ATTRIBUTI DEFINIZIONE Aspetto Colore rosso

IL PROFILO SENSORIALE
Termini descrittivi delle fragole e loro definizione
ATTRIBUTI
DEFINIZIONE
Aspetto
Colore rosso
Intensità del colore rosso
Omogeneità del colore Distribuzione uniforme del colore rosso
Odore
Intensità dell'odore
Intensità complessiva dell'odore di fragola
Flavour
Flavour complessivo
Intensità complessiva del flavour di fragola
Gusto
Dolce
Gusto fondamentale tipico del saccarosio
Acido
Gusto fondamentale tipico dell'acido citrico
Sensazioni tattili
Astringente
Sensazione di secchezza della cavità orale
Consistenza
Durezza
Forza necessaria durante la masticazione per deformare la fragola tra i molari
Succosità
Quantità di succo che si libera durante la masticazione
Croccantezza
Livello al quale durante la masticazione si avvertono scricchiolii