TasTe Norway! - Marché Restaurants

Freschezza in Svizzera
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orvegia da prepar
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casa
re
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P u st
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(Zupp a di pesce )
Fiskesuppe
Ingredienti
per 4 porzioni:
Preparazione:
Tagliare il pesce a pezzi. Portare ad
ni
ebollizione l’acqua con 2 cucchiai
.
min
di sale e sobbollire per 10
o
Estrarre il pesce e ridurre il fond
di cottura del pesce a ca. 0,8 l.
1 V kg filet to di trota
1 l acqua
ni sale
hiai
cucc
2
burro
hiai
2 cucc
1 cucchiaino farina
Sciogliere il burro in una pentola
3 pz carote
e aggiungere la farina, rosolare
10 cm porro
o
leggermente. Aggiungere il fond
1 uovo
di cottura del pesce mescolando
3 – 4 cucchiai panna acida
Erbe cipollina o continuamente.
aneto tritati
Tagliare le carote ed il porro in
®
strisce sottili o rondelle e far
Know-How Marché :
cuocere brevemente nella
Sobbolire è un metodo di
zuppa. Rimuovere la zuppa
cot tura lento – il pesce si
dal fornello. Mescolare
cuoce sotto il punto di
l’uovo con la panna acida
ebollizione nell’acqua o
ed aggiungere alla zuppa.
in un decotto di erbe.
Aggiungere i pezzi di trota e
Restano preservate le preservire con l’erba cipollina tritata
ziose sostanze nutritive
o l’aneto.
(Gno cchi di carne trita arros to)
Karbonade
Ingredienti per 4 porzioni:
500 g carne di manzo macinata (originalmente carne di alce )
V cucchiaino di sale
V cucchiaino di pepe
3 bacche di ginepro schiacciati
W cucchiaino di zenzero
W cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaio di fecola di patate
1,5 dl di panna
1 uovo
Olio da friggere
Preparazione:
Versare tutti gli ingredienti nella
scodella,
tranne l’uovo e mescolare delicata
mente.
Aggiungere per ultimo l’uovo e form
are
una massa liscia. Formare dalla mas
sa delle
piccole palline (da 80 g) e schiacci
arle leggermente. Riscaldare l’olio in una
pentola e
friggere gli gnocchi.
Suggerimento Marché®:
Come aggiunta, cipolle arrostite,
mirtilli,
patate o insalata.
(Pane al burro con
gamb ere tti )
mb
S m ø r b r ø d c o n ga
po
Ingredienti per 4
rzioni :
2 uova
1 pomodoro
8 fette di limone
W cetriolo
5 gambi di aneto
4 fette di pane
rro
2 cucchiai di bu
di insalata
ie
gl
fo
4
onese
4 cucchiai di mai
bere tti
m
ga
400 gr. di
la
(in sa moia)
eret ti
Preparazione :
Nel frattempo
Cuocere le uova.
o ed il limone
lavare il pomodor
Lavare il
e tagliare a fe tte.
a fe ttine.
ce triolo e tagliarlo
Lavare l’ane to.
arché® :
Suggerimento M
e al
Lo Smørbrød (pan
farciture
rse
burro ) con dive
fumicato,
af
come il salmone
o acciughe
uova sode, speck
anzo
in Norvegia è il pr
preferito.
gredienti nella
Distribuire gli in
te sul pane :
se quenza seguen
salata, agburro, foglia di in
ro della foglia
giungere al cent
’ di maionese.
di insalata un po
a fe tte e posiTagliare le uova
to del pane.
zionarle su un la
tte di pomodoro
Posizionare le fe
giungere un
sull’altro lato. Ag
e condire con
po’ di gamberetti
e e l’aneto.
il cetriolo, il limon
Maionese fatta in casa
Mescolare tra loro due tuorli d’uovo ed 1 V fino a 2 cucchiaini
di aceto di vino bianco a piacere. Aggiungere 3 dl di olio
vegetale e mescolare lentamente. Condire la maionese con
un po’ di senape, 1 cucchiaino di succo di limone e pepe.
Sapevate che ...
Durante il «Graving» la marinata estrae l’acqua
dal pesce e lo rende conservabile più a lungo. In passato il pesce veniva sotterrato – a questo
termine risale anche quello di «Gravlaks».
Salsa di senape
Ingredienti per 4 porzioni:
1 – 2 cucchiai di zucchero
2 – 3 cucchiai di aneto tritato
2 cucchiai di senape dolce
2 cucchiaini di senape
piccante di Dijon
2 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaio di olio di oliva
Sale, pepe
bianco macinato
Preparazione:
Macinare lo zucchero e l’aneto in
un mortaio (in alternativa in una
ciotola) fino a quando lo zucchero
e l’aneto formano una massa.
Aggiungere la senape e l’aneto.
Aggiungere lentamente l’olio e
mescolare continuamente. Condire la salsa con il sale ed il pepe.
(Salm on e marin
ato )
Gravlaks
Ingredienti per 4
porzioni :
one
1 kg filet to di salm
50 gr. sale
50 gr. zucchero
hi di pepe 1 cucchiaino chicc
bianco, legger-
mente pressato
aneto, tritato
1 mazzetto di
arché® :
Suggerimento M
one a proprio
Marinare il salm
tri ingredienti
piacimento con al
e, timo e
quali arance, lim
di aceto balsa’
cerfoglio. Un po
alla marinata
mico conferisce
re.
un tocco particola
Preparazione :
ole spine dal filet
Rimuovere le picc
su una piastra.
to e posizionare
e sale, zucchero
Mescolare insiem
rli insieme al
e pepe e distribui
. Coprire il tutto
l’-aneto sul filet to
trasparente e
con una pellicola
per 24 – 48 ore.
lasciare in frigo
di marinatura
In base al tempo
divent a più
la carne di pesce
iluppa un gusto
resis tente e si sv
più intenso.
e in fe tte so ttili
Tagliare il salmon
buona salsa
e serv ire con della
di senape.
Filetto di salmone
con burro di Sandefjord
Ingredienti per 4 porzioni:
4 filet ti di salmone
(da 120 gr.)
1 cucchiaio olio
500 gr. patate
Burro di Sandef jord :
3 dl panna
300 gr. burro
2 cucchiai succo di limone
Sale,
pep e macinato
4 cucchiai prezzemolo tritato
Suggerimento Marché :
Il burro di Sandefjord è
una salsa tradizionale norvegese adatta in particolare
all’ippo glosso cotto, il mer
luzzo a vapore ed altri piatti
®
a base di pesce.
Preparazione:
Versare l’olio in una pentola e
cuocere i filet ti di salmone. Cuocere
separatamente la salsa e farla
ridurre a met à. Aggiungere di
a
tanto in tanto il burro freddo fino
a.
quando la salsa risulta compatt
Condire con succo di limone, sale
ed il pepe. Cuocere brevemente
e rimuovere dal fornello prima
che il burro si sciolga.
Preparare i filet ti di salmone
su un piat to. Versare accanto la
salsa e aggiungere l’insalata di
cetrioli e spargere il prezzemolo
tritato finemente. Servire con le
patate lesse o arrostite.
Insalata di cetrioli
Ingredienti per 4 porzioni:
1 cetriolo
4 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
2 dl di acqua
sale, pepe bianco
aneto tritato
Preparazione:
Tagliare il cetriolo in fette sottili
e salare. Per la marinata versare
l’aceto di vino bianco, lo zucchero e
l’acqua in una ciotola e mescolare.
Condire con succo di limone, sale e
pepe. Togliere il liquido fuoriuscito
dalle fette di cetriolo ed aggiungere
la marinata. Quindi far riposare.
Condire con l’aneto.
(Torta Baise r-Cre me)
(Dessert di mele in bicchiere)
Veiled Peasant Girls
Ingredienti per 4 – 6 bicchieri:
3 mele sbucciate
6 cucchiai zucchero
0,5 dl acqua
2 cucchiai burro
6 cucchiai di pane grattugiato
1 cucchiaino cannella in polvere
3 dl panna montata
Preparazione:
Tagliare le mele senza semi a dadini
e cuocere con 4 cucchiai di zucchero
e l’acqua in una pentola. Spremere
leggermente e far raffreddare.
Sciogliere il burro e 2 cucchiai di
zucchero in una pentola. Aggiungere
il pane grattugiato, arrostire leggermente e caramellare. Condire con la
cannella e far raffreddare. Montare
la panna. Preparare la mousse di
mele, la panna ed il pane grattugiato in un bicchiere e servire.
Kvæfjordkake
Ingredienti per l’impasto:
Preparazione:
tare
Preriscaldare il forno a 175 °C. Mon
150 gr. burro,
re
cola
lo zucchero a neve. Mes
a temperatura il burro e
ere
il tuorlo d’uovo ed il latte. Aggiung
ambiente
lo
e
ere
polv
in
ito
la farina, il liev
150 gr. zucchero
pasto
zucchero vanigliato. Versare l’im
5 tuorli d’uovo
ø).
cm
(24
in due forme ingrassate
4 cucchiai latte
iungere
Montare l’albume d’uovo ed agg
150 gr. farina
sull’imlo zucchero. Distribuire la massa
1 cucchiaino lievito in
cere
pasto, distribuire le mandorle e cuo
polvere
are.
redd
raff
Far
.
min
la tort a per 15 – 20
1 cucchiaino zucchero
vanigliato
mescoPreparare la crema alla vaniglia e
.
lare con il Rum e la panna montata
Baiser:
asto
Distribuire la crema sul primo imp
5 albumi d’uovo
10
in
a
form
nda
seco
la
pronto. Dividere
180 gr. di zucchero
a.
sopr
fette e posizionarla
100 gr. mandorle tritate o 12
iglia :
Preparare in casa la crema alla van
re mescolando costantemente
4 dl crema al Rum Risc alda
4 dl di latte, 2 cucchiaini di amido,
(crema alla
hiai di zucchero, 2 tuorli d’uovo
vaniglia con 2 – 3 1 – 2 cucc
e V stec ca di vaniglia . Non bollire.
cucchiai di Rum )
la
Lasciare raffreddare legg ermente
1 dl panna montata
iglia .
crema e rimuovere le stec ca di van
Ripieno :