costata con osso

COSTATA CON OSSO
Tempo di preparazione 12 minuti - Difficoltà Facile
Ingredienti:
450-500 g di costata, Olio di oliva extravergine, Sale, Pepe
• 1 Tirare fuori la carne dal frigorifero almeno mezz'ora prima della cottura, altrimenti sarà troppo fredda e messa a contatto con la
piastra bollente ne abbasserà la temperatura.
• 2 Se è presente uno strato di grasso esterno inciderlo con un coltello praticando 2-3 tagli in verticale, altrimenti la carne si
arriccerà durante la cottura.
• 3 Tamponare la carne con carta da cucina per eliminare l'acqua, che impedisce una buona cottura.
• 4 Scaldare su fiamma viva la piastra in ghisa o una padella in metallo, purché abbia un fondo spesso ed uniforme. Mentre si sta
scaldando unire un filo d'olio ed asciugarlo con carta da cucina.
• 5 Quando la piastra sarà ben calda comincerà ad emettere un lieve fumo, appena percettibile. E' il momento di mettere la carne
al fuoco.
• 6 Lasciarla cuocere per 3-4 minuti, senza toccarla, affinché possa ben cuocere. Mantenere la fiamma piuttosto vivace. Non deve
ne comparire acqua sul fondo della piastra (temperatura troppo bassa), ne fumare eccessivamente (temperatura troppo alta).
• 7 Trascorsi i 3-4 minuti, alzare un lembo della carne per valutare lo stato di cottura. Deve essere ben dorata e presentare le
classiche striature brune, segno che la cottura è avvenuta correttamente. Proseguire ancora 1 minuto la cottura se non dovesse
essere ben dorata o se piace ben cotta (non eccedere, però, altrimenti diventerebbe molto dura!).
• 8 Girare la carne senza utilizzare utensili che possono pungerla, altrimenti si favorisce la fuoriuscita dei succhi interni, a discapito
della morbidezza.
• 9 Lasciar cuocere la carne sul secondo lato così come si è fatto per il primo.
• 10 Terminata la cottura mettere la carne in un piatto o in una teglia e coprire con carta stagnola (alluminio). Lasciarla riposare per
un paio di minuti per permettere ai succhi che sono concentrati al centro della bistecca di ridistribuirsi contribuendo a rendere la
carne più uniformemente morbida.
• 11 Mettere la bistecca nel piatto e condirla, a piacere, con un filo d'olio, sale e pepe.