Un menù di Natale …da favola!

Un menù di Natale
…da favola!
In arrivo dalla Lapponia
Domani è ancora più buono (se non finisce prima!)
Pensieri felici, auguri graditi e tanti fantastici amici
Babbo Natale ne va matto
Finalmente è Natale!
In compagnia è tutto più magico
Non aspettavo altro!
Polvere di stelle saltate in padella
3 ingredienti: B-M-M
Mai assaggiato un igloo?
Se non li mangio a Natale…quando li mangio?
…e con questo ho finito!
Queste ricette tutte sono vegan perché preparate senza carne, pesce, latte, uova,
burro, formaggio e miele per la salute degli animali*, dell’uomo** e del pianeta***.
* il consumo dei derivati animali sostiene ed incrementa il mercato della carne.
Le mucche e le galline vengono sfruttate per produrre latte e uova; quando non sono
più in grado di sostenere i ritmi produttivi imposti loro dall’uomo sono macellate per
ottenere carne. Una mucca in natura vivrebbe 20 anni producendo solo 5-10 litri di
latte al giorno per sfamare il suo piccolo; le mucche da allevamento non sopravvivono
oltre i 4 anni, vengono ingravidate artificialmente per mantenere costante la
lattazione e sono costrette a produrre 50-60 di litri di latte al giorno destinato al
consumo umano (il vitellino viene allontanato dalla mamma subito dopo la nascita per
essere venduto come “carne pregiata”). Stessa sorte spetta alle galline ovaiole che
vengono portate al macello dopo soli 2 anni di vita mentre i pulcini maschi (inutili
perché non producono uova) vengono triturati vivi o lasciati morire accatastati in
grandi mucchi.
** i cibi animali sono ricchi di grassi saturi, colesterolo, sale e proteine acide che
favoriscono lo sviluppo di ipertensione arteriosa, ipercolesterolemia, malattie
cardiovascolari, gotta, calcolosi renale, tumori ed osteoporosi.
*** gli allevamenti animali sono la seconda causa di inquinamento ambientale
perché producono enormi quantità di gas ad effetto serra (anidride carbonica,
metano, protossido di azoto) e deiezioni da smaltire.
Essere vegan vuol dire alimentarsi in modo pacifico consumando cereali, legumi,
secondi vegetali alternativi (tofu, seitan ,tempeh, hemp-fu), verdura, frutta, semi
oleaginosi (lino, sesamo, zucca, girasole) e frutta secca (noci, nocciole, mandorle,
pinoli, pistacchi) senza dover per forza uccidere o far soffrire esseri senzienti che,
come noi, provano tanti sentimenti quali gioia, dolore, paura, terrore, affetto, amore,
nostalgia.
Cani, gatti, pesci rossi, canarini e criceti non sono meglio di mucche, maiali o polli:
hanno tutti il diritto di vivere e di non essere sfruttati dall’uomo per suo uso e
consumo. Un ottimo piatto di cereali e legumi (es. pasta e fagioli, farro e lenticchie,
riso e piselli, polenta e fave…) come anche tofu, seitan e tempeh sostituiscono
perfettamente carne, pesce, uova, formaggi e non infliggono sofferenze a nessuno.
“Sono scientificamente convinto che il vegetarismo sia una scelta non solo opportuna, ma obbligata. Per
nutrire una popolazione in costante aumento saremo costretti a diventare vegetariani, ritornando alla
nostra natura originaria. L’uomo discende dalla scimmia: il nostro organismo è programmato per il
consumo di frutta, verdura e legumi.”
(prof. Umberto Veronesi, direttore scientifico Istituto Oncologico Europeo di Milano)
Dott.ssa Michela De Petris
Medico Chirurgo, Specialista in Scienza dell’Alimentazione
cell. 328 47 47 882
ANTIPASTI
In arrivo dalla Lapponia
(Crema all'aglio con crostini alle olive)
Ingredienti: 2 teste di aglio, 1 cipolla, 300 g di patate, 500 ml di latte di soia, 500 ml di brodo vegetale,
5 cucchiai di olio e.v. d’oliva, 1 pizzico di sale, 100 g di olive nere, crostini o granetti
Fate soffriggere l’aglio per 5 minuti in 2 cucchiai di olio; aggiungete la cipolla e rosolate il tutto per 3
minuti. Unite le patate tagliate a cubetti, 3 cucchiai di olio e fate cuocere per altri 10 minuti. Versate il
latte di soia e il brodo e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Frullate fino a ottenere una purea
omogenea; salate e lasciate riposare. Spalmate la crema su crostini (o granetti) croccanti; tritate le
olive ed utilizzatele per guarnire i crostini.
Domani è ancora più buono (se non finisce prima!)
(Hummus di ceci su pane tostato)
Ingredienti: 200 g di ceci lessati, 70 g di tahin (crema di sesamo), 40 g di olio di sesamo o e.v. d’oliva,
30 g di acqua, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di gomasio, qualche goccia di tamari (salsa di soia), 1 spicchio
di aglio (facoltativo), semi di papavero per guarnire
Fate ammollare i ceci in acqua per una notte, poi lessateli e lasciateli intiepidire.
Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e preparate una crema omogenea.
Spalmate l'hummus su delle fette di pane tostato e spolverate il tutto con semi di papavero.
Pensieri felici, auguri graditi e tanti fantastici amici
(Patè di lenticchie su gallette di mais)
Ingredienti: 200 g di lenticchie decorticate, 1 spicchio d'aglio, 50 g olio e.v. d'oliva, 1 pizzico di
peperoncino (facoltativo), 1 pizzico di sale
Lavate bene le lenticchie sotto l’acqua corrente, poi cuocetele per 20 minuti in una casseruola, a fuoco
lento e coperte da un dito d'acqua. Una volta cotte frullatele con il sale, l'olio, l'aglio e il peperoncino
finché il composto risulterà cremoso ed omogeneo. Spalmate il paté sopra le gallette di mais.
2 PRIMI e 1 SECONDO
Babbo Natale ne va matto
(Vellutata di patate e piselli secchi)
Ingredienti: 4 cucchiai di olio, 1 cipolla, 4 patate, 300 g di piselli secchi, qualche fogliolina di menta
fresca o secca, gomasio
Fate ammollare per 8 ore i piselli in acqua, poi metteteli a cuocere in una pentola capiente con acqua,
olio, la cipolla finemente affettata e le patate tagliate a tocchetti. Cuocete finchè le patate saranno
cotte ed i piselli disfatti. Servite con una mancinata di menta ed una spolverata di gomasio.
Finalmente è Natale!
(Risotto ai clementini per 8 persone)
Ingredienti: 640 g di riso, olio e.v. d’oliva, brodo vegetale, 2 cipolle, 640 g di spicchi di clementini, la
buccia grattugiata di 4 clementini, 200 ml di latte di soia, prezzemolo
Preparate un trito di cipolla e fatelo soffriggere in padella con poco olio; quando la cipolla sarà
imbiondita aggiungete il riso, mescolate accuratamente e bagnate con il brodo vegetale. 10 minuti prima
che il riso sia cotto aggiungete gli spicchi dei clementini e proseguite la cottura addizionando altro
brodo. Quando pronto, incorporate al risotto la buccia grattugiata dei clementini ed il latte di soia.
Servite guarnendo con foglioline di prezzemolo tritato.
In compagnia è tutto più magico
(Seitan alla salvia e limone per 8 persone)
Ingredienti: 8 fettine di seitan al naturale, 1 cipolla, 6 cucchiai di olio e.v. d’oliva, 8 foglie di salvia, 4
cucchiaini di tamari (salsa di soia), 2 cucchiaini di aceto di mele, la scorza grattugiata di 2 limoni
Tagliate il seitan a pezzetti. Fate scaldare l'olio in una padella, aggiungete la cipolla affettata
finemente, la salvia e mescolate bene. Unite il seitan e continuate a mescolare accuratamente.
Aggiungete qualche cucchiaio d'acqua, il tamari, l’aceto di mele e la scorza dei limoni.
CONTORNI
Non aspettavo altro!
(Polpettone di melanzane)
Ingredienti: 1 Kg di melanzane, 1 bicchiere di latte di soia, 2 cucchiai di tahin, paprica, menta fresca,
crostini o fette di pane tostato
Tagliate a rondelle le melanzane e lasciatele mezz'ora a riposare. Risciacquatele e asciugatele bene
premendo con un panno.
Fatele rosolare leggermente in padella, schiacciatele e passatele al setaccio per ricavarne una purea.
Aggiungete tahin, latte, sale e paprica. Versate il composto in uno stampo, cospargete con menta fresca
e passate al forno per 30 minuti a fuoco vivo.
Accompagnate con crostini o fette di pane tostato.
Polvere di stelle saltate in padella
(Spadellata di topinambur)
Ingredienti: 500 g di topinambur, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, olio e.v. d’oliva, timo, maggiorana
Spazzolate 500 g di topinambur sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a piccoli tocchetti.
Tritate uno spicchio di aglio, mettetelo in un tegame antiaderente con l’olio e fatelo soffriggere per
qualche minuto, poi aggiungete timo, maggiorana e topinambur. Mescolate bene e cuocete finchè i
topinambur saranno teneri; salate, aggiungete il prezzemolo tritato e servite.
3 ingredienti: B-M-M
(Broccoli alle mandorle e menta)
Ingredienti: 500 g di broccoli, 3 mandorle per commensale, olio e.v. d’oliva, 1 rametto di menta
Pulite e lavate i broccoli, lessateli in acqua salata con il rametto di menta. A parte tritate
grossolanamente le mandorle e fatele tostare in una padella con 1 filo d’olio. Distribuite le mandorle sui
broccoli cotti e servite.
DOLCI
Mai assaggiato un igloo?
(Zuccotto alla crema di nocciole)
Ingredienti: 150 g di biscotti integrali tipo gallette o fette biscottate, 1 litro di latte di soia, 5 cucchiai
di caffè di cereali solubile, cacao amaro, cannella in polvere o cocco grattugiato, 3 cucchiai di agaragar (alga addensante), 2 cucchiaini di vaniglia in polvere, 3 cucchiai di maizena, 300 g di malto, 3
cucchiai di crema di nocciole, 1 pizzico di sale marino integrale
Ponete sul fuoco il latte di soia, l’ agar-agar e il caffè d'orzo. Quando l'alga sarà ben sciolta aggiungete
la vaniglia, il sale, la crema di nocciole, il cacao e il malto di grano. Sciogliete la maizena in un pò di acqua
fredda e versatela nella crema finchè si rapprende. Imbevete le fette biscottate o i biscotti nel caffè
di cerali e rivestite uno stampo a cupolletta o una pirofila.
Versate la crema sui biscotti e quando si darà raffreddata mettetela frigo per un paio d’ore. Prima di
servire spolverizzate il dolce con il cocco grattugiato, il cacao in polvere o la cannella.
Se non li mangio a Natale…quando li mangio?
(Ciocco alberelli)
dosi per 12 alberelli
Ingredienti: 1 confezione da 375 g di muesli croccante vegan (senza latte ne’ uova), 200 g di cioccolato
fondente, 200 ml di latte di soia, 1 bustina di zucchero a velo
Spezzate grossolanamente il cioccolato, mettetelo in un pentolino insieme al latte di soia e scioglietelo
a fuoco dolce facendo attenzione che non attacchi sul fondo.
Unite il muesli e mescolate fino ad ottenere un composto piuttosto denso; spegnete la fiamma,
prelevate con un cucchiaio parte dell’impasto (circa un dodicesimo) e appoggiatelo su una teglia
ricoperta con carta da forno. Modellate il composto con le dita per dargli la forma di un alberello
appuntito e lasciate raffreddare. Quando gli alberelli sono diventati ben solidi cospargeteli con lo
zucchero a velo (aiutatevi con un colino a maglie strette) per farli sembrare abeti innevati.
…e con questo ho finito!
(Sorbetto di kiwi)
Ingredienti: 1 litro di acqua, 400 g di zucchero di canna, 6 kiwi, il succo di mezzo di limone, delle
fettine di kiwi, di limone e del ribes rosso per guarnire
Sciogliete lo zucchero nell’acqua, aggiungete il succo di limone e fate bollire il composto fino a quando
diventa uno sciroppo, poi lasciate raffreddare. Sbucciate i kiwi, frullateli, diluiteli con lo sciroppo e
frullate ancora. Trasferite il preparato in un contenitore e mettete in frigorifero. Quando il composto
si sarà solidificato, rovesciatelo in una bacinella molto fredda e lavoratelo per ottenere una crema
omogenea. Disponetelo in contenitori monoporzione, guarnite con le fettine di kiwi, di limone e/o il ribes
e rimettete in freezer; servite ben ghiacciato.