Catalogo Forni

La
La nuova
nuova gamma
gamma
EasyLine
EasyLine
il 2
Sistema
Il mondo della ristorazione moderna si è evoluto anche grazie al contributo del Sistema
ZANUSSI Professional. In esso, ogni professionista del settore riconosce gli elementi
guida di un’evoluzione che ha reso la vita migliore ed ampliato le possibilità dei professionisti
della ristorazione.
I nuovi forni e abbattitori/congelatori della gamma EasyLine ZANUSSI Professional sono
stati creati per offrire a tutti gli chef funzioni tecnologicamente avanzate ed intuitive che
consentono di programmare il lavoro e di monitorare automaticamente il processo di cottura.
Affidabilità, semplicità, sicurezza ed igiene sono i punti di forza di questi nuovi forni:
garantisce ZANUSSI Professional.
3
I
Forni
Forno 6 GN 1/1
4
Forno 10 GN 1/1
Forno 10
EasyLine
GN 2/1
Forno 20 GN 1/1
Forno 20 GN 2/1
Tre tipi di forni
per soddisfare
ogni esigenza:
EasySteamPlus
EasySteam
EasyPlus
Forno Combi
programmabile, 3 modalita’
di cottura (automatica,
programmata, manuale)
e sistema di lavaggio
automatico integrato
Forno Combi a
due fasi di cottura
e sistema di
lavaggio automatico
integrato
Forno a Convezione
con vapore diretto
e sistema di
lavaggio automatico
integrato
5
Gli
abbattitori/conge
EasyChill 6 GN 1/1
6
EasyChill 10 GN 1/1
EasyChill
elatori EasyChill
10 GN 2/1
EasyChill 20 GN 1/1
EasyChill 20 GN 2/1
La soluzione
a garanzia di
un risultato
perfetto:
EasyChill
Abbattitori/
Congelatori
Ciclo Cruise con abbattimento
Soft e Hard, congelamento
rapido e ciclo di mantenimento
7
8
I forni
EasySteamPlus
C
on il solo tocco dello schermo ad alta risoluzione è
possibile gestire una serie di funzioni, modalità di cottura,
temperature e impostazioni dei tempi: tutto diventa semplice
con le icone e immagini di facile utilizzo.
E’ possibile creare in modo semplice qualsiasi ricetta con
un solo tocco dello schermo - niente manopole e niente
pulsanti. Semplicità, facilità di utilizzo, intuitività e
flessibilità sono gli elementi su cui si fonda la filosofia di
ZANUSSI Professional.
PANORAMICA DELLA GAMMA:
Con la possibilità di scegliere tra 30 diverse lingue, il
forno può essere usato in qualsiasi parte del mondo da
uno staff multi-culturale.
Forni EasySteamPlus con 20 griglie GN 1/1 in
versione a gas ed elettrica.
Tutte le icone e immagini possono essere riconosciute
facilmente in tutto il mondo. Il menu di ricerca è
semplice e i pop-up spiegano tutte le caratteristiche in
modo chiaro. Il forno ha tre diverse modalità di cottura:
automatica, programmata e manuale.
Forni EasySteamPlus con 6 griglie GN 1/1 in
versione a gas ed elettrica.
Forni EasySteamPlus con 10 griglie GN 1/1 in
versione a gas ed elettrica.
Forni EasySteamPlus con 10 griglie GN 2/1 in
versione a gas ed elettrica.
Forni EasySteamPlus con 20 griglie GN 2/1 in
versione a gas ed elettrica.
Anche la sicurezza dei cibi si basa su una procedura
semplice: il Food Safe Control svolge una funzione
di controllo a garanzia della sicurezza del cibo anche in
caso di cottura a basse temperature, semplicemente
premendo il tasto Food Safe Control, scegliendo il livello
di sicurezza del cibo e inserendo la sonda. Il forno farà il
resto.
Al termine del ciclo di cottura compare un segno di
spunta verde nel caso in cui il cibo abbia raggiunto il
livello di sicurezza prescelto, altrimenti in caso contrario
verrà visualizzata una croce rossa. I dati HACCP possono
essere salvati sul PC mediante una chiavetta USB senza
alcun software aggiuntivo.
I forni EasySteamPlus abbinano le funzioni introdotte dalle
ultimissime tecnologie con la vasta esperienza Zanussi,
come ad esempio il controllo umidità, l’uniformità di
cottura, il generatore di vapore, lo spillone a 6 sensori e
il sistema di lavaggio automatico.
9
EasySteamPlus 3 modalità
Intuitivo e semplice da usare, ora più che mai: questo forno
rivoluzionario consente a qualsiasi utente di impostare tutti i
parametri in una manciata di secondi, inoltre l’ampio schermo
touch screen è visibile chiaramente anche da grande distanza.
Creato per operare in tre diverse modalità con massima
flessibilità:
•
•
•
modalità automatica per personale non qualificato
modalità programmata per servizi di catering e banchetti
modalità manuale per gli chef più creativi e professionali
I risultati finali sono garantiti grazie al sensore Lambda per
il controllo umidità, il programma LTC per la riduzione della
perdita di peso e la ventola bifunzionale che garantisce
uniformità di cottura.
automatica
L
a modalità automatica rappresenta una soluzione perfetta
per chiunque abbia poca o nessuna esperienza nella
preparazione dei cibi.
Automatico
Tipo di cibo
Carni rosse
Carni macinate
Pesce
Verdure
Panetteria
Dolci
Cicli speciali
Cottura a
bassa T
10
Lievitazione Rigenerazione
Pollame
Contorni
Primi piatti
Seleziona la tipologia di cibo e, se richiesto, il grado di cottura
e premi Start: il forno si regolerà in maniera automatica al
carico o alla pezzatura e sceglierà le fasi di cottura e i
parametri ottimali per avere un risultato perfetto.
Le ricette preimpostate possono essere personalizzate
e salvate in base alle proprie preferenze. Questa modalità
offre 8 categorie di cottura in base alle diverse tipologie di
cibo e 3 cicli speciali: Bassa Temperatura, Rigenerazione e
Lievitazione.
Il tempo di cottura, la temperatura e le condizioni di
cottura ideali vengono calcolati automaticamente e regolati
costantemente
programmata
L a modalità programmata rappresenta la soluzione ideale
in caso di menu ripetuti e ad elevata produttività, nel caso
in cui non sia possibile contare sull’esperienza di un master
Chef.
Programmi
Cerca
Seleziona il programma e premi Start. EasySteamPlus lavorerà
per te! Solo questo forno può contenere 1.000 ricette che
potrai salvare su una chiavetta USB, senza necessità di
utilizzare un software specifico, e copiarle e inviarle con
posta elettronica, garantendo la stessa uniformità e gli stessi
standard di cottura e sapore in diversi luoghi.
TORTA DI MELE
BAGUETTE
PETTO DI POLLO
CROISSANTS
Poiché è possibile salvare le ricette e le impostazioni
personali su una chiavetta USB, lo chef potrà lavorare in
qualsiasi luogo semplicemente portando con sé la chiavetta.
ROAST BEEF
PATATE AL FORNO
CIABATTA
VERDURE ALLA GRIGLIA
manuale
0:42
175°c
175°
0:42
START
0:45
Manuale
Fase
1/1
30%
30%
Phases
Manual
0:45
START
1of 1
L a modalità manuale è stata concepita per gli chef esperti:
consente di impostare e tenere il forno costantemente sotto
controllo con un solo tocco, mentre si svolgono le attività
quotidiane in cucina. Il pannello può essere personalizzato
con le impostazioni preferite; la gestione della temperatura,
del tempo di cottura, delle condizioni della camera di cottura
e della distribuzione uniforme del calore rivestono la massima
importanza nell’utilizzo di questo programma. Seleziona il
ciclo di cottura, la temperatura e il tempo di cottura e premi
Start. Tutte le funzioni avanzate sono accessibili da una
finestra separata.
Tuttavia, è ancora possibile selezionare i tradizionali cicli di
cottura come segue:
- per cotture a bassa umidità, utilizzare il ciclo a convezione
(max. 300°C)
- per cibi sottovuoto, rigenerazione e cotture delicate utilizzare
il ciclo a vapore a Bassa Temperatura (max. 100°C)
- per frutti di mare e verdure al vapore utilizzare il ciclo a
Vapore (max. 100°C)
- per ottenere un ambiente di cottura a umidità controllata
che acceleri il processo di cottura e riduca la perdita di peso
utilizzare il ciclo Combinato (max. 250°C), che abbina calore
e vapore trasmessi per convezione.
11
12
I forni
EasySteam
I forni EasySteam ZANUSSI Professional sono facili da
utilizzare, garantiscono un processo di cottura sicuro ed una
qualità alimentare elevata.
Grazie alle funzioni altamente innovative che li caratterizzano,
è possibile ottenere un perfetto livello di umidità per tutti i
tipi di cottura e un’uniforme distribuzione del calore, grazie
ad un costante e preciso monitoraggio del livello reale di
umidità e della temperatura. Le lame curve della ventola a
doppia funzione permettono all’aria calda di raggiungere tutti
gli angoli della camera del forno, garantendo in questo modo
una cottura uniforme per tutti i tipi di cibo.
Le certificazioni Gastec garantiscono alta efficienza e basse
emissioni nocive per un ambiente di lavoro più salutare
anche con l’utilizzo di forni a gas.
- Il sistema di lavaggio automatico consente di concentrare
tutte le energie nella cottura senza doversi preoccupare della
pulizia: basta selezionare la funzione e il forno fa tutto da sé
– lo spillone consente di impostare la temperatura al cuore
del prodotto desiderata e il forno EasySteam interromperà il
processo di cottura al raggiungimento di tale temperatura
– lo scambiatore di calore e i bruciatori di gas ad aria soffiata
garantiscono un’elevata efficienza nel consumo di gas e
basse emissioni nocive
– la porta a doppio vetro protegge dalle scottature, rende
le operazioni di pulizia estremamente semplici e raccoglie
l’acqua di condensa contribuendo a rendere la cucina un
luogo di lavoro sicuro.
PANORAMICA DELLA GAMMA:
Forni EasySteam con 6 griglie GN 1/1, versione
a gas ed elettrica
Forni EasySteam con 10 griglie GN 1/1, versione
a gas ed elettrica
Forni EasySteam con 10 griglie GN 2/1, versione
a gas ed elettrica
Forni EasySteam con 20 griglie GN 1/1, versione
a gas ed elettrica
Forni EasySteam con 20 griglie GN 2/1, versione
a gas ed elettrica
I forni 6 GN e 10 GN possono essere posizionati su basi
aperte, armadiate o armadiate calde, dotate di supporto
teglie.
Porta a doppio vetro, contro
le scottature, con canalina
per la raccolta dell’acqua di
condensa
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EasySteam
funzioni principali
Due fasi di cottura
(consigliata per le carni)
Selezione cicli di cottura
• Vapore
• Ciclo combi: vapore+convezione
• Convezione
Temperatura pre-impostata
• Indicatore apertura porta
• Indicatore presenza calcare nel
boiler
• Indicatore di stato del boiler
Funzioni avanzate
• Pausa
• Rigenerazione
• Ventilazione ad impulsi
• HACCP
• Ciclo di pulizia automatico
• Ventola a 1/2 velocità
• 1/2 potenza
• ECO-Delta
• Controllo valvola di scarico umidità
camera di cottura
Temperatura effettiva
Tempo pre-impostato
Temperatura al cuore del prodotto
Tempo residuo
Temperatura al cuore del prodotto
Manopola di controllo
principale
Funzioni manuali
• Iniezione manuale di acqua
• Svuotamento manuale del
boiler
• Raffreddamento rapido della
camera di cottura
14
Funzioni di cottura
Interruttore On/off
Start/stop del processo
di cottura
Ciclo di cottura a vapore
Temperatura di funzionamento: da 25°C a 130°C
Ideale per verdure delicate.
Mantiene i valori nutrizionali, il colore,
la consistenza e il gusto del prodotto
Ciclo Combi
Temperatura di funzionamento: Max 250°C
Ideale per tutti i tipi di carne e di arrosti, verdure al vapore,
lasagne, frutti di mare, pane e dolci.
Tempi di cottura e perdita di peso ridotti – resa ottimale
Ciclo a Convezione
Temperatura di funzionamento: Max 300°C
Ideale per bistecche grigliate, pane, pasta, prodotti
pronti freschi o congelati, cottura al forno e rosolatura.
PLUS: Risultati perfetti con carico parziale e pieno carico
Pausa
Avvio ritardato e possibilità di inserire una pausa tra fasi di
cottura sequenziali o alla fine di un programma
Ciclo di rigenerazione
Pre-programmato, ideale per il banqueting
Ventilazione ad impulsi
Ideale per grosse pezzature di carne, cottura notturna, può essere
combinato con cicli di cottura ad aria calda e a vapore. Questa funzione
consente anche di mantenere il cibo caldo e pronto per essere servito.
La ventilazione intermittente è ideale per i cibi molto delicati
HACCP
Monitoraggio HACCP per mezzo di un PC integrato in rete
(HACCP avanzato)
Sistema di lavaggio automatico
E’ possibile scegliere fra 4 cicli in funzione del livello di sporco
in camera
Ventola a ½ velocità
Per cotture delicate come torte, soufflés, pesce, arrosti, filetti e
altri cibi delicati. Compatibile con tutti i cicli di cottura
1/2 potenza
Per piccoli carichi e cottura notturna, evita picchi di potenza e
riduce i costi
ECO-Delta
Per cotture delicate di grosse pezzature di carne, qualità elevata e
perdita di peso ridotta - resa ottimale
Controllo valvola di scarico della camera di cottura
Mantiene aperta la valvola di scarico per eliminare l’umidità in
eccesso nella camera di cottura
Due fasi di cottura
Ideale per cotture in sequenza
Funzioni manuali
Iniezione manuale d’acqua
Incremento istantaneo di umidità all’interno della camera di cottura
attraverso l’immissione d’acqua.
Migliora i risultati di cottura in termini di colore e finitura
superficiale
Pulsante di scarico manuale del boiler
Lo svuotamento del boiler può essere attivato manualmente.
Il boiler viene svuotato automaticamente per ridurre il
deposito di calcare
Raffreddamento rapido
Il raffreddamento rapido può essere attivato manualmente per
passare da un tipo di cottura ad un altro. Si attiva automaticamente
quando necessario (ad es. prima del ciclo di pulizia se la
temperatura della camera è superiore a 70°C)
15
16
I forni
EasyPlus
I
forni EasyPlus ZANUSSI Professional sono i forni a
convezione con vapore diretto più potenti e completi
della categoria. Grazie alle loro elevate performance,
garantiscono risultati perfetti per tutti i tipi di cottura (per
grigliare, stufare, brasare e rosolare).
I forni EasyPlus assicurano una perfetta uniformità di cottura
grazie alle lame curve della ventola a doppia funzione, che
permettono all’aria calda di raggiungere tutti gli angoli della
camera del forno.
I fori posti nella parte posteriore della ventola prendono aria
fresca dall’esterno che viene pre-riscaldata dalle resistenze
per poi raggiungere il cibo priva dell’umidità in eccesso.
I forni a convezione EasyPlus si distinguono dagli altri per:
– il sistema di lavaggio automatico, semplice da
utilizzare: con la sola pressione di un pulsante il ciclo si
attiva e l’operatore è libero di dedicarsi ad altre attività.
Infatti, la macchina fa tutto da sola senza la necessità di una
supervisione da parte dell’operatore;
– l’umidificazione automatica con 11 impostazioni diverse
consente di soddisfare perfettamente tutte le esigenze.
L’apertura di una valvola di scarico permette di ottenere cibi
ancora più croccanti;
– la porta a doppio vetro protegge dalle scottature, rende
le operazioni di pulizia estremamente semplici e raccoglie
l’acqua di condensa contribuendo a rendere la cucina un
luogo di lavoro sicuro;
– la camera di cottura in acciaio inox AISI 304 dispone di
angoli arrotondati e perfettamente levigati, che facilitano il
processo di pulizia;
– grazie alla Sonda a spillone, è possibile impostare la
temperatura al cuore del prodotto desiderata, e il forno
EasyPlus interromperà il processo di cottura al raggiungimento
di tale temperatura,
– lo scambiatore di calore e i bruciatori di gas ad aria soffiata
garantiscono un’elevata efficienza nel consumo di gas e
basse emissioni nocive.
PANORAMICA DELLA GAMMA:
Forni EasyPlus con 6 griglie GN 1/1, versione a gas ed
elettrica
Forni EasyPlus con 10 griglie GN 1/1, versione a gas ed
elettrica
Forni EasyPlus con 10 griglie GN 2/1, versione a gas ed
elettrica
Forni EasyPlus con 20 griglie GN 1/1, versione a gas ed
elettrica
Forni EasyPlus con 20 griglie GN 2/1, versione a gas ed
elettrica
I forni 6 GN e 10 GN possono essere posizionati su basi
aperte, armadiate o armadiate calde, dotate di supporto
teglie.
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EasyPlus
funzioni principali
Due fasi di cottura
(consigliata per le carni)
Ciclo di cottura
Umidificazione
automatica
(11 impostazioni)
Temperatura reale
Temperatura pre-impostata
Indicatore porta aperta
Tempo residuo effettivo
Temperatura al cuore del prodotto
Funzioni avanzate
• Ventilazione ad impulsi
• HACCP
• Cicli di pulizia
• Controllo valvola di scarico
umidità camera di cottura
Iniezione manuale
dell’acqua
18
Tempo pre-impostato
Temperatura al cuore
del prodotto
Manopola di controllo
principale
Raffreddamento
rapido della camera di
cottura
Funzioni di cottura
Start/stop della camera
di cottura
Interruttore On/off
Convezione con ciclo di cottura a vapore diretto
Temperatura di funzionamento: Max 300°C
Ideale per grigliare bistecche, gratin, pane, pasta sfoglia, prodotti
pronti freschi e surgelati, per stufare e brasare
Ciclo di cottura a due fasi
Ideale per cottura in sequenza
HACCP
Monitoraggio HACCP tramite una rete PC integrata
(HACCP avanzato)
Ventilazione ad impulsi
Ideale per grosse pezzature di carne, cottura notturna, può essere
combinato il ciclo di cottura ad aria calda. Questa funzione consente anche
di mantenere il cibo caldo e pronto per essere servito. La sua leggera
ventilazione intermittente è ideale per cibi molto delicati e per i dolci
Controllo valvola di scarico camera di cottura
Mantiene la valvola di scarico aperta per evitare l’eccesso di
umidità all’interno della camera di cottura
Ciclo di pulizia
Un sistema di pulizia automatico integrato con 4 cicli
pre-impostati (dal leggero all’extra-forte) e un programma
semi-automatico
Funzioni manuali
Iniezione manuale dell’acqua
Aumenta istantaneamente l’umidità all’interno della
camera di cottura attraverso l’iniezione dell’acqua.
Migliora i risultati di cottura in termini di colore e
finitura superficiale
Raffreddamento rapido
Il raffreddamento rapido può essere attivato manualmente per
passare da un tipo di cottura all’altro. Si attiva automaticamente
quando necessario (ad es. prima di iniziare la pulizia del forno se la
temperatura della camera è superiore a 70°C)
Umidificazione automatica
L’
umidificazione automatica consente di scegliere tra 11 livelli di
umidità in base al tipo di alimento che si vuole cucinare:
0
nessuna umidità aggiuntiva (doratura e gratinatura)
1-2 umidità bassa (verdure stufate)
3-4 umidità medio-bassa (verdure al gratin, carne arrosto
e pesce)
5-6 umidità media (piccoli pezzi di carne e pesce)
7-8 umidità medio-alta (grosse pezzezzature di carne rossa)
9-10 umidità elevata (grosse pezzature di carne bianca, dolci,
rigenerazione di cibi precotti)
19
20
Cottura a bassa
temperatura
€ 56.000
La Cottura a Bassa Temperatura (LTC) garantisce una
qualità elevata del cibo, risultati ottimali ripetibili nel tempo
ed una perdita di peso ridotta del 50% (rispetto ai cicli di
cottura tradizionali).
Programmando il forno affinchè inizi a lavorare durante la
notte e selezionando la funzione Cottura a Bassa Temperatura
il giorno seguente è possibile sfornare cibi cotti alla
perfezione e con una ridotta perdita di peso.
La qualità degli alimenti è determinata da:
• Giusta consistenza e morbidezza della carne al taglio
• Limitato spessore della crosta (circa 1 mm)
• Morbidezza garantita in tutto il pezzo
• Tipico profumo di arrosto ed eccezionale consistenza
• Colore sempre uniforme
Il programma di Cottura a Bassa Temperatura è ideale per
le grandi produzioni, per il banqueting e per cucinare: roast
beef, filetto, tagli di manzo, tacchino, cosciotti d’agnello,
cacciagione, vitello e maiale.
Grazie alla funzione “Mantenimento” è sempre possibile
avere a disposizione cibo fresco e pronto per essere servito.
La costante ed inalterata qualità del cibo, combinata alla ridotta
perdita di peso degli alimenti, permette di valorizzare il lavoro
di tutte le cucine professionali. Per esempio in un hotel che
serve circa 500 pasti al giorno, è possibile risparmiare circa
€12.000 all’anno.
Risparmi annuali con
la cottura a bassa
temperatura
Fattori di calcolo:
Pasti - 150g di carne
Costo della carne: 10euro/kg
Cottura a bassa temperatura
impiegata per il 20% della carne
preparata in un anno
€ 24.337
€ 12.167
€ 4.667
€ 1.867
piccoli
ristoranti
100 pasti/
giorno
3 dipendenti
280 giorni
lavorativi/
anno
grandi
ristoranti
250 pasti/
giorno
8 dipendenti
280 giorni
lavorativi/
anno
hotel
500 pasti/
giorno
16
dipendenti
365 giorni
lavorativi/
anno
hotel
1000 pasti/
giorno
32
dipendenti
365 giorni
lavorativi/
anno
cucina con
produzione
centralizzata
3000 pasti/giorno
100 dipendenti
280 giorni lavorativi/
anno
Fase di
pre-riscaldamento
Fase di
raffreddamento
progressivo
200 °C
Temperatura
160 °C
120 °C
Fase di
rosolatura
Fase di rifinitura
(temperatura assoluta interna
=temperatura impostata)
Ventilazione
ad impulsi
TEMPERATURA CAMERA DI
COTTURA
65 °C
TEMPERATURA INTERNA
0 °C
0h
0,5 h
Fino a 24 ore
Tempo
Cottura a bassa temperatura (LTC), risultati ottimali
21
Sonda a
sei sensori
La nuova sonda a sei sensori consente una misurazione precisa
della temperatura al cuore di qualsiasi tipo di prodotto, senza
alcun rischio di errori. Infatti, la sonda considera solamente la
temperatura minima rilevata, assicurando una misurazione
precisa anche nel caso in cui non sia stata inserita correttamente
o sia entrata in contatto con l’osso o parti dell’alimento che si
scaldano più velocemente rispetto alle altre.
Rappresentazione schematica della sonda a sei sensori
Sensore Lambda
I forni EasySteamPlus Zanussi Professional garantiscono
perfette condizioni di cottura grazie al costante controllo del
livello di umidità effettivo.
I forni EasySteamPlus Zanussi Professional sono gli unici forni
combi presenti sul mercato in grado di misurare fisicamente
il reale livello di umidità all’interno della camera di cottura
(grazie al sensore Lambda), reagendo di conseguenza, in base
al livello pre-impostato.
Regolano automaticamente l’immissione di aria fresca
proveniente dall’esterno, l’emissione di vapore e la fuoriuscita
dell’umidità in eccesso, garantendo in tal modo risultati di
cottura perfetti in tutte le condizioni. Il boiler produce vapore
solo quando necessario, considerando sempre anche l’umidità
generata dall’alimento stesso.
22
Con
t
live rollo co
llo d
i um stante
d
idit
à re el
ale
Perfetta
uniformità
I
forni EasyLine ZANUSSI Professional garantiscono una
perfetta uniformità di cottura e distribuzione del calore.
I fori posti nella parte posteriore della ventola aspirano aria
fresca dall’esterno che, attraverso le resistenze, viene preriscaldata per poi raggiungere il cibo priva dell’umidità in
eccesso. I tre elementi principali sono:
• SISTEMA DI CIRCOLAZIONE DELL’ ARIA: garantisce
una distribuzione omogenea del calore grazie al preriscaldamento dell’aria in entrata per mezzo di resistenze/
bruciatori presenti all’interno della camera di cottura
• VENTOLA A DOPPIA FUNZIONE: aspira aria fresca
dall’esterno e la distribuisce in modo uniforme all’interno
della camera di cottura
• SISTEMA DI ANTIRIFLUSSO DELL’ARIA: doppia
interruzione dell’aria per dispositivo di ingresso/uscita
dell’acqua per evitare contaminazioni del sistema idrico
e per collegare il forno direttamente allo scarico (solo in
EasySteamPlus).
Alta efficienza e
basse emissioni
Grazie
ai nuovi bruciatori a gas (cella e boiler) e allo
scambiatore di calore di tipo corrugato, che aumentano
l’efficienza del trasferimento di calore alla camera di cottura, i
nuovi forni ZANUSSI Professional
garantiscono elevata efficienza
con ridotte emissioni nocive
e basso consumo energetico,
riducend o il c onsumo di
gas fino al 20% rispetto ai
tradizionali forni combi con
bruciatore di gas ad aria
soffiata.
Inoltre, il gas e l’aria vengono
precedentemente miscelati nei bruciatori garantendo una
combustione più efficiente, con emissioni nocive di gas
ridotte del 20%.
€ 7.056
Risparmio annuale con
l’utilizzo di bruciatori
EasyLine
€ 2.352
€ 1.176
€ 588
€ 294
piccoli
ristoranti
100 pasti/
giorno
3 dipendenti
280 giorni
lavorativi/
anno
grandi
ristoranti
250 pasti/
giorno
8
dipendenti
280 giorni
lavorativi/
anno
hotel
500 pasti/
giorno
16
dipendenti
365 giorni
lavorativi/
anno
hotel
1000 pasti/
giorno
32
dipendenti
365 giorni
lavorativi/
anno
cucina con
produzione
centralizzata
3000 pasti/giorno
100 dipendenti
280 giorni lavorativi/
anno
Certificazione Gastec per l’alta efficienza e le
basse emissioni dei bruciatori
23
Sistema di lavaggio
automatico
I
l Sistema automatico di lavaggio dei forni EasyLine rende
il processo di pulizia estremamente semplice. È integrato
direttamente nel forno, pertanto non necessita di ulteriori
operazioni per avviare la procedura.
Infatti, grazie alla modalità stand by automatica non è necessario
attendere il termine del ciclo di pulizia: basta selezionare il
programma appropriato e premere Start. Possibilità di scelta
tra 4 cicli preimpostati in base alle esigenze: da 45 fino a 150
minuti, senza spreco di detergente o acqua.
In caso di mancanza di alimentazione durante il ciclo di pulizia,
i forni risciacquano automaticamente la camera quando viene
ripristinata la corrente, per rimuovere eventuali residui di
detergente, garantendo sicurezza ed igiene.
Il lavaggio extra strong mantiene il forno pulito ed igienico
Il risciacquo extra strong mantiene il forno asciutto e brillante
Risparmio energetico
per le funzioni di lavaggio
Grazie alle nuove funzioni ecologiche dei cicli di lavaggio
atomico e’ possibile diminuire i consumi di acqua, elettricita’
e brillantante e fino al 50%* i costi di gestione.
Le funzioni sono:
Lavaggio
Economizer
Leggero
0:15
Medio
1:00
Intensivo
1:00
Extra intensivo
1:30
START
24
- Salta Asciugatura
- Salta Brillantante
- Riduci Consumo di Acqua
* Rispetto ai cicli di lavaggio standard in cui non sono attivate
le funzioni ecologiche (condizioni di lavoro: 1 ciclo soft/giorno 280 giorni/anno)
Sonda USB per la
cottura sottovuoto
E’ possibile effettuare la cottura del cibo sottovuoto
assicurando una corretta temperatura al cuore del prodotto
senza danneggiare il sacchetto, grazie alla nuova sonda USB.*
1. Inserire la connessione USB
2. Inserire la sonda nel sacchetto con il cibo sottovuoto
3. Impostare i parametri ed iniziare la cottura
Multitimer
Per una maggiore flessibilita’ durante la pianificazione e
gestione dei cicli di cottura nelle ore di punta (impostabili fino
a 14 timer). E’ possibile assegnare un timer (temporizzatore)
ad una specifica tipologia di cibo per un facile riconoscimento.
MultiTimer aiuta a raggiungere i perfetti risultati di cottura
facendo suonare un allarme quando il tempo corretto di
cottura per ogni pietanza e’ raggiunto.
Soluzione fai-da-te
Le
funzioni dell’interfaccia utente possono essere
completamente personalizzate.
E’ possibile bloccare la configurazione personalizzata con
una password, scaricarla in una chiavetta USB per salvare le
vostre ricette personali e replicarle in qualsiasi altro forno
EasySteamPlus al mondo.
Area Riservata
U
n nuovo strumento interattivo denominato Area Riservata
e’ stato attivato nel sito www.easysteamplus.com, un’area
esclusiva dedicata agli chefs che, dopo una registrazione online, possono entrare in un’area dedicata dove poter visualizzare
e scaricare ricette in una chiavetta USB.
*Disponibile sui forni EasySteamPlus con software versione aggiornata 4.10
RESERVED AREA
FREE REGISTRATION AT
26
Gli abbattitori/congelatori
EasyChill
Gli abbattitori/congelatori EasyChill ZANUSSI Professional
offrono una soluzione personalizzata per ogni cucina in
modo da ottimizzare spazio e tempo conservando la qualità
del cibo servito come se fosse stato appena preparato o
cucinato: basta inserire l’alimento nell’abbattitore/congelatore,
selezionare un ciclo di abbattimento o congelamento e
premere START.
La crescita batterica raggiunge il punto massimo nell’arco
di tempo in cui il cibo viene portato da una temperatura di
+90°C a +3°C. Prove di laboratorio hanno dimostrato che
questa crescita può essere evitata se il raffreddamento
avviene il più rapidamente possibile, infatti la temperatura dei
cibi cotti dovrebbe passare da +90°C a +3°C in meno di 90
minuti, risultato ottenibile con gli abbattitori/congelatori
ZANUSSI Professional.
Al termine di questo rapido processo di raffreddamento è
possibile conservare il cibo in un normale frigorifero (a una
temperatura di circa +3°C) per 5 o 6 giorni in conformità
con gli standard d’igiene e senza alcuna perdita di sapore o
valore nutrizionale. Con gli abbattitori/congelatori ZANUSSI
Professional il flusso di lavoro in cucina migliora: preparare e
cucinare grandi quantità di cibo in una sola volta consente di
ridurre sensibilmente le ore di lavoro e il consumo energetico.
PANORAMICA DELLA GAMMA:
Abbattitori/Congelatori EasyChill 6 griglie GN 1/1
o 600x400 mm, da 30/25 kg. Solo configurazione
standard.
Abbattitori/Congelatori EasyChill 10 griglie GN
1/1 o 600x400 mm, da 50/50 kg. Configurazione
standard e roll-in disponibile.
Abbattitori/Congelatori EasyChill 10 griglie GN
2/1 o 600x400 mm, da 70/70 kg. Configurazione
standard e roll-in disponibile.
Abbattitori/Congelatori EasyChill 20 griglie GN 1/1 o
600x400 mm, da 100/85 kg. Configurazione roll-in
disponibile.
Abbattitori/Congelatori EasyChill 20 griglie GN 2/1,
da 120/100 kg o 180/170 kg. Configurazione roll-in
disponibile.
Sonda a tre sensori
27
Abbattitori/congelatori
funzioni principali
Ciclo cruise
Funzione Turbo Cooling
Programmi personalizzabili (2
per ciclo) e cicli gelato
Valore temperatura
camera/spillone
HACCP e allarmi di funzionamento
Display tempo
Funzioni avanzate
• Avvio manuale della funzione
sbrinamento
• Selettore sonda a spillone (fino
a 3 sonde o 3 sensori)
• Ciclo di sterilizzazione a
lampade UV
• Selezione tipo di normativa
(UK, NF, PERSONALIZZATI)
• Impostazioni avanzate
• Allarmi HACCP
• Allarmi di servizio
28
Selezione ciclo
abbattimento/congelamento
• Abbattimento Soft
• Abbattimento Hard
• Mantenimento (+3°C)
• Congelamento rapido
• Mantenimento (-22°C)
Standard NF/UK o
impostazioni personalizzate
Tempo residuo fine ciclo
Frecce selettore centrale
• Ciclo
• Tempo
• Temperatura interna
• Funzioni avanzate
Funzioni abbattitore/congelatore
Interruttore On/off
Start/stop del processo di
abbattimento/congelamento
Controllo Cruise
Abbattimento automatico in funzione del prodotto inserito.
Abbattimento Hard
Temperatura di funzionamento: -20°C
Ideale per patate, carote, zuppe, brodi e salse, stufati e sformati,
pezzi interi di carne e pollame.
Mantenimento
Temperatura di funzionamento: +3°C o -22°C
Attivato automaticamente alla fine di ogni ciclo. Può essere
attivato anche manualmente per trasformare l'EasyChill in un
frigorifero o congelatore (solo sulla versione
abbattitore/congelatore).
Abbattimento Soft
Temperatura di funzionamento: -2°C
Ideale per cibi delicati come verdure in foglia o a pezzetti, frutti di
mare, piccole porzioni di carne, pasta sfoglia, tortine, biscotti,
pasta.
Congelamento rapido
Temperatura di funzionamento: -36°C
Ideale per congelare qualsiasi tipo di cibo - crudo, con cottura
completa o metà cottura – da conservare per un lungo periodo
(disponibile solo sulla versione abbattitore/congelatore).
Programmi: 5 standard + 10 personalizzabili
Consente di personalizzare i cicli standard in base alle proprie
esigenze.
E’ possibile inoltre personalizzare due cicli specifici per il gelato.
Funzione Turbo Cooling
L'utente può impostare una temperatura di funzionamento
compresa tra -36 e +3 °C, senza fermare la macchina. Ideale per
carichi continui e consistenti della
0 stesso tipo di alimento
(gelateria e pasticceria).
Funzioni manuali
Funzione di sbrinamento manuale
Tutti i modelli abbattitore/congelatore dispongono di un sistema di
sbrinamento automatico, attivabile manualmente in caso di
necessità.
Selettore sonda interna
Consente di monitorare alternativamente la temperatura delle 3 diverse
sonde interne (opzionale) inserite in cibi di tipi e dimensioni diverse o
monitorare la sonda standard dotata di tre sensori.
Ciclo di sterilizzazione a lampade UV
Lampade UV integrate (solo su richiesta) per sterilizzare la camera
di raffreddamento dopo l'uso.
Selezione profilo norme
È possibile impostare la macchina conformemente alle norme HACCP
desiderate (UK e NF e personalizzate).
Impostazioni
Impostazione parametri clienti:
• data e ora • temperature • normative HACCP
• durata ciclo di sterilizzazione
Allarme HACCP
Richiama gli eventi operativi registrati dal sistema di monitoraggio della
temperatura.
Richiamo allarmi di funzionamento
Richiama gli allarmi registrati dal
sistema di autodiagnosi.
29
Abbattimento perfetto
Grazie al ciclo “Cruise”, il processo di abbattimento viene
controllato automaticamente in base al tipo e alla dimensione
del cibo caricato. Termina il processo entro i limiti della
normativa e mantiene la qualità del cibo senza “bruciature
superficiali”.
L’operatore non ha bisogno di scegliere tra il ciclo Hard o Soft,
basta inserire la sonda e premere “Cruise”.
Gli abbattitori/congelatori EasyChill garantiscono un abbattimento
sicuro e perfetto senza perdite di tempo; non è necessario
preraffreddare la camera e l’abbattimento o il congelamento
avvengono in modo sicuro anche se la sonda interna non è
stata inserita correttamente.
Funzione Turbo Cooling
La
funzione Turbo Cooling garantisce un abbattimento/
congelamento senza interruzioni e consente all’utente di
impostare una temperatura di funzionamento compresa tra
-36°C e +3°C.
L’abbattitore/congelatore EasyChill opera per mantenere la
temperatura impostata, con sbrinamento gestito in modo
automatico e ventola sempre in movimento, in modo da
poter spostare il cibo direttamente dal forno nell’abbattitore/
congelatore.
Inoltre, le apparecchiature sono dotate di un dispositivo che
consente di mantenere aperta la porta per l’eliminazione dei
cattivi odori.
Stima tempo residuo
G
razie all’Algoritmo per la Stima del tempo residuo, il tempo
rimanente fino al termine dell’abbattimento viene stimato
automaticamente e visualizzato nel pannello di controllo,
consentendo di organizzare meglio il flusso di lavoro in
cucina. Per ogni ciclo guidato da una sonda, congelamento
incluso, il display mostra il tempo necessario al termine
dell’abbattimento o del congelamento e quando sarà possibile
utilizzare l’abbattitore/congelatore per un altro ciclo.
Gli abbattitori/congelatori EasyChill ZANUSSI Professional
includono una sonda a 3 sensori come standard con possibilità
di potenziamento fino a 3 sonde separate a sensore singolo (per
abbattere/congelare diversi tipi di cibo contemporaneamente).
L’uso della sonda a 3 sensori consente una misurazione
più accurata della temperatura qualora il cibo principale da
abbattere sia la carne.
30
Struttura multifunzione
Con la nuova struttura interna multifunzione è possibile
inserire sia bacinelle per gelato che griglie per
pasticceria o teglie 600x400mm. Massima flessibilità:
la configurazione può essere modificata facilmente da GN
a 600x400 semplicemente girando la guida verticale di 90°.
Regolare i livelli utilizzandone quanti se ne vogliono; il passo
e’ di 20 mm per ogni necessità:
• 30/25 kg LW: 6 griglie GN 1/1 (18 posizioni disponibili
con passo 20mm); 6 griglie o vassoi da 600x400mm
(18 posizioni disponibili con passo 20mm); fino a 9
bacinelle gelato da 5 kg
• 50/50 kg LW: 10 griglie GN 1/1 (36 posizioni disponibili
con passo 20mm); 10 griglie o vassoi da 600x400mm
(36 posizioni disponibili con passo 20mm); fino a 18
bacinelle gelato da 5 kg
• 70/70 kg LW: 10 griglie GN 2/1 (36 posizioni disponibili
con 20mm), 20 griglie o vassoi da 600x400 e 10 griglie
o vassoi da 600x800mm (36 posizioni disponibili con
passo 20mm), fino a 36 bacinelle gelato da 5kg
Cicli gelato
La produzione del gelato avviene di solito ad una temperatura
di -8/-10°C. Il prodotto dovrà raggiungere la temperatura target
di -14°C prima di essere esposto nel banco vetrina.
Gli abbattitori/congelatori EasyChill ZANUSSI Professional
rappresentano il partner perfetto per conservare la qualità e la
forma originale del gelato: grazie alla funzione Congelamento
e Mantenimento (funzione P1) la temperatura target (-14°C)
può essere raggiunta facilmente e grazie al congelamento
Turbo (funzione P2) è possibile consolidare in tempi rapidi la
forma del gelato da esporre nel banco vetrina.
• Programma Congelamento e Mantenimento: una volta
raggiunta la temperatura target di -14°C, la funzione
mantenimento viene attivata automaticamente.
• Il congelamento Turbo: la temperatura di funzionamento
è impostata a -16°C direttamente dallo chef in modo da
convertire il congelatore in una cella di conservazione per
gelato pronto da servire.
31
Le soluzioni per il Catering
Zanussi
Professional garantisce soluzioni perfette ed
integrate al fine di soddisfare le esigenze di ogni cliente. Per
creare un ambiente di lavoro ideale sono stati creati numerosi
accessor: carrelli, griglie, coperchi termici.
da 40 a 60 pasti/giorno
Forno
Forni EasyLine 6 GN 1/1
gas
elettrico
FCZ061GTG FCZ061ETA
FCZ061GTG2 FCZ061EBA2
FCZ061GCG2 FCZ061ECA2
Accessori per
Movimentazione
922004
Carrello per struttura
teglie 6&10 GN 1/1
922074
Kit per struttura scorrevole
con binario + maniglia per
forno 6&10 GN 1/1
881011
Kit sovrapposizione
922287
Carrello raccolta grassi
con sgocciolatoio piu’
bacinella di raccolta
da 60 a 100 pasti/giorno
32
Struttura per 29 piatti
per forno 10 GN 1/1,
passo 65mm
922071
Struttura per 23 piatti
per forno 10 GN 1/1,
passo 85mm
BCFWS061
BCFWS061T
E’ il sistema di ventilazione completo
che elimina la necessita’ di portare i
fumi all’esterno
Accessori per
Dolci/Pasticceria
922005
Struttura scorrevole
portateglie con ruote
per 6 GN 1/1, passo
65mm (standard)
922008
Struttura scorrevole
portateglie con ruote
per 5 GN 1/1, passo
80mm
Forno
922065
Struttura fissa/
scorrevole portateglie
pasticceria con ruote
(400x600mm), passo
80mm
922282
Struttura fissa
pasticceria (400x600
mm) per forni 6 GN
1/1, passo 85mm
Abbattitore/
congelatore
gas
FCZ101GTG
FCZ101GBG2
FCZ101GCG2
922015
Abbattitore/congelatore per
GN 1/1, capacità 30 kg
Accessori per
Gastronomia
Forni EasyLine 10 GN 1/1
Accessori per
Movimentazione
Cappa odourless per forni
6&10 GN
Abbattitore/
congelatore
elettrico
FCZ101ETA
FCZ101EBA2
FCZ101ECA2
Accessori per
Movimentazione
Abbattitore/congelatore per
GN 1/1, capacità 50 kg
922004
Carrello per struttura
teglie 6&10 GN 1/1
922074
Kit per struttura scorrevole
con binario + maniglia per
6&10 GN 1/1
(per forni)
BCFWS101
Accessori per
Gastronomia
922006
Struttura scorrevole
portateglie con ruote
per 10 GN 1/1, passo
65mm (standard)
922009
Struttura scorrevole
portateglie con ruote per
8 GN 1/1, passo 80mm
881028
(per
BC)
922013
Coperta termica per
struttura portateglie
10 GN 1/1
922287
Carrello raccolta
grassi con
sgocciolatoio piu’
bacinella di raccolta
Accessori per
Dolci/Pasticceria
922066
Struttura scorrevole
portateglie pasticceria
(400x600mm), passo
80mm
922292
Struttura fissa
pasticceria (400x600
mm) per forni 10 GN
1/1, passo 85mm
da 100 a 140 pasti/giorno
Forno
Accessori per
Movimentazione
Abbattitore/
congelatore
Forni EasyLine 10 GN 2/1
gas
elettrico
FCZ102GTG FCZ102ETA
FCZ102GBG2 FCZ102EBA2
FCZ102GCG2 FCZ102ECA2
Abbattitore/congelatore per
GN 1/1, capacità 70 kg
BCFWS102
922042
Carrello per struttura
teglie per forno
10 GN 2/1
922047
Kit per struttura scorrevole
con binario + maniglia
per 10 GN 2/1
(per forni)
881029
(per BC)
922048
Accessori per
Movimentazione
922052
Struttura per 51
piatti per forno
10 GN 2/1, passo
75mm
da 140 a 200 pasti/giorno
Accessori per
Gastronomia
Struttura scorrevole
portateglie con ruote per
10 GN 2/1, passo 65mm
922045
Struttura scorrevole
portateglie con ruote per
10 GN 2/1, passo 80mm
gas
FCZ201GTG
FCZ201GBG2
FCZ201GCG2
Accessori per
Gastronomia
Carrello con struttura
portateglie per forno 20
GN 1/1, passo 63mm
(standard)
922072
Struttura per 45 piatti
per forno 20 GN 1/1,
passo 90mm
922010
Carrello con struttura
portateglie per forno 16
GN 1/1, passo 80mm
Forno
gas
elettrico
FCZ202GTG FCZ202ETA
FCZ202GBG2 FCZ202EBA2
FCZ202GCG2 FCZ202ECA2
Carrello con struttura
banqueting per 92
piatti per 20x2/1GN,
passo 85mm
922068
Abbattitore/
congelatore
Forni EasyLine 20 GN 2/1
Copertura termica
per struttura
portateglie
20 GN 1/1
Accessori per
Dolci/Pasticceria
922007
922055
922014
elettrico
BCFW201R
FCZ201ETA
FCZ201EBA2
FCZ201ECA2
Carrello con struttura
banqueting per 54
piatti per forno 20 GN
1/1, passo 74mm
Accessori per
Movimentazione
Struttura scorrevole
portateglie
pasticceria con ruote
(400x600 mm),
passo 80mm
Accessori per
Movimentazione
Abbattitore/congelatore per
carrello, capacità 100 kg
922016
da 200 a 360 pasti/giorno
922067
Abbattitore/
congelatore
Forni EasyLine con 20 GN
griglie 1/1
Accessori per
Movimentazione
Accessori per
Dolci/Pasticceria
922043
Forno
Copertura termale per
10 GN 2/1GN
Accessori per
Movimentazione
Abbattitore/congelatore per
carrello, capacità 120 o 180 kg
922049
BCF120A
BCF120RA
BCF180A
BCF180DA
BCF180RA
BCF180RPA
Accessori per
Gastronomia
922044
Carrello con struttura
portateglie per forno 20
GN 2/1, passo 63mm
(standard)
922046
Carrello con struttura
portateglie per forno 16
GN 2/1, passo 80mm
Struttura scorrevole
portateglie
pasticceria (400x600
mm), passo 80mm
Copertura
termica per
struttura
portateglie
20 GN 2/1
Accessori per
Dolci/Pasticceria
922069
Struttura scorrevole
portateglie pasticceria
(400x600 mm), passo
80mm
Griglie e teglie
e altro
Zanussi Professional propone un’ampia gamma di griglie e
teglie in grado di soddisfare tutte le esigenze della clientela,
garantendo un’enorme flessibilità e consentendo qualsiasi
tipo di cottura.
GN in acciaio
Coppia griglie GN 1/1 in acciaio
inox AISI 304
Griglia GN 1/1 per 4 o 8 polli interi
(1,2 kg l’uno) GN 1/2 o GN 1/1
Ideale per: pollame, faraona
Contenitori GN in acciaio da
20-40-65mm di altezza
Ideale per: tutti i tipi di arrosti, lasagna
Cestelli per friggere
Ideale per: patatine fritte
Teglia perforata GN in acciaio da
20-40-65mm di altezza
Ideale per: verdure al vapore, lasagna
GN antiaderenti
Teglia anti-aderente U-PAN da
20-40-60mm di altezza
Ideale per: prodotti croccanti,
piccole porzioni di pasticceria e
panetteria
Griglia rigata per forni GN 1/1 - lato
rigato e liscio
Ideale per: carne grigliata, pesce e
verdure
Griglia in alluminio per forni GN 1/1
Ideale per: carne grigliata, pesce e
verdure
Teglia panificazione GN 1/1 in
alluminio forato a ondulazione,
con rivestimento in silicone, per 4
baguette
Ideale per: baguette
Pasticceria 400x600mm
Griglia in acciaio inox AISI 304
Teglia panificazione in
alluminio forato con 4
bordi, 400x600mm
Ideale per: panetteria e
pasticceria
34
Teglia panificazione in alluminio
forato
a
ondulazione,
con
rivestimento in silicone, per 5
baguette
Ideale per: baguette
Forni: principali
caratteristiche
Modalità di cottura
Ciclo a convezione (25-300 ºC) con sonda Lambda
Ciclo a convezione (25-300 ºC)
Ciclo a convezione con umidificatore automatico (25-300 ºC)
Ciclo combi (25-250 ºC) con sonda Lambda
Ciclo combi (25-250 ºC) con by-pass
Ciclo vapore (100°C)
Ciclo vapore a bassa temperatura (25-99 ºC)
Vapore ad alta temperatura (101-130 ºC)
Cottura automatica
Ciclo di lievitazione
Ciclo di rigenerazione
Cottura a bassa temperatura (LTC)
Preriscaldamento automatico
Raffreddamento rapido automatico
Funzioni supplementari
Controllo umidità reale con sonda Lambda
By-pass: controllo umidità
Umidificatore automatico (11 impostazioni): da zero a umidità alta
Controllo valvola di scarico umidità camera di cottura
Sonda a 6 sensori (rileva la temperatura più bassa)
Sonda a spillone
Sistema di pulizia automatico integrato
Ciclo di pulizia automatico integrato - con funzione di risparmio energetico
Modalità di cottura a doppia fase programmabile
ECO-Delta: determina la temperatura di cottura in base alla temperatura del cibo
Pausa
Iniezione manuale dell’acqua
Ventilazione ad impulsi
1/2 velocità ventola
1/2 potenza
Raffreddamento immediato - rapido
Raccolta programmi - 100 programmi, 16 fasi
Diagnosi automatica del livello di calcare e scarico automatico del boiler
Scarico manuale del boiler
Sistema d’interruzione automatica del vapore
Predisposto per il regolatore di energia
Controllo Sicurezza Cibi
Porta USB
Sistema di diagnosi automatico
Download HACCP
EKIS: sistema di monitoraggio HACCP
Collegamento e installazione,
marchi di conformità
ETL e Misure igieniche ETL
Sicurezza elettrica: IMQ
Sicurezza gas: marchio Gastec QA di alta affidabilità e basse emissioni
Attrezzature per collegamento ad acqua dolce e/o calda: kit di 2 tubi incluso
Fattore di protezione all'acqua IPX5
Supporti regolabili in altezza
Manuale, schemi di collegamento, guida utente
Kit di sovrapposizione: 6 su 6 GN 1/1, 6 su 10 GN 1/1
36
EasySteamPlus
modelli TOP
Monoblocco
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EasySteamPlus
modelli TOP
Monoblocco
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EasySteamPlus
EasySteam
modelli TOP
Monoblocco
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EasyPlus
modelli TOP
Monoblocco
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EasySteam
modelli TOP
Monoblocco
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EasyPlus
modelli TOP
Monoblocco
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EasySteam
EasyPlus
modelli TOP
Monoblocco
modelli TOP
Monoblocco
modelli TOP
Monoblocco
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n.d.
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n.d.
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Caratteristiche
Interruttore On/off
Pannello di controllo Touch screen ad alta definizione (262.000 colori)
Vengono visualizzati contemporaneamente sia i valori preimpostati che quelli reali
(modalità esperto in EasySteamPlus )
Protezione porta per pre-riscaldamento forno presente nei modelli verticali
Display di funzionamento e avvertimento
Display digitale della temperatura
Display leggibili da 12m
Display in lingua straniera regolabile per messaggi sull’apparecchio
Quadrante centrale e tasti del sistema di pulizia automatico
Preselezione ora di avvio 24 hr / orologio in tempo reale
Dispositivo termico di sicurezza
Boiler ad elevata performance con caricamento d’acqua automatico
Tubo integrato con riavvolgimento automatico, funzione integrata di arresto
dell’acqua con posizione di blocco
Tubo spray
Sistema di ventilazione longitudinale per una migliore uniformità del calore
Ventola bifunzionale
Convogliamento aria con blocchi a rilascio rapido
Filtro grassi (opzionale)
Apertura in 2 fasi per proteggere dalla fuoriuscita di vapore (opzionale)
Porta con pannello a doppio vetro e condotto aria fresca integrato e con pannello
interno incernierato per facilitare la pulizia
Maniglia porta per chiusura con una mano
Maniglia porta per chiusura con una mano con chiusura a destra per modelli top
Vaschetta di raccolta con scarico automatico
Posizioni di chiusura sportello a 60°/110°/180°
Interruttore di contatto sportello sensibile al tocco
Simboli autoesplicativi per massima facilità di funzionamento
Stampante compatta
Pannelli esterni in acciaio inox AISI 304
Camera di cottura in acciaio inox AISI 304
Camera di cottura igienica senza saldature con angoli arrotondati
Illuminazione alogena camera di cottura con vetro ceran, antiurto
Camera di cottura a prova di fuoriuscite
Struttura portateglie rimovibile e completa (unità con supporto da tavolo), passo
65 mm
Struttura portateglie da forno mobile (modelli a terra), con blocca contenitore per
teglie. Angoli arrotondati. Vaschetta di raccolta incorporata.
Fermo corsa laterale per struttura portateglie mobile
Struttura portateglie mobile con blocca contenitore
Contenitore detergente a estrazione
Sistema d’immissione rapido per detergenti
Bruciatori cavità ad alta efficienza e bassa emissione con scambiatori di calore
Bruciatori del boiler ad alta efficienza e bassa emissione con scambiatori di calore
EasySteamPlus
EasySteam
EasyPlus
modelli TOP
Monoblocco
modelli TOP
Monoblocco
modelli TOP
Monoblocco
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(esterno)
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(esterno)
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(esterno)
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(esterno)
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n.d.
(esterno)
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n.d.
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n.d.
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n.d.
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n.d.
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n.d.
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n.d.
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n.d.
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n.d.
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n.d.
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n.d.
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n.d.
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n.d.
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n.d.
•
Standard
Opzionale
n.d. Non disponibile
37
Abbattitori/congelatori:
principali caratteristiche
Modalità di abbattimento e
congelamento
Il ciclo Cruise controlla automaticamente il processo di abbattimento in base al tipo e al
peso del cibo caricato
•
L’Abbattimento Soft (consigliato per verdure) abbatte la temperatura del prodotto da 90°C a
3°C in meno di 90 minuti. Temperatura di funzionamento: -2°C
•
L’Abbattimento Hard (consigliato per carni) abbatte la temperatura del prodotto da 90°C a
3°C in meno di 90 minuti. Temperatura di funzionamento: -20°C
•
Il refrigeratore (attivato automaticamente dopo l’abbattimento) conserva il prodotto a 3°C
•
Il congelamento abbassa la temperatura del prodotto da 90°C a -18°C in meno di 240
minuti. Temperatura di funzionamento: -36°C
•
Il congelatore (attivato automaticamente dopo il congelamento) conserva il prodotto a -36°C
Programmi personalizzabili
Funzione Turbo Cooling. Temperatura di funzionamento: +3°C o -36°C
•
•
•
Funzioni supplementari
2 programmi personalizzabili per ciclo + 2 cicli gelato
Tempo e temperature di funzionamento personalizzabili
Potenziamento a 3 sonde separate a sensore singolo (accessorio)
Sonda a 3 sensori
Scongelamento automatico Intelligente
Scongelamento manuale
Impostazioni modalità: conformi con gli standard UK, NF o personalizzati
Impostazioni parametri
Allarmi acustici e indicatori visivi per problemi di sicurezza (HACCP)
Allarmi acustici e indicatori visivi per malfunzionamenti dell'unità
Sistema di diagnosi automatico
Porta seriale RS 485
EKIS: sistema di monitoraggio HACCP
Caratteristiche
EasyChill
(tutti i modelli)
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EasyChill
(tutti i modelli)
Simboli autoesplicativi per massima facilità di funzionamento
Visualizzazione durante il ciclo di temperatura e tempo residuo effettivo
Display digitali di temperatura, visibili da 12 m
Timer digitale, 0-8 ore, o impostazioni permanenti
Display operativi e di sicurezza
Funzioni addizionali selezionabili con la semplice pressione di un pulsante
Ventola maggiorata per l’estrazione del calore
Evaporatore con protezione antiruggine
Guarnizioni rimovibili magnetiche e riscaldate
Maniglia porta per chiusura con una mano
Acciaio inox AISI 304
Carrelli per teglie compatibili con i forni EasyLine
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Collegamento e installazione,
marchi di conformità
EasyChill
(tutti i modelli)
Piedini ad altezza regolabile (modelli 20 GN 2/1 esclusi)
EasyChill 6 GN 1/1, 10 GN 1/1 e 10 GN 2/1 possono essere dotati di ruote
Manuale d’uso, schemi di installazione, dichiarazioni di conformità
Possibili sovrapposizioni: EasyChill 6 GN 1/1 sotto forni EasyLine 6 GN 1/1
38
EasyChill
(tutti i modelli)
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Standard
Opzionale
n.a. Non disponibile
La gamma
EasySteamPlus
Alimentazione
Capacità GN Ciclo di cottura Alimentazione - kW (versione elettrica)
elettrico o gas
elettrico o gas
elettrico o gas
elettrico o gas
elettrico o gas
6 GN 1/1
10 GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1
20GN 2/1
Vapore Convezione+vapore Convezione
Vapore Convezione+vapore Convezione
Vapore Convezione+vapore Convezione
Vapore Convezione+vapore Convezione
Vapore
Convezione+vapore
Convezione
10.1 17.5
25
34.5
50
0.25(elettrico)+17(gas)
0.3(elettrico)+35(gas)
1(elettrico)+45(gas)
0.5(elettrico)+58(gas)
2(elettrico)+95(gas)
Tensione di alimentazione (versione el.) 400V, 3ph,50/60Hz
400V, 3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
Tensione di alimentazione (versione gas) 230V, 1ph,50/60Hz
230V, 1ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
230V,1ph, 0/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
898x915x808
898x915x1058
1208x1065x1058
993x957x1795
1243x1107x1795
elettrico o gas
elettrico o gas
elettrico o gas
elettrico o gas
elettrico o gas
6 GN 1/1
10 GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1
20GN 2/1
Vapore Convezione+vapore Convezione
Vapore Convezione+vapore Convezione
Vapore Convezione+vapore Convezione
Vapore Convezione+vapore Convezione
Vapore
Convezione+vapore
Convezione
Alimentazione - kW (versione a gas) Dimensioni esterne - mm (lxsxa)
EasySteam
Alimentazione
Capacità GN Ciclo di cottura Alimentazione - kW (versione elettrica)
10.1 17.5
25
34.5
50
0.25(elettrico)+17(gas)
0.3(elettrico)+35(gas)
1(elettrico)+45(gas)
0.5(elettrico)+58(gas)
2(elettrico)+95(gas)
Tensione di alimentazione (versione el.) 400V, 3ph,50/60Hz
400V, 3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
Tensione di alimentazione (versione gas) 230V, 1ph,50/60Hz
230V, 1ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
230V,1ph, 0/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
898x915x1058
1208x1065x1058
993x957x1795
1243x1107x1795
Alimentazione - kW (versione a gas) Dimensioni esterne - mm (lxsxa)
898x915x808
EasyPlus
Alimentazione
Capacità GN Ciclo di cottura elettrico o gas
elettrico o gas
elettrico o gas
elettrico o gas
elettrico o gas
6 GN 1/1
10 GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1
20GN 2/1
Convezione+vapore diretto C
onvezione+vapore diretto Convezione+vapore diretto Convezione+vapore diretto Convezione+vapore diretto
Alimentazione - kW (versione elettrica)
10.1 17.5
25
34.5
50
0.25(elettrico)+10(gas)
0.3(elettrico)+20(gas)
1(elettrico)+27(gas)
0.5(elettrico)+40(gas)
2(elettrico)+55(gas)
400V,3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
Tensione di alimentazione (versione gas) 230V,1ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
898x915x1058
1208x1065x1058
993x957x1795
1243x1107x1795
Alimentazione - kW (versione a gas)
Tensione di alimentazione (versione el.)
Dimensioni esterne - mm (lxsxa)
898x915x808
Abbatt./Congelatori
Productivity per cycle - kg Capacità GN 30/25
50/50
70/70 100/85 180/170
6 GN 1/1
10GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 (remoto)
20GN 2/1 (roll-in)
Disponibile anche: remoto
remoto+pass through
smontato
Pannelli esterni e interni* A304 A304
A304
A304
A304
Tensione di alimentazione
400V, 3ph+N, 50Hz
400V, 3ph+N, 50Hz
400V, 3ph+N, 50Hz
400V, 3ph+N, 50Hz
400V, 3ph+N, 50Hz
895x940x1060
895x940x1730
1250x1093x1730
1040x850x1783
1400x1285x2470/2230
Dimensioni esterne - mm (lxsxa)
* Non tutti i modelli sono dotati di pannello posteriore in acciaio inox AISI 304
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Preparazione
Lavaggio Stoviglie
Statica
Le lavastoviglie
I sistemi di lavaggio
Cottura
Trattamento tessuti
Evo900 - Evo700
Soluzioni per il trattamento
tessuti
Snack 600
L’Azienda si riserva il diritto di modifiche tecniche senza preavviso. Le immagini non hanno valore contrattuale
La Gamma
Distribuzione
Forni
EasyLine
Self-Service ActiveSelf
Forni a Convezione Forzata
Fit-System
Print: AGCM (PN) 12/2013
Macchine industriali
... e molto altro
9JZDHI
Refrigerazione
Sistemi di refrigerazione
www.zanussiprofessional.it