Condotta 180 - Slow Food Scandicci

Notiziario n° 2 – dicembre 1999
Condotta 180
C/o Libreria Centrolibro
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In questo numero:
* La nota del Fiduciario * Notizie in breve * Cronache (per chi non c'era) * Le iniziative del bimestre gennaiofebbraio 2000 * Le segnalazioni dei soci * Prossimamente
La nota del Fiduciario
La nuova veste grafica della newsletter ha avuto successo: i commenti sono stati tutti positivi.
Qualcuno si è chiesto il significato della figurina qui accanto. Intanto preciso che il dito – come ben si vede –
è un indice e non un medio (non mi sarei mai permesso!). Qualcuno lo interpreta come un ordine (“Parla il
fiduciario”), altri come un suggerimento. In realtà è stata l’unica figurina che il nostro grafico allora era riuscito ad inserire.
Aumentando le nostre iniziative, diventa sempre più gravoso il compito del fiduciario nel gestire prenotazioni,
conferme, sostituzioni. Finora ho cercato di accontentare tutti senza richiedere grossi impegni personali (bastava una telefonata). Nel nuovo millennio non sarà più possibile seguire questa strada. Anche se in maniera
slow, gradualmente dovremo fissare delle regole: anticipi per le iniziative a numero chiuso, cifra differenziata
obbligatoria per i non soci, minori possibilità per gli abituali del “last minute”.
Lettura consigliata: l’articolo di Joseph Bové sul n° 5/99 di “Micromega”.
Notizie in breve
aggiornamento degustatori: domenica 19 dicembre (proseguirà il 16 e il 30 gennaio, il 20 febbraio) è iniziato a Villa
Bellosguardo a Lastra a Signa il corso di educazione sensoriale e metodologie di valutazione qualitativa dei prodotti
di trasformazione dei suini della razza cinta senese e dei prodotti tipici in generale, coordinato da Arcigola e
dall’Università di Firenze. Al corso partecipano – per la nostra Condotta – M. Bagni, M. Di Vecchi, G. Licheri, R.
Sgrilli. Questi degustatori dovranno poi valutare – detto in parole povere, anche se in maniera troppo riduttiva – se la
carne di cinta senese è effettivamente migliore delle altre. Vi faremo sapere.
arca dei sapori: le schede di segnalazione già presentate riguardano 1. pane toscano scuro fatto con farina di grano tenero n° 2 dell’Antico forno “Cantini” di Lastra a Signa; 2. pesca cotogna a pasta gialla “di Poggio”; 3. marmellata di
corniole del podere “Le Rocche”; in via di definizione (mela francesca, mela rossa di Firenze, pera gentile bianca, albicocca precoce di Toscana, susina claudina, ciliegia turca, roventino, ecc.).
assemblea dei Fiduciari a Bologna: : si è svolta a Bologna (27-28 novembre 1999) l’annuale assemblea dei fiduciari.
La relazione del presidente Carlo Petrini e la successiva discussione hanno messo in risalto le scadenze per il prossimo
anno.
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il Buon Paese: è stato deciso che per Lingotto 2000 sarà presentata la seconda edizione del libro proposto nel 1994. Chi
lo conosce sa che si tratta di una rassegna di tutta la produzione artigianale della gastronomia italiana. Per compilarlo
sono mobilitate tutte le condotte e quindi anche i singoli soci. Chi ha segnalazioni da fare (produzione artigianale di
aceto, caffè, carne, cereali e legumi, conserve, erbe aromatiche, formaggio, frutta e verdura, funghi e tartufi, gastronomia, gelati, infusi e sciroppi, lumache, miele, olio, pane, pasta, pasticceria, pesci, salumi, dolci) me le faccia avere nel
più breve tempo possibile.
Cronache (per chi non c'era)
Visita alle Cantine Leonardo: lo scorso 5 novembre una fortunata pattuglia di
arcigolosi è stata ospitata presso la sede delle Cantine Leonardo a Vinci per una visita agli impianti di produzione cui ha fatto seguito, nella favolosa cornice della villa Guicciardini perfettamente
restaurata dall'azienda, una degustazione dei vini ed una splendida cena. Una menzione particolare deve essere fatta per i vini che, serviti nei bicchieri giusti ed alla giusta temperatura, si sono
dimostrati di ottimo livello annullando tutte le perplessità lasciate in alcuni dalla precedente degustazione.
Cena sul tartufo: il successivo 12 novembre abbiamo potuto assistere alla lezione sui tartufi tenuta dall'esperta Annalisa Mancini della notissima gastronomia Procacci; abbiamo così potuto
apprezzare dal vivo la differenza tra i diversi tipi di tartufi che si trovano in commercio, verificare
le caratteristiche dei tartufi di gran pregio e di quelli capaci di rovinare qualsiasi pietanza, le migliori tecniche di utilizzo.
Cena da "Mamma Rosa": la "verifica" fatta il 24 novembre nel locale gestito dal socio Uliano Ragionieri e da Francesca Cianchi e Flavia Maddalena ha brillantemente superato la prova. Sia la
qualità dei cibi che l'ambiente si sono dimostrati degni di un locale da arcigolosi. Un discorso a
parte deve essere fatto per i vini della fattoria di Brolio, presentati direttamente da Francesco Ricasoli, tutti di buon livello e alcuni veramente eccezionali.
Visita alle Fattoria di Poggio Arioso con degustazione dell'olio nuovo: grosso successo di
pubblico anche per la ormai tradizionale domenica di inizio dicembre. Quest'anno è stato possibile
effettuare anche una degustazione comparata dell'olio prodotto con le stesse olive ma utilizzando
il frantoio "tradizionale" della fattoria ed il frantoio "industriale" Setti di San Polo. I giudizi in merito non sono stati omogenei ed il dibattito è in corso. Per l'anno prossimo sono già in programma
livelli di confronto più dettagliati. Un grosso ringraziamento comunque all'azienda per la disponibilità e la pazienza.
Fiera degli antichi sapori a Lastra a Signa: le giornate dal 4 all'8 dicembre hanno costituito un
impegnativo banco di prova per le capacità della condotta di presentarsi ufficialmente all'esterno
gestendo in prima persona eventi "pubblici". Abbiamo organizzato due laboratori del gusto (entrambi con tutti i posti esauriti e arrivi dell'ultima ora che non si sono potuti accettare): 1. su alcune antiche ricette toscane ("lattaiolo" e "peposo del Brunelleschi" a cura di PierAlberto Antolini
dell'Accademia del Lecciaioli e terrina di carne bovina di Dario Cecchini di Panzano); 2. Su sigari
cubani e rhum con Andrea Vincenzi di “Cigair”. Quindi una degustazione di formaggi e vini della
fattoria di Corzano e Paterno. Purtroppo in quest'ultima occasione, preparata per la presentazione del libro di Piero Sardo sui formaggi italiani, per un banale guasto meccanico non ha potuto
partecipare l'autore ma il successo è stato comunque lusinghiero. Dulcis in fundo abbiamo organizzato la passeggiata enogatronomica dell'8 dicembre, cui hanno partecipato oltre 100 golosi,
coinvolgendo e facendo conoscere alcune realtà produttive di Lastra a Signa di particolare pregio,
di cui torneremo a parlare prossimamente. L'impegno ed il volontariato dei soci, uniti alla collaborazione del comitato organizzatore della fiera, ci ha permesso di ottenere un significativo successo
di immagine con un certo margine economico che sarà destinato al finanziamento delle altre ini-
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ziative, prima tra tutte l'adesione al progetto delle "tavole fraterne" per lo sminamento di alcuni
terreni agricoli in Nicaragua.
Le iniziative del bimestre gennaio-febbraio 2000
Cena danese: Manuel Di Vecchi – della Piccola Tavola – come ben sapete ha “stretti” rapporti con la
Danimarca ed ha quindi proposto una cena tipica danese, curata da ELLE. Di ritorno dalle vacanze natalizie a casa, durante le quali si approvvigionerà delle indispensabili materie prime, Elle preparerà una
cena danese, fissata presso la Villa “Il Diluvio” dell’ospitalissimo socio PierAlberto Pinucci per venerdì
14 gennaio alle ore 20,30. I posti disponibili sono limitati a 25 ed il costo è di £ 30.000 (£ 40.000
per i non soci). Le prenotazioni devono pervenire entro mercoledì 12 gennaio.
Il menù: ANTIPASTI fette di pane nero con burro salato (Smorrebrod) con aringhe al curry (Karrysild), con aringhe marinate (marinerede sild), con aringhe in agrodolce (sild i Madeira), con aringhe e senape (senapssild); smorrebrod con paté di fegato (leverpostej mad); smorrebrod con uovo sodo ed erba cipollina (aegge mad); smorrebrod
con patate e salsa bianca (kartoffel mad). PIATTO PRINCIPALE maiale al forno in crosta dolce (flaeskesteg med
sprod svaer). CONTORNI patate al forno (hasselbackkartofler), patate bianche (hvide kartofler), patate caramellate (brune kartofler), cavolo rosso in agrodolce (rodkal), gelatina di ribes (ribesgelé). SALSE salsa bruna (brun
sovs), salsa bianca (hvide sovs). BEVANDE birra danese.
Assemblea dei soci: non si tratta solo di un adempimento burocratico ma è un momento importante
di discussione e riflessione collettiva sulla vita della condotta per cui la ampia partecipazione dei soci è
non solo gradita ma fortemente consigliata. Speriamo perciò di vedervi numerosissimi all'assemblea annuale che è convocata presso la Libreria Centrolibro di Scandicci, Piazza Togliatti 41, per mercoledì 19
gennaio alle ore 10,30 in prima convocazione ed alle ore 21,00 in seconda convocazione. Odg: 1 Programma di attività della Condotta; 2 Rendiconto economico; 3 Nomina del Comitato di Condotta. Al termine della riunione i partecipanti potranno degustare un Calvados abbinato ad un sorbetto di mele.
A cena col cacciatore (perché no?): il socio cacciatore Ciro Cammilli e la moglie Paola propongono per martedì 8 febbraio, ore 20,30, una serata a casa loro (a Firenze, Via Parlatore 13, zona
Viale Europa) per una cena a base di caccia con questo menu': crostini di fegato e milza, pappardelle sul
cinghiale, fagiano in forno lardellato, cinghiale alla maremmana, sformato di porri, sformato di spinaci,
gelati di "Perché no!" e vini adeguati.
I posti sono limitati a 16; il costo è fissato in £ 35,000 da versare al momento della prenotazione.
Cena dei sapori perduti: come già annunciato anche sull'ultimo numero di slowine presso la premiata ditta Ghelli di Pistoia verrà fatta una cena su alcuni piatti ormai introvabili nei locali pubblici
(carcerato, rigaglie con sottaceti, pecora in umido, castagnaccio con ricotta abbinati ai vini di casa Antinori Santa Cristina 1998 e Peppoli 1997). L'appuntamento è per venerdì 28 gennaio alle ore 20,30 a
casa di Paola e Ferdinando Ghelli, Via Dalmazia 180, Pistoia (tel. 0573 23646). I posti disponibili sono
27, la cifra è di £ 35.000 (£ 45.000 per i non soci).
Festa del maiale: dopo aver presentato nel numero scorso la scheda segnaletica del protagonista
comunichiamo ora la parte operativa: la festa è fissata per il 13 febbraio alle ore 10,00 presso il podere "Le Rocche", via Larniano 29, Poppi, da Luisa e Marzio Carletti. Il maestro norcino illustrerà le
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tecniche di preparazione dei salumi e degli insaccati (in particolare gli ormai introvabili sambudelli).
Seguirà un pranzo con roventini, zuppa di cavolo nero, fegatelli alla casentinese, grigliata di bistecche
di maiale e rosticciana, verdure in pinzimonio e dolce, il tutto accompagnato dai vini della Fattoria di
San Michele. Dopo mangiato si proseguirà nella lavorazione del maiale con la preparazione della soprassata (e, per chi avesse ancora spazio nello stomaco, assaggio dell'impasto caldo) e dello strutto (con assaggio di ciccioli per i più resistenti). I salumi destinati all'invecchiamento sono acquistati dalla condotta e quindi resteranno presso i Carletti fino a quando, giunti a giusta maturazione, verranno fatti oggetto di attenzioni particolari durante i nostri convivi; le parti fresche (salsicce, sanbudelli, soprassata,
…) potranno invece essere acquistate dai soci e verranno portate via la sera stessa. Dato l'appetito dei
partecipanti è consigliabile prenotare gli acquisti! Ricordiamo comunque che al podere "Le Rocche" sono
stati allevati (e macellati) anche altri maiali per cui è possibile attingere anche a queste "riserve" così
come saranno disponibili marmellate e composte biologiche. I posti sono limitati a 20 ed il costo è
fissato in £ 35.000 da versare al momento della prenotazione.
Corso di degustazione dei vini: Possiamo già confermare che il corso sarà effettuato, perché
è stato raggiunto il numero minimo. Sono disponibili ancora dei posti. Sono confermate le date del 9,
11, 16 e 18 febbraio (sempre alle ore 21).
Appuntamento mensile del gourmet: i magnifici 13 che si sono impegnati in questa esaltante
carrellata partiranno da “LO ZIBIBBO” che Benedetta Picchi ha da poco aperto nella Piazzetta di Careggi (martedì 25 gennaio ore 20.30); poi proseguiranno con “IL CASTAGNO” di Pier Angelo Barontini
a Pistoia – Castagno di Piteccio, via Castagno 46/9 0573 42214 (martedì 29 febbraio ore 20.30).
Le segnalazioni dei soci
Bar Pasticceria "Catania Natale" - Via Dante Alighieri 34 - Lastra
a Signa (tel. 055 8720057): Chi ha partecipato alla passeggiata
enogastronomica dell’8 dicembre lo conosce già. Bel locale con ampio
spazio (sia interno che esterno nella bella stagione) da consigliare soprattutto
per il momento dell’aperitivo.
(G. Licheri)
Prossimamente
Laboratorio sul miele: insieme alla associazione "Una ginestra sul mondo" stiamo organizzando
una giornata sul miele, questo alimento che le normative C.E.E. tendono a far scomparire come
prodotto di qualità. Sarà presente come specialista il fiduciario del Mugello F. Utili e verranno
illustrate le tecniche produttive e le caratteristiche dei diversi tipi di miele. Seguirà un pranzo con
ricette tutte a base di miele. Indicativamente a fine marzo.
Vinitaly: stiamo organizzando un pulmino per andare a Verona domenica 2 aprile (cominciate a farci un pensierino).
Ricordati di tenere sempre sottomano (o sott’occhio) questo notiziario in modo da aveaveper
er le prenotazio
re sempre presenti le varie iniziative e soprattutto le scadenze p
prenotazioni.
Il prossimo notiziario - con le iniziative di marzo e aprile - vi arriverà entro la fine di
febbraio
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