Menu Glass agosto web

ANTIPASTI
Zuppa di gamberi bianchi e rossi, mais
cotechino e prezzemolo
€
25-
Maccarello cotto alla fiamma con prugne umami
rabarbaro e finto riso allo zafferano
€
28-
Manzo alla sangria, ciliegie
anguria e foie gras
agosto 2015 , menu
€
glass hostaria, agosto
26-
2015 ,
menu, antipasti -
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PRIMI
SECONDI
Tagliatelle di riso, zafferano, triglia
peperone arrosto e bottarga all’Armagnac
Carbonaro, salsa al bonito e scorzonera
€
€
26-
30-
Pollo "fritto", percebes, ricci e asparagi
Mischiato forte pesce bianco
molluschi, crostacei, cacio e pepe
€
€
30-
30Agnello al sumac, finocchietto
mirtilli, stilton e yam
Risotto Acquerello porri fondenti, ostrica
polvere di capperi e crème fraîche
€
€
30-
32Il pesce destinato a essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva
conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, - Allegato III, sezione VIII, capitolo 3 , lettera D, punto 3 “.
Alcuni cibi potrebbero provenire da congelazione tramite abbattitore.
glass hostaria, agosto
2015 ,
menu, primi -
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glass hostaria, agosto
2015 ,
menu, secondi -
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MENU VEGETARIANO
I CLASSICI
Crema di mozzarella di bufala, topinambur
acqua di pomodoro, tuberi, giardiniera artigianale
Supplì di cereali misti, gazpacho alle mandorle tostate
Tartare di manzo, capperi di Pantelleria e tobiko al wasabi
€
Raviolini di Parmigiano 60 mesi, burro d’Isigny e tartufo di stagione
24-
Intermezzo
Uovo a 65°, caviale di tartufo, asparagi cotti e crudi
Ravioli ripieni di fegato grasso, amaretto e mela
€
Rosa, caffè e mandorla amara
35-
Petits fours
€
Torcione di fegato grasso quasi tradizionale con pesche allo zenzero e panbrioche
€
40-
80-
MENU TRADIZIONALE MA NON TROPPO
Tartare di manzo, capperi di Pantelleria e tobiko al wasabi
Astice, insalata aromatica, mango e polvere di ‘nduja
€
Cuore di vitella, patate affumicate, caffè, tartufo e habanero
Agnello al sumac, mirtilli, stilton e yam
40-
Mezzelune ripiene di amatriciana, guanciale croccante
Raviolini di Parmigiano 60 mesi e burro d’Isigny
€
Zuppetta di caffè, croccante di mandorle e gelato al Baileys
Petits fours
25-
€
75-
Menu Tradizionale e/o Vegetariano devono essere scelti da tutti i commensali
glass hostaria, agosto
2015 ,
menu, i classici -
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glass hostaria, agosto
2015 ,
menu, vegetariano e tradizionale ma non troppo -
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MENU MODERNO
Percorso creativo in otto portate
per tutti i commensali
€
glass hostaria, agosto
Edoardo Fortunato
100-
2015 ,
menu, moderno -
Cristina Bowerman
Marco Abeni
Antonio Campo
Veronica Cassone
Andrea Ritarossi
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Fabio Spada
Silvia Sacerdoti
Riccardo Nocera
Vanessa Croce
Gianmarco Guarino
Mirka Guberti