Non c`è un mercato dei prodotti di consumo così ricco

food&drink / prodotti
Caramelle novità
a getto continuo
N
di Rodolfo Guarnieri
Per saperne di più
A pagina 82 trovate
un’approfondimento
sui valori del mercato
delle caramelle.
Tic Tac
Cherry Passion
bargiornale settembre 11
Ferrero
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on c’è un mercato dei prodotti di
come quelle dure, a quelle ripiene, alle
consumo così ricco di continue
morbide, alle mou, alle pasticche con il
novità come quello delle cara-
guscio duro e il cuore tenero, ai confetti-
melle. Un tipico prodotto d’impulso che
ni. Altra grande distinzione è quella rela-
vive di grande fantasia nella ricerca di
tiva alla presenza o meno dello zucchero,
nuovi gusti, dalla frutta alle erbe e radici
sostituito per oltre il 55% delle volte da al-
aromatiche, spesso mescolati tra loro in
tri dolcificanti naturali o di sintesi. Spes-
mix anche sorprendenti.
so questi ingredienti hanno poteri dol-
Le caramelle possono essere identificate
cificanti varie volte superiori, ma se ne
in varie categorie, a cominciare dalla con-
può utilizzare di meno, facendo calare il
sistenza. Si va da quelle più tradizionali
conto delle calorie. Certamente non sono
Santàl Top
Frutti di Bosco
Indaco
Saila Menta
Extra Forte
leaf italia
Panettone
Tre Marie
leone
Ricola
Eucaliptolo
ricola
Origine Alba (Cn)
Origine Caivano (Na)
Origine Cremona
Origine Torino
Origine Svizzera
Successo mondiale (40
miliardi di confetti all’anno in 50 Paesi), Tic Tac
ha aggiunto due gusti
freschi: Cherry Passion
e Intense Mint. Invariato
l’astuccio richiudibile da
37 confetti (18 g), con
solo 2 calorie l’uno.
Sugar free, Santàl Top è
composta da intriganti
gusti mix: pompelmo rosa
con aloe vera, limone con
melissa, arancia rossa
con fiori d’arancio, frutti
di bosco con propoli, Ace.
Astucci da 50 g in espositori da 72 pezzi.
Il noto confetto di liquirizia
rivestito di menta “fredda” (1,4 g) è disponibile in
un nuovo astuccio (45 g)
dalla grafica aggressiva.
Si affianca alla gamma
Saila Free senza zucchero: confetto tenero, compresse e gommose.
La tradizionale confetteria di Pastiglie Leone ha
incontrato l’arte dolciaria Tre Marie. Risultato:
esclusive pastiglie al gusto di panettone (0,5 g),
per rendere lungo un anno
il sapore del Natale, nei tipici pacchetti da 30 g.
Disponibili in busta o
astuccio (50 g), la gamma di nove caramelle
balsamiche e rinfrescanti senza zucchero Ricola
(2,5 g) si è arricchita del
gusto Eucaliptolo. Come
le altre erbe, proviene da
coltivazioni biologiche.
tic-tac.it
indacocady.com
leaf.it
pastiglieleone.it
ricola.it
rinfrescante
intrigante
storica
golosa
biologica
prodotti / food&drink
le poche calorie contenute in una
caramella a mettere in crisi diete
e giro vita, quanto il pericolo che
lo zucchero possa recare danno soprattutto ai denti del consumatore.
Molte caramelle funzionali hanno
proprio questa mission: dare soddisfazione al palato senza metterne a rischio smalto e sorriso.
Latte e Menta
caffarel
Origine Luserna S. Giovanni (To)
Ricetta torinese dell’Ottocento, il mix latte e menta è
stato declinato nella omonima caramella. Originali le
confezioni: tazza (70 g) e lattiera (90 g) in ceramica,
oltre alla simpatica mucca in peluche (75 e 100 g).
caffarel.com
tradizionale
Un altro importante discrimine del
settore è il tipo di confezione in cui
le caramello vengono confeziona-
Fisherman’s Friend Sweet Liquorice
D&c
te. Si va dal tradizionale stick in
Origine Gran Bretagna
carta plastificata con le caramel-
Nata per la cura della gola dei pescatori inglesi, Fisherman’s Friend Liquirizia è ora disponibile senza
zucchero (dolcificanti sorbitolo e sucralosio) e inferiore quantità di mentolo. Bustina (25 g) in box da 24 pz.
le contenute incartate una a una
(specie quelle con zucchero), a
confezioni più tecnologiche come
astucci in plexiglass con tappo ri-
dec.it
balsamica
chiudibile, ad astucci tipo sigarette, a bustine mordide, facilmente
intascabili. Un grande “ritorno”
stanno avendo le scatoline in metallo (alluminio o banda stagnata),
in omaggio a una certo revival anni
Sessanta, noncuranti del caratteristico “sciabordio” sonoro quando
la scatolina è mezza vuota.
Charms Assortito
Fida
Origine Castagnole Lanze (Asti)
Nate negli anni ‘60 in casa Alemagna, le caramelle
dure Charms sono state rilanciate da Fida nei gusti
anice, menta, arancia, limone, assortito. Rinnovata la
confezione stick da 33,5 g, in box da 20 pezzi.
fidacandies.it
intramontabile
Consigli di servizio
aziende italiane sono diventate
maestre, raccogliendo il consenso
di clienti in tutto il mondo, grazie
a una serie di prodotti originali.
Ma non basta questa qualità per
venderli. Bisogna tener conto di
alcune regole di base. Intanto come prodotto d’impulso il posto più
adatto è accanto alle casse del bar
quando, in attesa di pagare caffè
e panino, il cliente in fila vaga con
Caramelle Classiche
maglio
Origine Maglie (Lecce)
Pasticceria di tradizione, Maglio propone le caramelle
(6 g) in divertenti barattoli trasparenti da 350 g. Gusti:
liquirizia con menta, latte, miele millefiori, cotognata,
latte di mandorla, mandarino, limone, arancia.
cioccolatomaglio.it
divertente
Fruit Joy Summer Mix
Nestlé
lo sguardo all’ingiro. Molto spes-
Origine Gran Bretagna
so l’assortimento delle caramelle
Gommose, ricche di succo di frutta (25%), 14 caramelle nello stick a tubo (52,5 g). Ai gusti Original
(arancia, limone, fragola, ribes, lime, berry) si è aggiunto il Summer Mix (ciliegia, ananas, melone).
accanto alle casse non segue criteri razionali, ma semplici accostamenti di espositori per ogni singola marca. Allora è necessario fare
fruitjoy.it
morbida
bargiornale settembre 11
Nel settore delle caramelle le
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food&drink / prodotti
alcune scelte, limitando magari l’offerta ma dandole un
senso logico. Per esempio, distinguendo le caramelle in
settori riconoscibili anche con vistosi cartelli (con zucchero, sugar free, funzionali, salutari), oppure per tipo di
gusto (frutta, erbe e radici aromatiche, mix). O ancora privilegiando le ultime novità (come
quelle riportate qui accanto), così come accade nelle edicole con i
giornali quotidiani in primo piano.
Da tener conto che, come per la
lettura, il cliente tende a guardare
etichette e confezioni da sinistra
a destra. Altro aspetto importante
Occorre sistemare
con senso logico i vari
tipi di caramelle vicino
alle casse del bar
è il cartellino di segnalazione del
prezzo della singola confezione
in modo che il clente possa scegliere con calma, anche
sotto il punta di vista economico, magari rinunciando al
resto del panino, senza trovarsi di fronte a un imprevedibile e fastidioso esborso. Altro aspetto importante di cui
tener conto è che, come prodotto d’impulso, le confezioni
di caramelle devono essere messe alla portata di mano del
cliente. Anche di quei “furbastri” che, approffitando della
confusione, provano a “prelevare” il prodotto senza pagare.
Sta al cassiere del bar trovare il tempo di avere mille occhi
e identificare per tempo il cliente a rischio.
Golia Activ Orange Mint
perfetti van melle italia
Origine Italia
Confezione in metallo nero per i 50 drops da 0,72
g, caramelle senza zucchero ripiene di sciroppo balsamico. Tre gusti: Extra Strong (menta forte), Fresh
Mint (menta dolce), Orange Mint (arancia&menta).
Disponibili nell’espositore in plexiglass trasparente.
perfettivanmelle.it
raffinata
Oronero Terracattù Argentata
sirea
bargiornale settembre 11
Origine Bologna
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In dialetto bolognese la liquirizia è chiamata terracattù. Nome ripreso da Sirea per la sua esclusiva liquerizia al gusto di menta ricoperta da polvere d’argento.
Disponibile in scatoline serigrafate da 40 pastiglie,
nell’espositore in filo metallico dorato da 10 pezzi.
sirea.it
esclusiva
glossario
dolcificanti
Per ridurre le calorie delle
caramelle con zucchero
(circa 300 kcal/100 g),
al posto di glucosio
e saccarosio, vengono
utilizzate altre sostanze dal
gusto dolce, naturali come
miele e fruttosio
o di sintesi come aspartame
e saccarina. Queste
caramelle sono identificate
con i nomi sugar free o light
(circa 50 kcal/100 g).
dure
Le caramelle dure sono
a base di zucchero bianco
(saccarosio) a cui è aggiunto
il glucosio che impedisce
che la caramella cristallizzi.
Una miscela di acqua
e zucchero viene fatta
cuocere e l’acqua contenuta
fatta evaporare sottovuoto
(fino al 3% di umidità).
Lo sciroppo che si forma
viene così raffreddato
e temperato aggiungendo
le sostanze (frutta, erbe,
aromi eccetera) che
caratterizzano la caramella
stessa. L’impasto viene
quindi fatto colare
nelle forme e raffreddato
definitivamente.
funzionali
Sono quelle caramelle senza
zucchero (sugar free o light)
che favoriscono freschezza
d’alito, benessere della gola
e tutela dei denti, grazie
a una serie di ingredienti
come vitamine, rinfrescanti
naturali come la menta
oppure edulcoranti
come lo xilitolo.
Morbide
A differenza delle caramelle
dure, nell’impasto
di quelle morbide è presente
una maggiore quantità
d’acqua (fino all’8%), inoltre
vengono sciolti, a seconda
della ricetta, grassi vegetali
idrogenati, latte, gomma
arabica purificata, farina.