Tutti a Tavola con le frittelle di san Giuseppe

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Tutti a Tavola con le frittelle di san Giuseppe
di LUCA GUASTINILe frittelle di San Giuseppe si preparano e consumano, per tradizione, il 19 marzo. E' un piatto antichissimo e sono diffusissime nel
centro Italia, soprattutto in Toscana, ma anche in alcune zone dell'Umbria e appunto del Lazio. Sono le celebri frittelle dolci di riso,
l'origine dovrebbe essere fiorentina e la ricetta originale prevede la cottura del riso nel latte. Sono famosissime anche nella nostra
zona e la preparazione è su per giù la stessa, va detto però che in alcuni libri di cucina sono annotate anche delle versioni più povere,
una è priva del riso, mentre in un'altra, viene sostituito con del pancotto.
Noi comunque andremo a presentare la versione più classica.
Ingredienti:
300 gr di riso
150 gr di zucchero
150 gr di uvetta sultanina
3 uova ( tre rossi e due albumi )
3 cucchiai di rum
2 bustine di vaniglia
10 gr di cannella
Buccia grattugiata di un limone o di un arancio
Una bustina di lievito per dolci
Latte
Preparazione
Lavare l'uvetta e farla rinvenire un poco mettendola a bagno con qualche cucchiaio di rum.
Lessare il riso in acqua salata scolare e lasciare raffreddare un po', secondo alcune versioni la cottura del riso è prevista in una
miscela di acqua e latte in parti uguali.
Nel frattempo sciogliere lo zucchero in poco latte e separare i tuorli dagli albumi. Mescolare i tuorli in una terrina con lo zucchero,
aggiungere l'uvetta, la cannella e la scorza grattugiata di un limone (o di un arancio a seconda della preferenza), tre cucchiai di rum.
Montare a neve due albumi e unirli al composto insieme al riso e alla farina setacciata con le bustine di vaniglina e il lievito per
dolci. Amalgamare per bene il tutto, aggiustare il sapore e la consistenza dell'impasto con aggiunta di zucchero, se necessario, e di
farina se la pastella non fosse abbastanza densa, lasciare riposare per circa un'ora.
In una padella ampia versare abbondante olio di semi, aiutandosi con due cucchiai fare delle palline con l'impasto e lasciarle cadere
nell'olio bollente. Lasciar friggere fino a che non saranno ben dorate.
Depositare le frittelle su carta assorbente da cucina e, ancora calde, spolverizzare con lo zucchero.
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