Forno a camere sovrapposte MATADOR® a riscaldamento elettrico

WP BAKERYGROUP
Forno a camere sovrapposte
MATADOR® a riscaldamento
elettrico diretto MDE
MATADOR® MDE
Forno a camere sovrapposte
a riscaldamento elettrico diretto
Superficie di cottura da 8 a 18 m²
Caratteristiche
Il forno a camere sovrapposte MATADOR è idoneo alla cottura di pane,
pan carrè/pane in cassetta (toast), panini e pasticceria.
Equipaggiamento
In esecuzione di serie:
– c on piastre di pietra speciali
– c on cappa di aspirazione vapore con ventilatore
– c on porte in acciaio inox
– c on comando prioritario (la camera ha la precedenza sul vaporizzatore)
–e
lementi di riscaldamento 400 Volt/50 Hz
–p
redisposto per disinserimento esterno sotto carico (camera e vaporizzatori separati)
– c on computer di comando Navigo®Plus
Vantaggi
Flessibilità della temperatura, si può far funzionare ciascuna camera con temperature diverse
– sfruttamento eccellente del forno, anche in caso di cariche piccole; risparmio di costi
Riscaldamento del cielo e della platea regolabili separatamente
– migliore qualità individuale del prodotto
Possibilità di spegnere singole camere
– risparmio di energia, sfruttamento ottimale del forno
Ciascuna camera dispone di un vaporizzatore proprio che si può accendere e spegnere al bisogno
– risparmio di energia, sfruttamento ottimale del forno
Non c’è più bisogno di un camino, della manutenzione del bruciatore, dei costi per la pulizia del camino
– risparmio sui costi per la prima installazione
– risparmio sui costi di manutenzione
2 serrande scarico vapore, accessibili anteriormente
– viene impedita la fuoriuscita in avanti di vapore bollente
Tutti i forni controllati da computer sono equipaggiati di serie con il comando prioritario
– riduzione dei costi elevati per mettere a disposizione la corrente
Elementi di riscaldamento integrati nelle guide di protezione
– il prodotto nella camera non subisce surriscaldamenti
Possibilità di sostituire singoli elementi di riscaldamento
– risparmio sui costi
Optional
– camere estraibili
– rivestimento in acciaio inox delle pareti laterali
e della parete posteriore
– porte di vetro
Foto: MATADOR® MDE con equipaggiamenti speciali
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18.05.2011
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MATADOR® MDE
Forno a camere sovrapposte
a riscaldamento elettrico diretto
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18.05.2011
Vapore saturo – sistema di distribuzione del vapore
Vapore in abbondanza, una cottura dopo l’altra – nessun problema per il
MATADOR. Il vapore saturo affluisce velocemente alle camere. Prima che
sia trascorso il primo minuto, si raggiunge il 75% di umidità relativa. L’aria
surriscaldata della camera di cottura viene asportata da serrande di scarico,
insieme al vapore in eccesso.
Computer di comando
NAVIGO plus
– Programma di cottura completamente automatico con fasi
di cottura programmabili a piacere
– Andamento della curva della temperatura visibile
– Liberamente programmabile per ogni gruppo di camere
– Tiraggio vapore automatico comandato dal programma
– Serrande di scarico vapore automatiche
– Quantità di vapore liberamente programmabile
– Gestione ricette + scheda memorizzazione ricette
(salvataggio dei dati)
– Possibilità di comando tramite pittogrammi
– Possibilità di Oven-Control (collegamento in rete di singoli forni)
– Rilevamento dei dati reali per ottimizzare il programma
– Possibilità di funzionamento manuale
– Menù di assistenza con storico dei messaggi di errore
– Con visualizzazione remota per ogni gruppo di camere
® = marchio registrato
L‘impianto di riscaldamento
La distribuzione intelligente degli elementi di riscaldamento
garantisce una radiazione uniforme del calore in tutta la
camera.
Oven-Control
(nel computer di comando Navigo)
– Diagnosi esterna a mezzo Internet
– Utilizzo dello schermo a mezzo Internet
– Collegamento in rete di singoli forni
– Master Slave
Dati tecnici
a doppia larghezza
MDE 80
MDE 100
a tripla larghezza
MDE 101
MDE 125
MDE 121
MDE 150
MDE 151
MDE 180
Superficie di cottura
m²
8
10
10
12,5
12
15
15
18
Camere
Lunghezza in mm
1.600
2.000
1.600
2.000
1.600
2.000
1.600
2.400
Larghezza in mm
1.200
1.200
1.200
1.200
1.800
1.800
1.800
1.800
Forno
Numero di camere
4
4
5
5
4
4
5
4
Lunghezza in mm circa
2.528
2.928
2.528
2.928
2.528
2.928
2.528
3.328
Larghezza in mm circa
1.830
1.830
1.830
1.830
2.435
2.435
2.435
2.435
Altezza in mm circa
2.180
2.180
2.180
2.180
2.180
2.180
2.180
2.180
Altezza minima locale
in mm
2.700
2.700
2.700
2.700
2.700
2.700
2.700
2.700
Lunghezza minima locale
in mm
5.175
5.975
5.175
5.975
5.175
5.975
5.175
6.775
Allacciamento elettr. in kVA
in kVA
46,5
58
57,5
72,5
66,7
80
80
89
400 Volt
Corrente nominale (totale/priorità) A
70/50
90/62
89/64
111/79
100
120
120
136/100
Protezione (totale/priorità) A
80/63
125/80
125/80
125/100
125
125
125
160/125
Sezione della linea di alimentazione in mm
25
50
50
50
50
50
50
70
Riscaldamento vapore
kW
13,2
18
16,5
22,5
18
18
22,5
24
Valore allacciamento con
impostato di fabbrica
33,3
40
41
50
48,7
62
57,5
65
comando prioritario in kVA
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