MEETING CUCINA EVOLUTION

MEETING CUCINA EVOLUTION
seconda edizione
E’ SOLO BUONA O FA ANCHE BENE?
Io scelgo La Cucina BuonaDaVivere
15 settembre 2014, Viale Treviso 15, Pordenone
Presso Electrolux Professional
RIVOLTO A: cuochi, pasticceri e professionisti nel settore Food e Ristorazione
ORGANIZZATO DA: Art joins Nutrition Academy e ASSIC
Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina
IL GUSTO DELLA SCIENZA
Perché accontentarsi di meno se, realizzare un menù gusto e benessere antiaging, si può?
Ed è per questo che da oggi al ristorante dobbiamo chiedere: ma la sua cucina è solo buona o
fa anche bene? Perché al nostro piacere, affiancare il benessere è il vero lusso di una scelta
intelligente.
Un meeting unico in Europa pensato per cuochi, pasticceri e tutti coloro che si occupano di
cibo e ristorazione, che avranno l’opportunità di incontrare e collaborare con importanti
scienziati nell’ambito della nutrizione e viceversa.
Cucina Evolution è la nuova cultura culinaria che fa dell’incontro tra l’arte del cuoco e la
scienza della nutrizione, la sua bandiera. Per donare Gusto&Benessere antiaging alle
persone.
Il meeting valorizzerà questo incontro in 3 momenti fondamentali:
1. I laboratori; i cuochi lavorano in team per realizzare ricette della tradizione in
evoluzione verso il benessere antiaging. Al loro fianco l’indispensabile e l’insostituibile
contributo della dottoressa Chiara Manzi.
2. Il menù Manager; realizzato dallo Chef AjN Theo Penati e certificato Gusto&Benessere
Art joins Nutrition. E’ un menù ideato appositamente per chi sceglie di mangiar bene nello
stile dell’alta cucina e restare in gran forma.
3. Il Congresso Assic (Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina) sulla Culinary
Nutrition dal tema: QUALE CUCINA MIGLIORA E ALLUNGA LA VITA?
In questo ambito ricercatori e famosi scienziati si incontrano per condividere le ultime
ricerche nell’ambito di un tema estremamente importante.
È in atto un cambiamento, una rivoluzione, anzi l’evoluzione della Cucina tradizionale
Italiana. Ideatrice la Dott.ssa Chiara Manzi massima esperta in Europa sulla Culinary
Nutrition, la branca della nutrizione applicata alla cucina.
È questa la nuova strada da percorrere per soddisfare un cliente sempre più attento al vivere
bene, alla salute e al proprio benessere psico fisico. Un tema da trattare però seriamente, in
particolare nell’ ambito dell’alimentazione, con solide basi scientifiche e con il supporto di
persone competenti.
L’Art joins Nutrition Academy è l’Accademia Europea di Nutrizione Culinaria; il Master in
Culinary Nutrition ha l’obiettivo di formare cuochi e pasticceri che acquisiscono conoscenze
scientifiche in ambito nutrizionale e che sono in grado di tradurle in piatti golosi. Già vari
ristoranti, tra cui alcuni stellati, hanno aderito al network di Cucina Evolution e i menù
certificati Gusto&Benessere - Art joins Nutrition sono serviti in oltre 50 ristoranti aziendali in
Italia.
Il mercato che gravita intorno al benessere e alla medicina estetica guarda a Cucina
Evolution come l’unico modo di mangiare “estetico” valida alternativa ai pasti sostitutivi, alle
diete proteiche, agli integratori che oggi sembrano essere più dannosi che salutari. Noi
scegliamo di essere pronti, scegliamo di essere promotori di una nuova cultura, la cultura del
BuonaDaVivere.
PROGRAMMA:
15 settembre ore 9-13 Congresso di Culinary Nutrition
QUALE CUCINA ALLUNGA LA VITA? dalla medicina antiaging alla cucina BuonaDaVivere
ore 9: Prof.ssa Chiara MANZI Presentazione di Art joins Nutrition Academy e ASSIC
(Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina)
ore 9.15: Prof. Michele RUBBINI Alimenti anticancro: come riconoscerli e usarli in cucina.
ore 10: Prof. Mauro SERAFINI Il “danno” da cibo: lo stress metabolico post-prandiale.
ore 10.30: Prof. Maurizio CECCARELLI Come si formano le cellule grasse e come inibirne la
formazione.
ore 11: Prof.ssa Natalia VISALLI Lo zucchero e il diabete: verità e falsi miti.
ore 11.30 Prof. Massimiliano RINALDI La tecnologia in cucina che fa vivere a lungo.
ore 12 Dott.ssa Valentina PELLEGRINI Dalla ricerca scientifica al piatto: la cucina
BuonaDaVivere in 50 ristoranti aziendali
ore 12.30 - 13 discussione
ore 13 pranzo buffet stellato: MENU MANAGER CUCINA EVOLUTION firmato da theo
penati, stella Michelin del ristorante Pierino Penati di Viganò Brianza.
ore 14-17: I LABORATORI DI GUSTO&BENESSERE: LA TRADIZIONE DIVENTA
ANTIAGING
Arte e scienza in campo: tre squadre, composte da cuochi, pasticceri e scienziati, tutti insieme
con un unico obiettivo: rivisitare le ricette della tradizione italiana in ricette antiaging.
ore 17: PRESENTAZIONE DEI RISULTATI DEI LABORATORI: l’evoluzione del ristorante
da identità di gusto a network di Gusto&Benessere. Valutazione dei piatti da parte di una
giuria di scienziati, chef, storici della cucina e critici dell’Espresso.
ore 18 PREMIAZIONI
RELATORI E MODERATORI
Dott.ssa Chiara Manzi
Direttore scientifico Art joins Nutrition Academy
Presidente dell’ASSIC (Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina)
Docente di nutrizione presso il master in medicina Estetica dell’Università di Roma Tor Vergata,
Ricercatrice in collaborazione con l’Università di Parma,
Docente presso ALMA la scuola internazionale di cucina italiana
Prof. Michele Rubbini
Professore Associato all'Università di Ferrara.
International Fellow dell’American Society of Colon&Rectal Surgeons
Direttore del Programma di Chirurgia Coloproctologica dell'Università ed AUSL di Ferrara
Membro del Research Committe della European Society of Coloproctology
Prof. Mauro Serafini Ph.D,
Head “Functional Food and Metabolic Stress Prevention” Laboratory CRA-NUT, Roma
Faculty of Food Technology and Biotechnology, Università Zagabria
Prof. Maurizio Ceccarelli
Direttore dell’International Centre for Study and Research in Aesthetic and Physiological
Medicine
Docente di Medicina Fisiologica e Medicina Estetica presso l’Università degli Studi di
Barcellona - Spagna e presso l'Università di Camerino – Italia
Prof. Massimiliano Rinaldi
Docente presso la facoltà di Agraria nel corso di Laurea in Scienze Gastronomiche di Parma
Docente presso la facoltà di Medicina e Chirurgia nel corso di Laurea in Tecniche di
prevenzione nell’ambiente e nei luoghi di lavoro, di Parma
Membro del Gruppo Food Technology dell’Università di Parma
Dott.ssa Valentina Pellegrini
Vicepresidente Società Pellegrini spa
QUOTE DI ISCRIZIONE ( Iva inclusa)
SOCI ASSIC – Pagamento early bird entro il 31/07
NON SOCI- Pagamento early bird entro il 31/07
SOCI ASSIC
NON SOCI
Euro 50.00
Euro 70.00
Euro 70.00
Euro 90.00
La quota di iscrizione comprende:
-
Partecipazione all’evento
Pranzo
Gadget speciali
Cartellina
Solo per i primi 30 cuochi professionisti iscritti ci sarà la possibilità di partecipare
attivamente ai laboratori di cucina; per tutti gli atri è previsto un laboratorio con cooking
show
L’iscrizione potrà essere effettuata on line sul sito www.shop.cucinaevolution.it