Modulo iscrizione Corso Professionale Cucina

Modulo iscrizione Corso Professionale Cucina
La sottoscritto/a_____________________________________ codice fiscale
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CAP (_______)
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CHIEDE di poter essere ammesso/a al corso
Professionale progressivo cotture e sicurezza alimentare
1 Corso 29 settembre: stupisci con arcobaleno di verdure e il cook& chill
euro 75+iva
2Corso 13 ottobre: Le cotture delle carni e la loro sicurezza liv 1
euro 75+iva
3 Corso 27 ottobre: La tecnologia in cucina e la sicurezza liv.2
euro 75+iva
se si prenotano i tre corsi assieme
anziche' Euro 225
euro 150+iva
Passione Preparati considera prenotato il corso a bonifico effettuato
Banca Unicredit
iban IT47B 02008 60210 000100170222
Intestato a Passione Preparati
casuale corso professionele indicare il corso o piu'
Informiamo che i corsi saranno effettuati al raggiungimento di un minimo di 25 partecipanti,
se questo non dovesse essere e si annullera' il corso, in questo caso verra' restituita l'intera somma e
la comunicazione verra' effettuata con tre giorni di anticipo per e-mail.
La preghiamo di voler compilare e inviare per fax al seguente numero di tel 0444 255928
oppure per e mail a [email protected]
Per Accettazione
firma ______________________________________________________
Corso di cucina Olistica Progessivo congiunto
riservato a Macellerie-gastronomie-ristoratori
29 settembre
Stupisci con un arcobaleno di verdure e cook & chill
In questa giornata (3 ore circa) comincieremo un percorso basato sul concetto olistico di
cucina, la verdura e la carne si incontrano.
Che tipo di cottura e' piu' appropriata , come sfruttare la tecnologia e i condimenti?
Si vedranno le prassi di stoccaggio corretto utilizzando l'abbattitore.
Tutto il necessario per ottimizzare la base delle ricette.
Imparerai ad usare la tecnica del Cook& chill, la conservazione in sottovuoto spinto, inoltre
vedrai alcune preparazioni di carne fatte con i tagli meno pregiati abbinati a spezzatini di
verdura e tutto il mondo colorato del sminuzzato inoltre ti insegneremo come utilizzare i
ritagli per abbattere i costi ottimizzando i profitti.
Imparerai come presentarlo in maniera accattivante e di sicuro successo.
13 ottobre
Le cotture delle carni e la loro sicurezza
liv.1
La seconda giornata (3 ore circa) e' legata alle cotture corrette con temperature più' adatte
del maiale, pollo, (in tutte le sue parti), tacchino, vitello, faraona, coniglio.
Una carrellata di cotture dove si capirà' la differenza tra bassa temperatura e vapore,
rigenerazione diretta e indiretta, il Cook &chill e la loro conservazione sottovuoto.
In diretta ci saranno rigenerazioni con cibo pronto per far capire l'esecuzione corretta per chi
fa servizio assistito o da asporto.
Vi istruiremo su come consigliare al meglio ai vostri clienti nel riscaldare correttamente un
vostro preparato ottenendo il massimo gusto e meno disperdi di sapori, profumi e soprattutto
senza buttare soldi.
27 ottobre
La tecnologia in cucina e la sicurezza liv 2
La terza giornata (durata 3 ore circa) che chiude il percorso formativo, racchiude tutte le
precedenti esecuzioni sfruttando il sistema S.C.A.S.C. Trattasi di innovazione esclusiva.
(www.gregorichef.it) conservazione cruda del cibo, cottura a vapore e abbattimento rapido
seguito dalla corretta conservazione e poi la rigenerazione del cibo stesso.
Cucineremo con gusto carni bianche, carni rosse, faremo alcune preparazioni speciali e di effetto sempre
con semplicità, praticità, recupero scarti di lavorazioni e mirata alla concretezza senza trascurare la parte
igienico sanitaria, haccp, e la sicurezza alimentare, il tutto condito da un nuovo modo di guadagnare.