Il Ruolo dell`Alimentazione nella Salute Orale

Il Ruolo dell’Alimentazione nella Salute Orale
CORSO DI FORMAZIONE AVANZATA
Venerdì 10 ottobre - Venerdì 17 ottobre - Venerdì 14 novembre - Venerdì 5 dicembre 2014
Spazio Chiossetto- Milano, Via Chiossetto, 20
INTRODUZIONE
In previsione di EXPO 2015, la Commissione dell’Albo Odontoiatri dell’Ordine dei Medici Chirurghi e
Odontoiatri di Milano, promuove l’organizzazione di un Corso di Formazione Avanzata su Alimentazione e
Salute Orale. Il corso è organizzato in collaborazione con Università e Società Scientifiche ed ha l’obiettivo
di formare “Ambasciatori” che potranno partecipare a vario titolo ai lavori della prossima Esposizione
Universale che si terrà a Milano dal 1 Maggio al 31 Ottobre 2015.
Secondo l’O.M.S., i cambiamenti rapidi dello stile di vita, che hanno portato in molti Paesi la
diffusione di diete ricche di zuccheri e alti consumi di alcol e tabacco, sono all’origine di molte condizioni di
patologie croniche. Questi comportamenti diventano particolarmente determinanti nell’ambito della Salute
Orale, che si profila come uno dei maggiori problemi di salute pubblica per l’alta prevalenza in ogni Regione
del mondo e per il fatto che, come per molte altre patologie, il carico economico principale pesa
soprattutto sulle fasce più svantaggiate della popolazione.
Non sempre la forte correlazione tra alimentazione e salute del cavo orale è tenuta nella giusta
considerazione, e si sente sempre più la necessità di una diffusa educazione del paziente, sia adulto che
bambino, ad una corretta assunzione di cibi e bevande.
Mangiare o bere in maniera errata può favorire patologie primarie del cavo orale quali carie,
gengiviti, parodontiti, neoplasie che possono ripercuotesi a livello sistemico, così come patologie presenti in
altri distretti corporei possono interessare direttamente o indirettamente la salute orale: Un esempio sono
le innumerevoli problematiche fisiche e psicologiche legate a sovrappeso e obesità, condizioni che
rappresentano uno dei più seri problemi di salute pubblica attuali perché in aumento in tutte le fasce d’età.
Si aggiunga che i fattori di rischio delle malattie del cavo orale si sovrappongono in molti casi a
quelli delle malattie cardiovascolari, al diabete, al cancro e alle malattie polmonari croniche, patologie
queste in cui sono statisticamente determinanti e correlati gli stili di vita dei soggetti interessati.
Se una corretta alimentazione può prevenire varie patologie, nonché alleviare il malessere e
favorire la guarigione in casi conclamati, è anche importante sapere come devono essere prodotti i cibi
perché abbiano la valenza nutritiva che ci si aspetta e come devono essere cucinati perché la mantengano.
La formazione in questo campo necessita dunque dell’interazione sinergica di tutte le
professionalità deputate al mantenimento ed al ripristino della salute orale.
Le lezioni sono strutturate per analizzare le principali tappe dello sviluppo umano - Donna gravida
(donna e feto); Bambino; Adolescente; Giovane; Adulto; Anziano - e forniranno ai discenti gli elementi utili
per poter acquisire le capacità necessarie a divulgare la prevenzione, gestire l’informazione, trattare e/o
indirizzare correttamente i propri pazienti.
Il Corso sarà erogato in 4 giornate di didattica frontale in aula (10/10; 17/10; 14/11; 5/12 2014); al termine
di ogni giornata si svolgerà una verifica di apprendimento che sarà attuata tramite un colloquio orale con i
Docenti.
N. 40 posti disponibili
Accreditato per Odontoiatra
Per ottenere i crediti ECM è necessario partecipare a tutte e 4 le giornate
PROGRAMMA
Venerdì 10 ottobre 2014
Ore 8.30-9.00 Registrazione Partecipanti
SALUTI, BENVENUTO E PRESENTAZIONE DEL CORSO
Ore 9.00-10.00

Saluto del Dott. Roberto Carlo Rossi, Presidente dell’Ordine e del Dott. Valerio G. Brucoli,
Presidente dell’Albo degli Odontoiatri

Saluto delle Autorità accademiche
 Prof. Antonio Carrassi
Presidente del Comitato di Direzione della Facoltà di Medicina - UNIMI
 Prof. Roberto Weinstein
Direttore del Dipartimento di Scienze Biomediche, Chirurgiche e Odontoiatriche - UNIMI
 Prof. Enrico Gherlone
Presidente eletto del Collegio dei Docenti in Odontoiatria

Presentazione del Corso a cura del Coordinatore
 Prof. Alessandro Miani
Ricercatore Confermato e Professore Aggregato di Stomatologia Preventiva
Dipartimento di Scienze Biomediche, Chirurgiche e Odontoiatriche - UNIMI

FOCUS ON Alimentazione e Salute Orale
Prof. Giampietro Farronato
Professore Ordinario di Malattie Odontostomatologiche
Dipartimento di Scienze Biomediche, Chirurgiche e Odontoiatriche
Presidente del Corso di Laurea in Odontoiatria e Protesi Dentaria - UNIMI
ALIMENTAZIONE DELLA DONNA GRAVIDA
Ore 11.30-13.00
 Alimentazione corretta della donna in gravidanza
Prof.ssa Evelina Flachi
Nutrizionista, già Professore a contratto di Nutrizione per il Benessere - UNIMI
Vice Presidente della Fondazione Italiana per l’Educazione Alimentare
Ore 13.00-14.00
Intervallo
Ore 14.00-17.00

Abitudini alimentari: raccolta ed elaborazione statistica dei dati
Prof. Adriano Decarli
ProfessoreOrdinario di Statistica Medica
Dipartimento di Scienze Cliniche e di Comunità - UNIMI

La sicurezza alimentare prerequisito per la salute
Prof. Luigi Bonizzi
Direttore del Dipartimento di Scienze Veterinarie e Sanità Pubblica - UNIMI

Alimentazione e salute, incidenza economica sul SSN
Prof. Paolo Tiberi
Professore a contratto di Organizzazione aziendale
Dipartimento di Scienze Biomediche, Chirurgiche e Odontoiatriche - UNIMI
Ore 17.00-18.00
Discussione e verifica dell’apprendimento
Venerdì 17 ottobre 2014
Ore 8.30-9.00 Registrazione Partecipanti
ALIMENTAZIONE DEL BAMBINO
Ore 9.00-13.00

Nutrizione in età evolutiva e salute a lungo termine
Prof.ssa Lorella Giannì
Ricercatore Confermato e Professore Aggregato di Pediatria
Dipartimento di Scienze Cliniche e di Comunità - UNIMI

La carie della prima infanzia: aspetti clinici ed esiti di interesse ortognatodontico
Prof. Roberto Biagi
Ricercatore Confermato e Professore Aggregato di Odontoiatria Pediatrica
Dipartimento di Scienze Biomediche, Chirurgiche e Odontoiatriche - UNIMI

Terapia ortodontica e alimentazione: approccio psicopedagogico al piccolo paziente
Prof.ssa Maria Assunta Mauri
Professore a contratto di Didattica e Pedagogia Speciale
Dipartimento di Scienze Biomediche, Chirurgiche e Odontoiatriche - UNIMI
Ore 13.00-14.00
Intervallo
Ore 14.00-17.00

Educazione alimentare nel bambino
Prof.ssa Evelina Flachi
Nutrizionista, già Professore a contratto di Nutrizione per il Benessere - UNIMI
Vice Presidente della Fondazione Italiana per l’Educazione Alimentare

Ruolo dei microrganismi nell’alimentazione
Prof. Roberto Mattina
Professore Ordinario di Microbiologia e Microbiologia Clinica
Dipartimento di Scienze Biomediche, Chirurgiche e Odontoiatriche
Direttore della Scuola di Specializzazione in Microbiologia e Virologia - UNIMI

Alimentazione e prevenzione: il ruolo del prelievo salivare
Dott. Marco Tremolati
Dottorando di Ricerca in Scienze Fisiopatologiche, Neuropsicobiologiche ed Assistenziali del Ciclo di
Vita e Assegnista di Ricerca del Dipartimento di Scienze Biomediche, Chirurgiche e Odontoiatriche UNIMI
Ore 17.00-18.00
Discussione e verifica dell’apprendimento
Venerdì 14 novembre 2014
Ore 8.30-9.00 Registrazione Partecipanti
ALIMENTAZIONE DELL’ADOLESCENTE
Ore 9.00-13.00

Usure dentarie, dalla paleonutrizione alla dieta odierna
Prof. Luca Levrini
Presidente del Corso di Laurea in Igiene Dentale
Direttore del Centro di Ricerca Universitario Oro Cranio FacialDisease and Medicine
Dipartimento di Scienze Chirurgiche e Morfologiche - UNINSUBRIA
Dirigente Medico Universitario -Ospedale di Circolo di Varese

Prevenzione, il ruolo della comunicazione medica
Dott. Massimo Cherubini
Consigliere Regionale dell’Ordine dei Giornalisti della Lombardia
Direttore del magazine AboutPharma and MedicalDevices

Nutraceutica e salute orale: evidenze cliniche
Prof. Marcello Iriti
Ricercatore Confermato e Professore Aggregato di Patologia Vegetale
Dipartimento di Scienze Agrarie e Ambientali - Produzione, Territorio, Agroenergia- UNIMI

Alimentazione e Postura
Dott. Paolo Parente
Osteopata
Direttore Generale di TCIO - Take Care Istituto Osteopatico
Ore 13.00-14.00
Intervallo
ALIMENTAZIONE DEL GIOVANE
Ore 14.00-17.00

Si deve rinunciare all’aperitivo?
Prof.ssa Claudia Dellavia
Ricercatore Confermato e Professore Aggregato di Anatomia Umana
Dipartimento di Scienze Biomediche, Chirurgiche e Odontoiatriche - UNIMI

La ricerca della qualità alimentare come leva di riqualificazione dell’identità territoriale e storicoculturale lombarda
Arch. Marco Giachetti
Consigliere di Amministrazione
Fondazione IRCCS Cà Granda, Ospedale Maggiore Policlinico
Delegato al Progetto di Valorizzazione del Patrimonio Rurale della Fondazione

Healthypot
Dott.ssa Margherita Landra e Sig.ra Laura Landra
Titolari de “La Nostra Cucina” -Milano
Ore 17.00-18.00
Discussione e verifica dell’apprendimento
Venerdì 5 dicembre 2014
Ore 8.30-9.00 Registrazione Partecipanti
ALIMENTAZIONE DELL’ADULTO
Ore 9.00-13.00

I composti protettivi della dieta
Prof. Paolo Simonetti
Professore Associato di Nutrizione delle Collettività
Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente - UNIMI

Alimentazione e tumori del cavo orale: dalla prevenzione alla riabilitazione post oncologica
Prof. Aldo Bruno Giannì
ProfessoreOrdinario di Chirurgia Maxillofacciale
Dipartimento di Scienze Biomediche, Chirurgiche e Odontoiatriche - UNIMI
Direttore U.O.C. di Chirurgia Maxillofacciale ed Odontostomatologia
Fondazione IRCCS Cà Granda, Ospedale Maggiore Policlinico

Edentulia: sostenibilità della protesi su impianti osteointegrati per una efficace alimentazione
Prof. Andrea Edoardo Bianchi
Titolare dell'Insegnamento di Parodontologia CLID – Università Vita-Salute San Raffaele
Presidente dell’Istituto Stomatologico Italiano

Comunicare con il sorriso
Dott.ssa Susanna Messaggio
Giornalista
Amministratore Delegato di SM Strategie di Comunicazione
Ore 13.00-14.00
Intervallo
ALIMENTAZIONE DELL’ANZIANO
Ore 14.00-17.00

Nutrizione, salute orale e salute generale nell’anziano
Prof. Andrea Sardella
Presidente del Corso di Laurea in Igiene Dentale
Dipartimento di Scienze Biomediche, Chirurgiche e Odontoiatriche - UNIMI

Alimentazione, Obesità e Longevità
Prof. Michele Carruba
Professore Ordinario di Farmacologia
Direttore del Centro Studi e Ricerca sull’Obesità
Dipartimento di Biotecnologie Mediche e Medicina Traslazionale -UNIMI

Esercizio fisico adeguato e alimentazione corretta: binomio inscindibile per il benessere
Prof. Arsenio Veicsteinas
Presidente del Collegio Didattico Unico della Scuola di Scienze Motorie
Dipartimento di Scienze Biomediche per la Salute- UNIMI
Ore 17.00-18.00
Discussione e verifica dell’apprendimento