Per cominciare - La Barchessa di Villa Pisani

Lo Chef, Vincenzo di Grande, e la Sua brigata,
prepareranno per Voi:
Per cominciare
Soufflè di Asiago D.O.P. e Monte Veronese con pere e miele di castagne (20 mn.)
18.00 €uro
Uovo, cotto a bassa temperatura, con fondente di Topinambour, porcini e tartufo nero
18.00 €uro
Duetto di Ricciola, marinata e cruda, tegole di riso, insalata di Quinoa, capperi e limone
25.00 €uro
Fegato di vitello, preparato “alla Veneziana”, versione 2017
18.00 €uro
Gentili Ospiti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari, chiedete pure informazioni sulle Nostre
preparazioni. Siamo preparati per consigliarVi nel migliore dei modi
Il primo piatto
Spaghetti di Gragnano, carbonara di seppia, alga nori e semi di Chia
19.00 €uro
Vellutata di zucca, animelle di vitello croccanti profumate al tartufo
18.00 €uro
Tortelli con rape rosse, mazzancolle, estragone ed erborinato
19.00
Garganelli con verdurine, origano cotti in guazzetto di gallinella
18.00 €uro
Bottoni di faraona con zabajone e prosciutto di Montagnana croccante
20.00 €uro
Il secondo piatto
Filetto di branzino con carciofi in salsa “alla Puttanesca”
25.00 €uro
Contro-filetto di manzo cotto in salsa scura profumata al rafano
25.00 €uro
Quaglia in crepinette, farcita con fois gras in salsa di tartufo
35.00 €uro
Due maniere di pensare l’anatra, profumata con spezie dall’Oriente
30.00 €uro
Il menù per la degustazione
70.00 €uro per commensale
Il benvenuto dell’Osteria del Guà
Insalata di maialino con mostarda di frutta e riduzione di aceto balsamico
D.O.P.
Sua Maestà Il Baccalà. Mantecato, “alla Vicentina” e come farcitura nei peoci
Risotto con finocchietto, pane, burro di alpeggio e alici
Fondente di guanciale di manzo con Amarone, pepe di Sarawak, soffice di
patate del Guà
Cubo al cioccolato con tre consistenze
Piccole golosità
Il Menù degustazione è inteso come condivisione, Vi invitiamo
pertanto a sceglierlo per tutto il tavolo, grazie!