Gamberi in salsa di curry e latte di cocco

Gamberi in salsa di curry e latte di cocco
Ingrédients (4 porzioni) :
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Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura : dai 2 ai 4 minuti
Metodo di cottura : diretta
Difficoltà : bassa
Salsa :
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700 gr di gamberi (11-15), sgusciati e svenati
2 cucchiai di olio vegetale
Sale kosher
Pepe nero macinato fresco
2 cucchiai di scalogno tritato
2 cucchiai di lemongrass tritato, solo la parte bianca
1 cucchiaino di aglio tritato
1 cucchiaio di curry in polvere
1 tazza di latte di cocco
1 ½ cucchiaini di zucchero granulato
1 cucchiaino di salsa di pesce
1 cucchiaino di succo di lime
1 cucchiaino di polpa di tamarindo
½ cucchiaino di sale kosher
¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 pizzico di chiodi di garofano macinati
2 cucchiai di basilico fresco tritato grossolanamente
Olio vegetale
Preparazione :
1. Fate soffriggere l'olio in un tegame a fuoco medio-alto. Aggiungete lo scalogno, il
lemongrass e l'aglio. Fate cuocere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete il curry in polvere e fate cuocere per 1 altro minuto, sempre mescolando di
tanto in tanto. Aggiungete i restanti ingredienti per la salsa. Portate a ebollizione e poi
continuate la cottura a fuoco lento. Lasciate cucinare per ca 5 minuti. Filtrate la salsa con
un colino a maglie strette. Lasciatela riposare.
2. Spennellate o irrorate i gamberi con olio e conditeli con sale e pepe. Fate cuocere a
fuoco alto diretto (da 230° a 290° C) per 2-4 minuti con il coperchio quanto più chiuso
possibile finché i gamberi non risultino sodi al tatto e non siano dorati al centro. Girateli
una volta soltanto. Toglieteli dalla griglia e serviteli caldi con la salsa e, a piacimento, con
riso jasmine. Spolverate i gamberi con il basilico fresco.
Estratto da « Weber’s Big Book of Grilling™ » di Jamie Purviance e Sandra S. McRae
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