ravioli al mare e monti

RAVIOLI AL MARE E MONTI
Pasta fresca, ravioli
Protidi:
Per il ripieno:
Merluzzo
Cozze
Gamberetti
Aglio
Prezzemolo
Vino bianco
olio ex. Ver.
Per il condimento:
Funghi misto bosco (surg. se serve)
Gamberetti (freschi o surg.)
Salsa aurora
Brandy
Prezzemolo
cozze
Aglio
olio ex. Ver.
Lipidi:
Timo (facoltativo)
I numeri della ricetta Consigli utili:
per porzione:
Costo materia prima:
Data
n°. ricetta
Porzioni
20
U.M .
Q.tà
Kg
kg
kg
gr
gr
1
1
0,5
50
50
ml
100
kg
1
kg
lt
ml
gr
gr
gr
1
2
100
50
500
50
q.b.
Glucidi:
Procedimento:
Per il ripieno:
Ricavare la polpa dal merluzzo, sgusciare i gamberetti e privarli dell'intestino, pulire e spazzolare le cozze.
Rosolare in un saltiere l'aglio con dell'olio extra vergine d'oliva, versatevi il merluzzo tagliuzzato
grossolanamente e le cozza; quando queste ultime cominceranno ad aprirsi versatevi anche i gamberetti.
Sempre a fuoco vivace bagnate con il vino bianco e fate sfumare. A cottura avvenuta togliete dal fuoco,
sgusciate le cozze e mettetene la polpa sempre nel ripieno e i gusci nell'acqua che utilizzerete per la cottura
dei ravioli.
Mettete il ripieno nel cutter e spolverizzate con del prezzemolo tritato.
Categoria alimentare:
Primi piatti
Difficoltà:
Media
Metodo di cottura:
Mista
Per il condimento:
In un saltiere fate soffriggere l'aglio con l'olio. Versatevi le cozze e i funghi (scongelati se surgelati) tagliati ad
una dimensione similare come dimensioni alle cozze.
Flambate col brandy e proseguite fino a cottura ultimata degli ingredienti. Aggiungete, tenendo sul fuoco
ancora per qualche minuto, la salsa aurora e, iinfine, il prezzemolo tritato.
Decorate con un ciuffetto di timo e di prezzemolo.
Tempo di preparazione:
50 min
Tempo di cottura:
20+10 min
Tempo di riposo:
Prof. Filippo Canton