SPAGHETTI CON PESTO ALLA TRAPANESE

SPAGHETTI CON PESTO
ALLA TRAPANESE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Spaghetti 400 gr.
Sale q.b.
Per il pesto:
Aglio rosso 1 spicchio
Mandorle 50 gr
Pomodori maturi 250 gr
Basilico 50 gr di foglie
Pecorino grattugiato 1 cucchiaio
Olio di oliva 2 cucchiai
Sale q.b.
Per prima cosa preparate i pomodori pelati: mettete sul fuoco una pentola capiente
piena d’acqua. Lavate i pomodori e praticate un taglio a croce all’estremità di ogni
pomodoro. Quando l'acqua inizia a bollire scottate i pomodori per 2 -3 minuti, poi
spellateli e tagliateli a cubetti. A questo punto pelate le mandorle: fatele sbollentare
per qualche minuto in acqua bollente, scolatele e poi basterà fare un leggera
pressione con le dita per staccare la buccia.
Ponete in un mixer, oppure meglio in un mortaio, i pomodori pelati, il mazzetto di
basilico lavato ed asciugato, le mandorle, uno spicchio d’aglio e frullate il tutto per
un paio di minuti. Unite il pecorino grattugiato e trasferite il battuto in una ciotola.
Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un paio di cucchiai di olio, amalgamate bene il
tutto e trasferite il pesto in una ciotola capiente dove poi condirete gli spaghetti. Se
dovesse risultare troppo asciutto aggiungete altro olio.
Passiamo ora alla pasta. Ponete sul fuoco una pentola dal fondo alto adatta alla
cottura degli spaghetti, una volta raggiunto il bollore unite gli spaghetti. Cuoceteli al
dente e poi scolateli. Uniteli al pesto alla trapanese, mescolate per amalgamare
bene la salsa, condite con un filo di olio e portate in tavola i vostri spaghetti con il
pesto alla trapanese guarniti a piacere con foglioline di basilico fresco.
CONSIGLI
Con il pesto alla trapanese, il formato di pasta deve essere rigorosamente lungo. In
alternativa, scavate nelle profondità della vostra dispensa e, in alternativa agli
spaghetti, potrete usare linguine o tagliatelle. A Trapani si usano le "busiate", una
pasta tipica della cucina trapanese, il cui nome, pare di origine araba, deriva da
“bus” che era il nome della canna di giunco utilizzata per arrotolare la pasta. L'aglio
è un aroma che caratterizza tutti i pesti, questo vale anche per il pesto alla
trapanese ma se proprio non lo gradite potete ometterlo.
A cura di andyno