il nostro Menu
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Gli antipasti Le girelle di lard d’Arnad dop stagionato 6 mesi servito con mousse di castagne, colate di miele e la “micoùla” €. 11,00 La sfogliatina di pasta fillo ripiena di melanzana cotta al forno servita con quenelle di burrata e crudo gambero rosso * €. 14,00 L’involtino di melanzana ripieno di tofu, patate e olive servito su concassea di pomodoro €. 12,00 Lo sformatino di patate e pane nero servito su vellutata di verza e vela di fontina stravecchia €. 13,00 Il sushi di baccalà scottato alle nocciole servito con spuma di patate viola €. 13,00 L’ uovo in camicia adagiato su un hamburger di patate e boudin servito con spuma di fontina *Alcuni ingredienti possono essere abbattuti o congelati all’origine €. 13,00 La pasta fresca e farcita Gli “ Chnèfflenè”: gnocchetti di farina e uova €. 13.00 con burro, polvere di erba cipollina, serviti con “crotten” di capra e julienne di speck La lasagnetta aperta vegana €. 13,00 servita con caponatina di verdure, seitan croccante e mayonnaise di pomodoro I ravioli al nero di seppia ripieni di pomodoro €. 14.00 saltati con burro,serviti su juice di pollo e mozzarella di bufala disidratata Gli gnocchi di patate ai due salori: pomodoro e ortica €. 14.00 servito con battuta di faraona, albicocche secche e crumble di pistacchi Il risotto carnaroli mantecato al burro e parmigiano €. 14.00 servito con purea di carciofi e spuma di pecorino sardo Il risotto carnaroli al ristretto di champagne €. 15.00 servito con girella di limone e fiori di vongole Gli spaghetti al torchio €. 13.00 servito con crema di peperone, croccante di olive nere e polvere di pomodoro Le carni, il pesce e le verdure Lo “steak – tartare” di manzo preparato al tavolo con acciughe, capperi, cipolla, cetriolini, senape, tuorlo d’uovo, tabasco €. 27.00 I “cubi” di filetto di vitello aromatizzato al timo servito con purea di patate, rapa rossa e ribes glassati all’ aceto balsamico €. 25,00 Il controfiletto di cervo, in doppia crosta di sfoglia con sfoglia, crepes, speck, champignon, fontina stagionata con cubi di verdura €. 26.00 La scaloppa di seitan servita con pomodoro confit, cipolle rosse e salsa ai peperoni €. 16.00 Il filetto di maiale cotto a bassa temperatura e rosolato in padella €. 23.00 accompagnato con purea di patate e mele e servito con mele croccanti Il cartoccio “Challenger” di pesce cotto al vapore* €. 27.00 seppia, moscardino,calamaro,gambero,merluzzo,cozze,vongole, con sapori agrumati e sentori di menta *Alcuni ingredienti possono essere abbattuti o congelati all’origine I formaggi Piccola selezione di 4 formaggi Grande selezione di 7 formaggi €. 10.00 €. 17.00 I desserts Il tortino di cioccolato araguani al 72% dal cuore morbido al pistacchio servito con zabaione tiepido sifonato €.9,00 La “finta pesca” ripiena di cioccolato e crema all’ italiana pralinato di zucchero e gelato all’ arancia €.9,00 La “carota cake” vegana: tortino di carota con tofu, vaniglia e servito con coulis di melograno €.9,00 Il semolino fritto, la mela saltata su confettura di pesca e calvados servito con spuma di fiocca imbrunita €.9,00 Il bicchiere “la Rossana”: salsa al cioccolato caramello spuma di latte aromatizzato alla mandorla con crumble di cacao €.9,00 “Come la fiesta”: pan di spagna all’ arancia, cremino al cioccolato, gelée all’ arancia, glassa al cacao e scaglie di cioccolato €.9,00 Le crêpes suzette ripiena di arance e servita con gelato alla crema (Min. 2 porz) €.10,00 a porzione Alcuni ingredienti possono essere abbattuti o congelati all’origine Il menu del borgo Le girelle di lard d’Arnad dop stagionato 6 mesi servito con mousse di castagne, colate di miele e la “micoùla” Gli “ Chnèfflenè”: gnocchetti di farina e uova con burro, polvere di erba cipollina, serviti con “crotten” di capra e julienne di speck Il filetto di maiale cotto a bassa temperatura e rosolato in padella accompagnato con purea di patate e mele e servito con mele croccanti Il semolino fritto, la mela saltata su confettura di pesca e calvados servito con spuma di fiocca imbrunita Prezzo per persona 47,00 €. Alcuni ingredienti possono essere abbattuti o congelati all’origine Il menu vegano L’involtino di melanzana ripieno di tofu, patate e olive servito su concassea di pomodoro La lasagnetta aperta vegana servita con caponatina di verdure, seitan croccante e mayonnaise di pomodoro La scaloppa di seitan servita con pomodoro confit, cipolle rosse e salsa ai peperoni La “carota cake” vegana: tortino di carota con tofu, vaniglia e servito con coulis di melograno Prezzo per persona 44,00 €. Alcuni ingredienti possono essere abbattuti o congelati all’origine