60 4 Media Filetti di triglia con maionese di pomodoro e mazzetto di

Filetti di triglia con maionese di pomodoro e mazzetto di fagiolini con stick tris pastellato
Ingredienti
16 filetti di triglia di scoglio
200 g di pomodoro maturo
240 g di Fagiolini finissimi Orogel
4 fette di lardo stagionato
400 g di Stick Tris pastellato Orogel
olio extravergine di oliva
sale
pepe
vino bianco profumato
1 spicchio di aglio in camicia
olio per frittura
60
4
Media
Preparazione
1
2
Squamare e lavare bene i filetti di triglia. Cuocere al vapore e al dente i fagiolini; a
cottura, formare dei mazzetti con 10/12 fagiolini e avvolgerli nella fetta di lardo,
salare leggermente e metterli in forno a 160 °C per alcuni minuti.
In una padella antiaderente con un goccio di olio di oliva e lo spicchio di aglio,
rosolare i filetti di triglia, bagnare con il vino bianco, fare vaporare la parte alcolica
e regolare di sale e pepe.
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salare leggermente e metterli in forno a 160 °C per alcuni minuti.
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In una padella antiaderente con un goccio di olio di oliva e lo spicchio di aglio,
rosolare i filetti di triglia, bagnare con il vino bianco, fare vaporare la parte alcolica
e regolare di sale e pepe.
3
Lavare e pulire i pomodori, metterli nel mixer e lavorare a media velocità,
aggiungendo a filo l'olio extravergine di oliva; salare e pepare. Portare a
temperatura l'olio e friggere croccante il tris stick pastellato.
4
Composizione del piatto: mettere a specchio la maionese di pomodoro, adagiare i
filetti di triglia, a lato il mazzetto di fagiolini e il tris stick pastellato. Guarnire con
erbette aromatiche.
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