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BRIE
Il BRIE è un formaggio vaccino a pasta molle e crosta fiorita che prende il nome da Brie la
regione della Francia in cui è prodotto.
Caratteristiche principali
Il brie è un formaggio semigrasso poco stagionato. Ha un colore chiaro ed ha una caratteristica
muffa di color bianco in superficie.
Commestibilità della crosta
Il brie è un formaggio definito a "crosta fiorita". La crosta si forma in seguito al trattamento con
muffe speciali del genere penicillium. Tra le muffe impiegate vi è soprattutto il penicillium
camemberti che viene appositamente selezionato per l'industria casearia e impiegato per la
fabbricazione del Brie. La muffa forma così una patina esterna bianca che non è dannosa per la
salute, per cui il Brie può essere mangiato per intero, crosta compresa.
Cenni storici
Le prime notizie certe sulla sua origine provengono dall'omonima valle e risalgono al XI secolo. La
varietà brie de Meaux ebbe origine nell' abbazzia di Notre-Dame de Jouarre..
Processo di produzione
Il metodo di produzione è molto simile a quello del camembert, anche se la stagionatura risulta
essere più lunga. Il tempo totale di produzione è pari a 8 settimane, il doppio rispetto al Camembert.
Zone di produzione
Il Brie viene prodotto nella omonima piana situata ad una cinquantina di chilometri ad est di Parigi
ottenendo, nel 1980, la denominazione AOC ("Appellation d’orifine controlée) " equivalente
all'italiana Denominazione di origine controllata) unicamente per i brie prodotti a Meaux e a
Melun.