui è necessario preriscaldare l’apparecchio,
avviare la ricetta prima di infornare l’alimento da cuocere.
n Infornare l’alimento da cuocere e avviare o proseguire
la ricetta premendo il bottone di regolazione OK.
n Allo scadere della durata programmata l’apparecchio
emette un segnale acustico.
n Togliere l’alimento pronto dalla camera di cottura.
n Lasciare aperta la porta dell’apparecchio in posizione
agganciata, per permettere alla camera di cottura di
raffreddarsi.
n
Se l’apparecchio deve essere preriscaldato per una ricetta
l’avviamento ritardato non è possibile.
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Teoria
Preparazione menu con risparmio di energia
Con l’aria calda si possono cuocere contemporaneamente
più alimenti. Ad esempio si possono cuocere alla stessa
temperatura le lasagne assieme a una crostata risparmiando
energia.
Se la durata della cottura è differente, introdurre gli alimenti
nella camera di cottura volta per volta.
Applicazioni e consigli
Cottura delicata con grill solo per apparecchi
con spiedo.
Cottura delicata
La cottura delicata è un processo di cottura brevettato che
permette di preparare pezzi di carne rosolati in modo
delicato e a basse temperature. Il grande vantaggio è
rappresentato dal fatto di poter scegliere l’esatta fine della
cottura indipendentemente dal peso e dallo spessore
della carne. La durata può essere impostata tra 2,5 ore fino
a 4,5 ore per Cottura delicata carne prerosolata oppure
3,5 ore fino a 4,5 ore per Cottura delicata con grill.
La regolazione della temperatura della camera di cottura
avviene in funzione della temperatura interna della
carne determinata costantemente mediante la sonda per la
temperatura. La temperatura nella camera di cottura è
regolata automaticamente in maniera ottimale in modo che
la carne risulti pronta allo scadere del tempo stabilito.
La temperatura misurata nella carne dalla sonda per la
temperatura svolge un ruolo importante. Di conseguenza è
importante posizionare con molta attenzione la sonda
di temperatura.
Sono adatti alla «Cottura delicata carne prerosolata»
soprattutto i pezzi di carne magri e pregiati. Il peso
dovrebbe aggirarsi tra 500 g e i 2000 g e lo spessore della
carne non dovrebbe essere inferiore ai 4 cm. Per la
«Cottura delicata con grill» si possono utilizzare anche
pezzi di carne con venature di grasso del peso di
1000 g e i 2000 g.
Togliere le marinate con erbe, senape ecc. prima di rosolare
risp. della Cottura delicata al grill, perché questi componenti
bruciano facilmente e causano un sapore amaro.
Preparazione Cottura delicata carne prerosolata
Riscaldare della materia grassa in una padella.
Rosolare la carne brevemente a fuoco vivo da tutti i lati. La
rosolatura non deve durare oltre 5 minuti.
Sistemare la carne rosolata nella teglia originale, in una
pirofila di vetro o in uno stampo in porcellana.
Infilare la sonda per la temperatura nella carne in modo
che la punta si posizioni al centro della parte più
spessa della carne. Per una misurazione corretta, la sonda
per la temperatura dovrebbe essere completamente
coperta dal cibo da cuocere.
Trasferire la teglia originale o la griglia sull’appoggio
2 ed appoggiarvi lo stampo.
Infilare la spina della sonda per la temperatura nella presa.
La durata della cottura proposta è di 3,5 ore. Questo valore
può essere modificato scegliendo una durata compresa
tra le 2,5 ore e le 4,5 ore.
Preparazione Cottura delicata con grill
Marinare la carne ed infilarla nello spiedo come indicato
nelle istruzioni per l’uso. Trasferire sull’appoggio 3
con il telaio d’appoggio, infilare la sonda per la temperatura nello spiedo ed inserire la spina nella presa. Per
raccogliere il sugo della carne, trasferire la teglia originale
sull’appoggio 1 coperta con un foglio di alluminio. La
durata della cottura proposta è di 4 ore. Questo valore può
essere modificato scegliendo una durata compresa tra le
3,5 ore e le 4,5 ore.
Scegliere e avviare la cottura delicata
n Attivare l’indicazione del testo in chiaro premendo il
bottone di regolazione OK.
n Girare il bottone di regolazione OK fino a quando
nell’indicazione del testo in chiaro si legge Cottura
delicata.
n Confermare premendo il bottone di regolazione OK.
n Girare il bottone di regolazione OK fino a quando
nell’indicazione del testo in chiaro si legge il pezzo di
carne desiderato, quindi confermare premendo il bottone.
n Girare il bottone di regolazione OK, fino a quando sono
selezionati il modo di preparazione e il grado di
cottura desiderati, quindi confermare premendo il bottone
e avviare il programma.
Pezzo di carne
Modo di
preparazione
Grado di
cottura
Valore proposto
temperatura sonda °C
Filetto di vitello
prerosolata
prerosolata
al sangue
ben cotto
58
62
Anca di vitello, arrosto di vitello
prerosolata
67
Spalla di vitello
prerosolata
grill
80
80
Collo di vitello
prerosolata
grill
81
81
Petto vitello arrotolati
grill
78
Filetto di manzo
prerosolata
prerosolata
al sangue
ben cotto
53
57
Entrecôte, rosbif
prerosolata
prerosolata
al sangue
ben cotto
52
55
Coste di manzo
prerosolata
grill
67
70
Anca di manzo
prerosolata
67
Spalla di manzo
prerosolata
grill
72
80
Arrosto di maiale, anca di maiale
prerosolata
67
Collo di maiale
prerosolata
grill
85
85
Spalla di maiale
grill
80
Cosciotto di agnello
prerosolata
prerosolata
grill
10 11
Teoria
al sangue
ben cotto
63
67
65
Cuocere
Che sia pizza, pane, biscotti o gratin, con il giusto modo
di funzionamento il risultato è sempre perfetto.
Seguite le indicazioni dettagliate contenute nei consigli di
regolazione.
Indicazioni e abbreviazioni
Ingredienti
Se non diversamente specificato, gli ingredienti riportati
nelle ricette sono da intendersi per 4 persone.
Sterilizzare
Opportunamente riscaldati, gli alimenti possono essere
conservati a lungo in vasi. L’inalterabilità degli
alimenti e la distruzione dei microorganismi si garantiscono
chiudendo i vasi ermeticamente. Seguite le indicazioni
dettagliate contenute nei consigli di regolazione.
Durata della cottura
La durata della cottura si riferisce all’uso dell’accessorio
indicato. La durata della cottura può variare leggermente a
seconda delle stoviglie utilizzate. La durata della cottura
indicata è puramente indicativa. A seconda dei gusti
personali, la si può prolungare, ottenendo così un alimento
più cotto, o la si può anche ridurre, ottenendo così un
alimento meno cotto.
Essiccare / Asciugare
L’aria calda asciuga gli alimenti, che possono così
essere conservati a lungo. Seguite le indicazioni dettagliate
contenute nei consigli di regolazione.
Indicazioni quantità
Nelle ricette sono utilizzate le seguenti
abbreviazioni:
g
grammo
kg
chilogrammo
dl
decilitro
l
litro
CT
cucchiaino da tè
CM
cucchiaio da minestra
Ingredienti
Cucchiaino da
tè normale
Cucchiaio da
minestra normale
Cucchiaino da
tè raso
Cucchiaio da
minestra raso
Lievito in polvere
3 g
6 g
7 g
13 g
Burro
3 g
8 g
10 g
18 g
Miele
6 g
13 g
12 g
26 g
Confettura
6 g
18 g
14 g
36 g
Farina
3 g
7 g
5 g
15 g
Olio
3 g
12 g
–
–
Sale
5 g
13 g
8 g
24 g
Senape
4 g
12 g
11 g
26 g
Acqua, latte
5 g
15 g
–
–
Cannella
2 g
3 g
4 g
11 g
Zucchero
3 g
9 g
6 g
17 g
12 13
Teoria
Aperitivo
Antipasti
R1
Variante di «Pasticcini da aperitivo»
Pasticcini da aperitivo
Teglia originale, 2 pezzi
1 Stendere la pasta sfoglia sulla teglia rivestita di carta da forno.
Bagnare con un po’ d’acqua, sovrapporre il secondo foglio
di pasta e premere leggermente. Spennellare con olio d’oliva.
Distribuire uniformemente le erbe aromatiche e il Parmigiano.
Tagliare la pasta sfoglia a striscioline o triangolini con la rotella.
2 Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferire
le teglie originale sull’appoggio 1 e 3 della camera di cottura
preriscaldata. Proseguire con OK. Aria calda 200 °C,
10–15 minuti.
Preparazione: 15 minuti | Cottura: 10 minuti
2 rotoli di pasta sfoglia
2 CM di olio d’oliva
Origano, staccare le foglioline
Timo, staccare le foglioline
30 g di Parmigiano grattugiato
16 17
Aperitivo Antipasti
R1
Variante di «Pasticcini da aperitivo»
Lumache di salmone
Prussien al prosciutto
Prussien dolci
Lumache di noci
Teglia originale
Teglia originale
Teglia originale
Teglia originale
1 rotolo di pasta sfoglia
200 g di salmone affumicato, a fette
1 mazzo di aneto, staccare le cimette
2 CM ricotta
1 CM pesto
1 CM di formaggio grattugiato
6 fette di prosciutto
1 chiara d’uovo, sbattuto
4 CM di zucchero
1 dl di panna intera
50 g di zucchero
200 g di mandorle macinate
½ CT di cannella in polvere
1 Distribuire il salmone sulla pasta sfoglia lasciando
liberi 2 cm di bordo su uno dei due lati lunghi,
cospargere con le cimette di aneto. Inumidire il
bordo libero della pasta con un po’ d’acqua,
arrotolare la pasta partendo dall’altro lato lungo
del rettangolo, premere leggermente i bordi.
Tagliare il rotolo a fette dello spessore di 2 cm,
trasferire le lumache sulla teglia rivestita di
carta da forno.
2 Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda.
Trasferire la teglia originale sull’appoggio 2 (due
teglie sull’appoggio 1 e 3) della camera di
cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Aria
calda 200 °C, 10–15 minuti.
1 Amalgamare la ricotta, il pesto e il formaggio
grattugiato.
2 Distribuire il prosciutto sulla pasta e spalmare
con la farcia di ricotta. Arrotolare i due lembi lunghi
della pasta verso il centro, tagliare a fette dello
spessore di 1 cm. Disporre i prussien sulla teglia
rivestita di carta da forno.
1 Spalmare la pasta con chiara d’uovo e
spolverizzare con lo zucchero. Arrotolare i due
lembi lunghi della pasta verso il centro, tagliare a fette dello spessore di 1 cm. Disporre i
prussien sulla teglia rivestita di carta da forno.
Consiglio
Cospargere la superficie zuccherata con granelli
di cioccolato, mandorle o nocciole grattugiate,
cannella o altre spezie.
Consiglio
Sostituire il salmone con prosciutto crudo,
prosciutto cotto o lardo da colazione.
18 19
Aperitivo Antipasti
1 Amalgamare la panna, lo zucchero, le mandorle
e la cannella.
2 Distribuire il composto sulla pasta sfoglia lasciando liberi 2 cm di bordo su uno dei due
lati lunghi. Inumidire il bordo libero della pasta
con un po’ d’acqua, arrotolare la pasta partendo
dall’altro lato lungo del rettangolo, premere
leggermente i bordi. Tagliare il rotolo a fette dello
spessore di 2 cm, trasferire le lumache sulla
teglia rivestita di carta da forno.
R2
Variante di «Panini imbottiti»
Panini imbottiti con
ripieno di prosciutto
Teglia originale
1 Amalgamare tutti gli ingredienti del ripieno.
2 Tagliare i panini freschi a metà in diagonale.
3 Distribuire il ripieno su una metà dei panini e coprire con
l’altra metà.
4 Disporre i panini sulla teglia rivestita di carta da forno.
5 Trasferire la teglia originale sull’appoggio 2 della camera
di cottura fredda. Avviare la ricetta. Aria calda umida
200 °C, 10 minuti.
Consiglio
Al posto dei panini si possono anche utilizzare dei cornetti,
nel qual caso la durata della cottura verrà prolungata
di 3–5 minuti.
12–16 piccoli panini freschi,
da rinfornare
Ripieno
½ uovo
120 g di prosciutto, a cubetti fini
½ mazzo di erba cipollina,
tagliata finemente
Polvere di paprica
Sale
Pepe
20 21
Aperitivo Antipasti
R2
Variante di «Panini imbottiti»
ripieno di quark
ripieno di salame
Teglia originale
Teglia originale
12–16 piccoli panini freschi, da rinfornare
12–16 piccoli panini freschi, da rinfornare
75 g di quark magro
50 g di formaggio grattugiato
50 g di mozzarella,
grattugiato grossolanamente
½ peperone rosso, privato del gambo e
dei semi, tagliato a cubetti (brunoise)
Foglioline di basilico, tagliate a striscioline
Foglioline di origano, macinate
Sale
Pepe
½ uovo
½ mazzo di erba cipollina, tagliata finemente
Polvere di paprica
Foglioline di basilico, tagliate a striscioline
100 g di salame, tagliato finemente
2 CM di ricotta
Sale
Pepe
3 Distribuire il ripieno su una metà dei panini
e coprire con l’altra metà.
4 Disporre i panini sulla teglia rivestita di carta
da forno.
5 Trasferire la teglia originale sull’appoggio 2
della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta.
Aria calda umida 200 °C, 10 minuti.
Consiglio
Al posto dei panini si possono anche utilizzare
dei cornetti, nel qual caso la durata della cottura
verrà prolungata di 3–5 minuti.
3 Distribuire il ripieno su una metà dei panini
e coprire con l’altra metà.
4 Disporre i panini sulla teglia rivestita di carta
da forno.
5 Trasferire la teglia originale sull’appoggio 2
della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta.
Consiglio
Al posto dei panini si possono anche utilizzare
dei cornetti, nel qual caso la durata della cottura
verrà prolungata di 3–5 minuti.
22 23
Aperitivo Antipasti
R3
Peperoni Calabresi
Griglia
Teglia originale
1 Tagliare i peperoni in quarti e togliere i semi, il gambo e
i filamenti bianchi. Sistemarli sulla griglia.
2 Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferire la griglia
sull’appoggio superiore della camera di cottura preriscal
data. Trasferire la teglia rivestita di carta da forno sull’appoggio
inferiore. Proseguire con OK. Cuocere i peperoni al grill
per 7–12 minuti a 270 °C finché la pelle non si scurisce e
si ricopre di bollicine. Togliere i peperoni dalla camera di
cottura e spellarli.
3 Per il ripieno, schiacciare la feta con una forchetta, amalgamare
il formaggio fresco e la panna semigrassa, quindi regolare di
pepe.
4 Distribuire omogeneamente il composto di feta sulle falde di
peperoni ed arrotolarle.
2 peperoni rossi
50 g di feta
50 g di formaggio fresco
1½ CM di panna semigrassa
Pepe macinato grosso
Consiglio
Privare le zucchine del fiore e del gambo, tagliarle a fette
larghe ca. 2,5 cm, scavarle leggermente, cuocerle al grill, farcirle
con il composto di feta e guarnirle con peperoni tagliati a
cubetti.
24 25
Aperitivo Antipasti
R4
Crostini
Griglia
1 Tagliare il filone di pane a fette dello spessore di ca. 15 mm
(si ottengono ca. 16 fette). Versare metà dell’olio d’oliva.
2 Privare i pomodori del gambo. Tagliarli a dadini. Mescolare
l’aglio, i pomodori e il basilico con il restante olio d’oliva,
insaporire con sale e pepe e distribuire uniformemente sulle
fette di pane.
3 Sistemare le fette di pane sulla griglia.
4 Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferire la
griglia sull’appoggio superiore dell’apparecchio preriscaldato.
Proseguire con OK. Grill 200–230 °C, 2–4 minuti.
1 filone di pane (baguette)
½ dl di olio d’oliva
500 g di pomodori San Marzano
4 spicchi d’aglio, schiacciati
½ mazzo di basilico, tagliuzzato
Sale
Pepe
26 27
Aperitivo Antipasti
R5
Roulade di spinaci
con Sbrinz
4
5
5
Teglia originale
1 Amalgamare gli spinaci e i tuorli d’uovo e insaporire. Unire
le chiare d’uovo montate a neve fermissima.
2 Versare il composto nella teglia originale rivestita di carta
da forno e spianarlo dandogli la forma di un rettangolo alto
ca. 1 cm.
3 Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferire la teglia
originale sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Calore sopra e sotto 200 °C,
10 minuti.
4 Arrotolare il biscotto con la carta da forno e lasciarlo raffreddare.
5 Per il ripieno, amalgamare la ricotta, lo Sbrinz, l’aglio e la
panna. Insaporire generosamente, quindi distribuire il composto
sul biscotto freddo srotolato. Arrotolare il biscotto e tagliarlo
a fette di ca. 1,5 cm.
Biscotto
500 g di spinaci, sbollentati,
sgocciolati e tritati
4 tuorli d’uovo
Sale
Pepe
Noce moscata
4 chiare d’uovo
Ripieno
200 g di ricotta
100 g di Sbrinz grattugiato
1 spicchio d’aglio, schiacciato
1 dl di panna montata
Sale
Pepe
Osservazione
Gli spinaci freschi possono essere sostituiti con 300 g di spinaci
surgelati. In questo caso scongelare gli spinaci e strizzarli bene.
28 29
Aperitivo Antipasti
Pesce
Carne
R6
Filetti di merluzzo
provençale
Stampo in porcellana, ½ GN
Griglia
1 Salare e pepare i filetti di merluzzo, quindi versare il succo
di limone.
2 Stufare le cipolle, l’aglio e il prezzemolo nel burro. Aggiungere il pane grattuggiato e il vino bianco, quindi insaporire con
herbes de Provence, sale e pepe.
3 Disporre i filetti di pesce nello stampo in porcellana unto e
coprirli con la panata.
4 Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocare lo
stampo in porcellana sulla griglia e trasferire sull’appoggio 3
della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK.
Grill 230–250 °C, 15 minuti.
600 g filetti di merluzzo
Sale
Pepe
Succo di limone
1 cipolla piccola, tritata fine
2 spicchi d’aglio, schiacciati
50 g di burro, a temperatura
ambiente
1 mazzo di prezzemolo,
da cui staccare le foglie da tritare
40–50 g di pane grattugiato
1½ dl di vino bianco
Herbes de Provence
Sale
Pepe
32 33
Pesce Carne
R7
Filetti Persico di Zugo
Griglia
1 Salare e pepare i filetti di persico. Disporre i filetti di pesce
nello stampo in porcellana.
2 Per la salsa, stemperare la farina con poco vino bianco,
aggiungere il restante vino bianco e la panna per salse ed
infine le erbe aromatiche. Salare, pepare e distribuire
sui filetti di pesce.
3 Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia e trasferire
sull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare
la ricetta. Aria calda 120 °C, 15 minuti, quindi aria calda
230 °C, 7–10 minuti.
4 Guarnire i filetti di persico con aneto e fettine di limone.
600 g di filetti di persico
Sale
Pepe
Salsa
½ CM di farina
½ dl di vino bianco
180 g di panna per salse
1 CM di punte di aneto fresco
1 CM di dragoncello, tritato
Sale
Pepe
Guarnire
Aneto
Fettine di limone
34 35
Pesce Carne
R8
Filetti di lucioperca con
erbe fresche
Griglia
1 Insaporire i filetti di lucioperca con sale, pepe e paprica.
2 Amalgamare tutte le erbe aromatiche con il succo di limone
e la scorza di limone grattugiata.
3 Farcire i filetti di lucioperca con tre quarti della miscela di erbe
aromatiche e ripiegarli. Disporli nello stampo in porcellana
unto con il lato più grande rivolto verso l’alto e distribuirvi sopra
il resto delle erbe aromatiche. Irrorare con il burro liquido e
il vino bianco.
Grill 250 °C, 15 minuti.
4 filetti di lucioperca, da 160 g
Sale
Pepe
Paprica
½ mazzo di prezzemolo,
da cui staccare le foglioline
da tritare
½ mazzo di cerfoglio,
tritato finemente
½ mazzo di basilico,
tagliato finemente
1 limone non trattato,
scorza grattugiata e succo
30 g di burro, liquido
1½ dl di vino bianco
36 37
Pesce Carne
R9
Pacchettini di vitello
Griglia
1 Condire la carne con il sale, il pepe, la miscela di erbe
italiana e il coriandolo. Disporre su ogni pezzo di carne qualche
ago di rosmarino e un rametto di timo, quindi avvolgere
i pezzi di carne nel lardo.
2 Disporre i pacchettini di carne nello stampo in porcellana
unto, versare l’olio d’oliva e spolverizzare con paprica. Distribuire gli scalogni, i pomodori e le olive attorno alla carne
e bagnare con il vino bianco.
la ricetta. Aria calda umida 220 °C, 15 minuti, quindi grillcircolazione d’aria 220 °C, 15 minuti.
600 g di carré di vitello o
di falso filetto, a pezzi di
5 cm × 5 cm, alti 3 cm
Sale
Pepe
Miscela di erbe italiana
Coriandolo in polvere
qualche rametto di rosmarino
qualche rametto di timo
16 fette di lardo alle erbe o
di lardo da colazione
Paprica
3 scalogni, tagliati a rondelle
1 spicchio d’aglio, a cubetti fini
250 g di pomodorini sodi, privi del
gambo e tagliati in quattro
100 g di olive nere senza nocciolo
6 CM di vino bianco
38 39
Pesce Carne
R10
Filetto di maiale
in pasta sfoglia
Teglia originale
1 Versare l’olio in un tegame e far rosolare il filetto di maiale
da tutte le parti, salarlo e peparlo, quindi toglierlo e farlo
raffreddare.
2 Staccare le foglioline di timo e di prezzemolo e gli aghi
di rosmarino e tritarli. Tagliare a striscioline i pomodori secchi
sott’olio.
3 Disporre le fette di lardo da colazione sul piano di lavoro
sovrapponendole in modo da formare un rettangolo con cui
avvolgere il filetto. Distribuire sul lardo le erbe aromatiche
e i pomodori premendoli leggermente. Disporvi sopra il filetto
ed avvolgerlo nel lardo. Posare il filetto sulla pasta sfoglia,
ripiegare i lati corti del rettangolo sul filetto (circa 3 cm), quindi
arrotolare nel senso della lunghezza. Spennellare con
acqua i bordi della pasta e premerli leggermente.
4 Trasferire il filetto con il lembo di chiusura rivolto verso il basso
sulla teglia d’acciaio inossidabile rivestita di carta da forno.
Con i ritagli di pasta fare qualche decorazione. Spennellare la superficie della pasta con il tuorlo d’uovo sbattuto con
il latte.
la teglia originale sull’appoggio 2 della camera di cottura
preriscaldata. Proseguire con OK. Calore sopra e sotto
200 °C, 25 minuti.
1 filetto di maiale, ca. 450 g
150 g di lardo da colazione,
a fette
2 CM di olio
Sale
Pepe
Ripieno
1 mazzo di prezzemolo
a foglia liscia
2 rametti di timo
2 rametti di rosmarino
100 g di pomodori secchi
sott’olio
Per spennellare la pasta
1 tuorlo d’uovo
1 CM di latte
40 41
Pesce Carne
R11
Osso Buco
Griglia
1 Con le forbici praticare tre tagli sul bordo dei piedini di
vitello (per evitare che i piedini si arrotolino). Salare e pepare.
Scaldare l’olio di arachidi in una padella e farvi rosolare i piedini
da entrambe le parti a fuoco vivo. Sistemare i piedini nello
stampo in porcellana unto. Eliminare l’olio.
2 Rosolare le cipolle in padella, aggiungere i pelati e cuocere
a fuoco moderato fino a farle quasi caramellizzare. Irrorare con il vino rosso e continuare la cottura fino a farlo evaporare, quindi aggiungere il brodo di verdura, il peperoncino, la foglia di alloro, il chiodo di garofano e i grani di pepe
schiacciati, portare ad ebollizione e regolare di sale e
pepe.
3 Distribuire le erbe aromatiche sui piedini di vitello e versarvi
sopra la salsa.
sull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare la
ricetta. Calore sopra e sotto umido 150 °C, 60 minuti.
5 Estrarre lo stampo in porcellana dalla camera di cottura.
Togliere i piedini di vitello e metterli al caldo.
6 Togliere dalla salsa la foglia di alloro e il chiodo di garofano e ridurla a purea nel mixer o con un frullatore ad immersione. Mettere la salsa in padella, riscaldarla e legarla
con il burro, la farina e la panna.
7 Disporre i piedini di vitello sui piatti versandovi intorno
la salsa.
4 piedini di vitello da ca. 350 g
ciascuno
Sale
Pepe
2–3 CM di olio di arachidi
250 g di cipolle,
tagliate finemente
150 g di pelati in scatola,
passati al setaccio
1½ dl di vino rosso
1½ dl di brodo di verdura
1 peperoncino rosso
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
5 grani di pepe nero, schiacciati
3 foglie di salvia, tagliate a
striscioline
1 rametto di rosmarino,
yda cui staccare gli aghi
qualche fogliolina di timo
un po’ di burro, di farina e
di panna intera per legare
42 43
Pesce Carne
R12
Cosce di coniglio
con prugne al cognac
Filo da cucina
Griglia
1 Far ammorbidire le prugne secche nel cognac per circa
20 minuti. Tenere da parte il resto del cognac.
2 Lasciar sgocciolare velocemente le prugne ammorbidite,
quindi avvolgerne due in ogni fetta di lardo.
3 Inserire le prugne avvolte nel lardo nelle cosce di coniglio
e legare con filo da cucina formando dei saccottini. Condire
le cosce di coniglio e disporle nello stampo in porcellana
unto. Disporre su ciascuna coscia di coniglio un fiocco
di burro.
Grill 280 °C, 7 minuti.
5 Aggiungere al brodo di verdura le cipolle, l’aglio e gli
aromi e miscelare con il restante cognac. Versare il brodo
di verdura sulle cosce di coniglio.
sull’appoggio 2 della camera di cottura ancora calda.
Proseguire con OK. Aria calda 230–250 °C, 25 minuti.
7 Prima di servire togliere il filo da cucina, affettare i saccottini di carne e disporli sui piatti.
16 prugne secche
senza nocciolo
¾ dl di cognac
8 fette di lardo da colazione
4 cosce di coniglio, disossate
Pepe nero
Sale
Coriandolo in polvere
Paprica
20 g di burro
1 cipolla, tagliata a cubetti fini
1 spicchio d’aglio,
tagliata a cubetti fini
qualche rametto di timo
Basilico, tagliato finemente
2 dl di brodo di verdura
Consiglio
Servire con pasta o purea di patate.
44 45
Pesce Carne
R13
Involtino carne e cavolo
Griglia
1 Sbollentare le foglie di verza per 2–3 minuti in abbondante
acqua bollente, scolarle e raffreddarle con acqua fredda.
Asportare le venature più grosse.
2 Impastare gli ingredienti per l’impasto di carne macinata
fino ad ottenere un impasto compatto.
3 Schiacciare la feta con la forchetta e aggiungervi la panna
semigrassa, le olive e il basilico.
4 Distribuire l’impasto di carne macinata sulle foglie di
verza spiananandolo bene, distribuirvi sopra la miscela di feta,
arrotolare le foglie di verza e disporre gli involtini nello
stampo in porcellana. Versare nello stampo il brodo di verdura.
5 Disporre su ogni involtino un fiocco di burro.
la ricetta. Aria calda umida 150 °C, 30–40 minuti.
1 verza
20 g di burro
Impasto di carne macinata
400 g di carne macinata,
metà di vitello, metà di manzo
2 cipolle piccole, a cubetti fini
1 spicchio d’aglio, a cubetti fini
8 CM di pane grattugiato aromatico
2 uova
1 mazzo di erba cipollina,
tagliata finemente
Sale
Pepe
Miscela di feta
200 g di feta
2 CM di panna semigrassa
10–12 olive nere senza nocciolo,
tagliate a rondelle
1 mazzo di basilico,
tagliato finemente
46 47
Pesce Carne
R14
Polpetta di carne arrosto
Stampo in porcellana, ⅓ GN
Griglia
1 Amalgamare bene gli ingredienti per la polpetta di carne
arrosto, compresi i capperi, e insaporire generosamente.
Dare all’impasto una forma allungata, quindi disporre la polpetta di carne arrosto nello stampo in porcellana unto e
lisciare la superficie con un po’ d’acqua.
2 Mescolare il pane grattugiato con l’olio e distribuirlo uniformemente sulla polpetta di carne arrosto premendo leggermente.
la ricetta. Calore sopra e sotto umido 200–220 °C, 60 minuti.
Polpetta di carne arrosto
600 g di carne di manzo macinata
100 g di impasto di vitello
1 carota, grattugiata
4 CM di semolino di grano duro
1 CM di pane grattugiato
1 uovo, frullato
1 cipolla, a cubetti fini
1 spicchio d’aglio, schiacciato
1 mazzo di erba cipollina,
tagliata finemente
1 CM di capperi
3 CC sale
Pepe
Timo
Maggiorana
Rosmarino
Panata
6 CM di pane grattugiato
2–3 CM di olio
48 49
Pesce Carne
Contorni
Gratin
R15
Gratin di patate
con semi di zucca
Griglia
1 Eliminare le punte verdi e le foglie più esterne del porro
e tagliarlo a fette dello spessore di 1 cm. Pelare le patate
e tagliarle a fettine.
2 Preparare la glassa amalgamando l’uovo, la panna acida
e il latte, incorporare il formaggio e condire.
3 Versare le patate, il porro e la glassa nello stampo in porcellana unto e rimescolare il tutto. Cospargere con i semi di
zucca.
la ricetta. Calore sopra e sotto e umido 220 °C, 30–40 minuti,
quindi 200 °C, 15 minuti.
1 kg di patate a pasta farinosa
1 porro
Glassa
1 uovo
180 g di panna acida
3 dl di latte
Sale
Pepe
Noce moscata
2 CM di semi di zucca
Consiglio
Si può anche dimezzare la dose di patate e sostituirla con
altrettanta zucca.
52 53
Contorni Gratin
R16
Torta piccante
di zucchini e mais
Tortiera con chiusura a cerniera,
Ø 26 cm
Griglia
1 Amalgamare le mandorle, il formaggio, il quark magro,
la panna intera, l’olio d’oliva, le uova e il mais bramato. Lasciar
riposare per 30 minuti.
2 Privare le zucchine del fiore e del gambo e grattugiarle finemente.
3 Incorporare al composto di mais le zucchine, i chicchi di mais,
le erbe aromatiche e le spezie e regolare di sale.
4 Rivestire il fondo della tortiera di carta da forno e imburrare
il bordo. Versare il composto di mais nella tortiera con chiusura
a cerniera. Cospargere con i pinoli e la salvia.
5 Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocare la
tortiera con chiusura a cerniera sulla griglia e trasferire
sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Aria calda umida 180 °C, 50 minuti.
Consiglio
Si può cuocere la torta di zucchini e mais anche in piccole
forme per muffin. In questo caso la durata della cottura
si riduce di ca. 10 minuti.
100 g di mandorle spellate
e macinate
150 g di quark magro
3 CM di panna intera
2 uova, frullate
120 g di mais bramato
600 g di zucchine
100 g di chicchi di mais dalla scatola,
sgocciolati e lavati
2 CT di Herbes de Provence
1 CT di curry mediamente piccante
Noce moscata
Sale
1 CM di pinoli
6–8 foglie di salvia, tagliate a
striscioline
54 55
Contorni Gratin
R17
Lasagne
Griglia
1 Versare i pelati in una scodella e schiacciarli con una
forchetta. Amalgamare i pelati, la carne macinata cruda e
l’olio d’oliva e insaporire con sale e pepe. Staccare
le foglioline di origano e di timo ed incorporarle al composto.
2 Per la besciamella, far sciogliere il burro in una padella,
aggiungere la farina e farla tostare, quindi aggiugere
il latte, sempre mescolando, e far cuocere a fuoco lento
finché la salsa non si è addensata. Salare e pepare.
Togliere la padella dalla zona di cottura, quindi incorporare il Parmigiano.
3 Versare sul fondo dello stampo in porcellana unto un
po’ di besciamella, fare uno strato di lasagne (3 fogli), ricoprire con metà della salsa bolognese, proseguire con
uno strato di lasagne (3 fogli), metà della besciamella, uno
strato di lasagne (3 fogli), il resto della salsa bolognese,
uno strato di lasagne (3 fogli). Terminare con il resto della
besciamella e spolverizzare con il formaggio.
la ricetta. Calore sopra e sotto e umido 220 °C, 40 minuti.
12 fogli di pasta da lasagne
Salsa bolognese
privati del gambo
500 g di carne di manzo macinata
Sale
Pepe
2–3 rametti di origano
2–3 rametti di timo
Besciamella
40 g di burro
50 g di farina
6 dl di latte
Sale
Pepe
Noce moscata
Consiglio
Fogli di pasta da lasagne: In commercio si trovano foglie
di pasta da lasagne che generalmente vanno prelessati ed altri
da utilizzare crudi. Per questa ricetta si possono utilizzare
crudi entrambi i tipi. Importante! La grandezza dei fogli di pasta
da lasagne dipende dalla marca. Nel reparto freschi dei
negozi si trovano anche fogli di pasta da lasagne freschi che
si possono tagliare su misura.
56 57
Contorni Gratin
R18
Gratin di pasta
Griglia
1 Amalgamare la pasta, le cipolle, i prataioli, il prosciutto crudo
e il prezzemolo nello stampo in porcellana unto.
2 Per la glassa, amalgamare il brodo di verdura e la panna semigrassa e insaporire. Versare la glassa sul composto di pasta.
Cospargere di formaggio.
3 Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocare
lo stampo in porcellana sulla griglia e trasferire sull’appoggio 2
300–350 g di pasta cruda
(non cotta) (conchiglie o pipe)
2 cipolle, tagliate a rondelle
250 g di prataioli,
tagliati a fettine
100 g di prosciutto crudo,
tagliato a striscioline
1 mazzo di prezzemolo a foglia
liscia, da cui staccare le foglioline
da tritare
Glassa
4½ dl di brodo di verdura
2½ dl di panna semigrassa
Sale
Pepe
Noce moscata
58 59
Contorni Gratin
R19
Gratin di melanzane
Griglia
1 Versare i pelati in una ciotola e schiacciarli con una forchetta.
Mescolare pomodori, aglio, erbe aromatiche, olio d’oliva,
quindi insaporire con sale e pepe.
2 Privare le melanzane del gambo e della corolla, quindi tagliarle
a fette dello spessore di 1 cm.
3 Ungere il fondo di uno stampo in porcellana e distribuirvi
un po’ di salsa ai pomodori. Fare uno strato di melanzane utilizzando la metà delle fette, quindi coprire con la salsa ai
pomodori. Disporre sulla salsa ai pomodori le rimanenti fette
di melanzane. Cospargere di formaggio.
2 melanzane
privati del gambo
1 spicchio d’aglio, spremuto
Origano
Timo
Sale
Pepe
60 61
Contorni Gratin
R20
Gratin di verdure
Griglia
1 Pelare le carote e il sedano rapa e tagliarli a listarelle
lunghe 4 cm e alte 5 mm. Eliminare le foglie più esterne del porro,
dividerlo in due nel senso della lunghezza, tagliarlo
a striscioline. Privare le zucchine del fiore e del gambo
e tagliarle a listarelle lunghe 4 cm e alte 8 mm.
2 Preparare la glassa amalgando le uova, il brodo di verdura
e la panna semigrassa. Insaporire con sale, pepe e noce
moscata.
3 Disporre le verdure nello stampo in porcellana unto, versarvi
sopra la glassa e cospargere con il formaggio.
300 g di carote
1 sedano rapa piccolo
1 grosso porro
2 zucchine
Glassa
2 uova
2 dl di panna semigrassa
Pepe
Sale
Noce moscata
62 63
Contorni Gratin
R21
Soufflé al formaggio
Stampo per soufflé, Ø 20 cm
Griglia
1 Far sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina
e farla tostare, quindi aggiugere il latte e cuocere finché
la salsa non si è addensata. Togliere la padella dalla zona
di cottura, aggiungere il formaggio. Far raffreddare
la salsa.
2 Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Ungere lo stampo
per soufflé con il burro.
3 Incorporare alla salsa fredda i tuorli d’uovo e le verdure
a cubetti, salare e pepare. Montare a neve fermissima la chiara
d’uovo con il lievito in polvere e incorporarla delicatamente
al composto del soufflé. Versare il composto del soufflé
nello stampo.
4 Collocare lo stampo sulla griglia e trasferire sull’appoggio 2
Calore sopra e sotto umido 200 °C, 30 minuti.
20 g di burro
30 g di farina
3 dl di latte
3 tuorli d’uovo
50 g di verdure a cubetti (brunoise),
ad es. sedano rapa, carota,
cavolo rapa, porro, cipolle, etc.
Sale
Pepe
3 chiare d’uovo
1 punta di coltello di lievito
in polvere
Consigli
Sostituire le verdure a cubetti con prosciutto a cubetti.
64 65
Contorni Gratin
Verdure
R22
Navette di zucchini
Griglia
1 Tagliare in due le zucchine nel senso della lunghezza e
scavarle.
2 Tagliare la polpa delle zucchine a pezzetti. Pelare e tagliare
a cubetti fini le carote e il cavolo rapa. Tagliare le cipolle
a cubetti fini. Rosolare le verdure e le cipolle nell’olio d’oliva.
3 Amalgamare la ricotta, la panna e l’uovo, incorporare
al composto le erbe aromatiche e le verdure, quindi regolare
di sale e pepe.
4 Versare il brodo di verdura nello stampo in porcellana unto.
Disporre le mezze zucchine nello stampo e farcirle.
la ricetta. Aria calda umida 200 °C, 30 minuti.
3–4 zucchine
2 carote piccole
1 cavolo rapa piccolo
1 cipolla piccola
1 uovo
250 g di ricotta
1 CM di panna
Prezzemolo, da cui staccare
le foglioline da tritare
Erba cipollina, tritata
Sale
Pepe
68 69
Verdure
R23
Melanzane piccanti
Stampo in porcellana, ⅔ GN
Griglia
1 Tritare finemente i pomodori secchi e mescolarli al pesto
e all’aglio. Salare e pepare.
2 Privare le melanzane del gambo e della corolla. Tagliarle
a fette alte 3 a 5 mm nel senso della lunghezza.
3 Disporre a ventaglio la metà delle fette di melanzane nello
stampo in porcellana unto. Coprire con metà della
miscela di pomodori e pesto e cospargere con il basilico.
Sovrapporvi le restanti fette di melanzane, sempre
disponendole a ventaglio, e coprire con il resto della miscela
di pomodori e pesto e brodo di verdura, quindi cospargere
con il basilico. Terminare con il Parmigiano e la feta.
la ricetta. Calore sopra e sotto 220 °C, 20 minuti.
400 g di pomodori secchi
sott’olio, sgocciolati
2½ CM di pesto in vasetto
3 spicchi d’aglio,
tagliati a cubetti fini
Sale
Pepe
800 g di melanzane
1 mazzo di basilico,
tagliato finemente
100 g di feta, sbriciolata
Consigli
Utilizzare uno stampo sufficientemente grande, per evitare
di fare troppi strati.
Invece delle melanzane si possono utilizzare anche
zucchine, zucca o finocchi cotti.
70 71
Verdure
R24
Peperonata
Griglia
1 Privare le zucchine del fiore e del gambo, privare le melanzane
del gambo e della corolla e tagliare le due verdure a cubetti.
Tagliare in due i peperoni. Togliere il gambo, i semi e i filamenti
bianchi e tagliarli a quadratini.
2 Versare i pelati nello stampo in porcellana unto e schiacciarli con una forchetta. Distribuire sui pelati prima le melanzane,
poi le zucchine, poi i peperoni a cubetti, cospargere con
le cipolle e l’aglio e insaporire con sale, pepe e timo. Distribuire
sulla superficie il peperoncino, la foglia di alloro, il chiodo
di garofano, le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino, quindi
irrorare con l’olio d’oliva. Per un risultato ottimale è importante
rispettare la sequenza degli strati di ingredienti.
sull’ appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare la
ricetta. Aria calda umida 160 °C, 40 minuti.
4 Estrarre lo stampo in porcellana dalla camera di cottura.
Togliere la foglia di alloro e il chiodo di garofano. Lasciar
riposare per 5 minuti. Rimescolare bene e servire.
250 g di melanzane
250 g di zucchine
250 g di peperoni rossi
privati del gambo
100 g di cipolle,
tagliate a cubetti fini
2 spicchi d’aglio,
tagliati a fettine
Sale
Pepe
Timo
½ peperoncino rosso,
privato dei semi e tagliato
a striscioline
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
½ dl di olio d’oliva
72 73
Verdure
R25
Peperoni ripieni
Stampo in porcellana, ⅔ GN
Griglia
1 Dividere i peperoni a metà, tagliandoli in lungo. Eliminare
i semi e i filamenti bianchi.
2 Mischiare gli ingredienti del ripieno e insaporire con sale
e pepe.
3 Riempire i peperoni con il composto di pane e lardo.
4 Ungere lo stampo in porcellana e disporvi i peperoni, quindi
versare il vino bianco e il brodo di verdura.
5 Trasferire lo stampo in porcellana sulla griglia sull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Aria
calda e umido 180–190 °C, 30 minuti.
4 peperoni di forma allungata
Ripieno
1 panino, cubetti fini
150 g dadini di lardo
½ mazzo di erba cipollina,
tagliata finemente
½ mazzo di prezzemolo,
togliere le foglie dai gambi e
tritare
½ mazzo di basilico,
tagliato finemente
150 g di panna acida
1 cipolla piccola, cubetti fini
1 spicchio di aglio, spremuto
Sale
Pepe
½ dl di vino bianco
74 75
Verdure
Dessert
Pasticcini
R26
Susine al vino rosso
Griglia
1 Dividere a metà le susine, eliminare il nocciolo.
2 Mescolare il vino rosso e lo zucchero nello stampo in porcellana, aggiungere il baccello di vaniglia ed i semini precedentemente estratti. Versare le susine nello stampo in porcellana.
la ricetta. Aria calda umida 200 °C, 15 minuti.
750 g di susine
2 dl di vino rosso corposo
50 g di zucchero
1 baccello di vaniglia, aperto
Consigli
Per fare bella figura: Guarnire le susine fredde con panna
montata e scaglie di mandorle tostati. Le susine si accompagnano bene anche alla pasta al vapore.
Se si usano susine surgelate è necessario prolungare
la durata della cottura di 10–15 minuti.
78 79
Dessert Pasticcini
R27
Pesche ripiene
Griglia
1 Sbucciare le pesche, immergendole brevemente nell’acqua
bollente o con un pelapatate. Tagliare a metà le pesche,
togliere il nocciolo.
2 Disporre le mezze pesche nello stampo in porcellana con
la parte tagliata rivolta verso l’alto.
3 Montare la chiara d’uovo con il sale a neve fermissima,
aggiugere lo zucchero e le mandorle macinate. Distribuire
il composto di mandorle sulle mezze pesche e cospargere con le scaglie di mandorle.
la ricetta. Calore sopra e sotto 180–200 °C, 25 minuti.
2 pesche mature
1 chiara d’uovo
1 presa di sale
50 g di zucchero
2 CM di scaglie di mandorle
80 81
Dessert Pasticcini
R28
Paste al vapore
Griglia
1 Versare la farina, lo zucchero e il lievito in una scodella,
mescolare, aggiungere il latte tiepido, il burro e il sale, quindi
impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Far lievitare la pasta a temperatura ambiente in una scodella
coperta con uno strofinaccio umido finché non sarà
raddoppiata di volume (1–1½ ora).
2 Dividere la pasta in 8 porzioni uguali, formare altrettante
palline e disporle nello stampo in porcellana unto. Lasciar
lievitare per altri 5–10 minuti.
3 Per preparare la glassa riscaldare il latte, il burro e lo zucchero. Versare metà della glassa tra le palline.
lo stampo in porcellana sulla griglia e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire
con OK. Calore sopra e sotto umido 180 °C, 30 minuti.
5 Dopo 15 minuti un segnale acustico avverte dell’interruzione
del processo di cottura. Versare tra le palline il resto della
glassa. Proseguire con OK. Calore sopra e sotto umido 180 °C,
15 minuti.
Preparazione: 2 ore | Cottura: 30 minuti
Pasta
500 g di farina bianca
30 g di zucchero
1 cubetto di lievito, sbriciolato
2½ dl di latte tiepido
50 g di burro liquido
1 CT di sale
Glassa
2 dl di latte
3 CM di zucchero
30 g di burro
82 83
Dessert Pasticcini
R29
Pasticcini di mele
Teglia originale
1 Ricavare 8 rettangoli uguali da ciascun rotolo di pasta sfoglia.
Spennellare ogni volta un rettangolo con un po’ d’acqua e
sovrapporgli un altro rettangolo. Trasferire sulla teglia originale
rivestita di carta da forno.
2 Sbucciare le mele, tagliarle in quarti ed asportarne il torsolo,
quindi tagliare a fettine sottili i quarti di mela. Disporre le fettine
di mele sulla pasta sfoglia sovrapponendole leggermente
e lasciando libero 1 cm di bordo su ogni lato.
3 Spennellare la pasta sfoglia con il tuorlo d’uovo.
originale sull’appoggio 2 (due teglie sull’appoggio 1 e 3)
della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Aria
calda 200 °C, 15 minuti.
2 rotoli di pasta sfoglia
4 mele mature
1 tuorlo d’uovo
Consigli
Le mele mature hanno il vantaggio di cuocere in poco tempo.
Si possono utlizzare anche altri tipi di frutta.
Dopo la cottura cospargere le mele con zucchero a velo
o cannella, oppure stendere sulle mele un velo di confettura
di albicocche.
84 85
Dessert Pasticcini
R30
Fichi croccanti
2
3
3
Teglia originale
1 Pungere i fichi tutt’intorno con uno stecchino.
2 Portare ad ebollizione lo zucchero, l’acqua, il succo di limone
e il liquore, immergere i fichi nello sciroppo, abbassare
la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Togliere
i fichi dallo sciroppo e farli raffreddare.
3 Ripiegare una volta i fogli di pasta e spennellarli con il burro
liquido. Avvolgere i fichi nella pasta formando una specie
di bonbon e disporli sulla teglia rivestita di carta da forno. Spennellare i bonbon di fichi con il restante burro.
originale sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata.
Proseguire con OK. Calore sopra e sotto 200 °C, 10 minuti.
4 fogli di pasta filo o
di pasta strudel
2 CM di burro liquido
4 fichi freschi
50 g di zucchero
½ dl di acqua
1 CT di succo di limone
2 CM di liquore
(ad es. Cointreau, Amaretto)
Consiglio
Sostituire il succo di limone con succo d’arancia e l’Amaretto
con liquore Cassis.
86 87
Dessert Pasticcini
R31
Dolce al quark con frutta
Stampo per soufflé, Ø 25 cm
Griglia
1 Sbucciare e tagliare a pezzi la frutta a seconda della
grandezza.
2 Rimescolare il quark alla panna, i tuorli d’uovo, lo zucchero,
lo zucchero vanigliato, la Maizena, la scorza di limone
e il semolino di grano fino ad ottenere un composto liscio ed
omogeneo. Montare a neve fermissima la chiara d’uovo
con il sale ed incorporarla al composto di quark. Aggiugere
la frutta e rimescolare.
3 Versare il composto nello stampo imburrato.
lo stampo sulla griglia e trasferire sull’appoggio 2 della camera
di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Aria calda
umida 160 °C, 45–55 minuti.
250 g di frutta
500 g di quark alla panna
3 tuorli d’uovo
50 g di zucchero,
a seconda del tipo di frutta
1 bustina di zucchero vanigliato
6 CM di Maizena
scorza grattugiata
1 CM di semolino di grano
3 chiara d’uovo
1 presa di di sale
88 89
Dessert Pasticcini
R32
Variante di «Muffin»
Muffin al limone
Teglia originale
Piccole forme per muffin, 12 pezzi,
Ø ca. 6 cm
1 Sbattere il burro, lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino
ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere
le uova e la scorza di limone e continuare a sbattere finché
il composto raggiunge la consistenza di una crema. Setacciare
la farina con il sale e il lievito e incorporarla al composto.
Aggiungere lo yogurt.
2 Versare la pasta nelle piccole forme per muffin. Riempirle solo
fino a metà, perché poi la pasta lievita.
originale con le piccole forme sull’appoggio 2 della camera
di cottura preriscaldata. Aria calda 160 °C, 35 minuti.
100 g di burro
a temperatura ambiente
175 g di zucchero
2 uova
poca scorza grattugiata
250 g di farina
2 CT di lievito in polvere
1 presa di sale
180 g di yogurt
Consiglio
Se si utilizzano piccole forme di carta, usarne tre per ciascun
muffin, in modo da renderle più stabili.
90 91
Dessert Pasticcini
R32
Variante di «Muffin»
Muffin ai mirtilli
Muffin alla banana
e cioccolato
Muffin al marzapane
e albicocche
Muffin alle carote
Teglia originale
Piccole forme per muffin, 12 pezzi, Ø ca. 6 cm
Teglia originale
Teglia originale
Teglia originale
100 g di burro a temperatura ambiente
175 g di zucchero
2 uova
250 g di farina
1 presa di sale
1½ dl di latte
200 g di mirtilli surgelati
175 g di zucchero
½ CT di cannella in polvere
2 uova
250 g di farina
1 presa di sale
2 banane mature
50 g di cubetti di cioccolato
50 g di noci, tritate
175 g di zucchero
2 uova
250 g di farina
1 presa di sale
30 g di cioccolato in polvere
1½ dl di latte
12 mezze albicocche surgelate
80 g di marzapane
175 g di zucchero
2 uova
150 g di farina
1 presa di sale
100 g di carote, grattate finemente
100 g di yogurt
12 carote di marzapane
1 Sbattere il burro, lo zucchero e lo zucchero
vanigliato fino ad ottenere un composto chiaro
e spumoso, aggiungere le uova e continuare
a sbattere finché il composto raggiunge la
consistenza di una crema. Setacciare la farina
con il sale e il lievito e incorporarla al composto. Aggiungere il latte e i mirtilli.
2 Versare la pasta nelle piccole forme per
muffin. Riempirle solo fino a metà, perché poi
la pasta lievita.
Trasferire la teglia originale con le piccole
forme sull’appoggio 2 della camera di cottura
preriscaldata. Aria calda 160 °C, 35 minuti.
1 Sbattere il burro, lo zucchero, lo zucchero
vanigliato e la cannella fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere le uova
e continuare a sbattere finché il composto
raggiunge la consistenza di una crema. Setacciare la farina con il sale e il lievito e incorporarla
al composto. Spezzettare e ridurre a purea
le banane, quindi incorporarle alla pasta assieme
ai cubetti di cioccolato e alle noci.
la pasta lievita.
Trasferire la teglia originale con le piccole forme
sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Aria calda 160 °C, 35 minuti.
a sbattere finché il composto raggiunge la consistenza di una crema. Setacciare la farina
con il lievito, il sale e il cioccolato in polvere e
incorporarla al composto. Aggiungere il latte.
la pasta lievita. Disporre le mezze albicocche
sulla pasta con la parte della pelle rivolta
verso il basso e deporre nella cavità una pallina
di marzapane.
92 93
Dessert Pasticcini
a sbattere finché il composto raggiunge la consistenza di una crema. Setacciare la farina
con le mandorle macinate, il sale e il lievito e
incorporarla al composto. Aggiungere lo yogurt
e le carote.
2 Versare la pasta nelle piccole forme per muffin.
Riempirle solo fino a metà, perché poi la pasta
lievita. Infilzare in ciascun muffin una carota di
marzapane.
R33
Variante di «Cake»
Cake al limone
Teglia per cake, 25–28 cm
Griglia
1 Rivestire la teglia per cake di carta da forno o imburrarla.
2 Sbattere il burro con lo zucchero e il sale fino ad ottenere
un composto chiaro e spumoso, aggiungere le uova e la buccia
di limone e continuare a sbattere finché il composto raggiunge la consistenza di una crema. Mescolare la farina con
il lievito in polvere ed aggiungerli al composto.
3 Versare l’impasto nella teglia pronta.
la teglia per cake sulla griglia sull’appoggio 2 e trasferire
nella camera di cottura preriscaldata. Proseguire
con OK. Aria calda 160 °C, 60 minuti.
200 g di burro
200 g di zucchero
1 presa di sale
4 uova
buccia grattugiata
200 g di farina
94 95
Dessert Pasticcini
R33
Variante di «Cake»
Cake al cioccolato
e vino rosso
Cake alla frutta mista
Griglia
Griglia
200 g di zucchero
1 presa di sale
3 uova
1 dl di vino rosso
200 g di farina
1 presa di cannella
½ CT di cacao in polvere
60 g di granelli di cioccolato
80 g di cubetti di cioccolato
180 g di zucchero di canna
1 presa di sale, 4 uova
1 arancia non trattata,
buccia grattugiata e succo
200 g di farina
50 g di mirtilli palustri secchi
100 g di albicocche secche,
tagliate a striscioline
100 g di bastoncini di mandorle
1 Rivestire la teglia per cake di carta da forno
o imburrarla.
2 Sbattere il burro con lo zucchero e il sale fino
ad ottenere un composto chiaro e spumoso,
aggiungere le uova e continuare a sbattere finché
il composto raggiunge la consistenza di una
crema. Aggiungere il vino rosso. Aggiungere
la farina, il lievito in polvere, la cannella, il cacao
in polvere, i granelli di cioccolato e i cubetti
di cioccolato.
Collocare la teglia per cake sulla griglia
sull’appoggio 2 e trasferire nella camera di cottura
preriscaldata. Proseguire con OK. Aria calda
160 °C, 60 minuti.
1 Rivestire la teglia per cake di carta da forno
o imburrarla.
2 Sbattere il burro con lo zucchero di canna
e il sale fino ad ottenere un composto chiaro e
spumoso, aggiungere le uova e continuare
a sbattere finché il composto raggiunge la consistenza di una crema. Aggiugere la buccia
e il succo di arancia. Mescolare la farina
con il lievito in polvere ed aggiungerli al composto. Aggiungere al composto la frutta
essicata e i bastoncini di mandorle e mescolare.
Collocare la teglia per cake sulla griglia
sull’appoggio 2 e trasferire nella camera di cottura
preriscaldata. Proseguire con OK. Aria calda
160 °C, 60 minuti.
96 97
Dessert Pasticcini
R34
Panpepato Lucernese
Ø 26 cm
Griglia
1 Imburrare il fondo e i bordi della tortiera con chiusura a
cerniera.
2 Mescolare la panna intera, lo yogurt, lo zucchero, le spezie
per pan di spezie, lo sciroppo di pere, il bicarbonato di sodio e
il sale. Aggiugere la farina a cucchiaiate e mescolare il
composto a mano o con il mixer. Versare la pasta nella tortiera
livellando la superficie.
la tortiera con chiusura a cerniera sulla griglia e trasferire
sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Calore sopra e sotto 180 °C, 60 minuti.
300 g di yogurt
230 g di zucchero
3 CM di spezie per pan di spezie
6 CM di sciroppo di pere
1½ CT di bicarbonato di sodio
1 presa di sale
500 g di farina
Consiglio
Per rendere lucida la superficie del dolce spennellarlo, una volta
cotto, con un po’ di sciroppo di pera.
98 99
Dessert Pasticcini
R35
Torta al quark
Ø 26 cm
Griglia
1 Mettere i Petit Beurre in un sacchetto di plastica e schiacciarli
con il mattarello.
2 Imburrare i bordi e il fondo della tortiera con chiusura a
cerniera. Distribuire omogeneamente i Petit Beurre sul fondo e
ricoprirli con i lamponi.
3 Sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere la scorza di limone, i tuorli
d’uovo, il quark magro, la Maizena e il Kirsch e continuare
a sbattere fino ad ottenere un composto cremoso. Montare a
neve fermissima la chiara d’uovo ed incorporarla al composto.
Versare il composto di quark nella tortiera con chiusura a
cerniera e livellare la superficie.
la tortiera con chiusura a cerniera sulla griglia e trasferire
sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Calore sopra e sotto 150 °C, 50 minuti.
5 Lasciare la torta al quark nella camera di cottura con la porta
aperta per 10 minuti: questa torta è particolarmente sensibile
alle correnti d’aria e alle scosse.
150 g di Petit Beurre
250 g di lamponi freschi
125 g di burro a temperatura
ambiente
100 g di zucchero
½ limone non trattato,
scorza grattugiata
3 tuorli d’uovo
500 g di quark magro
45 g di Maizena
1 CM di Kirsch
3 chiare d’uovo
Consiglio
Sostituire i lamponi con ribes, more o ciliegie snocciolate. La
frutta surgelata non è molto adatta per questa preparazione,
perché inzuppa il fondo della torta.
100 101
Dessert Pasticcini
Pane
Pizza
Crostate
R36
Focaccia alle noci
Teglia originale
1 Versare la farina e il lievito in una scodella, aggiungere
lo yogurt, l’acqua tiepida e il sale, quindi impastare fino
ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Infine unire all’impasto
le noci. Far lievitare la pasta a temperatura ambiente in
una scodella coperta con uno strofinaccio umido finché non
sarà raddoppiata di volume (1–1½ ora).
2 Stendere la pasta lievitata su un piano di lavoro infarinato
ricavandone un rettangolo dello spessore di circa 2 cm. Trasferire
la pasta lievitata su una teglia rivestita di carta da forno. Con un
coltello affilato praticare sulla superficie un taglio a croce
profondo 5 mm. Coprire la pasta lievitata con
uno strofinaccio umido e lasciar lievitare per altri 5–10 minuti.
210 °C, 25 minuti.
500 g di farina grigia
1 bustina di lievito secco
180 g di yogurt
1½ dl di acqua tiepida
1 CT di sale
100 g di noci, tritate
grossolanamente
104 105
Pane Pizza Crostate
R37
Corona di pane all’italiana
Teglia originale
1 In una scodella mescolare la farina con il lievito, aggiungere l’acqua tiepida e il sale, quindi impastare fino ad
ottenere una pasta liscia ed elastica. Far lievitare la pasta a
temperatura ambiente in una scodella coperta con
un panno umido finché non sarà raddoppiata di volume
(1–1½ ora).
2 Mescolare le olive e i pomodori con l’origano.
3 Stendere la pasta lievitata sul piano di lavoro infarinato ricavandone un rettangolo di circa 40 cm × 30 cm. Disporre
gli stick di mozzarella su uno dei due lati lunghi del rettangolo
di pasta. Distribuire la miscela di olive e pomodori sul resto
della pasta, lasciando liberi 2 cm di bordo sul lato opposto a
quello degli stick di mozzarella. Arrotolare la pasta partendo dal lato della mozzarella. Chiudere il rotolo di pasta
formando una corona. Disporre la corona sulla teglia rivestita
di carta da forno. Con una forbice praticare sulla pasta
lievitata varie incisioni distanti circa 3 cm l’una dall’altra, alternando un’incisione nel senso della lunghezza e un’incisione in diagonale. Coprire la corona con un panno umido
e farla lievitare per altri 5–10 minuti.
200–210 °C, 30 minuti.
750 g di farina scura o di farina
campagnola
1 cubetto di lievito, sbriciolato
4¾ dl di acqua tiepida
1 CM di sale
100 g di olive nere senza nocciolo,
sgocciolate, tagliate a cubetti
100 g di pomodori secchi sott’olio,
sgocciolati, tagliati a cubetti
2 CM di foglioline di origano tritate o
1 CM di origano secco
3 stick di mozzarella, da 30 g
Consiglio
Al posto della mozzarella si può utilizzare anche parmigiano o sbrinz.
106 107
Pane Pizza Crostate
R38
Pane esotico
Teglia originale
1 In una scodella setacciare la farina con il lievito, aggiungere
il latte di cocco, i mango e il sale, quindi impastare fino
ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Infine incorporare
alla pasta le noci di acagiù. Far lievitare la pasta a temperatura
ambiente in una scodella coperta con un panno umido finché
non sarà raddoppiata di volume (1–1½ ora).
2 Dividere la pasta in due parti uguali e su un piano di lavoro
leggermente infarinato formare due rotoli lunghi 25 cm.
Attorcigliare entrambi i pezzi di pasta. Disporre il pane sulla
teglia rivestita di carta da forno. Coprire il pane con
un panno umido e lasciar lievitare per altri 5–10 minuti.
200–210 °C, 30 minuti.
500 g di farina bianca o di farina
per treccia
1 bustina di lievito secco
3½–4 dl di latte di cocco
50 g di mango secchi,
tagliati a dadi
1 CT di sale
50 g di noci di acagiù,
macinate grossolanamente
108 109
Pane Pizza Crostate
R39
Panini al lardo e cipolle
Teglia originale
1 Cuocere le cipolle con il lardo a fuoco basso in modo che non
prendano colore e far raffreddare.
2 In una scodella mescolare la farina con il lievito, aggiungere
l’acqua tiepida e il sale, quindi impastare fino ad ottenere una
pasta liscia ed elastica. Incorporare quindi all’impasto il composto di cipolle e lardo. Far lievitare la pasta a temperatura
ambiente in una scodella coperta con un panno umido finché
non sarà raddoppiata di volume (1–1½ ora).
3 Dividere la pasta in 18 porzioni uguali e, con le mani leggermente infarinate, formare delle palline. Rivestire la teglia originale
di carta da forno. Disporre al centro una pallina. Disporre quindi
le restanti palline a corona formando due file. Coprire la corona
di panini con un panno umido e far lievitare per altri 5–10 minuti.
originale sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata.
Proseguire con OK. Calore sopra e sotto 210 °C, 25 minuti.
3 cipolle, tagliate a cubetti fini
100 g di lardo da colazione, tagliato
a striscioline
750 g di farina campagnola
2 bustine di lievito secco
4½ dl di acqua tiepida
1½ CT di sale
110 111
Pane Pizza Crostate
R40
Panini merenda integrali
Teglia originale
mescolare, aggiungere il latte tiepido, il burro e il sale, quindi
impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Infine incorporare all’impasto i chicchi d’uva e le nocciole.
Far lievitare la pasta a temperatura ambiente in una scodella
coperta con un panno umido finché non sarà raddoppiata
di volume (1–1½ ora).
2 Dividere la pasta in 12 porzioni uguali e con le mani
leggermente infarinate formare delle palline. Rivestire la teglia
di carta da forno. Adagiarvi le palline di pasta e praticare
un’incisione a croce profonda circa 1 cm. Coprire con un panno
umido e far lievitare per altri 5–10 minuti.
190 °C, 20 minuti.
500 g di farina integrale
4 CM di zucchero
½ cubetto di lievito, sbriciolato
3 dl di latte tiepido
50 g di burro a temperatura
ambiente
1 CM di sale
50 g di chicchi d’uva
50 g di nocciole, tritate
grossolanamente
112 113
Pane Pizza Crostate
R41
Pizza
Teglia originale
1 In una scodella mescolare la farina con il lievito, aggiungere
l’acqua tiepida, l’olio d’oliva e il sale, quindi impastare
fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Far lievitare la
pasta a temperatura ambiente in una scodella coperta con un
panno umido finché non sarà raddoppiata di volume
(1–1½ ora).
2 Stendere la pasta e disporla sulla teglia originale rivestita
di carta da forno.
3 Schiacciare i pelati con una forchetta, farli sgocciolare in
un colino e distribuirli omogeneamente sulla superficie della
pasta. Distribuirvi sopra il prosciutto, i carciofini, le olive
e i prataioli, condire con l’origano e il pepe, infine distribuire
omogeneamente le fette di mozzarella.
preriscaldata. Proseguire con OK. PizzaPlus 180–200 °C,
25 minuti.
Pasta
350 g di farina
2¼ dl di acqua tiepida
1 CT di sale
Farcitura
privi del gambo
2 fette di prosciutto secco,
4 carciofini sott’olio,
tagliate in due
5 olive nere private del nocciolo e
tagliate in due
2 grossi prataioli, affettati
Origano
Pepe
150 g di mozzarella,
tagliata a fettine
114 115
Pane Pizza Crostate
R42
Variante di «Torta piccante»
Torta formaggio e porri
Teglia rotonda, Ø 31 cm
Griglia
1 Eliminare le punte verdi e le foglie più esterne del porro
e tagliarlo a rondelle alte 5 mm. Tagliare anche le cipolle a
rondelle.
2 Rosolare il porro e le cipolle nell’olio, aggiugere il prosciutto
e far rosolare ancora per qualche minuto, quindi insaporire
e lasciar raffreddare.
3 Preparare la glassa amalgamando le uova, la panna semigrassa, l’aglio, il groviera e il timo. Insaporire con sale, pepe
e noce moscata.
4 Disporre la pasta nella teglia rotonda rivestita di carta
da forno. Bucherellarla qui e là con la forchetta. Distribuire
il composto di porro e cipolle sul fondo della pasta e
versarvi sopra la glassa.
5 Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocare la teglia
sulla griglia e trasferire sull’appoggio 2 della camera di
cottura preriscaldata. Proseguire con OK. PizzaPlus
180–190 °C, 40–45 minuti.
Consiglio
Al posto della pasta da torta si può utilzzare anche pasta
da pizza. In questo caso la durata della cottura si riduce
di ca. 5–10 minuti.
1 disco di pasta per crostate,
400–500 g
200–300 g di porro
2 cipolle
2 CM di olio
100 g di prosciutto,
Glassa
2 uova
1–2 spicchi d’aglio,
schiacciati
100 g di groviera grattugiato
1 mazzo di timo,
da cui staccare le foglioline
Sale
Pepe
Noce moscata
116 117
Pane Pizza Crostate
R42
Variante di «Torta piccante»
Torta di
funghi prataioli
Torta di asparagi
Torta di zucca
Torta di invidia belga
con Gorgonzola
Griglia
Griglia
Griglia
Griglia
1 disco di pasta per crostate, 400–500 g
500 g di prataioli
1–2 carote
120 g di Roquefort, sbriciolato
500 g di asparagi verdi
100 g di prosciutto crudo,
500 g di zucca, pelata e
tagliata a cubetti
2–3 CM di semi di zucca
2–3 invidia belga bianca
50 g di pomodori cherry
150 g di Gorgonzola, sbriciolato
1 uovo
1 mazzo di timo, da cui staccare le foglioline
Sale
Pepe
Noce moscata
2 uova
Sale
Pepe
Noce moscata
2 uova
Sale
Pepe
Noce moscata
1 uovo
½ mazzo di prezzemolo a foglia liscia,
da cui staccare le foglioline da tritare
Sale
Pepe
1 Affettare i prataioli. Pelare le carote e grattugiarle con la grattugia per rösti.
2 Preparare la glassa amalgamando l’uovo,
la panna intera e il timo. Insaporire con sale,
pepe e noce moscata.
3 Disporre la pasta nella teglia rotonda rivestita
di carta da forno. Bucherellarla qui e là
con la forchetta. Distribuire i prataioli, le carote
e il Roquefort sul fondo della pasta e versarvi sopra la glassa.
Collocare la teglia sulla griglia e trasferire
sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. PizzaPlus
180–190 °C, 40–45 minuti.
1 Raschiare i gambi degli asparagi e tagliarne
l’estremità. Tagliare gli asparagi a pezzi
lunghi circa 3 cm.
2 Preparare la glassa amalgamando le uova,
la panna semigrassa e il groviera. Insaporire
con sale, pepe e noce moscata.
di carta da forno. Bucherellarla qui e là con
la forchetta. Distribuire gli asparagi e il prosciutto
sul fondo della pasta e versarvi sopra la
glassa.
180–190 °C, 40–45 minuti.
1 Preparare la glassa amalgamando le uova,
la panna semigrassa e il groviera. Insaporire
on sale, pepe e noce moscata.
di carta da forno. Bucherellarla qui e là
con la forchetta. Distribuire la zucca sul fondo
della pasta e versarvi sopra la glassa.
Cospargere con i semi di zucca.
180–190 °C, 40–45 minuti.
118 119
Pane Pizza Crostate
1 Togliere le foglie esterne dell’invidia belga
e tagliarla in quattro o otto parti nel senso della
lunghezza. Tagliare i pomodori cherry in due .
2 Preparare la glassa amalgamando l’uovo,
la panna intera e il prezzemolo. Regolare di sale
e pepe.
di carta da forno. Bucherellarla qui e là con
la forchetta. Disporre l’invidia belga a raggio sulla
pasta, riempire gli spazi vuoti con i pomodori
cherry e il Gorgonzola, quindi versare la glassa.
180–190 °C, 40–45 minuti.
R43
Treccia
Teglia originale
mescolare, aggiungere il latte tiepido, il burro, il miele, l’uovo
e il sale, quindi impastare fino ad ottenere una pasta liscia
ed elastica. Far lievitare la pasta a temperatura ambiente in una
scodella coperta con un panno umido finché non sarà raddoppiata di volume (1–2 ore).
2 Dividere la pasta lievitata in due parti, formare due rotoli di
uguale lunghezza ed attorcigliarli lasciandoli leggermente più
grossi al centro. Sovrapporre i due rotoli di pasta a croce
ed intrecciarli. Disporre la treccia sulla teglia rivestita di carta
da forno. Spennellare la treccia con il tuorlo d’uovo sbattuto con il latte. Far lievitare per 30 minuti.
sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Aria calda umida 180 °C, 30 minuti.
500 g di farina
1 CT di zucchero
2½ dl di latte tiepido
75 g di burro
1 CT di miele
1 uovo
2 CT di sale
Per spennellare la pasta
1 tuorlo d’uovo
1 CM di latte
Consiglio
Se si lavora la pasta a mano aggiungere un po’ di farina per
evitare che si attacchi alle mani.
Preparazione: 2½ ore | Cottura: 30 minuti
120 121
Pane Pizza Crostate
R44
Crostata alla frutta
Griglia
1 Adagiare la pasta nella tortiera rivestita di carta da forno,
quindi bucherellare la superficie in più punti con una forchetta.
Cospargere il fondo della pasta con le nocciole.
2 Amalgamare tutti gli ingredienti della glassa.
3 A piacere sbucciare le mele, dividerle in quattro parti, privarle
dei torsoli e tagliarle a fettine. Disporre le fettine di mela a
cerchio sul fondo della pasta. Versare sopra la glassa.
4 Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocare la teglia
rotonda sulla griglia e trasferire sull’appoggio 2 della camera
di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. PizzaPlus
180–190 °C, 40–45 minuti. Far raffreddare la crostata alla
frutta sulla griglia.
1 disco di pasta per crostate,
400–500 g
40 g di nocciole grattugiate
700 g di mele a fettine
Glassa
2 uova
40 g di zucchero
Consiglio
Sostituire le mele con pere, susine, albicocche o ciliegie.
Se si utilizza una teglia originale rettangolare aumentare gli
ingredienti di circa la metà. Trasferire la teglia originale
sull’appoggio 2.
122 123
Pane Pizza Crostate
Ricette personali
Ricette personali
Ricette personali
Ricette personali
Ricette personali
Ricette personali
Ricette personali
Ricette personali
Ricette personali
Ricette personali
Ricette personali
Ricette personali
Ricette personali
Ricette personali

Combair SL/SLP/XSL - V

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