Ricetta Quiche Lorraine

Torte salate
Quiche Lorraine
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
60 min
45 min
4 persone
basso
Ingredienti
Noce moscata 1 pizzico
Pepe nero 1 pizzico
Uova medio 1
Sale fino q.b.
Groviera da grattugiare 150 g
Panna fresca liquida 300 ml
Pancetta affumicata 200 g
Tuorli medi 3
PER LA PASTA BRISÈ
La Quiche Lorraine è una ricetta tipica della tradizione
gastronomica Francese, conosciuta in tutto il mondo e apprezzata
per la sua facile realizzazione e per il suo sapore semplice ma deciso.
La farcitura di base di questa classica torta salata si prepara
mischiando tra loro principalmente tre ingredienti: uova, pancetta e
Burro freddo di frigo 100 g
Farina 00 200 g
Acqua ghiacciata 70 ml
Sale fino q.b.
formaggio.
Naturalmente, col passare del tempo, la ricetta base si è evoluta e ha
lasciato spazio ad altre interpretazioni: ad esempio, molto famosa è
la quiche lorraine farcita con uova e verdure, o ancora, quella farcita
con uova e formaggi.
Preparazione
Per prima cosa preparate la pasta brisè (per vedere la preparazione clicca qui), in un mixer mettetete la farina, il burro freddo
di frigo, una presa di sale fino (1) e azionate fino a ottenere un composto "sabbioso", versate il tutto in una ciotola e
aggiungete l'acqua ghiacciata (2) impastando con le mani (3) fino a ottenere un panetto
che ricoprirete con la pellicola trasparente e metterete a compattare in frigorifero per 40 minuti.
Una volta pronta, infarinate un piano di lavoro e stendete la sfoglia molto velocemente, calcolando che il cerchio di pasta
dovrà coprire il fondo della vostra teglia, aderire ai bordi e sbordare leggermente di circa 2 centimetri (5). Arrotolate la
sfoglia sul mattarello e adagiatela sulla tortiera del diametro di 24 cm, precedentemente imburrata (6)
e fate aderire la pasta brisè per bene al fondo e ai bordi, tagliate la pasta in eccesso con una rotella tagliapasta (7) o con un
coltellino e infine, con una forchetta, punzecchiate la pasta brisè sul fondo della teglia (8). Quindi procedete con la cottura in
bianco o cieca (clicca qui per maggiori informazioni), coprite la pasta con un foglio di carta da forno che colmerete con dei
legumi secchi (fagioli, ceci, lenticchie, ecc...). Mettete la teglia in forno preriscaldato a 190 gradi per 15 minuti.
Nel frattempo preparate gli ingredienti che vi serviranno per il ripieno della quiche: prendete le uova e sbattetele in una
ciotola, insieme alla panna (10); aggiungete poi un pizzico di noce moscata (11), un pizzico di pepe, il sale (12),
e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema (13), fate scottare la pancetta a dadini scottare per 10 minuti in acqua
bollente (14), poi scolatela e tenetela da parte. Quindi grattugiate il groviera e tenete da parte anche questo (15).
Una volta trascorsi i 15 minuti, sfornate la quiche, togliete i fagioli e la carta da forno e spennellate il fondo con dell'albume
(16-17). Successivamente rimettete in forno la quiche per altri 5-10 minuti a 170° in modo da far dorare per bene il fondo.
Una volta estratta la base della quiche dal forno, disponete sul fondo il formaggio grattugiato (18)
coprite con il composto di uova e panna (19) e aggiungete i dadini di pancetta affumicata (20). Infornate la quiche lorraine a 170° per circa 15-20 minuti, fino a che si sarà dorata in supeficie (21). Prima di servire la quiche lorraine lasciatela riposare
nella teglia per 10 minuti, così, compattandosi, sarà più semplice tagliarla a fette.
Conservazione
Se volete potete preparare la quiche lorraine anche in aticipo e conservarla in frigorifero coperta con un foglio di alluminio o
di pellicola trasparente, al momento di mangiarla scaldatela per qualche minuto al microonde o in forno e servite tiepida!
Se volete potete congelare la quiche lorraine, cuocetela e fatela raffreddare completamente poi chiudetela in contenitori
ermetici e e congelatela, magari già divisa a fette così potete scongelare solo le porzioni che vi serviranno.
Curiosità
Se volete assaggiare la vera Quiche Lorraine, dovete naturalmente andare in Francia e più precisamente nella Lorena dove
questa ricetta è molto diffusa.
Consiglio
Perché non testare anche la versione vegetariana della quiche? Dite addio alla pancetta e sostituitela con un arcobaleno di
colori: asparagi, zucchine, funghi eccetera eccetera... Mi raccomando, solo dopo averli scottati e saltati in padella!