Sacher con gelatina di lamponi
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Sacher con gelatina di lamponi
Le Ricette Torte classiche Le Ricette Torte classiche Sacher con gelatina di lamponi Difficoltà: media Preparazione: 30 minuti Cottura: 10 minuti Ingredienti per 6 persone 2 g di gelatina in fogli 2 cestini di lamponi 5 cucchiai di Porto 1 cucchiaio di zucchero semolato 2 dischi di 24 cm di diametro di pan di Spagna al cacao (vedi pag 22) Per decorare 125 g di glassa al cioccolato 50 g di granella di cioccolato Vino consigliato Porto Rosso Immergete la gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciatela ammorbidire per circa 10 minuti, quindi sgocciolatela, strizzatela e tenetela da parte. Lavate intanto i lamponi e poneteli in una casseruola, aggiungete il Porto e lo zucchero e portate a ebollizione. Fate sobbollire finché l’alcol sarà completamente evaporato, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata, amalgamatela con cura sempre continuando a mescolare, quindi lasciate addensare in frigorifero per circa 30 minuti. Farcite un disco di pasta con la gelatina ai lamponi, sovrapponete il secondo disco e trasferite la torta su una gratella per dolci. Versate la glassa al cioccolato sulla superficie della torta lasciandola colare anche sui lati. Aiutandovi con una spatola, distribuite uniformemente la glassa sulla superficie del dolce, tenendone da parte una piccola quantità per la decorazione finale. Sollevate delicatamente la torta e distribuite la granella sui lati facendola aderire alla glassa. Trasferite la glassa rimasta in un conetto di carta e decorate la torta con una scritta a piacere. 58 59