Pane Toscano - Panini al Latte
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Pane Toscano - Panini al Latte
PANE TOSCANO Resa: kg 4 di pane Ingredienti per la biga 700 g di farina 30 g di lievito di birra 6 g di zucchero 340 g di acqua a 35 – 38°C Procedimento per la biga Impastare tutti gli ingredienti in macchina a bassa velocità. Mettere la biga a lievitare in camera calda a 28°C. Ingredienti per l’impasto 1kg di biga 2 kg di farina 1 kg di acqua 10 g di sale 50 - 100 g di lievito di birra Procedimento per l’impasto finale Impastare tutti gli ingredienti e lavorarli bene in macchina a bassa velocità fino a che la pasta diventa liscia. Dare forma al pane e farlo lievitare in camera calda a 28°C. Cuocere a 220°C PANINI AL LATTE, PANINI AL LATTE CON SEMI VARI (papavero, cumino, sesamo) RESA Circa 55 panini da 30 g oppure 70 panini da 25 g INGREDIENTI Farina tipo 00 Latte Lievito di birra Burro Sale Malto Uova DOSI LAVORAZIONE IN MACCHINA A SPIRALE Versare tutti gli ingredienti nella macchina e lavorare per 6 minuti alla 1° 1 kg velocità poi 4 minuti alla 2°. 500 g 50 g LAVORAZIONE A MANO 100 g Lasciare riposare l’impasto per circa 20 minuti coperto; 20 g Spezzare l’impasto in pezzi di 100 g. 5g Da ogni pezzo formare 2 panini da 50 g. n. 2 Arrotolarli sul tavolo non infarinato con le mani leggermente infarinate. Pennellare i panini con l’uovo sbattuto mescolato con poco latte e sale. Cospargerli con i semi se desiderato (papavero, cumino, sesamo, ecc. Far lievitare per circa 60 minuti (mai sopra i 36 - 37°C) Infornare a bassa temperatura (200 ° C) con vapore per circa 10 min.