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La storia della
Latteria Mortaretta
si fonde con l’esperienza
diretta dei fratelli Ballesini
Nedo e Alessandro,
che nei primi anni ‘60
avviano una piccola
impresa artigiana.
l’azienda
azienda
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La storia della Latteria Mortaretta si
fonde con l’esperienza diretta dei suoi
attuali titolari, i fratelli Ballesini Nedo
e Alessandro, che nei primi anni ‘60
avviano una piccola impresa artigiana per la produzione di Parmigiano
Reggiano. I fratelli Ballesini potevano
vantare già allora un nome di prestigio derivato da diverse generazioni di
mastri casari.
Tuttavia, l’intuizione che porta rapidamente allo sviluppo dell’azienda consiste nel comprendere le potenzialità di
un prodotto praticamente sconosciuto
nell’Italia settentrionale di quel periodo: la mozzarella.
Nel corso degli anni l’azienda cresce
e, sensibile alle richieste di un mercato sempre più esigente, arricchisce la
gamma dei propri prodotti. Non solo
viene diversificata la tradizionale produzione lattiero-casearia, ma viene anche creato uno specifico settore per la lavorazione
delle carni suine fresche e degli insaccati. Nel 1978, la società inaugura un nuovo e moderno stabilimento e consolida il proprio patrimonio sociale nella S.r.l. Latteria Mortaretta,
avente sede legale ed amministrativa in Reggiolo, Via Cattanea 66.
La rintracciabilità
L’azienda investe nella rintracciabilità
perché, indipendentemente dalla normativa in vigore, crede che il consumatore debba essere il più possibile
tutelato nei suoi acquisti.
Per questo motivo è stato adottato un
sistema che permette di “rintracciare”
qualsiasi passaggio della filiera, dalla produzione alla distribuzione sul
mercato.
Ogni materia prima che viene impiegata nel ciclo produttivo, compresi gli
imballaggi, viene monitorata dal suo
ingresso in azienda fino al suo utilizzo
nel prodotto finale.
Latteria Mortaretta F.lli Ballesini Nedo e Alessandro S.r.l.
Via Cattanea, 66 - 42046 Reggiolo (RE) - Italia
Tel. +39 0522 972006 / 971901 - Fax +39 0522 972672
email [email protected]
I vantaggi per i nostri clienti si traducono nella garanzia di una maggiore
sicurezza e qualità del prodotto acquistato. Nel caso infatti un prodotto
o una materia prima utilizzata non
rispondano alle necessarie garanzie
di sicurezza e qualità, il sistema della
“rintracciabilità” consente di bloccare
o di ritirare dal mercato quella particolare partita.
L’impegno organizzativo e le energie per gestire un tale processo sono
notevoli, ma i risultati in termini di
sicurezza, qualità e servizio offerti al
cliente ripagano dello sforzo.
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L’idea dei latticini
ci è venuta dai cugini
di nostro padre,
andati a lavorare a Roma,
anche loro nel settore
lattiero-caseario.
mozzarella
zzarella
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La mozzarella è oggi il prodotto leader
della produzione Latteria Mortaretta.
L’inizio della produzione, negli anni
’70, viene ricordato come una grande
scommessa da parte dei titolari, che
hanno creduto nelle potenzialità di
un prodotto praticamente sconosciuto
nell’Italia settentrionale di quel periodo.
“L’idea dei latticini ci è venuta da dei
cugini di nostro padre che erano andati a lavorare a Roma, anche loro nel
settore lattiero-caseario. Producevano
appunto mozzarella e scamorza. Qui
nessuno credeva che potessimo farlo
anche noi, ma abbiamo voluto tentare
ugualmente.”
Attraverso la diffusione delle pizzerie
e l’apertura di un nuovo stabilimento
nel 1978, oggi la Latteria vanta diversi
tipi di mozzarella, dalla classica per
pizzerie alla pregiata mozzarella di bufala, tutti prodotti con latte di altissima qualità.
Mozzarella: formaggio fresco a pasta filata
Formati:
Ingredienti:
latte bovino pastorizzato
fermenti lattici
coadiuvante enzimatico
sale
Forma classica da 500 g
Vaschetta di prodotto
tagliato a julienne da 2,5 kg
Forma cilindrica da 1 kg
(disponibile anche
sottovuoto)
Vaschetta di prodotto
tagliato a cubetti da 3 kg
Ingredienti:
Formati:
latte bovino italiano
pastorizzato
fermenti lattici
coadiuvante enzimatico
sale
Forma cilindrica da 1 kg
(disponibile anche
sottovuoto)
Vaschetta da 3 kg di
prodotto tagliato a cubetti
Vaschetta da 2,5 kg di
prodotto tagliato a julienne
Bocconcini di mozzarella
Ingredienti:
Formati:
latte bovino pastorizzato
fermenti lattici
caglio di vitello
sale
Forma da 125 g
Busta da 500 g con
4 forme da 125 g
Secchiello da 300 g con
forme da 10 g
Vaschetta con 10 forme da
250 g
Secchiello da 1 kg con
forme da 10 g
mozzarella
Mozzarella fiordilatte
Mozzarella biancaneve
Ingredienti:
Formati:
cagliata
sale
Vaschetta da 3 kg di
prodotto tagliato a
cubetti
Vaschetta da 2,5 kg di
prodotto tagliato a
julienne
Forma cilindrica da 1 kg
Mozzarella di bufala
Formati:
Ingredienti:
latte di bufala
fermenti lattici
caglio di vitello
sale
Forma da 250 g
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Solo il formaggio
prodotto secondo le regole
raccolte nel Disciplinare
di produzione può
fregiarsi del marchio
Parmigiano Reggiano.
parmigiano
parmigi
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A pochi passi dalla sede dello stabilimento principale e dello spaccio risiede il più antico degli stabilimenti della
famiglia Ballesini, il caseificio, dove si
svolge la produzione del Parmigiano
Reggiano. Il prestigio e la storicità del
marchio si fondono con l’importante
ruolo di questo formaggio nell’alimentazione, per le sue qualità dietetiche,
per la sua digeribilità, per l’alto potere
nutritivo e per la capacità di nobilitare
le comuni pietanze grazie alle sue qualità organolettiche. Perciò il caseificio
di Via Ronchi consolida i valori dell’azienda, genuinità e tradizione.
Le forme prodotte dal caseificio di via
Ronchi, a matricola 1829, sono conservate e stoccate presso un magazzino a Suzzara.
Il formaggio Parmigiano Reggiano è
un prodotto a Denominazione d’Origine Protetta (D.O.P.), secondo il Reg. UE N. 1151/2012. Solo il formaggio prodotto secondo
le regole raccolte nel Disciplinare di produzione può fregiarsi del marchio Parmigiano Reggiano.
Parmigiano Reggiano:
formaggio a pasta dura a Denominazione d’Origine Protetta
Formati:
Ingredienti:
latte
caglio
sale
Parmigiano Reggiano
classico a peso
Varie categorie
foto di gruppo
Parmigiano Reggiano
mezzano a peso
Formaggio da pasto a peso
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La ricotta della Latteria
ha un sapore dolce
ed una consistenza morbida,
che la rendono adatta
all’utilizzo in gastronomia.
ricotta
ricotta
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La produzione di ricotta presso la
Latteria Mortaretta è stata avviata parallelamente a quella della mozzarella,
in piccole quantità, nel nuovo stabilimento inaugurato alla fine degli anni
‘70. In un primo momento, veniva
prodotta la ricotta fresca. In seguito,
grazie anche alla richiesta sempre più
ampia, è iniziata la produzione della
ricotta pastorizzata a lunga conservazione.
La ricotta veniva inizialmente fornita
a pastifici, pasticcerie e negozi di pasta fresca, come ingrediente da trasformare ulteriormente per la realizzazione di primi piatti e paste ripiene.
Oggi la ricotta viene distribuita come
materia prima alle industrie del settore food, per la preparazione di prodotti gastronomici. L’alta qualità della
ricotta Latteria Mortaretta è dovuta
alle sue modalità di preparazione: essa viene lavorata esclusivamente con il siero derivante dalla produzione della mozzarella, molto ricco di fermenti, che le conferisce un sapore
dolce ed una consistenza morbida, caratteristiche che la rendono particolarmente adatta
all’utilizzo in gastronomia.
Ricotta: latticino magro da siero di latte bovino.
Formati:
Ingredienti:
siero di latte
sale per alimenti
correttore di acidità:
E 270
Ricotta fresca da 1500 g
(disponibile anche in
forme cilindriche da 14 kg)
Ricotta pastorizzata
da 1500 g (disponibile
anche in sacchi da 10 kg)
Ricotta pastorizzata
da 250 g
Ricotta pastorizzata
da 100 g
Ricotta pastorizzata
da 500 g
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Nel 1972 i fratelli Ballesini
acquistano il podere
Mortaretta e lo destinano
allo spaccio ed alla
trasformazione delle
carni suine.
carni e salumi
salumi
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Nel 1972, i fratelli Ballesini acquistano
tutto il podere Mortaretta, risistemano il vecchio caseificio, che da alcuni
anni era in disuso, e lo destinano
alla trasformazione delle carni suine e
allo spaccio.
Dunque oggi, annesso al punto vendita dei prodotti della Latteria, sorge un
laboratorio di lavorazione della carne
suina, fonte di un costante rifornimento dei più svariati tagli di carne e
di un’ampia scelta di insaccati.
La produzione di carne ed insaccati è
destinata alla vendita diretta presso
lo spaccio aziendale, ai rivenditori ed
agli operatori della ristorazione.
Salumi, insaccati e tagli di carne
Prodotti principali:
Ingredienti:
carne suina lavorata
Coppa - peso medio
1800 g
Pancetta arrotolata - peso
medio 2 kg
Pancetta stesa al
peperoncino - peso medio
2 kg
Salame - peso medio 750 g
Salsiccia - unità da 90 g o
pesto in sacchetti da 1 kg
Salsiccia piccante - peso
medio 600 g
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Il rapporto di fiducia
e reciproco rispetto
con il cliente consente una
disponibilità totale da parte
dei rappresentanti,
soprattutto in caso di
consegne urgenti e
ordini improvvisi.
servizio pizzeria
pizzeria
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Uno staff di circa 40 rappresentanti si
occupa della distribuzione e consegna
dei prodotti a ristoranti e pizzerie.
Ogni rappresentante assegnato a una
zona provvede giornalmente al riassortimento del carico e alla visita dei
propri clienti. Per quanto riguarda la
mozzarella, questa procedura garantisce al cliente la consegna di un prodotto sempre fresco. Il rapporto di fiducia e reciproco rispetto con il cliente
consente una disponibilità totale da
parte dei rappresentanti, soprattutto
in caso di consegne urgenti e ordini
improvvisi.
Da alcuni anni è stata introdotta una
strategia di customer care parallela
alla fornitura di mozzarella, formaggi
e salumi. Insieme ai beni alimentari di
produzione propria, i rappresentanti
forniscono ai clienti tutti i prodotti necessari nel settore della ristorazione: le pizzerie possono ricevere, oltre all’indispensabile
mozzarella, altri prodotti complementari come ad esempio prodotti per la farcitura della
pizza, sottaceti, farina, pasta, salse e contenitori per il take away. Una sezione del magazzino è interamente dedicata allo stoccaggio e alla divisione di questi prodotti in categorie
ben ordinate, in modo da facilitare la gestione degli ordini ed il carico.
Zone servite
Al momento i nostri agenti coprono le province di:
Bologna
Parma
Brescia
Piacenza
Cremona
Reggio Emilia
Ferrara
Rovigo
Mantova
Verona
Modena
Per essere contattati dai nostri agenti, visitate la sezione
“Servizio Pizzeria” del nostro
sito web www.latteriamortaretta.it
oppure scriveteci a [email protected].