programma corso olio pubblicato

50 assaggi per raccontare l’Olio extra-vergine di Oliva
Chiunque voglia affrontare questo percorso non deve aspettarsi di partecipare a un corso di idoneità
fisiologica all’assaggio di oli di oliva come regolamentato dalla metodologia COI.
La figura che si intende formare in questo specifico contesto, infatti, è un conoscitore dell’olio extravergine di oliva che, acquisite le basi della tecnica della degustazione dell’olio e dell’abbinamento ciboolio secondo il metodo proposto dall’Associazione Italiana Sommelier, possa operare nell’ambito di
ristoranti, enoteche e realtà dove si somministra/si vende olio di oliva, acquisendo una coscienza critica
in merito a questo prodotto.
Articolazione del corso:
Lezione
Data
Dall’olivo all’oliva
Venerdì 18.11.2016
Dall’oliva all’olio
Venerdì 25.11.2016
L’estrazione dell’olio di oliva
Venerdì 09.12.2016
Visita didattica (1)
Sabato 17.12.2016
La tecnica della degustazione dell’olio di oliva
Martedì 10.01.2017
Gli attributi dell’olio di oliva: Pregi e difetti
Martedì 17.01.2017
Analisi sensoriale e tecnica di abbinamento cibo-olio
Martedì 24.01.2017
Visita didattica (2)
Sabato 04.02.2017
Elaiografia: olio in Italia
Martedì 07.02.2017
Elaiografia: olio nel Mediterraneo e nel Mondo
Mercoledì 15.02.2017
Olio in cucina
Martedì 21.02.2017
Olio nella ristorazione
Martedì 28.02.2017
Olio nella salute e nella cosmesi
Martedì 07.03.2017
Esame finale e cena didattica
Martedì 14.03.2017
Sede del corso:
Hotel Giò Wine – via R. D’Andreotto 19 – 06124 Perugia (PG)
Modalità di svolgimento:
Durante ogni incontro (20:30-23:00 circa) verranno somministrati 4 assaggi di olio, cosicché il corsista
possa apprezzarne le differenze e le caratteristiche peculiari, insieme a piccoli assaggi di cibo.
Relatori delle differenti tematiche affrontate saranno sommelier, agronomi, olivicoltori, esperti in
nutrizione alimentare e in tecniche cosmetiche, oleologi e chef.
Prezzi:
Il prezzo del corso è pari a € 290 per i soci AIS in regola con la quota associativa a valere sul 2016 ed €
390 per i non soci, che verranno iscritti all’Associazione Italiana Sommelier a partire dal 2017.
Materiali:
Al momento dell’iscrizione, gli iscritti riceveranno i seguenti materiali didattici:
-
volume edito da Oliofficina “Succo di olive. Guida ragionata alla conoscenza degli oli, dalla produzione al
consumo consapevole” (Lercker – Caricato – Cerni – Cerretani);
-
volume edito da Mondadori Electa “Atlante degli oli italiani” (Caricato);
-
astuccio con 4 bicchieri da degustazione in vetro realizzati artigianalmente da Fara s.r.l. e lente
copribicchiere.
Per iscrizioni e ulteriori informazioni:
Anna Chiara Baiocchi – 366.1684175 – [email protected]