Requisiti specifici per le feste patronali/manifestazioni

Dipartimento di Sanità Pubblica
U.O. Igiene Alimenti e Nutrizione
LINEE GUIDA SU REQUISITI SPECIFICI
FESTE PATRONALI/MANIFESTAZIONI
1. Deve essere nominato un responsabile sanitario in possesso dell’attestato di
formazione/aggiornamento alimentaristi in corso di validità per l’attività rischio 2 che dovrà
essere sempre presente durante le lavorazioni /somministrazione con il compito e la
responsabilità di istruire,prevenire e contrastare atteggiamenti errati del personale.
2. L’organizzazione deve aver adottato e applicato uno specifico piano di autocontrollo (HACCP)
3. Il responsabile della produzione alimentare deve organizzare un sistema efficace che
consenta la rintracciabilità a monte dei prodotti alimentari utilizzati nel corso della
manifestazione (rintracciabilità)
4. Il personale addetto alla preparazione/somministrazione pasti dovrà essere munito di
abbigliamento da lavoro di colore chiaro e copricapo.
5. Le zone di preparazione degli alimenti devono essere protette con tettoie o tende,pavimentate
e deve esserne interdetto l’accesso al pubblico,dotate di idonei contenitori per i rifiuti con
coperchio a comando a pedale.
6. Le zone di stoccaggio delle materie prime dovranno essere protette ,ombreggiate e se del caso
refrigerate .Nei frigor dovrà essere presente un termometro per il controllo dell temperature e
nei congelatori vi dovrà essere la possibilità di lettura esterna.
7. I pasti ,per una migliore garanzia igienica ,dovranno essere serviti in materiale monouso
(piatti,bicchieri,posate).
8. Vi dovrà essere un numero adeguato di servizi igienici così distribuiti: Uno ad uso esclusivo
del personale cucina,due per il pubblico ,di cui uno a norma per i portatori di handicap, e uno
ogni ulteriore frazione di 250 eccedente la prima. I bagni devono essere facilmente
accessibili,dotati di lavamani ,a distanza ragionevole e ben indicati con cartellonistica.Nel caso
di manifestazione su pubblica piazza è consentito l’uso ,per il pubblico, dei servizi igienici dei
locali pubblici presenti sulla stessa previa dichiarazione scritta dei gestori degli stessi
9. Nella zona di lavorazione vi deve essere almeno un lavamani con sapone liquido e salviette
monouso.
10. Presenza di acqua corrente e potabile,se proveniente da pozzo/acquedotto privato deve essere
prodotto un certificato di potabilità recente (max 6 mesi).
11. Vi deve essere un efficace servizio d’igienizzazione dei tavoli e rimozione degli avanzi pasti.
12. Nell’area vi deve essere la presenza di un numero adeguato di contenitori per i rifiuti pasto e il
materiale monouso possibilmente improntato sul concetto della raccolta differenziata.
13. Non devono essere somministrate alcune preparazioni alimentari a rischio come piatti a base di
uova crude,carne cruda,pesce crudo e dolci a base di panna/creme.
14. Deve essere inoltrata SCIA (segnalazione inizio attività ) della manifestazione (in base alla
determina n.16842 del 27/12/11 al Suap competente per territorio tramite PEC.