Ricetta Crepes con e senza latte, e salate

Ricetta Crepes con e senza latte, e
salate
La
crespella, conosciuta anche con il termine francese di crêpe, è un tipo di
cialda sottile, morbida ed elastica, cotta su una superficie rovente tonda.In
Italia, tipiche della Valsesia sono le miacce. In Valtellina e in altre
regioni si chiamano anche “paradelli”. In Inghilterra esistono i cryspe, che
sono cialde preparate con il solo bianco dell’uovo, farina e latte, fritte,
condite con il grasso della frittura e zucchero e servite ben calde.
A Teramo, in Abruzzo, sono tipiche le scrppelle ‘mbusse (tradotto dal
dialetto teramano: “crespelle bagnate”), un primo piatto di carnevale in cui
le “scrippelle”, cialde molto sottili preparate con uova, farina e acqua,
vengono arrotolate con del formaggio grattugiato all’interno e immerse in un
brodo a base di carne e odori vari.La ricetta delle crespelle dolci.
Ingradienti:
250 gr. di farina
2 uova
1/2 litro di latte
1 pizzico di sale
20 gr. di zucchero
0,2 litri di kirsch
2 cucchiai d’olio
Scorza di mezzo limone
Qualche goccia di limone
Un po’ di cannella in polvere
Preparazione:
Versare in una terrina la farina e aggiungere il latte; sbattere il tutto con
un frustino. Aggiungere il resto degli ingredienti, eccetto le uova. Dopo
aver mescolato il tutto, versare le uova e rimescolare per l’ultima volta.
Fare riposare in frigorifero per un’ora, dopodiché prendere una padella e
ungerla una sola volta in poco olio. Mettere infine la padella sul fuoco e
cuocere le crêpes (alla fine si aggiunge qualche goccia di limone). Le potete
piegare su stesse e riempirle di cioccolata, marmellata, o altro.
Se invece siete intolleranti al latte e non volete rinunciare alla bontà
delle crepes ecco la ricetta senza latte.
Crepes senza latte alla nutella
Ingredienti:
3 uova
5 cucchiai di farina “00”
1 cucchiaino d’olio
1 pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere d’acqua
Q.b. di nutella
Q.b. di zucchero a velo
Procedimento:
Sbattere le uova aggiungendo la farina poco alla volta setacciandola,
aggiungere il sale, lo zucchero, l’olio e infine l’acqua. Otterrete dunque un
composto liscio ed omogeneo. Scaldare una padella dai bordi bassi
antiaderente e versarvi sopra con un mestolo colmo di composto, spalmatelo su
tutta la superficie della padella e rigirare appena la base finchè sarà ben
dorata. Spalmare su metà crepes la nutella e ripiegare in due formando una
mezza luna. Servire spolverando con abbondante zucchero a velo.
P.s. Ne esiste anche una versione salata. La crespella viene preparata più
frequentemente in versione dolce. Le versioni salate tuttavia non mancano e
sono preparate in genere nella Francia nord occidentale utilizzando farina di
grano saraceno: prendono il nome di galette e possono venire servite come
spuntino, antipasto o secondo, accompagnandosi a formaggi, salumi, verdure,
funghi, crostacei e salse varie. Tipiche della Bretagna, sono diventate il
piatto più rappresentativo della cucina bretone.
In alcuni tipi di zuppe e minestre si usa tagliarle a striscioline e
accompagnarle al brodo, solitamente di carne, come ad esempio si fa in
Austria ed in Alto Adige per la Frittatensuppe. La ricetta è leggermente
diversa.
Ingradienti:
250 g di farina 00
500 ml di latte
3 uova
Burro q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Uguale alle dolci. Potete farcirle con salumi, verdure, salse o altro a
vostro gusto, sono ottime anche queste, e si preparano in genere per le feste
di Natale.
Buon appetito.