Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche

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Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e
Microbiologiche
http://www.distam.unimi.it
Indirizzo: Via Celoria, 2 - 20133 Milano
Telefono: 02/5031.6603
Fax: 02/5031.6600
E-Mail: [email protected]
Direttore: Prof.ssa Claudia Sorlini
Macro-Settore: Scienze Agrarie e Veterinarie
Area di afferenza 1: Scienze Agrarie
1. Organico assegnato e altri collaboratori alla ricerca afferenti alla struttura
1.1 Personale docente
Professori di I fascia a tempo pieno
Andreoni Vincenzina
tel.
39 02 5031.6728
[email protected]
Galli Antonietta
"
39 02 5031.6735
[email protected]
Lucisano Mara
"
39 02 5031.6628
[email protected]
Manachini Pier Luigi
"
39 02 5031.6703-6704
[email protected]
Mannino Saverio
"
39 02 5031.6626
[email protected]
Pellegrino Luisa Maria
"
39 02 5031.6668
[email protected]
(1)
Peri Claudio
"
39 02 5031.6631
[email protected]
Piergiovanni Luciano
"
39 02 5031.6659
[email protected]
Pompei Carlo
"
39 02 5031.6627
[email protected]
Porrini Marisa
"
39 02 5031.6070
[email protected]
Resmini Pierpaolo
"
39 02 5031.6664
[email protected]
Rossi Margherita
"
39 02 5031.6629
[email protected]
Schiraldi Alberto
"
39 02 5031.6634
[email protected]
Sorlini Claudia
"
39 02 5031.6720
[email protected]
Testolin Giulio
"
39 02 5031.6651
[email protected]
Volonterio Gaspare
"
39 02 5031.6674
[email protected]
(1)
in pensione dal 01/11/03
Professori di II fascia a tempo pieno
Allievi Luigi
tel.
39 02 5031.6717
[email protected]
Brenna Oreste Vittore
"
39 02 5031.6633
[email protected]
Canzi Enrica
"
39 02 5031.6722
[email protected]
Casiraghi Ernestina
"
39 02 5031.6621
[email protected]
Ciappellano Salvatore
"
39 02 5031.6075
[email protected]
Cosio Maria Stella
"
39 02 5031.6623
[email protected]
Daffonchio Daniele Giuseppe
"
39 02 5031.6730
[email protected]
De Noni Ivano
"
39 02 5031.6656-6680
[email protected]
Fortina Maria Grazia
"
39 02 5031.6692
[email protected]
Foschino Roberto Carmine
"
39 02 5031.6733
[email protected]
Giovanelli Gabriella
"
39 02 5031.6624
[email protected]
Manzoni Matilde
"
39 02 5031.6697
[email protected]
Molinari Francesco Enzo
"
39 02 5031.6695
[email protected]
Pagani Maria Ambrogina
"
39 02 5031.6658-6661
[email protected]
Pagliarini Antonella
"
39 02 5031.6620
[email protected]
Parini Carlo
"
39 02 5031.6702
[email protected]
Riva Marco
"
39 02 5031.6636
[email protected]
Vecchio Angela Maria
"
39 02 5031.6681-6683
[email protected]
Professori di II fascia a tempo definito
Caserio Giuseppe(1)
tel.
39 02 5031.6734
[email protected]
(1)
in pensione dal 01/11/03
Ricercatori universitari
Battezzati Alberto
"
39 02 5031.6643
[email protected]
Borin Sara
"
39 02 5031.6730
[email protected]
Buratti Susanna Angela
"
39 02 5031.6623
[email protected]
Erba Daniela
"
39 02 5031.6644
[email protected]
Fessas Dimitrios
"
39 02 5031.6637
[email protected]
Franzetti Laura
"
39 02 5031.6734
[email protected]
Hidalgo Vidal Alyssa Mariel
"
39 02 5031.6639
[email protected]
Hogenboom Johannes Annetta
"
39 02 5031.6667
[email protected]
Lavelli Vera
"
39 02 5031.6622
[email protected]
Limbo Sara
"
39 02 5031.16665
[email protected]
Masotti Fabio
"
39 02 5031.6665
[email protected]
Mora Diego
"
39 02 5031.6701
[email protected]
Piazza Laura
"
39 02 5031.6635
[email protected]
Podesta' Francesca
"
39 02 5031.6652
[email protected]
Rollini Manuela Silvia
"
39 02 5031.6698
[email protected]
Simonetti Paolo
"
39 02 5031.6074
[email protected]
Tirelli Antonio Giovanni
"
39 02 5031.6673
[email protected]
Zanardini Elisabetta
"
39 02 5031.6726
[email protected]
Zanchi Raffaella
"
39 02 5031.6718
[email protected]
Assegnisti
Abbruscato Pamela
Alamprese Cristina
Benedetti Simona
Berti Cristiana
Bertolini Maria Cristina
Cattaneo Stefano
Cazzaniga Matteo
Derin Luisa Veronica
Foti Paola Antonia
Gallina Silvia
Mazzocchi Manuela
Mengoni Alessio
Picozzi Claudia
Primavesi Laura
Principi Pamela
Senini Lucia
Valle Anna
1.2 Personale tecnico - amministrativo
Personale amministrativo-contabile e tecnici di categoria D - EP
Adami Annunciata
tel.
39 02 5031.6725
[email protected]
Brusa Tullio
"
39 02 5031.6739
[email protected]
Brusamolino Antonella
"
39 02 5031.6073
[email protected]
Casiraghi Maria Cristina
"
39 02 5031.6647
[email protected]
Colombo Milena
"
39 02 5031.6731
[email protected]
Criscuoli Franca
"
39 02 5031.6649
[email protected]
De Bernardi Giordano
"
39 02 5031.6686
[email protected]
Gualandris Roberto
"
39 02 5031.6691
[email protected]
Niutta Silvana(1)
"
39 02 5031.6609
[email protected]
Pasetti Margherita
"
39 02 5031.6611
[email protected]
Pazzaglia Carlo
"
39 02 5031.6663
[email protected]
Ribani Ivan
"
39 02 5031.6686
[email protected]
Riso Patrizia
"
39 02 5031.6073
[email protected]
(1)
trasferita dal 31/08/03
Altri collaboratori di ricerca con contratti di collaborazione coordinata e continuativa
Cappitelli Francesca
tel.
39 02 5031.6721
[email protected]
Personale amministrativo-contabile e tecnici di categoria B - C
Attivissimo Maria Pia
tel.
39 02 5031.6603
[email protected]
Bazani Santina
"
39 02 5031.6602
[email protected]
Bresciani Jessica
"
39 02 5031.6645
[email protected]
Cazzulani Sara
"
39 02 5031.6693
[email protected]
Colombo Ruggero
"
39 02 5031.6618
[email protected]
Contino Daniele
"
39 02 5031.6072
[email protected]
Croce Rosellina
"
39 02 5031.6607
[email protected]
D'Amato Amalia
"
39 02 5031.6671
[email protected]
De Francesco Marilena
"
39 02 5031.6606
[email protected]
Di Tuoro Fabiana(1)
"
39 02 5031.6652
[email protected]
Dorigo Alessandra
"
39 02 5031.6071
[email protected]
Fatone Stefano(2)
"
39 02 5031.6652
[email protected]
Ferrara Nicola Adelio
"
39 02 5031.6691
[email protected]
Fiorillo Giovanni
"
39 02 5031.6645
[email protected]
Foiani Simona
"
39 02 5031.6731
[email protected]
Fongaro Lorenzo
"
39 02 5031.6630
[email protected]
Gardana Claudio Sebastiano
"
39 02 5031.6078
[email protected]
Gattuso Giovanna
"
39 02 5031.6700
[email protected]
Gilardoni Piera Anna
"
39 02 5031.6698
[email protected]
Guerra Silvana Danila
"
39 02 5031.6605
[email protected]
Mariani Gabriella
"
39 02 5031.6608
[email protected]
Mattei Carmen
"
39 02 5031.6723
[email protected]
Moles Agostina
"
39 02 5031.6630
[email protected]
Moretti Angelo
"
39 02 5031.6732
[email protected]
Panariello Sonia
"
39 02 5031.6604
[email protected]
Pipitone Filippo
"
39 02 5031.6719
[email protected]
Ratti Simona Monica
"
39 02 5031.6623
[email protected]
Ravasenghi Stefano
"
39 02 5031.6649
[email protected]
Ricci Giovanni
"
39 02 5031.6706
[email protected]
Scarpellini Mauro
"
39 02 5031.6732
[email protected]
Zangrossi Maurizio Enrico
"
39 02 5031.6731
[email protected]
(1)
tempo determinato fino al 02/09/03
(2)
tempo determinato dal 23/10/03
1.3 Dottorandi, specializzandi e borsisti
Dottorandi attivi, nell'anno, presso la struttura
Barbati Cristina
Barbiroli Alberto
Cattaneo Raffaella
Gabbiadini Nicola
Guglielmetti Simone
Mariotti Manuela
Scampicchio Matteo Mario
Signorelli Marco
Sinelli Nicoletta
Altri borsisti con laurea e specializzandi attivi, nell'anno, presso la struttura
Cavalca Lucia
Cavenago Kristin
Colli Simona
Ferrari Tiziana
Fumagalli Michela
Marzorati Massimo
Mostardini Francesca
Negri Marco
Piran Elena
Romano Andrea
Romano Diego
Squarzoni Margherita
Organico
Personale docente
No. Professori I fascia a tempo pieno
No. Professori I fascia a tempo definito
No. Professori II fascia a tempo pieno
No. Professori II fascia a tempo definito
No. Ricercatori universitari, assistenti di ruolo e assimilati a tempo pieno, assegnisti
No. Ricercatori universitari, assistenti di ruolo e assimilati a tempo definito
16
0
18
1
36
0
Personale tecnico-amministrativo
No. Personale amministrativo-contabile e tecnici di categoria D - EP
No. Altri collaboratori di ricerca con contratti di collaborazione coordinata e continuativa
No. Personale amministrativo-contabile e tecnici di categoria B - C
13
1
31
Dottorandi, specializzandi e borsisti
No. Dottorandi attivi, nell'anno, presso la struttura
9
No. Borsisti di Training and Mobility of Research della C.E. e No. borsisti post-dottorato attivi, nell'anno, presso la struttura 0
No. Altri borsisti con laurea e specializzandi attivi, nell'anno, presso la struttura
12
2. Dati economico finanziari
(Gli importi sono espressi in Euro)
2.1 Finanziamenti per la ricerca
Finanziamento complessivo per progetti di Ricerca da fondi di Ateneo
191.142,00
Finanziamento complessivo da fondi MURST
242.299,00
Finanziamento complessivo da contributi CNR
10.168,00
Finanziamento complessivo da altri organismi pubblici nazionali e da contratti CNR
103.369,00
Finanziamento complessivo da altri organismi privati e imprese nazionali
152.305,42
Finanziamento complessivo da Commissione Europea
182.305,00
Finanziamento complessivo da altri organismi pubblici internazionali
0,00
Finanziamento complessivo da altri organismi privati e imprese internazionali
0,00
Totale
881.588,00
2.2 Dati relativi alle spese per la ricerca
Spese annuali complessive della struttura
Spese annuali della struttura esclusivamente per ricerca
Somme pagate Somme impegnate
1.053.315,00
1.497.421,00
552.680,00
704.461,00
2.3 Attrezzature scientifiche e materiale bibliotecario
Spesa totale annuale per attrezzature scientifiche
343.720,00
Spesa totale annuale per materiale bibliotecario
92.439,00
2.4 Finanziamenti per ricerca gestiti sul bilancio di altri enti e resi disponibili per la struttura
Finanziamenti complessivi messi a disposizione da enti pubblici nazionali
0,00
Altri finanziamenti
0,00
3. Progetti di ricerca in corso presso la struttura, finanziati da enti esterni
No. contratto
Durata (mesi)
Tipologia del contraente
Contraente
Titolo del progetto
Finanziamento complessivo
(Euro)
Responsabile del progetto
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
1
12
Enti pubblici
Azienda Ospedaliera Istituto Ortopedico Gaetano Pini
Controllo microbiologico derrate alimentari
7.437,00
GALLI ANTONIETTA
10
12
Enti privati
Euticals S.p.A.
Approfondimento dei risultati ottenuti sulla produzione di r-e-s-isopropilidene glicerolo per via
microbica
10.329,00
(Euro)
MOLINARI FRANCESCO ENZO
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
11
12
Enti privati
Industriale Chimica S.r.l.
Trasformazioni microbiologiche per la produzione di intermedi per la sintesi di prostaglandine
10.329,00
12
24
Enti privati
Chiorino S.p.A.
Consulenza concernente l'uso della strumentazione e gestione analisi dati di indagini calorimetriche
per caratterizzazione di poliuretani
52.916,00
(Euro)
FESSAS DIMITRIOS
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
13
30
Enti privati
Chiorino S.p.A.
Consulenza concernente la letteratura chimica e chimico fisica sui polimeri termoplastici e
termoindurenti
52.916,00
(Euro)
SCHIRALDI ALBERTO
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
14
12
Enti privati
Laben S.p.A.
Consulenza nell'ambito di un progetto ESA per l'esecuzione di esperimenti con topi a bordo della ISS
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
15
36
Enti privati
Specchiasol S.r.l.
Formulazione di nuovi ingredienti naturali polifunzionali utilizzando tecniche di ingegneria
formulativa
Titolo del progetto
(Euro)
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
18.000,00
CIAPPELLANO SALVATORE
154.937,00
SIMONETTI PAOLO
16
18
Enti privati
Veneto Agricoltura
Realizzazione di un laboratorio per il controllo qualità analitica dei laboratori di prova operanti nel
settore alimentare
8.263,00
MANNINO SAVERIO
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
17
12
Enti pubblici
Politecnico di Milano
Caratterizzazione e controllo mediante analisi dell'opera di restauro di pergamene antiche
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
18
24
Enti privati
Sirap Gema S.p.A.
Realizzazione di un prototipo di un nuovo imballaggio attivo per prodotti ortofrutticoli con
particolare riguardo ai fenomeni diffusivi
Titolo del progetto
(Euro)
5.423,00
FESSAS DIMITRIOS
10.329,00
PIERGIOVANNI LUCIANO
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
19
6
Enti privati
Dr. Schar S.r.l.
Esecuzione di un programma di ricerca avente come obiettivo una approfondita caratterizzazione di
alcune frazioni di macinazione di mais
5.000,00
(Euro)
LUCISANO MARA/PAGANI MARIA AMBROGINA
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
2
12
Enti privati
Biosearch Italia S.p.A.
Ricerca di microrganismi in grado di effettuare la deacilazione selettiva di ramoplanina e ge 23077 e
altre modificazioni di molecole
23.250,00
(Euro)
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
20
10
Enti privati
Enitecnologie
Valutazione di tecnologie innovative di monitoraggio di popolazioni microbiche durante processi di
bioremediation
15.000,00
(Euro)
DAFFONCHIO DANIELE GIUSEPPE
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
21
12
Enti privati
Daneco S.p.A.
Ricerche microbiologiche finalizzate alla ottimizzazione della produzione di metano in celle di una
discarica controllata
65.000,00
(Euro)
SORLINI CLAUDIA
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
2110
24
Enti pubblici
MIUR
Caratterizzazione reologica delle miscele utilizzate per lapreparazione di film edibili a matrice
proteica
23.000,00
(Euro)
PIAZZA LAURA
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
22
12
Enti privati
Carnini S.p.A.
Caratterizzazione e controllo delle componenti volatili del latte fresco mediante naso elettronico
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
2210
24
Enti pubblici
MIUR
Caratterizzazione qualitativa-nutrizionale della pesca e ricaduta sullo stato di salute dell'uomo
15.000,00
MANNINO SAVERIO/RIVA MARCO
42.000,00
CIAPPELLANO SALVATORE
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
2220
24
Enti pubblici
MIUR
Ruolo nutrizionale del consumo di arance e derivati
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
23
18
Enti privati
A-27 S.r.l.
Identificazione di parametri reologici per la caratterizzazione della struttura di dessert base latte
prodotti secondo diverse formulazioni
Titolo del progetto
37.200,00
PORRINI MARISA
5.200,00
(Euro)
PIAZZA LAURA
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
2310
24
Enti pubblici
MIUR
Studio degli effetti di basse e bassisssime pressioni parziali di ossigeno sulla qualità degli alimenti al
consumo
42.800,00
(Euro)
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
24
8
Enti privati
Barilla Alimentare S.p.A.
Criteri analitici per la valutazione della conservabilità di prodotti da forno secondo i principi dell
Food Polymer Science
13.000,00
(Euro)
PIAZZA LAURA
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
2410
24
Enti pubblici
MIUR
Studio della diversità microbica a livello di specie e di ceppi ricorrenti in fermentazioni alimentari
mediante procedure molecolari e conve
24.790,00
(Euro)
FORTINA MARIA GRAZIA
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
24650
36
Organismi internazionali
CE
The European Virtual Institute for Thermal Metrology
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
25
12
Enti privati
Molino Quaglia S.p.A.
Messa a punto di un processo tecnologico di estrazione della fibra solubile
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
2510
24
Enti pubblici
MIUR
Caratterizzazione di eubatteri di suoli inquinati da Cr e As ed isolamento di batteri con capacità
ossido-riduttive
Titolo del progetto
10.013,00
SCHIRALDI ALBERTO
10.000,00
35.400,00
(Euro)
ALLIEVI LUIGI
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
252
24
Enti pubblici
MIUR
Produzione di vanillina mediante biotrasformazioni microbiche di residui agroalimentari
64.557,00
SORLINI CLAUDIA
2530
24
Enti pubblici
MIUR
Caratterizzazione di popolazioni microbiche capaci di utilizzare inquinanti organici scarsamente
solubili in acqua (NAPL)
43.382,00
ANDREONI VINCENZINA
254
36
Enti pubblici
MIUR
Recupero di manufatti lapidei alterati mediante l'uso di microrganismi
48.805,00
CAPPITELLI FRANCESCA
2540
24
Enti pubblici
MIUR
Selezione di colture batteriche degradanti POP e loro monitoraggio in processi di bioarricchimento
di suoli
37.700,00
ANDREONI VINCENZINA
26
12
Enti privati
Nazario Rizek
Nuovi processi di fermentazione di prodotti vegetali di origine tropicale e subtropicale in condizioni
controllate
25.823,00
FORTINA MARIA GRAZIA/MANACHINI PIER LUIGI
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
2610
24
Enti pubblici
MIUR
Termodinamica e cinetica delle interazioni tra ossigeno e scavenger chimici e biochimici in
condizioni di ipossia
28.400,00
SCHIRALDI ALBERTO
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
265
24
Enti pubblici
MIUR
Caratterizzazione chimico fisica degli impasti
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
27
12
Enti privati
Bioman S.r.l.
Selezione e identificazione di ceppi di lattobacilli capaci di accumulare selenio in forma organica
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
28
3
Enti privati
Bagnolifutura S.p.A.
Ricerca microbiologica finalizzata alla decontaminazione di suoli inquinati da idrocarburi
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
29
1
Enti privati
Yang S.r.l.
Utilità del confezionamento in atmosfera protettiva, presso i punti vendita della grande distribuzione,
di prodotti di salumeria affettati
Titolo del progetto
(Euro)
77.100,00
SCHIRALDI ALBERTO
20.000,00
ANDREONI VINCENZINA
30.000,00
SORLINI CLAUDIA
3.000,00
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
3
12
Enti privati
Euticals S.p.A.
Approfondimento dei risultati ottenuti sulla produzione di r-e s-isopropilidene glicerolo per via
microbica
10.329,00
(Euro)
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
30
12
Enti privati
Bauli S.p.A.
Caratterizzazione della microflora degli impasti acidi utilizzati nella produzione di prodotti da forno e
sua influenza sui prodotti finiti
15.000,00
(Euro)
FOSCHINO ROBERTO CARMINE/LUCISANO MARA
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
31
36
Enti privati
CSI S.p.A.
Metodologie innovative per la previsione della conservabilità degli alimenti e per l'ottimizzazione del
loro confezionamento
500.000,00
(Euro)
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
32
36
Enti pubblici
Ente Regionale di Sviluppo Agricolo e Forestale della Lombardia
Svolgimento di analisi e studi nell'ambito del progetto: Miglioramento della qualità del Formaggio
Grana Padano
129.114,00
(Euro)
RESMINI PIERPAOLO
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
321
24
Enti pubblici
Ministero della Salute-I.R.C.C.S. Fondazione Don Gnocchi
Valutazione di nuovi marcatori dello stato nutrizionale in un campione di popolazione sana e di
soggetti a rischio
17.000,00
(Euro)
TESTOLIN GIULIO
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
33
6
Enti privati
COOP Italia S.c.a r.l.
Organizzazione del sito web suggerendo contenuti culturalmente e scientificamente adeguati e corretti
ed i formati adatti di web-publishing
5.000,00
(Euro)
RIVA MARCO
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
33400
12
Enti pubblici
Ministero per le Politiche Agricole Ispettorato Centrale Repressione Frodi
Controllo della genuinità e della qualità del latte e dei prodotti lattiero-caseari e risoluzione di
problemi analitici con tale attività
72.300,00
(Euro)
RESMINI PIERPAOLO
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
34
5
Enti privati
Kraft S.p.A.
Effetto del consumo di prodotti carnei sul comportamento alimentare, sulla sazietà e l'introduzione
energetica nel breve/medio termine
16.650,00
(Euro)
PORRINI MARISA
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
341
12
Enti pubblici
Ministero Politiche Agricole e Forestali
Caratterizzazione tassonomica e genetico molecolare delle popolazioni microbiche caratteristiche del
formaggio TOMA piemontese
15.840,00
(Euro)
FORTINA MARIA GRAZIA
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
342
12
Enti pubblici
Ministero Politiche Agricole e Forestali
Caratterizzazione della microflora del formaggio caprino tradizionale
15.840,00
FOSCHINO ROBERTO CARMINE
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
35
6
Enti privati
Kellogg S.p.A.
Valutazione dell'effetto saziante a breve termine di diversi prodotti per la prima colazione;
formulazione di specifiche colazioni
10.000,00
PORRINI MARISA
3520
36
Enti pubblici
Ministero dell'Ambiente e della Tutela del Territorio
Master per esperti nel monitoraggio e valutazione di geni e transgeni in matrici ambientali e
alimentari
64.557,00
SORLINI CLAUDIA
36
9
Enti privati
Naba Carni S.p.A.
Effetti dei gas impiegati nel confezionamento in atmosfera protettiva sulla qualità della carne di
cavallo porzionata
33.000,00
37
9
Enti territoriali
Comunità Montana di Valle Camonica - Consorzio della Castagna di Valle Camonica S.c.a r.l.
Messa a punto di un processo per l'ottenimento di un distillato e di un fermentato utilizzando le
castagne
25.800,00
VOLONTERIO GASPARE
38
6
Enti sanitari
Istituto Auxologico Italiano
Studio concernente il ruolo di nuove molecole potenzialmente coinvolte nelle interazioni
adipocita/metabolismo glicolipidico
7.000,00
PODESTA' FRANCESCA
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
39
15
Enti privati
San Matteo S.p.A.
Studio sulla conservazione di due vini da tavolo in bottiglie di PET 1,5 l.
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
4
12
Enti privati
Industriale Chimica S.r.l.
Rinnovo della convenzione già in atto con la necessità di ottimizzare la biotrasformazione
enantioselettive individuate e studiate
Titolo del progetto
(Euro)
17.000,00
VOLONTERIO GASPARE
10.329,00
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
40
12
Enti privati
Gnosis S.r.l.
Studio riguardante la produzione di GSH in forma extracellulare
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
41
12
Enti privati
Glycores 2000 S.r.l.
Studio delle condizioni di produzione del polisaccaride K5 da Escherichia coli
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
41100
24
CE
Evaluation of the role of plant cell wall degrading enzymes on yield and quality by cold pressing of
low-oil-producing crops
Titolo del progetto
(Euro)
20.000,00
MANZONI MATILDE
25.000,00
MANZONI MATILDE
6.000,00
SCHIRALDI ALBERTO
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
41150
36
CE
Improved dammage assessment of parchment
18.000,00
SCHIRALDI ALBERTO
41350
36
Enti pubblici
MIUR-Istituto di ricovero e cura a carattere scientifico Ospedale Maggiore di Milano
Messa a punto di un modello metodologico per la produzione e la valutazione di prodotti alimentari
ipoallergenici
157.003,00
(Euro)
POMPEI CARLO
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
4150
24
Enti pubblici
MIUR-ENEA
Qualificazione di produzioni orticole del Fucino
58.287,00
LAVELLI VERA
42
12
Enti pubblici
Banca d'Italia
Controllo microbiologico delle derrate alimentari e delle superfici della mensa sita presso la sede di
Milano della Banca d'Italia
11.362,00
(Euro)
FOSCHINO ROBERTO CARMINE
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
421
36
CE
Phytohealth: improving healththrough dietary phytoestrogens a pan-european network an
consumers'issues and opportunities for producers
12.000,00
(Euro)
TESTOLIN GIULIO
4250
No. contratto
36
Durata (mesi)
CE
Contraente
Seahealth: seaweed antioxidants as novel ingredientfor betterhealth and food quality
Titolo del progetto
Finanziamento complessivo (Euro) 114.000,00
SIMONETTI PAOLO
43300
No. contratto
21
Durata (mesi)
Enti privati
Consorzio per la tutela del formaggio Grana Padano
Contraente
Studio delle caratteristiche chimiche del formaggio Grana Padano
Titolo del progetto
RESMINI PIERPAOLO
43500
No. contratto
36
Durata (mesi)
Enti pubblici
MIUR-Istituto Sperimentale per la Cerealicoltura
Contraente
Alimenti funzionali a base di cereali
Titolo del progetto
PAGANI MARIA AMBROGINA
4510
No. contratto
24
Durata (mesi)
Enti pubblici
CE
Contraente
An epidemiological study of outbreaks of B. anthracis in Georgia
Titolo del progetto
45110
No. contratto
24
Durata (mesi)
Enti pubblici
Ministero della Salute
Contraente
Alimentazione per la salute e la prevenzione di malattie
Titolo del progetto
PORRINI MARISA
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
45210
36
CE
Bioremediation for building restoration of the urban stone heritage in european states
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
4550
35
Enti pubblici
CE
Gene Fow from Transgenic Plants: Evalution and Biotechonology
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
5
12
Enti privati
Sig. Combibloc
Attività di ricerca inerente la valutazione dell'idoneità funzionale di due contenitori preformati di
cartoncino poliaccoppiato
Titolo del progetto
(Euro)
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
180.000,00
SORLINI CLAUDIA
138.000,00
22.500,00
VOLONTERIO GASPARE
6
36
Enti pubblici
Istituto Scientifico San Raffaele
Esecuzione di analisi strumentali da effettuarsi su circa 50-60 soggetti annui con strumentazione di
proprietà del
69.722,00
BATTEZZATI ALBERTO
61200
24
Enti pubblici
CNR
Utilizzo di farina di soia e di grano in prodotti da forno: studio della interazione tra ingredienti ed il
loro effetto sulla qualità
5.165,00
VITTADINI ELENA
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
63550
36
Enti pubblici
CNR
Lisinoalanina e altri marker molecolari di genuinità dei formaggi a pasta filata
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
63700
36
Enti pubblici
CNR
Caratteristiche chimico-fisiche del formaggio Grana Padano e sopravvivenza di batteri patogeni
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
6520
36
Enti pubblici
CNR
Effetti delle piante transgeniche sui microrganismi della rizosfera: biodiversità e scambio genico
orizzontale
Titolo del progetto
(Euro)
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
28.400,00
PELLEGRINO LUISA MARIA
36.150,00
PELLEGRINO LUISA MARIA
61.975,00
65260
36
Enti pubblici
CNR
Biodiversità e organismi geneticamente modificati. Analisi dei risultati preliminari e finali del
progetto
24.790,00
SORLINI CLAUDIA
65300
36
Enti pubblici
CNR
Contributo alla Rivista Annals of Microbiology
7.514,00
SORLINI CLAUDIA
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
65320
36
Enti pubblici
CNR
Valutazione di tecnologie di compostaggio mediante bioindicatori di processo e verifica della qualità
igienica
25.823,00
SORLINI CLAUDIA
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
7
12
Enti privati
Ipiesse S.r.l.
Caratterizzazione chimica e funzionale di alcune tipologie di cereali soffiati
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
7614
36
Enti privati
Consorzio CO.POM.
Nuovi prodotti a base di pomodoro
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
7644
12
Enti privati
Nazario Rizek Compania Por Acciones
Fattibilità di progettare nuovi processi di fermentazione di prodotti vegetali di origini tropicale e
subtropicale sia tradizionale
Titolo del progetto
(Euro)
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
10.000,00
191.090,00
GIOVANELLI GABRIELLA
25.823,00
FORTINA MARIA GRAZIA/MANACHINI PIER LUIGI
7653
18
Enti pubblici
Ministero dell'Ambiente
Studi per la definizione di linee guida per la valutazione del rischio ambientale dell'emissione
deliberata nell'ambiente di OGM
106.169,00
SORLINI CLAUDIA
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
No. contratto
Durata (mesi)
Contraente
Titolo del progetto
(Euro)
8
12
Enti privati
Biologica S.p.A.
Esecuzione di un programma di ricerca inerente uno studio sperimentale per la produzione di succhi
di arancia biologici freschi
46.000,00
PAGLIARINI ANTONELLA
9
12
Enti privati
Biosearch Italia S.p.A.
Approfondimento dei risultati ottonuti e in particolare ricerca di microrganismi in grado di effettuare
la deacilazione selettiva
23.250,00
4. Elenco delle iniziative scientifiche organizzate e gestite nell'ambito della struttura
(congressi, convegni, cicli di conferenze e/o seminari, workshop, mostre ed altre
iniziative)
- Prof. Saverio Mannino
8th Workshop on the “Developments In The Italian Phd Research In Food Science And
Technology”, Soriano del Cimino (Vt), 24-26 settembre 2003
- Prof. Ella Pagliarini (in collaborazione con il prof Davide Gaeta e A&Q Polo per la Qualificazione
del Sistema Agro-Industriale)
Corso: Valutazioni sensoriali nel Controllo Qualità e nella Ricerca & Sviluppo: Modulo 1: Metodi
discriminanti e descrittivi (Settembre 2003)
Corso: Valutazioni sensoriali nel Controllo Qualità e nella Ricerca & Sviluppo: Modulo 2: Studio
delle preferenze dei consumatori e strategie di marketing (Ottobre 2003)
- Prof. Claudio Peri
Corso di approfondimento su “Qualità e sicurezza alimentare nella prospettiva dell’anno 2020” (un
corso di concetti, modelli, proposte ed ipotesi per interpretare il presente e per capire il futuro del
sistema agroalimentare). Milano, 8-10 luglio 2003
Giornata di studio su “Prospettive della qualità, della normativa e del business nel settore dell’olio
d’oliva”. Accademia dei Georgofili, Firenze, 10 giugno 2003
- Prof. Luciano Piergiovanni, Dr.ssa Sara Limbo
Primo Convegno Nazionale: Shelf life degli alimenti confezionati. Milano, 11-13 giugno 2003
-Prof. Claudia Sorlini (in collabrazione con DIPROVE e DISMA)
Biotecnologie Vegetali, Alimentari e Ambientali: Prospettive occupazionali e sbocchi professionali.
Incontro con le imprese. Milano, Facoltà di Agraria, giugno 2003
-Premio Prof. Ottogalli
Premio Costantino Gorini Anno 2003/2004, Istituto Lombardo – Accademia di Scienze e Lettere.
Milano, 4 dicembre 2003
5. Direzione di riviste, collane o rilevanti opere collettive a carattere scientifico
che fanno capo a docenti della struttura;
partecipazioni a comitati scientifici responsabili di iniziative editoriali
Prof. Claudia Sorlini: Direttore della Rivista “Annals of Microbiology”
6. Risultati dell'attività di ricerca
Riassunto
Macro-Settore Scienze Agrarie e Veterinarie
Abstract su Current Contents
Abstracts su Index Medicus e/o Science Citation Index con referee
Articoli su altre riviste scientifiche internazionali
Articoli su riviste scientifiche ISI
Articoli su riviste scientifiche Index Medicus, Science Citation Index
Articoli su riviste scientifiche di interesse nazionale con referee
Articoli su riviste scientifiche di interesse nazionale senza referee
Atti di convegni internazionali con referee
Atti di convegni internazionali senza referee
Atti di convegni nazionali con referee
Atti di convegni nazionali senza referee
Capitoli o articoli su libri di ricerca o scientifici E
Realizzazione di prodotti scientifici multimediali (incluso software)
16
2
2
17
5
4
7
14
7
10
10
5
1
Macro-Settore Scienze Mediche
Articoli su riviste scientifiche ISI
1
Elenco
Riviste
-Borin Sara, Daffonchio Daniele Giuseppe, Cherif A., Borin S., Rizzi A., Ouzari H., Boudabous
A., Daffonchio D.; Bacillus anthracis diverges from related clades of the Bacillus cereus group in
16S-23S rDNA internal transcribed spacers containing tRNA genes; Applied and Environmental
Microbiology; 2003; American Society of Microbiology; vol. 69; pagg. 33-40.
-Borin Sara, Sorlini Claudia, Daffonchio Daniele Giuseppe, Brusetti Lorenzo, Zucchi M.,
Angiolini L., Borin S., Brusetti L., Dietrich N., Gigliotti C., Barbieri P., Sorlini C. Daffonchio D.;
Response of bacterial community during bioremediation of an oil-polluted soil; Journal of
Applied Microbiology; 2003; vol. 94; pagg. 248-257.
-Boschin Giovanna, D'Agostina Alessandra, Arnoldi Anna, Zanardini Elisabetta, Negri Marco,
Valle Anna, Sorlini Claudia; Biodegradation of Chlorsulfuron and Metsulfuron-methyl by
Aspergillus niger in laboratory conditions; Journal of Environmental Science & Health; 2003; vol.
B 38; pagg. 737-746.
-Brenna Oreste Vittore, Pastorello Elide Anna, Calamari Ambra Marianna, Farioli L.; Pravettoni
V.; Ortolani C.; Fortunato D.; Perono G.; Identification of grape and wine allergens as an
endochitinase 4, a lipid trasfer protein and a thaumatin; J.Allergy Clin. Immunol.; 2003; vol. 111;
pagg. 350-359.
-Brusetti Lorenzo, Borin Sara, Daffonchio Daniele Giuseppe, Cherif A., Brusetti L., Borin S., Rizzi
A., Boudabous A., Khyami-Horani H., Daffonchio D.; Genetic relationship in the 'Bacillus cereus
group' by rep-PCR fingerprinting and sequencing of a Bacillus anthracis-specific rep-PCR
fragment; Journal of Applied Microbiology; 2003; vol. 94; pagg. 1108-1119.
-Daffonchio Daniele Giuseppe, Brusetti Lorenzo, Mora Diego, Borin Sara, Daffonchio D., Cherif.
A., Brusetti L., Rizzi A., Mora D., Boudabous A., Borin S.; On the nature of polymorphisms in
16S-23S rDNA intergenic transcribed spacer fingerprinting of Bacillus and related genera;
Applied and Environmental Microbiology; 2003; American Society of Microbiology; vol. 69;
pagg. 5128-5137.
-Daffonchio Daniele Giuseppe, Cherif A., Chehimi S., Limem F., Hansen B.M., Hendriksen N.B.,
Daffonchio D., Boudabous A.; Purification and characterisation of the novel bacteriocin
entomocin 9, and safety evaluation of its producer, Bacillus thuringiensis subsp. entomocidus
HD9; Journal of Applied Microbiology; 2003; vol. 95; pagg. 990-1000.
-Erba Daniela, Riso Patrizia, Foti Paola Antonia, Frigerio Francesca Simona, Criscuoli Franca,
Testolin Giulio; Black tea extract supplementation decreases oxidative damage in Jurkat T cells;
Archives of Biochemistry and Biophysics; 2003; USA; vol. 416; pagg. 196-201.
-Erba Daniela, Riso Patrizia, Criscuoli Franca, Testolin Giulio; Malondialdehyde production in
Jurkat T cells subjected to oxidative stress; Nutrition the international journal of applied and
basic nutritional science; 2003; USA; vol. 19; pagg. 545-548.
-Finoli C.; Occurrence of aflatoxins in feedstuff, sheep milk and dairy products in Western Sicily;
Italian Journal of Animal Science; 2003; vol. 2; pagg. 191-196.
-Finoli C., Colombo A.; Cadmium and zinc removal by growing cells of Pseudomonas putida
strain B14 isolated from a metal- impacted soil; Annals Microbiology; 2003; vol. 53; pagg. 135148.
-Fortina Maria Grazia, Senini Lucia, Manachini Pier Luigi; Autolytic activity and pediocininduced lysis in Pediococcus acidilactici and Pediococcus pentosaceus strains; Journal of Applied
MIcrobiology; 2003; Blackwell; vol. 94; pagg. 561-570.
-Fortina Maria Grazia, Ricci Giovanni, Manachini Pier Luigi, Acquati A., Zeppa G., Gandini A.;
Genetic characterization of some lactic acid bacteria occurring in an artisanal protected
denomination origin (PDO) Italian cheese, the Toma piemontese; Food Microbiology; 2003; vol.
20; pagg. 397-404.
-Fortina Maria Grazia, Ricci Giovanni, Mora Diego, Guglielmetti Simone, Manachini Pier Luigi;
Unusual organization for lactose and galactose gene clusters in Lactobacillus helveticus; Applied
and Environmental Microbiology; 2003; vol. 69; pagg. 3238-3243.
-Foschino Roberto Carmine, Picozzi Claudia, Bontempi A., Giorgi E.; Cleanability of floor surface
materials in terms of removal of microorganisms at a low concentration level; Annals of
microbiology; 2003; pagg. 253-265.
-Foschino Roberto Carmine, Baldi Lucia, Crepaldi V.; Comparison between Colifast(R) Milk and
standard method for the detection of coliforms in pasteurised milk; Lait; 2003; Les Ulis : EDP
Sciences; pagg. 161-166.
-Foschino Roberto Carmine, Picozzi Claudia, Civardi A., Bandini M., Faroldi P.; Comparison of
surface sampling methods and cleanability assessment of stainless steel surfaces subjected or not
to shot peening; Journal of Food Engineering; 2003; Elsevier; vol. 4; pagg. 375-381.
-Galli Antonietta, Scarpellini Mauro, Franzetti Laura, Colombo S.; Reclassification of
Lactobacillus maltaromicus (Miller et al. 1974) DSM 20342T and DSM 20344 and
Carnobacterium piscicola (Collins et al. 1987) DSM 20730T and DSM 20722, as Carnobacterium
maltaromaticum comb. nov.; International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology;
2003; Society for General Microbiology; vol. 53; pagg. 675-678.
-Garavaglia Virgilio, Guarino Marcella, Navarotto Pierluigi, Negri Marco, Zanardini Elisabetta,
Sorlini Claudia, 1; L'impiego delle microbial feul cell MFC: l'ultima frontiera delle energie
rinnovabili; Ambienti & Sicurezza; 2003; Il Sole 24 ore; pagg. 103-106.
-Giraffa G., Neviani E., Parizzi S., Gatti M., Rossetti L.; Molecular typing of Lactobacillus
delbrueckii of dairy origin by RFLP of protein coding genes; International Journal of Food
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-Guglielmetti Simone, Daffonchio Daniele Giuseppe, Ricci Giovanni; 16S–23S rRNA intergenic
spacer region sequence variation in Streptococcus thermophilus and related dairy streptococci and
development of a multiplex ITS-SSCP analysis for their identification; Microbiology; 2003; The
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-Lavelli Vera , Giovanelli Gabriella; Evaluation of heat and oxidative damage during storage of
processed tomato products. II Study of oxidative damage indices; Journal of the Science of Food
and Agriculture; 2003; vol. 83; pagg. 966-971.
-Mora Diego, Ricci Giovanni, Guglielmetti Simone, Daffonchio Daniele Giuseppe, Fortina Maria
Grazia, Mora D., Ricci G., Guglielmetti S., Daffonchio D., Fortina M.G.; 16S-23S rRNA
intergenic spacer region sequence variation in Streptococcus thermophilus and related dairy
streptococci and development of a multiplex ITS-SSCP analysis for their identification;
Microbiology; 2003; vol. 149; pagg. 807-813.
-Morelli Roberto, Loscalzo Roberto, Rossi Margherita, Giussani E., Nani R., Torreggiani D., 5;
Effect of fruit blanching on phenolics and radical scavenging ativity of highbush blueberry juice;
Food Research International; 2003; vol. 36; pagg. 999-1005.
-Pagliarini Antonella, Ratti Sabrina, Balzaretti Claudia Maria, Dragoni Ivan Giuseppe, 0;
Evaluation of a hedonic scaling method for measuring the acceptability of school lunches by
children; italian journal of food science; 2003; Chirotti; vol. 15; pagg. 215-224.
-Piergiovanni Luciano, Limbo Sara, Riva Marco, Fava P.; · Assessment of the risk of physical
contamination of bread packaged in perforated oriented polypropylene films: measurements,
procedures and results; Food Additives & Contaminants; 2003; vol. 20; pagg. 186-195.
-Porrini Marisa, Riso Patrizia, Ciappellano Salvatore, Brusamolino Antonella; Comparison of
lutein bioavailability from vegetables and supplement; Int. J. Vitam. Nutr. Res.; 2003; vol. 73;
pagg. 201-205.
-Porrini Marisa, Brusamolino Antonella, Berti Cristiana, Riso Patrizia; Effect of snack
consumption on energy intake and satiety; Annals of Nutrition and Metabolism; 2003; vol. 47;
pagg. 442.
-Porrini Marisa, Galli Claudio, Visioli Francesco, Riso Patrizia, Grande Simona; Protective activity
of tomato products on in vivo markers of lipid oxidation.; Eur. J. Nutr.; 2003; vol. 42; pagg. 201206.
-Porrini Marisa, Riso Patrizia, Berti Cristiana, Brusamolino Antonella, Visioli Francesco; Regular
intake of blood orange juice may increase antioxidant protection.; Annals of Nutrition and
Metabolism; 2003; vol. 47; pagg. 383.
-Principi Pamela, Ranalli Giancarlo; Microbiological aspects of umid husk composting; Journal
Einvironmental science and Health; 2003; vol. B 38; pagg. 645-661.
-Ranalli Giancarlo, Sorlini Claudia, Ranalli G.; L'arte salvata dai batteri; Sapere; 2003; vol. 10;
pagg. 70-77.
-Ranalli Giancarlo, Ranalli G., Pasini P., Roda A.; Rapid biodeteriogen and biocide diagnosis
treatments on artworks: a bioluminescent low light imaging technique; Annali di Microbiologia;
2003; pagg. 1-13.
-Riva Marco; Analisi dell'immagine dei prodotti da forno; Tecnologie Alimentari; 2003; pagg. 3033.
-Riva Marco, Crepaldi V.; Esposizione tempo-temperatura del latte fresco durante la
commercializzazione; Il Latte; 2003; vol. 28; pagg. 56-61.
-Riva Marco, Toppino P.M.; Significato della previsione della shelf life dei formaggi; Scienza
Tecniche Lattiero Casearie; 2003; vol. 54; pagg. 237-245.
-Rossi Margherita; Caratteristiche di qualità degli ovoprodotti per l'utilizzazione nell'industria
alimentare; Tecnologie Alimentari; 2003; vol. 14; pagg. 34-37.
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Libri
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-Zanardini Elisabetta, Abbruscato Pamela, Scaramelli Laura Emilia, Onelli Elisabetta, Realini
Marco, Sorlini Claudia, Onelli E., Realini M., Patrignani G.; Red stains on Carrara marble: a casestudy of Certosa of Pavia, Italy; 2003; The Metropolitan Museum of art Pub. , New York; 226247.
Relazioni ai Congressi/Abstract
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Tromso, NO.
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-Borin Sara, Brusetti Lorenzo, Sorlini Claudia, Sacchi Gian Attilio, Daffonchio Daniele Giuseppe,
L. Giovannetti, C. Viti, M. Bazzicalupo, Giuntini E., Francia P.; Bacterial rhizosphere community
of transgenic Bt176 and isogenic non transgenic maize; ESF workshop, impact of GMP; 2003;
Tromso (Norvegia).
-Borin Sara, Brusetti Lorenzo, Daffonchio Daniele Giuseppe, Cardinale M., Sciortino F., Puglia
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2003; Rimini.
-Borin Sara, Cavalca Lucia, Daffonchio Daniele Giuseppe, Sorlini Claudia, Zilli M., Converti A.;
Diversità di specie e diversità di geni catabolici nella microflora di un biofiltro per la depurazione
di vapori di benzene; 5° convegno FISV; Atti del Convegno; 2003; Rimini; pagg. 153.
-Borin Sara; Metodi molecolari per lo studio della diversità microbica del suolo; Inquinamento e
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-Boschin Giovanna, Valle Anna, D'Agostina Alessandra, Negri Marco, Antonioni Cristina,
Zanardini Elisabetta, Sorlini Claudia, Arnoldi Anna, 0; Chemical and microbial degradation of
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-Brusetti Lorenzo, Borin Sara, Daffonchio Daniele Giuseppe, Sorlini Claudia, Sacchi Gian Attilio,
Viti C., Bazzicalupo M.; Effects of the Bt maize event 176 on the microbial community of the
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-Daffonchio Daniele Giuseppe, Brusetti Lorenzo, A. Cherif, L. Carmagnola, A. Gargione, A.
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-Gardana Claudio Sebastiano, Riso Patrizia, Berti Cristiana, Simonetti Paolo, Pietta Piergiorgio,
Ciappellano Salvatore; In vitro and in vivo absorption and metabolism of some flavonoids from
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-Pagliarini Antonella, Gabbiadini Nicola, Scintu' M.F.; Di Salvo R.; Carta A.; Caratteristiche
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-Pagliarini Antonella, Tomaselli Nico; Correlazione multivariata tra parametri sensoriali e
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-Pagliarini Antonella, Lanza M.C.; Mazzaglia A.; Effetto di trattamenti cerosi sulle caratteristiche
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-Pagliarini Antonella; Esperienze sulla valutazione del gradimento del cibo nella ristorazione
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-Pagliarini Antonella; L’importanza della memoria nella formazione delle tradizioni alimentari e
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-Pagliarini Antonella, Gabbiadini Nicola; Sensory acceptability by young children; The 5th
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-Picozzi Claudia, Foschino Roberto Carmine, Heuvelink A.; Influence of concentration and DNA
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Scienze ..; La formazione nell'area delle Scienze e della Tecnologie Agroalimentari; 2003;
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-Porrini Marisa, Riso Patrizia; Does tomato consumption effectively increase the resistance of
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-Porrini Marisa; Il gusto salato. Fisiologia e dietetica.; Il nutrizionista e la sindrome plurimeta; ADI
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-Sorlini Claudia, Zanardini Elisabetta, Cappitelli Francesca, Abbruscato Pamela, Zangrossi
Maurizio Enrico, Realini Marco, Ranalli Giancarlo, 26; Il progetto europeo Bioremediation for
building restoration of the Urban Stone Heritage in European States BIOBRUSH; Biologia e Beni
Culturali; Atti del Convegno Biologia e Beni Culturali; 2003; Villa Gallia (Como); 30.
-Zanardini Elisabetta, Abbruscato Pamela, Cappitelli Francesca, Realini Marco, Sorlini Claudia, 1;
Studio delle croste nere presenti sul marmo di Candoglia del Duomo di Milano; Biologia e Beni
Culturali; Atti del Convegno Biologia e Beni Culturali; 2003; Villa Gallia (Como); 32.
-Zanoni Bruno, Pagliarini Antonella, Galli Antonietta; Studio della conservabilità di spremute di
arancia fresche da agricoltura biologica (Shelf-life of freshly squeezed orange juice from organic
farming methods); 6°CISETA; 2003; Cernobbio.
-Cook & Chill: qualità nutrizionale degli alimenti; Qualità ospedaliera e della ristorazione; Qualità
ospedaliera e della ristorazione; 2003; Trento; A. Costa-C. Pedrolli / Trento; 26-38 pagg. 93.
-Reference material needs for quality assessment of milk and dairy products.; Ninth International
Symposium on Biologi; BERM9 - Book of abstracts; 2003; Berlino (G); Eurolab, Berlino; pagg. S
6-1.
Prodotti Multimediali
-Riva Marco, Cfp - Como; www.cucinalariana.com; 2003; CFP como (prof. Tommaselli); CFP,
Como.
Rapporti
-Sorlini Claudia, Zanardini Elisabetta, Cappitelli Francesca, Abbruscato Pamela, Ranalli Giancarlo,
1; Individual Progress Report 1° year BIOBRUSH-Project (EVK4-2001-00055); 2003; 2001; UE.
7. Centri di ricerca con sede nel dipartimento o istituto, consorzi per la ricerca cui
partecipa la struttura
Centro Internazionale Per Lo Studio Della Composizione Corporea
(International Center for the Assessment of the Nutritional Study, ICANS)
L’ICANS è un centro interdisciplinare che afferisce al diSTAM, fondato nel 1999 presso
l’Università degli Studi di Milano, con lo scopo di valutare lo stato nutrizionale e di salute di
persone sane e affette da patologie cronico - degenerative.
L’ICANS, nato come centro di riferimento internazionale di ricerca sulla valutazione dello stato
nutrizionale, è composto da un team multidisciplinare di esperti riconosciuti a livello internazionale.
Lo scopo principale consiste nell’offrire un approccio nutrizionale integrato, mediante le
acquisizione più avanzate della ricerca nutrizionale. Un gruppo di dietologi e dietiste valuta
l’intake nutrizionale, medici esperti in varie branche della medicina si occupano della valutazione
della composizione corporea, dello studio del metabolismo, dell’accrescimento in condizioni
fisiologiche e patologiche, della valutazione dei processi legati all’invecchiamento, della
valutazione di patologie nutrizionali, quali l’obesità e i disturbi del comportamento alimentare e
della medicina dello sport. L’ICANS è l’unico centro in Italia che, grazie all’alto livello scientificoculturale degli esperti, alle apparecchiature tecnologiche e all’approccio multidisciplinare, può
condurre in modo veramente completo indagini sullo stato metabolico-nutrizionale.
Attualmente l’ICANS è impegnato in molteplici studi clinici, che coinvolgono soggetti sani e affetti
da varie patologie che alterano lo stato di nutrizione del soggetto. Tali ricerche sono svolte in
collaborazione con i maggiori centri ospedalieri di Milano e della Lombardia.
Il Centro è dotato di apparecchiature innovative per la misurazione del metabolismo energetico e
della composizione corporea:
• Calorimetria indiretta: per la misurazione del dispendio energetico a riposo e sotto
sforzo (quest’ultimo per mezzo di apparecchiature portatili)
• Bioimpedenziometria (BIA) a multifrequenza: per la valutazione dell’acqua intra ed
extracellulare e della massa magra e grassa
• Dual X-ray Absorptiometry (DXA): metodo riconosciuto come gold standard nel campo
della composizione corporea in grado di misurare la distribuzione e quantificare le
masse magre e adipose
• Pletismografia Corporea (Bod-Pod): innovativo metodo per valutare la densità corporea
mediante aria, che sostituisce la precedente pesata idrostatica.
Centro Internazionale Per Lo Studio Bromatologico Del Latte (Cnr)
Il centro svolge ricerche riguardanti prevalentemente aspetti igienici e microbiologici del latte e dei
suoi derivati nonché la valutazione delle caratteristiche della componente lipidica.
8. Partecipazione dei componenti della struttura ad organi di governo,
coordinamento, gestione, ecc. della facoltà e/o dell'ateneo
Prof. Oreste Brenna
- Membro del Comitato di Coordinamento dei Corsi Integrativi per gli Istituti Superiori
Prof. Ernestina Casiraghi
- Membro del Senato Accademico
Prof. Mara Lucisano
- Delegato della Facoltà di Agraria presso la Commissione Socrates di Ateneo
Prof. Saverio Mannino
- Rappresentante della Facoltà di Agraria nel Centro Orientamento Studenti e Professioni
(COSP) dell'Ateneo
- Coordinatore del Dottorato in Biotecnologia degli Alimenti
- Direttore del Master Universitario in "Qualità e sicurezza dei prodotti alimentari: strumenti
analitici, statistici e gestionali"
Prof. Luciano Piergiovanni
- Presidente del Consiglio di Coordinamento Didattico del Corso di Laurea in Scienze e
Tecnologie Alimentari
Prof. Marisa Porrini
- Presidente del Consiglio di Coordinamento Didattico del Corso di Laurea in Scienze e
Tecnologie della Ristorazione
Prof. Pierpaolo Resmini
- Presidente Comitato d’Area n.8 “Scienze Agrarie” di Ateneo
- Rappresentante Area n.8 “Scienze Agrarie” nella Commissione di Ateneo per la Ricerca
Scientifica
Prof. Marco Riva
- Manager dei siti WEB della Facoltà di Agraria e del Distam
Prof. Alberto Schiraldi
- Membro della Commissione d'Ateneo per le Biblioteche (CAB)
- Direttore Scientifico della Biblioteca di area di Agraria
Prof. Claudia Sorlini
- Direttore del Master Universitario in "Tracciabilità e monitoraggio di geni e transgeni in
matrici ambientali e agroalimentari"
- Direttore del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche (DiSTAM)
Prof. Gaspare Volonterio
- Presidente del Consiglio di Coordinamento Didattico del Corso di Laurea in Viticoltura ed
Enologia
Incarichi istituzionali in altri enti pubblici
Prof. Claudio Peri
- Componente della "Commissione Novel Food" del Ministero della Salute
Prof. Carlo Pompei
- Membro del Consiglio Scientifico dell’Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari di Bari
del CNR
- Presidente della “Sottocommissione per l’ufficializzazione dei metodi di analisi di latte e
derivati” del Ministero per le Politiche Agricole e Forestali
- Membro della “Sottocommissione per l’ufficializzazione dei metodi di analisi dei derivati dei
cereali” del Ministero per le Politiche Agricole e Forestali
- Rappresentante del Ministero per le Politiche Agricole e Forestali nel “Gruppo esperti latte e
prodotti lattieri” della Commissione UE, Bruxelles, Belgique
- Presidente della "Commissione scientifica consultiva del Consorzio di Tutela del Formaggio
Grana Padano"
- Membro del “Consiglio Tecnico Scientifico degli esperti per la politica agricola ed
agroalimentare" del Ministero per le Politiche Agricole e Forestali
- Membro del "Gruppo di lavoro paritetico CNBB - MIPAF per i protocolli per lo svolgimento in
regime di sicurezza delle attività di ricerca e sperimentazione riguardanti gli OGM in campo
agricolo" della Presidenza del Consiglio dei Ministri
- Coordinatore del “Comitato per la definizione delle linee guida per la valutazione del rischio
ambientale dell’emissione deliberata nell’ambiente di organismi geneticamente modificati” del
Ministero dell’Ambiente e della Tutela del Territorio
- Membro della Commissione Normal predisposta allo "Studio delle cause di degrado di
manufatti lapidei" del Ministero per i Beni e le Attività Culturali
- Membro del "Gruppo di lavoro per l'individuazione dei protocolli tecnici e del piano di
monitoraggio e sorveglianza per la valutazione delle eventuali conseguenze sui sistemi agrari
derivanti dalla coltivazione di prodotti sementieri geneticamente modificati, per l'eventuale
applicazione della clausola di salvaguardia di cui al D.L.vo 212/2001" del Ministero delle
Politiche Agricole e Forestali
Dott: Elisabetta Zanardini
- Membro della Commissione Normal predisposta allo "Studio delle cause di degrado di
manufatti lapidei" del Ministero per i Beni e le Attività Culturali
Incarichi nell’ambito di associazioni scientifiche nazionali ed internazionali
Prof. Saverio Mannino
- Tesoriere e membro del Consiglio Direttivo dell'Associazione Italiana di Tecnologie
Alimentari (AITA)
- Coordinatore del gruppo di lavoro "Harmonization of the Studies in Food Science and
Engineering" nell'ambito del progetto Socrates "ISEKI - FOOD - Integrating Safety and
Enviromental Knowledge into Food Studies towards European Sustainable Development"
Prof. Francesco Molinari
- Tesoriere e membro del Consiglio Direttivo dell’Associazione Italiana Biocatalisi e
Bioseparazioni (AIBB)
- Membro del Consiglio Direttivo della Società Italiana Microbiologia Generale e Biotecnologia
Microbica (SIMGBM)
Prof. Carlo Parini
- Tesoriere e membro del Consiglio Direttivo della Società Italiana di Microbiologia Agraria,
Alimentare e Ambientale
(SIMTREA)
Prof. Luisa Pellegrino
- Membro del “Gruppo esperti latte e prodotti lattieri” della Commissione UE, Bruxelles,
Belgique
- Membro dello “Standing Committee on Minor Components and Characterization of Physical
Properties” della International Dairy Federation (FIL-IDF)
- Rappresentante italiano dell'Ente Nazionale di Unificazione (UNI) nel Technical Committee
TC 34/SC5 “Milk and Milk Products” dell’International Standard Organization (ISO)
Prof. Claudio Peri
- Vice Presidente della European Society for Agricultural and Food Ethics (EurSafe), Utrecht,
Nederland
- Presidente del Centro Studi per la Qualità dell'Accademia dei Georgofili, Firenze
- Presidente del Comitato Tecnico Scientifico di A&Q, Polo per la Qualificazione del Sistema
Agro-industriale dell'Università degli Studi di Milano
Prof. Luciano Piergiovanni
- Coordinatore del Gruppo Scientifico Italiano Confezionamento Alimentare (GSICA)
Prof. Carlo Pompei
- Membro del comitato di redazione della rivista "Tecnologie Alimentari" - Elsevier Publisher
- Membro del Comitato Generale Premi per l'attribuzione del “Premio Romeo ed Enrica
Invernizzi”
Prof. Marisa Porrini
- Vicepresidente della European Academy of National Sciences (EANS)
- Presidente del Comitato Generale Premi per l’assegnazione del “Premio Romeo ed Enrica
Invernizzi”
- Membro del Joint Action Team “Characterization of milk and milk products according to heat
treatment” della International Dairy Federation (FIL-IDF)
- Membro del comitato di redazione delle seguenti riviste internazionali e nazionali:
Nahrung/Food, European Food Research and Technology, Scienza e Tecnica LattieroCasearia, L’Industria del Latte, Il Latte
- Membro dell’Istituto Scientifico Internazionale Danone
Prof. Marco Riva
- Membro del Comitato scientifico della rivista internazionale "Slow" del Movimento Arcigola
Slow Food
Prof. Margherita Rossi
- Rappresentante italiano all'Azione Cost "HiTech Egg Research", 3° Working Group "New
techniques and technologies applied to the fractionation, analysis, and processing of hen egg
yolk and albumen"
Prof. Alberto Schiraldi
- Membro del Consiglio Direttivo dell’AICAT (Associazione Italiana Calorimetria e Analisi
termica) di cui è stato presidente dal 1997 al 2001
- Membro del Consiglio Direttivo dell’ICTAC (International Confederation of Thermal Analysis
and Calorimetry)
- Presidente della XIII Conference of ICTAC (2004)
- Direttore della rivista “ Annals of Microbiology”, pubblicata dal DiSTAM, Università degli
Studi di Milano
- Presidente della Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale
(SIMTREA)
Prof. Giulio Testolin
- Membro del direttivo dell'American College of Nutrition, European Branch.
- Membro del direttivo della Società Italiana di Fisiologia
- Delegato Nazionale per l'Area 05 "Sicurezza alimentare e nutrizione" dell'Unione Europea
Prof. Angela Vecchio
- Coordinatrice del Gruppo di lavoro "Igiene" della Sottocommissione "Macchine ed impianti per
l'industria alimentare e la ristorazione collettiva" della Commissione Tecnica UNI "Alimenti e
bevande"
9. Dottorati di ricerca aventi sede amministrativa presso la struttura
Dottorato di Ricerca in Biotecnologia degli Alimenti, Coordinatore Prof. Saverio Mannino
Durata: 3 anni
N° frequentanti: 9
10. Dati di contesto didattico
No. totale insegnamenti tenuti da docenti afferenti alla struttura (v. allegato n°1) 90
No. insegnamenti corsi di scuole di specializzazione / Master
2
No. insegnamenti corsi di scuole di perfezionamento
0
No. insegnamenti corsi di dottorati
5
No. insegnamenti corsi di scuole post-laurea
0
No. corsi di aggiornamento
0
No. totale esami tenuti da docenti afferenti alla struttura
5320
No. esami profitto scuole di specializzazione / Master
48
No. esami profitto scuole di perfezionamento
0
No. tesi di laurea / diploma (v. allegato n°2)
174
No. tesi di specialità
0
No. dottorati di ricerca con sede amministrativa presso la struttura
1
No. dottorati di ricerca con sede amministrativa esterna
1
No. dottori di ricerca che hanno conseguito il titolo
4
No. di tirocinanti
0
No. programmi di tutoraggio
0
No. professori a contratto, lettori e docenti di corsi di sostegno
0
11. Commento conclusivo del direttore
La gran parte delle ricerche del Dipartimento sono sviluppate nell’ambito del settore agroalimentare e
biotecnologico. L’attività scientifica copre tutte le fasi della produzione degli alimenti dalla materia al
consumo. Si spazia dalla ricerca di base nei campi della chimica analitica, chimica-fisica, biologia
molecolare, biologia dei microrganismi, a ricerche di tipo applicativo che vanno dal controllo analitico degli
alimenti fino alla nutrizione, gestione e controllo della qualità e sicurezza degli alimenti e dei reflui da questi
derivati, passando attraverso le tecnologie di trasformazione e conservazione. Una parte minoritaria dei
ricercatori del dipartimento si occupa di tematiche ambientali soprattutto sotto il profilo microbiologico e
biotecnologico.
Complessivamente le ricerche condotte e le relative pubblicazioni scientifiche che ne derivano continuano ad
essere oggetto di interesse sia per le aziende, sia per la comunità scientifica internazionale.
•
Tipizzazione dei prodotti e controllo della qualità degli alimenti e dei processi di
produzione
- Indagini chimiche e fisiche
Numerosi parametri chimici, chimico-fisici e fisici sono oggetto di studio per la tipizzazione, la
caratterizzazione e il controllo della qualità degli alimenti e dei processi di produzione. L’approccio seguito
in queste ricerche ha riguardato sia la messa a punto dei metodi analitici (naso elettronico, biosensori,
particolari analisi elettroforetiche, ecc) sia la loro applicazione per la valutazione delle caratteristiche di
qualità e di tipicità degli alimenti, anche attraverso l’identificazione di marcatori molecolari per specifici
prodotti (formaggi, latte, paste all’uovo fresche, concentrati di pomodoro).
Particolare attenzione è stata posta allo studio di componenti a dimostrata attività antiossidante, naturalmente
presenti in numerosi alimenti (olio di oliva, pomodoro, vino, piccoli frutti), e all’influenza sulla loro attività
dei trattamenti tecnologici e delle condizioni di distribuzione dei prodotti finiti. Tramite metodologie di
indagine chimico-fisiche sono state condotte ricerche sulla stabilità termodinamica delle proteine e sulla
ripartizione dell’acqua e sulle sue interazioni con i diversi costituenti degli alimenti (amido e proteine in
particolare).
Inoltre sono state studiate le caratteristiche fisiche e strutturali degli alimenti tramite metodologie reologiche,
di microscopia elettronica e di image-analysis.
- Indagini microbiologiche
Sono in corso ricerche sulla caratterizzazione sotto il profilo fisiologico, biochimico e biomolecolare di ceppi
microbici, sia di recente isolamento sia già largamente utilizzati per la trasformazione e la produzione di
alimenti, con particolare riferimento a quegli aspetti che li rendono protecnologici. E' inoltre oggetto di
studio l'individuazione di marcatori genici (es. per Lactobacillus maltaromicus, Carnobacterium piscicola,
Enterococcus faecalis) per la determinazione della presenza e della concentrazione di specie batteriche,
considerate indicatori di tipicità e/o di qualità di prodotti alimentari.
- Indagini sensoriali
Nell’ambito delle valutazioni sensoriali vengono studiate le differenze nel profilo, in particolare tra prodotti
da agricoltura biologica e tradizionale; l’influenza di modifiche di formulazione o di processo sulle
caratteristiche sensoriali degli alimenti trasformati; le eventuali correlazioni tra parametri strumentali e
sensoriali per prodotti freschi e trasformati; l’evoluzione di parametri sensoriali nel corso della maturazione e
della vita commerciale degli alimenti. Inoltre sono stati condotti studi per la valutazione delle preferenze e/o
dell’accettabilità di prodotti commerciali e della capacità saziante di diversi alimenti. Infine sono in corso
ricerche per verificare eventuali relazioni tra stati d’animo e scelte alimentari.
Su alcuni alimenti (es. orticoli del Fucino) sono in corso indagini integrate (chimiche, fisiche,
microbiologiche e sensoriali) finalizzate alla qualificazione degli stessi prodotti.
•
Ottimizzazione dei processi di trasformazione e di condizionamento degli alimenti
- Processi di trasformazione
Le ricerche inerenti i processi di trasformazione degli alimenti riguardano lo studio e l'ottimizzazione dei
processi tradizionali o innovativi, al fine di ottenere nuovi prodotti o prodotti con particolari caratteristiche
nutrizionali, funzionali e tecnologiche (grano, grano saraceno, avena, riso ecc.; produzione di paste, gelati
ecc.).
Alcuni studi hanno consentito la rivalutazione di prodotti agricoli della tradizione, quali cereali minori e
pseudo cereali per la produzione di alimenti innovativi privi di glutine e con un miglior apporto nutrizionale,
o quali la castagna per l'ottenimento di fermentati e distillati.
Particolare interesse è stato dedicato: (i) allo studio di nuovi ingredienti e all'ottimizzazione di processi per
produrre alimenti funzionali di tipo prebiotico (da granella immatura di frumento) o probiotico (gelati
arricchiti con L. johnsonii LA1 o L. rhamnosus GG) o a ridotto potenziale allergenico (conserve di frutta);
(ii) all’ottimizzazione del processo al fine di massimizzare il recupero di composti antiossidanti nel prodotto
finito (olio d'oliva, pomodoro, nocino) o minimizzare il contenuto di composti non desiderati (acidi grassi
trans nelle margarine, adsorbimento di grasso negli alimenti fritti); (iii) all’uso di additivi (industria
enologica).
- Condizionamento e shelf-life dei prodotti alimentari
Le attività di ricerca nel settore del condizionamento hanno riguardato il condizionamento e la shelf-life dei
prodotti alimentari; lo sviluppo e la validazione di nuovi materiali (scleroglucani) e nuove tecniche di
confezionamento e lo studio dei fenomeni di interazione alimento/imballaggio (migrazione, adsorbimento,
corrosione). Molte ricerche hanno riguardato la modellazione della shelf-life di alimenti freschi, anche
confezionati in atmosfera modificata e/o imballaggi flessibili (prodotti della IV gamma, formaggi). Il calcolo
previsionale della shelf-life viene eseguito anche sulla base della parametrizzazione cinetica di marker
microbiologici, chimici e fisici della degradazione qualitativa degli alimenti.
- Sicurezza degli alimenti, certificazione e monitoraggio di filiera alimentare
Le ricerche sulla sicurezza degli alimenti, sono state indirizzate ad individuare i microrganismi indicatori
della sicurezza d'uso, mentre la igienicità e la salubrità dei processi viene messa in luce analizzando, per le
singole filiere, il rischio microbiologico e la presenza di contaminanti inorganici e di metaboliti tossici nei
punti critici, attraverso l’ottimizzazione dell'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Inoltre sono
stati studiati e sviluppati sistemi di tracciabilità di filiera in diversi comparti dell'agro-alimentare.
Particolare attenzione è stata dedicata alla ricerca di micotossine in alimenti, bevande e mangimi.
Infine sono state sviluppate linee di ricerca finalizzate alla messa a punto e all'ottimizzazione di metodi
molecolari per il rilevamento di ingredienti derivanti da piante geneticamente modificate negli alimenti
(farine e prodotti a base di mais) e lungo la filiera di produzione alimentare e per la valutazione degli effetti
dei cibi transgenici sulla biodiversità microbica del tratto gastro-intestinale.
•
Qualità nutrizionale degli alimenti e loro effetto sullo stato di salute e benessere dell'uomo
Nell’ambito delle ricerche sulle proprietà funzionali di alimenti vegetali, tradizionali e biologici, sono state
indagate la biodisponibilità di antiossidanti, le cinetiche di assorbimento e le trasformazioni operate dai
microrganismi dell’intestino. Sono stati inoltre valutati gli effetti del consumo abituale di alcuni di questi
alimenti sulla protezione dell’organismo dallo stress ossidativo con particolare attenzione alla relazione tra
assunzione, biodisponibilità dei vari componenti a livello plasmatico e cellulare, potenziale interazione e
meccanismo di protezione (fosfopeptidi bioattivi). Nell’ambito della qualità funzionale dei prodotti senza
glutine, sono stati oggetto di ricerca gli alimenti non convenzionali come gli pseudo cereali, per
caratterizzarne la frazione glucidica e la digeribilità in vitro e per valutare la risposta glicemica ed
insulinemica all’assunzione dell’alimento.
Sono in corso ricerche sui fabbisogni nutrizionali e i consumi di specifici nutrienti in relazione al
mantenimento dello stato di salute nella popolazione generale e in gruppi specifici al fine di prevenire
malattie dismetaboliche e/o di trattare fattori di rischio prevalenti. Inoltre sono in corso studi sulla relazione
tra tradizioni alimentari locali e assetti genetici umani, oltre che sul recupero delle tradizioni alimentari di
specifici gruppi di popolazione per promuoverne lo stato di salute.
Sono state condotte indagini sul metabolismo umano di alcuni nutrienti (aminoacidi) con riferimento
all’utilizzo splancnico impiegando una varietà di modelli sperimentali. Le ricerche sono volte anche alla
possibile regolazione nutrizionale dell’espressione genica da parte di metionina e di varie vitamine.
•
Microbiologia e biotecnologie alimentari e industriali
Le ricerche nell'ambito delle biotecnologie industriali hanno riguardato la produzione, l'estrazione e la
caratterizzazione di enzimi, polisaccaridi ed altri metaboliti microbici, tra cui molecole ad attività biologica
(come le statine, inibitori della sintesi del colesterolo). Sono state inoltre effettuate ricerche relative alla
messa a punto di processi di produzione in condizioni batch e in continuo, nonché di biotrasformazioni di
composti chirali, prodotti o modificati tramite reazioni microbiche asimmetriche.
Nell'ambito della microbiologia alimentare, unitamente a ricerche sull'ecologia e la fisiologia dei principali
gruppi microbici di interesse biotecnologico e sanitario, sono state condotte ricerche per la caratterizzazione
su base microbiologica degli alimenti ed eseguiti studi per l'evidenziazione e la tipizzazione di fagi attivi
sulle culture starter, soprattutto su quelle degli impasti acidi da forno tipici italiani.
Le ricerche riguardano, inoltre, la definizione delle proprietà biotecnologiche che caratterizzano i ceppi
batterici di interesse applicativo e loro caratterizzazione genomica anche mediante marcatori molecolari
ceppo-specifici al fine di migliorarne la fitness nel sistema alimento. Ricerche in corso sull'individuazione di
nuovi vettori plasmidici, sequenze di inserzione e trasposoni sono rivolte alla selezione di microrganismi
migliorati Food-Grade da utilizzare nel settore alimentare.
•
Microbiologia e biotecnologie agro-ambientali
Ricerche sul microbiota del tratto orogastroenterico hanno portato un contributo significativo alla
comprensione del biochimismo relativo ai composti di natura endogena ed esogena e degli effetti di
interventi alimentari, quali somministrazione di probiotici e prebiotici, in relazione alla fisiopatologia
dell'ospite.
Le tematiche di ricerca di microbiologia agraria ed ambientale hanno riguardato la degradazione e/o
trasformazione aerobica ed anaerobica di composti organici naturali e di sintesi e le interazioni con i metalli
pesanti, l’influenza dei fattori ambientai sulla biodiversità batterica, l'impiego dei microrganismi nel
trattamento degli effluenti agro-industriali, con recupero di energia e produzione di composti di interesse
economico, nei processi di biorisanamento di siti contaminati sia da materiali organici che da metalli (suoli e
sistemi acquatici naturali ed artificiali) e nel processo di compostaggio e comprendono lo studio dei geni
coinvolti nelle trasformazioni sopra indicate e le indagini biomolecolari per rilevare le variazioni delle
comunità microbiche durante i processi.
Lo studio della biodiversità di ecosistemi microbici complessi, quali suolo, ambienti estremi (in particolare le
fosse ipersaline del Mediterraneo) e tratto gastrointestinale dell'uomo e degli animali e le variazioni della
stessa, indotte da stress ambientali, vengono affrontate mediante tecniche microbiologiche tradizionali,
basate sulla coltivazione dei microrganismi, affiancate da tecniche di biologia molecolare.
Una particolare linea di ricerca riguarda la conservazione di manufatti artistici deteriorati, con specifico
riferimento allo studio della colonizzazione microbica delle superfici tal quali e trattate con resine sintetiche
e soprattutto la messa a punto e l’applicazione di tecniche innovative per il biorisanamento di opere d’arte
(affreschi del Camposanto Monumentale di Pisa e frammenti di pietre del Duomo di Milano) mediante
l’applicazione di cellule vive di batteri.

Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche

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