nodini di maiale alle olive: una ricetta classica e
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nodini di maiale alle olive: una ricetta classica e
NODINI DI MAIALE ALLE OLIVE: UNA RICETTA CLASSICA E SAPORITA I nodini di maiale alle olive costituiscono una ricetta classica e saporita, gustosa e scenografica, ed anche piuttosto economica. Le spezie e gli aromi donano quell’eleganza al piatto, che nonostante la sua estrema semplicità, ne fanno una pietanza perfetta anche per una cena in compagnia. Difficoltà :facile Tempo di preparazione :5′ Ingredienti per 4 persone Tempo di cottura :15′ Nodini di maiale 4 Olive verdi denocciolate 120 g Salvia qualche foglia Alloro qualche foglia Rosmarino 2 rametti Aglio 1 spicchio Farina 00 q.b. per infarinare la carne Vino bianco secco 1 bicchiere scarso Peperoncino (facoltativo) Olio extra vergine di oliva Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione Battere la carne e fare qualche taglietto alle estremità per evitare che si arricci in cottura. Passarla leggermente nella farina avendo cura che non ce ne sia in eccesso, ma solo un velo. In una padella mettere l’olio, il peperoncino (facoltativo), l’aglio, l’alloro, la salvia e il rosmarino e soffriggere. Una volta pronto il soffritto disporre la carne nella padella e rosolarla su entrambi i lati, sfumare con il vino, tritare grossolanamente le olive e aggiungerle alla cottura. Cuocere a fuoco non troppo alto (per non far seccare ed indurire la carne) per 15 minuti circa, salare e pepare. Se il fondo di cottura si dovesse asciugare troppo utilizzare dell’acqua calda, aggiungendola poco alla volta quando necessario. A fine cottura deve rimanere un sughetto per tenere irrorata la carne. Impiattare versando il fondo di cottura, gli aromi e le olive sulla carne, e decorare con olive intere. Servire ben caldo. Consigli Per i nodini, Lina Esposito di Vino e Cioccolato di Napoli consiglia un Tacito dell’azienda Nugnes. E’ un falerno rosso dal colore rubino e riflessi violacei accentuati. Prevalgono i profumi di ciliegia e prugna con note di cacao e velati sentori balsamici. Ben equilibrato nonostante l’evidente acidità e i tannini che non si nascondono. Al sorso è decisamente piacevole e indicato per questi piatti di terra.