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Reference 1 - 1,09% Coverage
E , tu, in particolare, questo cibo lo leghi alla quotidianità o a momenti particolari? Del tipo
che è soprattutto legato a eventi, a occasioni speciali o…
mah, sicuramente, nel senso che a Bologna c’è la tradizioni di farli per Natale, Pasqua, così, quei
momenti più significativi dell’anno, però, sinceramente, per esempio, anche la domenica, per
dire, che mia madre li fa in casa, quando ha un po’ di tempo, anche mangiarli ogni tanto, anche
al di fuori delle occasioni particolari, lo faccio tranquillamente..
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Reference 1 - 0,71% Coverage
questi sono i tortellini, una specialità bolognese, molto buoni, di tutti i tipi. Mia mamma li
fa a volte, con una sua amica bolognese di nascita, fanno un chilo di tortellini, un
pomeriggio intero, e poi di solito c’è sempre la mangiata insieme, con i miei genitori, i
miei amici.
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Reference 1 - 0,95% Coverage
Però per esempio in un giorno di festa, se tu dovessi scegliere cosa mangiare, cosa
sceglieresti?
Da me alla domenica si mangia il ragù napoletano, si mangiano anche i tortellini, ma alla
domenica, giorno sacro si mangia il ragù. Avendo la mamma cuoca….
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Reference 1 - 0,11% Coverage
Almeno una volta alla settimana.
Reference 2 - 0,10% Coverage
No, li fa mia nonna, in casa
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Reference 1 - 1,82% Coverage
Tu li mangi?
Io li mangio una volta all’anno, a Natale, perché ci troviamo con i nostri zii e la mia
famiglia è incaricata di fare i tortellini. Hanno un significato. Raramente mi capita in altre
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occasioni, anche perché mia madre è pugliese, si mangia molta verdura
Mangi anche specialità pugliesi?
Non so quali si possano definire specialità pugliesi, i ciccatelli sì, comunque mia madre
fa le orecchiette, i cavatorci, sì, più specialità pugliesi, anche perché cucina sempre mia
mamma, mio padre è negato, è bolognese doc nei gusti, ama il formaggio, le cose piene
di strutto, belle saporite, il contrario di mia mamma, mangiamo più specialità pugliesi.
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Reference 1 - 3,65% Coverage
È pasta sfoglia con il ripieno che viene rinchiuso dentro la pasta, mi fa venire in mente la
mangiata di tortellini fatti a mano dalla nonna, quando ancora li faceva, quando c’era
ancora il nonno, i pranzi di famiglia sono spesso a base di tortellini tuttora, i miei sono
tutti dell’Emilia
Quindi è un cibo tipico bolognese?
Emiliano, adesso non so se siano nati a Bologna, a Parma, comunque rappresentano
un po’ questa zona, è la prima cosa che ti chiedono allora sono buoni, li mangi i tortellini
Sono tipici comunque
Sì
E a te capita di mangiarli in queste grandi cene di famiglia che dici, o anche in altre
occasioni?
Quando vado dai nonni, perché è tradizione, a casa mia è più facile gli spaghetti, perché
sono più veloci, però se devo preparare una cena per il mio ragazzo o una mia amica
prendo i tortellini con la panna e il prosciutto, perché sono semplici e fanno un buon
effetto
E se devi scegliere cosa mangiare anche con amici, o puoi scegliere tu…
Magari i tortellini li scelgo
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Reference 1 - 1,02% Coverage
Se devi scegliere cosa mangiare alla domenica cosa sceglie, tortellini o hambuger?
Tortellini.. se li ha fatti la nonna tortellini.. se no hamburger.. se non sono della nonna non li
mangio…
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Mangi anche cibo del tuo paese?
Sì….
Quali specialità ci sono?
Boh, le mangio però non so descrivere.. le fa mia madre….
Tu non sai cucinarli?
Certi piatti sì
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Reference 1 - 1,31% Coverage
Se dovessi scegliere cosa mangiare la domenica, cosa ti piace di più? Sceglieresti questa o
qualcos’altro?
qualcos’altro!!
E cosa sceglieresti?
sceglierei…la pasta al forno, quella che fa mia mamma, di Palermo
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Reference 1 - 1,36% Coverage
Cosa ti fa venire in mente?
Allora, mi fa venire in mente….i tortellini, e la pasta , la mia cucina
La tua cucina?
Sì, cioè un modo di dire che, quando mia mamma fa da mangiare, usa questi ingredienti, la
pasta, se no usa i tortellini, cioè le prime cose che vedo..poi il pane…e qua sembra…un forno…
E tu dici usa la pasta e anche i tortellini.Quindi tu li mangi anche a casa tua i tortellini?
Sì
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A te piacciono i tortellini?
Ti dico una cosa: li ho assaggiati una cosa, ma non è che mi piacciono tanto
Se tu potessi scegliere una cosa che ti piace da mangiare, cosa sceglieresti?
Il dolce che fa mia mamma.. da noi si chiama baclava.. ma non so come si chiama..
Quindi un dolce del tuo paese…
Sì
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E invece cibo tunisino ne mangi?
Sì
Lo cucini tu?
No mia mamma lo fa
Che però è italiana?
Sì, però lo fa…
Qual è il piatto più tipico?
Il cous cous…
Lo vai anche a mangiare fuori?
Lo mangio a casa… se no anche in Tunisia me lo fanno…
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Reference 1 - 0,42% Coverage
Cosa ti viene in mente guardando i tortellini?
Sono buoni, mi viene in mente quando vado a mangiare dalla mia nonna che me li fa, di solito si
fanno per Natale per le feste.
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Vedendo i tortellini cosa ti viene in mente?
Una famiglia intorno a un tavolo, perché soprattutto i tortellini si mangiano a mezzogiorno, mi
dà molto l’idea di un pranzo in famiglia o tra amici perché la pasta si fa sempre in qualsiasi
occasione.
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Allora di sicuro questa è minestra fatta in casa, è minestra in generale credo che sia, io adoro
molto la minestra fatta in casa, non sono una gran mangiatrice, bisognerebbe dirlo perché non mi
piace molto mangiare, però la minestra fatta in casa in modo particolare quella fatta dalla nonna
raramente rinuncio se me la trovo di fronte, ma sicuramente il cibo che preferisco di più è la
pizza, se potessi mangerei solo della pizza in qualsiasi momento, vivrei solo di quella,
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Reference 1 - 1,00% Coverage
Mi viene in mente quando ad esempio mia nonna li prepara per noi perché c’è mia nonna che di
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minestra fa tutto lei, Pasta Barilla, non esiste per lei, lei proprio decide un giorno di farla per
tutta la settimana se becchi il giorno che in giro c’è solo della farina, fa solo della minestra.
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Cosa ti viene in mente se vedi i tortellini o i tortelli?
Mi ricordano quelli che fa la mamma quando li fa.
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A casa chi cucina?
Mia mamma.
Cosa cucina, più cose tipiche albanesi o italiane?
A volte albanesi, fa un dolce tipico albanese che è molto buono, ma solo a volte.
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Cosa ti fa venire in mente?
Quando li fa la mia nonna, poi li ho mangiati anche ieri.
Li fa anche tua mamma?
No, mia mamma non li fa, delle volte aiuta mia nonna a farli e poi li porta a casa, però di solito
quando li fanno li mangiamo da mia nonna. Magari ogni tanto compra quelli già fatti.
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Per te, questo tipo di alimentazione, ha un significato particolare, l’alimentazione, diciamo,
tradizionale emiliana?
No, io vivendo in una famiglia composta esclusivamente da modenesi, ovviamente ho molto il
culto delle cucina locale, cioè non ho grosse alternative, cioè non ho nonne di altri paesi, genitori
che mi possono permettere di entrare in contatto, da questo punto di vista, con altre tradizioni.
Eee, non ricorro a questi negozi, per fortuna, perché c’è mia nonna che fa i tortellini, quindi non
ne ho bisogno eemm, per fortuna dico, ee,
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Reference 1 - 1,80% Coverage
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Vedendo i tortellini, questi tipi di pasta qua, li leghi, diciamo, a dei momenti particolari o li vedi
più come una cosa quotidiana?
Solitamente i tortellini si mangiano durante le cene, non solo tra famiglie ma anche parentali, cioè si
invitano più persone, più parenti, si usano i tortellini perché sono molto buoni, molto apprezzati da
tutti, dalla maggior parte, allora è proprio quando si vuole mangiare bene, si vuole festeggiare
qualcosa
Quindi lo leghi a dei momenti di festa un po’ particolari
Esatto
Segnalano un po’ il momento
Sì, è una cosa un po’ tradizionale, sì, appunto nei momenti di festa, di gioia e di volere festeggiare un
avvenimento, un ricordo anche, oppure quando abbiamo voglia di pasta li mangiamo, però
solitamente quando vogliamo festeggiare qualcosa
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Reference 1 - 1,54% Coverage
E se tu pensi ai tortellini li leghi, non so, a dei momenti particolari, a situazioni particolari o lo
vedi più come un cibo tutto sommato quotidiano?
Ma i tortellini li vedo come un mangiare che la mia famiglia fa soprattutto quando ci sono delle feste
importanti, quando la famiglia si riunisce, ad esempio quando, a Natale appunto abbiamo mangiato i
tortellini alla panna o in brodo, sono comunque, è un mangiare che nella mia famiglia si fa soprattutto
quando c’è una festa, siamo riuniti in famiglia parenti, zii, cugini, così, quindi mi viene in mente
anche questo aspetto qua
Quindi per voi è legato a momenti particolari, di festa
Sì
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Reference 1 - 1,48% Coverage
E questo tipo di pasta, di cibo, ha un significato particolare per te, lo leghi a dei momenti o alla
quotidianità?
No, lo lego a momenti, i tortellini ad esempio quando da piccola andavamo da mia nonna la
domenica per fare il pranzo o la cena tutti insieme, a momenti speciali
Momenti speciali quindi, con la famiglia mi pare di capire
Sì
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Reference 1 - 0,97% Coverage
Tu questo tipo di cibo lo leghi di più a una cosa quotidiana o a dei momenti particolari magari,
vedendo i tortellini cosa…?
Ma, il tortellino, mi viene in mente la domenica, mia nonna che li prepara e noi li andiamo a
mangiare a casa sua, ad esempio, però insomma, non proprio quotidiana ma comunque una cosa che
spesso mi ritrovo davanti, non sempre ma spesso
<Documents\mo_17_F_14_ita_stu> - § 1 reference coded [2,40% Coverage]
Reference 1 - 2,40% Coverage
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E questo tipo di cibo tu lo leghi a qualcosa di particolare, ti fa venire in mente qualcosa di
particolare o è un cibo quotidiano, insomma che ti piace ma che non ha più di tanto...?
No, a me mi fa venire in mente la domenica a casa mia, perché alla domenica ci siamo tutti a casa,
perché non si va a lavorare e di solito mangiamo o tortellini o maccheroni al forno, cioè, insomma, il
piatto particolare della domenica per noi sono i tortellini, anche se si mangiano durante la settimana,
però quando è domenica siamo tutti a casa, proprio tutti tutti e siamo proprio tutti riuniti, a differenza
della settimana che, ad esempio mio padre arriva dopo, oppure è già andato via, mia madre arriva
alle 4, io arrivo in vari orari della giornata perché con la scuola posso avere corsi extrascolastici e
quindi, però alla domenica siamo tutti riuniti e mi piace questa cosa.
Quindi lo leghi a questo momento.
Sì.
<Documents\mo_19_F_14_ita_stu> - § 1 reference coded [0,79% Coverage]
Reference 1 - 0,79% Coverage
E poi alla domenica a noi piace mangiarli perché, cioè, ci sentiamo, è come se fosse il nostro piatto
tipico e quindi ogni domenica ne mangiamo.
Quindi voi siete abituati a questo rito, tra virgolette, della domenica, quindi il tortellino lo leghi a
quel momento.
Sì, ci riuniamo e lo mangiamo.
Quindi lo leghi anche alla famiglia.
Mm.
<Documents\mo_20_F_14_ita_stu> - § 1 reference coded [0,75% Coverage]
Reference 1 - 0,75% Coverage
Tu questi cibo lo leghi a dei momenti particolari, a qualcosa di particolare?
Sì, a delle feste, nella mia famiglia si consumano soprattutto per le feste questi, eemm... sì, ma, mm
<Documents\mo_22_F_18_ita_stu> - § 1 reference coded [2,32% Coverage]
Reference 1 - 2,32% Coverage
Uuuh! [ride] allora, la foto 5 è un bellissimo bancone di pasta e mi ricorda come prima cosa il Natale,
il Natale in generale, perché sono abituata che a Natale di solito vado da mia nonna e la aiuto di
solito a fare i tortellini, quindi in questo caso proprio... eemm, e quindi mi viene subito in mente io e
lei in cucina che ci affanniamo mentre facciamo i tortellini per Natale e poi mi viene l’acquolina in
bocca a guardare questa foto e, anche perché adoro la pasta in una maniera smisurata, eemm, in più
sì, mi viene in mentre la tradizione.
Quindi lo leghi…
Alla tradizione, allo stare insieme, alle festività ee, comunque ad avere un rapporto con qualcuno,
perché se uno sta tutto il giorno in cucina a fare tortellini, diciamo che c’è tempo di conoscersi e di
parlare
Quindi lo leghi a queste feste legate anche alla famiglia, se tu comunque li fai con tua nonna…
Sì, esatto, li lego molto alla famiglia eemm, sì anche perché è uno dei momenti che si ripete
puntualmente tutti gli anni e quindi sì, è legato principalmente a quello
<Documents\mo_3_M_16_ita_stu> - § 1 reference coded [2,44% Coverage]
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Reference 1 - 2,44% Coverage
Per te è un cibo che ha un significato particolare?
No, cioè
Cioè, lo leghi a un significato particolare, a occasioni particolari ?
No, cioè, se lo mangio diciamo col brodo, fatto in casa, lo mangio così, invece col brodo fatto con la
carne, così, lo mangio magari quando c’è qualcuno, oppure quando c’abbiamo voglia, diciamo, o per
dire, a Natale, che noi mangiamo i tortellini fatti in casa e col brodo fatto in casa, oppure lo possiamo
mangiare anche quando ci capita e abbiamo voglia di tortellini fatti in casa, allora li mangiamo, però
in teoria si mangia in occasioni, se no mangiamo [non si capisce]
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