Pasta alla Gricia

Pasta alla Gricia
La vulgata vuole che la pasta alla Gricia arrivi da Grisciano, un paesino sulla Salaria vicino ad
Amatrice, da cui invece avrebbe preso il nome la pasta all'Amatriciana. La pasta alla Gricia o
Griscia è la versione originaria dell'Amatriciana in bianco (in Romanesco Matriciana). Per la
tradizione si deve usare il guanciale ma spesso, non trovandosi facilmente fuori dal Lazio, si può
optare per la pancetta dolce (non affumicata). Ogni 18 agosto a Grisciano ricorre la Sagra della
pasta alla Gricia. È un piatto povero molto diffuso nell’Ottocento e caratterizzato da pochi
ingredienti facilmente reperibili a quell’epoca:
Bucatini, spaghetti o rigatoni
guanciale o pancetta dolce
pecorino romano
sale
pepe