Composizione chimica del corpo umano

SCIENZA DELLA NUTRIZIONE -- Strumenti per il ripasso/recupero
Attività online – modulo n.1
COMPOSIZIONE CHIMICA DEL CORPO UMANO
Per determinare i fabbisogni alimentari dell’uomo è necessario innanzitutto conoscere la composizione
chimica del corpo umano.
Prendiamo come riferimento un uomo di 30-40 anni, alto 1,75 metri e di peso 70 kg. Ebbene la sua
composizione sarà:
Composizione percentuale
acqua 59%
proteine 19%
grassi 17%
minerali 4%
glucidi 1%
vitamine in tracce
Composizione in peso
41.4 kg
13 kg
12 kg
3 kg
0.6 kg
3-5 g
interessante notare anche un altro parametro: la massa alipidica che è la parte dell’organismo
costitutita dai componenti diversi dai grassi.
composizione della massa alipidica:
acqua 72.5%
proteine 20.5%
minerali e glicogeno 7%
diversa è invece la massa magra: il nostro corpo escluso il tessuto adiposo (detto anche massa grassa);
essa ammonta a circa l’80-85% del peso totale
Variazioni nel corso della vita:
molto importante è conoscere come queste componenti varino nel corso della vita.
Acqua: l’acqua in un neonato è circa l’80% del peso corporeo; diminuisce con l’età fino ad arrivare a
circa il 50% nell’anziano
Approssimativamente il 75% dei muscoli e degli organi interni e il 10%del tessuto adiposo sono
costituiti da acqua. Lo stesso scheletro è costituito per oltre il 30% da acqua.Il 66% del totale
dell’acqua presente nel nostro organismo è localizzato all’interno delle cellule e ne determina il volume
e il turgore. Il 6-7% è presente nel plasma, il 2% nella linfa e il 23-25% è acqua extracellulare,
localizzata negli spazi esistenti tra le cellule.
Proteine: aumentano a partire dalla nascita fino ad arrivare attorno al terzo anno di età alle percentuali
dell’individuo adulto.
Le funzioni delle proteine sono molteplici: intervengono nell’espressione dei geni, trasportatrici,
intervengono nella coagulazione del sangue, anticorpi, strutture contrattili, generazione impulsi nervosi,
enzimi, di sostegno)
17/03/2004
SCIENZA DELLA NUTRIZIONE -- Strumenti per il ripasso/recupero
I glucidi: Variano poco in percentuale e sono costituiti essenzialmente da glicogeno. Le funzioni dei
glucidi nel nostro organismo sono: di riserva /glicogeno nel muscolo e nel fegato); strutturale
(costituenti di molte molecole biologiche) e regolatrice (recettori di membrana e regolatori di processi
biologici)
I minerali: essenzialmente sono quelli dello scheletro
lo scheletro di un uomo pesa solo circa un kg in più di quello di una donna; il suo peso oscilla tra 10,5 e
12,5 kg. Molto dipende dall’altezza.
Vitamine. Intervengono nelle reazioni biologiche
Lipidi: La componente che subisce le modificazioni maggiori è quella lipidica: innanzitutto aumenta
con l’età; è più elevata nel sesso femminile e, soprattutto varia a causa dell’alimentazione, in un
individuo obeso può più che raddoppiare. Le funzioni dei lipidi nel nostro organsismo sono
essenzialmente tre: di deposito energetico, come elementi della struttira cellulare ed infine come
bioregolatori (alcuni ormoni)
17/03/2004