Giro d`Italia dei Sapori

RISTORANTE
ACCADEMIA ITALIANA
DELLA CUCINA
ISTITUTO ALBERGHIERO
“SANTA MARTA DI PESARO”
Giro d’Italia dei Sapori
2014 - 2015
a fano
i grandi cuochi
e i grandi prodotti
della gastronomia
italiana
23 Ottobre 2014
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BRUNO BARBIERI
Cocotte di crema al mais
con intingolo di moscardini rossi,
capperi, acciughe, profumi del sud
La sua carriera di cuoco prende il via nel 1979 sulle navi da crociera che attraversano l’Oceano.
In seguito, accanto a Igles Corelli, Giacinto Rossetti e Mauro Gualandi lavora nel ristorante “Il
Trigabolo” di Argenta che, negli anni ‘90, si aggiudica 2 stelle Michelin. Passa poi al ristorante
“La Grotta “ (Brisighella, Ravenna), che ottiene anch’esso la stella Michelin . Approda poi alla
“Locanda Solarola” di Castelguelfo (Bologna) che guadagna, per due anni consecutivi, 2 stelle
Michelin. Barbieri passa poi al ristorante “Arquade” nel relais Villa del Quar, a San Pietro in Cariano in provincia di Verona. Il locale compare sulle guide gastronomiche dell’anno 2007 con 2
stelle Michelin, mentre il Gambero Rosso lo segnala con 3 forchette. Nel luglio del 2010 Barbieri
lascia le cucine dell’Arquade e si trasferisce in Brasile. Nel marzo 2012 apre a Londra il ristorante Cotidie, che lascia nel maggio 2013. Autore di numerosi libri, è protagonista di programmi
televisivi di successo. Dal 2011 è giudice di MasterChef Italia.
Fregula in brodetto di vongole veraci,
sapore di zafferano, olio al prezzemolo
Bon bon di anatra e fegato ingrassato,
chutney di pomodoro e lime con composta di porri
Cannolo alle mandorle con ricotta ai pistacchi
in un frullato di pere e pecorino
Cuccuma di caffè d’orzo al Varnelli
Ore 20,30
Piccolo Aperitivo di benvenuto
(Non dal bar, ma da Pievebovigliana Amaro Sibilla
e Amaro Tonico-Digestivo)
con i formaggi di Trionfi Honorati;
con le Bollicine bianche e rosè di
Terracruda - Bruscia - Lucarelli
SI RINGRAZIANO PER LA COLLABORAZIONE:
I VINI
Bianchello del Metauro doc Mo Leone - Az.Vitivinicola Bruscia
Bianchello del Metauro doc Campodarchi - Az. Vitivinicola Terracruda
Sangiovese doc Goccione - Az. Agr Roberto Lucarelli
Ara Murata passito da uve stramature - Az. Vitivinicola Terracruda
Cena, Giovedi 23 Ottobre 2014 - ore 20,45
Per info e prenotazioni: 0721.884748 - 335.367446 - [email protected]
€ 45,00
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