Biscotto morbido alla mandorla

BISCOTTO MORBIDO ALLE
q.tà
%
Procedimento:
Impastare i primi 5 ingredienti elencati in planetaria con la foglia,
quindi unire poco per volta gli albumi liquidi.
Stendere con la sac a poche, con bocchetta n°10 dentellata. Una
460 g volta formate far riposare due ore a temperatura ambiente.
peso
MANDORLE E ARANCIO
polvere di mandorle
500 g
38,4
zucchero semolato
500 g
38,4
sale fino
1g
bacca di vaniglia
2g
0,2
2g
arancia candita
150 g
11,5
138 g
albume
150 g
11,5
138 g
totale
1303 g
100,0
1200 g
0,1
460 g Cottura: 190°C per 4- 6 minuti con valvola aperta.
1g
via Ortigara, 100 31015 Conegliano (TV) Italy Mobile +39.335.6224243
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