GIURIA CUCINA - Provincia di Lecco

GIURIA CUCINA
LUIGI GANDOLA
Nato a Lecco il 27 agosto 1983; nel 1999 si iscrive, dopo il
conseguimento della licenza media, alla scuola alberghiera
di Casargo, per poi concludere il suo ciclo di studi a Ponte
di Legno. Per arricchire, integrare e stimolare le sue
conoscenze e le sue abilità culinarie lavora come stagista e
poi come Chef Tournante al Grand Hotel Villa D’Este di
Cernobbio, sotto la guida degli Chef Parolari e Bosetti, che
insieme al padre sono i maestri d’inizio, senza però
tralasciare di fornire aiuto prezioso ai genitori, proprietari
del ristorante Salice Blu di Bellagio. La sua grande
passione per i piatti creativi e la sua sempre crescente
voglia di imparare e di migliorarsi lo portano ad affrontare
gare e competizioni a livello nazionale e internazionale e a
vincere titoli importantissimi:
• 34 medaglie d’oro
• Miglior Cuoco di Lombardia 2005
• Campione Cucina Mediterranea 2004-2008
• Finalista Italiano Prix Culinarie Taittinger 2006 2009
• Oro Olimpico Carving Cup Erfurt Germania 2004
Dal 2005 diventa titolare del Ristorante Salice Blu di
Bellagio e, dopo aver dato un nuovo stile all’arredamento del locale, cambia anche l’impostazione
della cucina migliorandola, rendendola più raffinata, ma conservando sempre l’aspetto della
cordialità nell’accoglienza e della genuinità nella preparazione dei piatti. Sempre piatti nuovi nella
sua cucina più ITALIANI possibili e con la cura nel scegliere il meglio della materia prima ogni
giorno con passione e precisione e ottimizzando anche con l’utilizzo delle erbe dell'orto e le piccole
verdure.
CLAUDIO PRANDI
Nato ad Arco (TN) nel 1950, dopo varie esperienze
lavorative approda nella provincia lecchese,
guadagnandosi gli onori e due stelle Michelin alla
guida della cucina del ristorante Hotel Il Griso, a
Malgrate (LC), dal 1968 al 2001. Punto di riferimento
del territorio, ha svolto varie consulenze e periodi
lavorativi in ristoranti di rilievo, tra cui il ristorante
Grand Hotel Bagni Nuovi Bormio a Bormio nel 2004
e 2005, il ristorante Lear di Briosco dal 2005 al 2008,
il ristorante Terrazza Manzoni a Malgrate dal 2009 al
2012. Sotto la sua guida ha fatto attribuire ai
ristoranti stelle Michelin (dal 1974 il ristorante Il Griso ha ottenuto una stella Michelin e dal 1987 al
1993 due stelle Michelin; nel 2007 il ristorante Lear ha ottenuto una stella Michelin). Dal 1992,
circa ogni anno, trascorre 4 settimane in Giappone proponendo la cucina italiana. Dal 2013 svela i
propri trucchi al mondo intero.
MAURIZIO LAZZARIN
Conseguito il diploma presso la scuola alberghiera di Trento,
spinto dalla passione inizia a frequentare le cucine di rinomati
alberghi e ristoranti. Terminato il servizio militare, prosegue il suo
percorso formativo al fianco di validi professionisti nell’ambito
della cucina e della pasticceria. Numerose esperienze
professionali in ambiti diversi in Italia e all’estero, corsi di
perfezionamento, concorsi e collaborazioni prestigiose lo portano
a essere oggi un professionista serio e stimato. Sostenitore da
sempre della tecnologia in cucina applicata alle tecniche di
lavorazione e alla qualità dei prodotti, ricopre negli ultimi anni il
ruolo di Chef di Cucina in strutture di ottimo livello. Dopo una
parentesi dedicata all’insegnamento al CFPA di Casargo,
suggellata da numerosi e importanti riconoscimenti, è
attualmente l’Executive Chef dell’Hotel Royal Victoria, dove
esprime, affiancato dal suo team, un’accurata e personale
filosofia di cucina. Membro di Euro Toques, la più prestigiosa
associazione europea di chef, l'unica ufficialmente riconosciuta
dalla UE, in Italia fondata da Gualtiero Marchesi, ha partecipato attivamente alla realizzazione del
menù della cena d'inaugurazione di Villa Lario, la location scelta per ospitare famiglie reali e
autorità da tutta Europa durante i sei mesi di Expo 2015.
CIRO VITIELLO
Dopo aver frequentato la scuola alberghiera, inizia la sua carriera
professionale negli alberghi e nei villaggi della Valtur, poi si
imbarca sulle navi Costa Crociere per 7 anni, girando per tutto il
mondo. Tornato a terra, lavora in alcuni alberghi e inizia l’attività
di docente per i ragazzi. Approda per la prima volta al CFPA di
Casargo nel 1978 e alterna la sua attività professionale tra scuola
e alberghi in Italia e all’estero.
GIURIA SALA
CARLO PIERATO
Restaurant Manager al Grand
Hotel Villa Serbelloni a Bellagio,
vanta
esperienze
nei
più
prestigiosi hotel e ristoranti d’Italia
e d’Europa. Le esperienze più
significative
al
Ristorante
Gualtiero Marchesi a Erbusco
(BS) come Chef de rang, 2°
Maître e 1° Maître al Ristorante
Peck di Carlo Cracco a Milano
come 1° Maître, e sulle navi di
Costa Crociere come 2° Maître.
MAURO BOLIS
Esperto di comunicazione e marketing,
dal 2009 al 2011 direttore generale del
ristorante Hotel Il Griso a Malgrate (LC),
con responsabilità sulla conduzione, il
marketing, l’organizzazione commerciale,
il
rapporto
con
i
dipendenti,
l’organizzazione di eventi, la supervisione
sull’albergo, il ristorante e il lounge. Molto
attento all’estetica formale delle cose, si
occupa della cura dell’immagine di
aziende e persone. Vanta una grande
esperienza di alta cucina. Presidente
della Filarmonica Giuseppe Verdi di
Lecco e presidente dell’associazione
Inprimalinea onlus Lecco, che opera nel
campo dell’oncologia.