franzoni botticino spalla stufata al botticino riserva franzoni
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Le ricette del Botticino Spalla di vitello stufata al Botticino DOC Riserva su ricetta degli Chèf Loris Vecchina e Pietro Palazzo di Cast Alimenti srl - Centro Special.izzato Professionale di Brescia Ingredienti e dosi kg. 1 Falso vitello o cappello del prete di vitello N° 2 Spicchi di Aglio gr.200 Cipolla gr.200 Sedano profumo: Timo, alloro, cannella, chiodi di garofano q.b. sale, pepe q.b. farina bianca dl.1 Olio Extravergine di Oliva lt.2 Vino rosso Botticino DOC Riserva Procedimento: Infarinare la carne, rosolare con l'olio di oliva. In una casseruola tostare le verdure, dopo averle precedentemente mondate. Unirvi la carne rosolata, bagnare con il vino rosso ed aggiungere i profumi. Cuocere sobbollendo per 2/3 ore. Frullare il fondo con le verdure in modo che si ottenga una salsa cremosa e vellutata. Tagliate la carne e condirla con la salsa. Servire accompagnato con un purè di fagioli. Vino consigliato: BOTTICINO DOC RISERVA FOJA D’OR É un vino caldo, corposo e strutturato dal colore rosso rubino intenso. La particolare lavorazione nell'appassimento delle uve e nell’invecchiamento gli dona un complesso bouquet con sfumature di vaniglia, tabacco e liquirizia. Uve prodotte in vigneti storici delle tenute Franzoni dell'età media tra i 4050 anni, ad un altezza compresa tra i 400-700 metri slm e con una produzione mai superiore ai 70 quintali per ettaro. Ha una gradazione alcolica di 14,5 gradi ed è indicato con tutti i tipi di carne rossa, cacciagione e con ogni formaggo stagionato e saporito. Servire in un bicchiere ampio tipo tulipano ad una temperatura di 19-21 gradi e stappare la bottiglia almeno tre ore prima del consumo. Consigliato l'uso del decanter per esaltare gusti e profumi. Azienda Vinicola Emilio Franzoni di Franzoni Claudio & C. snc - Via Cavour 10 - 25082 Botticino Sera (BS) Tel. 0302691071 - Fax 0302693658 -web:www.franzonibotticino.it - email: [email protected]