PROGRAMMA DEL CORSO DI CUCINA IN LINGUA ITALIANA

PROGRAMMA DEL CORSO DI CUCINA IN LINGUA ITALIANA – BASILEA
Il corso prevede un totale di 10 lezioni da 4 ore ciascuna (totale 40 ore).
LEZIONE 1 (mercoledì 15 marzo 2017) dalle 18:00 alle 22:00
La pasta fresca: le paste fresche: tagliolini, tagliatelle, pappardelle, maltagliati. Le paste fresche
ripiene: ravioli ripieni di gamberi e capesante, agnolotti ricotta e spinaci, il Gigante (monoporzione)
ripieno di ricotta e verdure gratinato.
LEZIONE 2 (mercoledì 22 marzo 2017) dalle 18:00 alle 22:00
I risotti: risotto pilaf (precottura e conservazione), risotto scampi e pompelmo rosa, risotto gorgonzola
pere e noci, risotto asparagi e gamberi.
LEZIONE 3 (mercoledì 29 marzo 2017) dalle 18:00 alle 22:00
La carne: Introduzione alle carni. Costicine d'agnello impanate con pane profumato alle erbe
mediterranee servite con insalatina tiepida di cavolfiore, olive nere, pomodori datterini e menta; petto
di pollo ripieno con ricotta e pomodori secchi cotto al cartoccio servito su schiacciatina di patate e
spinaci. Filetto di maiale in mantello di salvia e speck cotto su letto di timo e rosmarino al forno servito
su asparagi glassati al burro.
LEZIONE 4 (mercoledì 5 aprile 2017) dalle 18:00 alle 22:00
Menù di Pasqua: Asparagi in mantello di prosciutto crudo croccante con mandorle a scaglie tostate e
riduzione di balsamico e pomodorino brasato, mini quiche ai carciofi, ravioli ripieni con parmigiana di
melanzane (scomposta), salsa di pomodori datterini e origano fresco, carré di agnello in crosta di
basilico e pinoli, verdurine e patate, tortino di cioccolato con cuore fondente.
LEZIONE 5 (mercoledì 26 aprile 2017) dalle 18:00 alle 22:00
Lezione con la Dott.ssa Tatiana Gaudimonte, nutrizionista
Insalatine di asparagi e gamberoni, capesante arrosto con insalatina di riso integrale, radicchio tardivo
al forno servito con purea di cavolfiore, olive e chips di speck (non fritte), maltagliati
freschi con farina integrale (senza uova) con carciofi, funghi e quenelle di ricotta al timo, filetto di
rombo con verdure in carta fata (al cartoccio), millefoglie di ananas con crema di mascarpone e fragole.
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LEZIONE 6 (mercoledì 3 maggio 2017) dalle 18:00 alle 22:00
Il pesce e i filetti: Preparazione del pesce. Filetto di sogliola al cartoccio, saltimbocca di rana pescatrice,
turbante di branzino e gamberone, filetto di orata in crosta di patate (in 2 versioni).
LEZIONE 7 (mercoledì 10 maggio 2017) dalle 18:00 alle 22:00
Apericena - prima puntata: Pasticceria salata e cornetti. Corona di pan brioche, girella gigante di pasta
sfoglia, ricotta e spinaci, torta di carciofi e speck, plumcake alle verdure.
LEZIONE 8 (mercoledì 17 maggio 2017) dalle 18:00 alle 22:00
Apericena - seconda puntata: I classici antipasti in versione finger-food. Insalatina di merluzzo con
insalata riccia e olive in tazza, asparagi in mantello di prosciutto crudo San Daniele croccante, rosette
di bresaola con crema di mascarpone al parmigiano, cubetti di tonno al sesamo, caprese di melanzane,
zucchine, pomodoro e mozzarella, polpettine di salmone al forno all'aneto.
LEZIONE 9 (mercoledì 24 maggio 2017) dalle 18:00 alle 22:00
La pasticceria: Mousse di cioccolato bianco, piccole crostate con ricotta e cioccolato nero, pan di
Spagna, rose di mele in sfoglia.
LEZIONE 10 (martedì 30 maggio 2017) dalle 18:00 alle 22:00
Cena a sorpresa di fine corso: La Markthalle sarà il vostro ristorante, dove potrete sorprendere i vostri
amici!
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REGOLAMENTO E CONDIZIONI DI PARTECIPAZIONE
Il corso si svolgerà presso i locali della Markthalle (Steinentorberg 20) a Basilea. (aggiungere link)
Il corso avrà inizio mercoledì 15 marzo 2017 e avrà cadenza settimanale il mercoledì (fatta eccezione per l’ultima
lezione che invece si svolgerà di martedì). Data prevista di fine corso: martedì 30 maggio 2017. E’ prevista una
pausa durante le vacanze di Pasqua in coincidenza con la chiusura delle scuole.
Orario: dalle 18:00 alle 22:00
Le iscrizioni al corso dovranno essere effettuate via fax o per posta/email entro il 1° marzo 2017 tramite l’allegato
modulo d’iscrizione. I candidati saranno accettati secondo l’ordine di arrivo delle adesioni. Coloro che non
saranno ammessi a causa del superamento del numero dei posti disponibili, saranno informati per iscritto.
Il costo del corso è il seguente:
□ Corso completo (10 lezioni con cena di fine corso) CHF 1'200.-□ 5 lezioni base CHF 700.-□ 4 lezioni special (escluse lezioni di base e cena di fine corso) CHF 700.-□ Corso completo (10 lezioni con cena di fine corso), socio CCIS CHF 1’000.-□ Corso completo (10 lezioni con cena di fine corso), Early Birds – pagamento entro il 15 febbraio 2017: sconto
10%
□ Lezioni extra (con obbligo di almeno 4 lezioni) CHF 150.—
Nella retta sono compresi: il materiale didattico, un grembiule, la degustazione delle pietanze prodotte durante
le lezioni e l’attestato di partecipazione al corso.
I partecipanti ammessi al corso saranno informati per iscritto. Allegate alla conferma vi saranno le relative fatture
di partecipazione con le cedole di versamento. In caso di annullamento oltre la data del 1° marzo 2017 da parte
del corsista, la quota d’iscrizione non sarà rimborsata.
CONTATTI:
Camera di Commercio Italiana per la Svizzera
Tiziana Villa
Seestrasse 123 - CH- 8027 Zurigo
Tel: 044/289 23 22 oppure 044/289 23 23
E-mail: [email protected] oppure [email protected]
Sede del corso: Alte Markthalle - Steinentorberg 20, CH- 4051 Basilea
(Tramlinien 1, 2, 8 und 16 (Haltestelle MARKTHALLE)
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