risotto di riso Venere ai frutti di mare

RISOTTO DI RISO VENERE AI FRUTTI DI MARE
Ingredienti
300 grammi di riso venere
Cozze vongole e altri frutti di mare (capesante, ecc)
4 scampi
Mazzancolle 4 hg.
Calamari 400g.
Peperoncino
Olio extravergine d’oliva
Burro
Salsa di pomodoro (facoltativa)
Prezzemolo aglio
Vino bianco
Scalogni
Brandy
Preparazione
Pulire e lavare i frutti di mare. Mettete in una pentola i mitili con uno o due spicchi d’aglio e un filo
d’olio ed un peperoncino. Lasciate che i frutti di mare si aprono, quindi metteteli in una terrina privandoli della
conchiglia (se si desidera, per guarnire, lasciarne alcuni interi). Filtrate il brodetto e lasciatelo da parte.
Pulite i calamari tagliateli a pezzetti e cucinateli con uno scalogno e un filo d’olio e sfumateli con
poco vino bianco secco, sale ed un cucchiaino di brodo. Pulite le mazzancolle e cucinatele in una
pentola con una noce di burro. Rosolatele con poco sale e sfumatele con poco brandy e
fiammeggiatele. Nello stesso modo cucinate gli scampi. Lessate il riso venere per 30 minuti circa e
scolatelo al dente.
Tritare lo scalogno e metterlo in una pentola con un filo d’olio, fare appassire lo scalogno,
versarci il riso venere e sfumarlo con vino ed un po' di brodo delle cozze, aggiustare di sale e di brodo,
aggiungere prezzemolo ed aglio tritati con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro (facoltativo). Versate ora i
frutti di mare e il pesce, mescolate e cuocete per un paio di minuti. Impiattate guarnendo il piatto con dei
mitili e scampi.