Antipasti

Antipasti
Il Baccalà pil pil
al sentore di arancia, confettura di pomodori San Marzano,
gelato al basilico e raviolini di patate
Euro 28.00
*****
Il Dentice affumicato
con spugna di pan brioche salato alla cannella, salsa di yogurt e aneto
Euro 26.00
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Gli Scampi di “Mazara del Vallo” al profumo di fava tonka
con stracciatella di burrata, spuma al cocco,
e crema di cannocchie
Euro 45.00
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La “Dolce Vita”…….
Euro 32.00
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Intermezzo di Primavera……
Euro 26.00
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Il Petto d’anatra arrosto ai sentori di ginepro
con composta di mandarino cinese e zenzero, cappello di foie gras
Euro 30.00
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Pasta e Riso
La Pasta come un risotto con olio “Eccolo”, aglio nero
Seppioline arrostite e salsa di prezzemolo
Euro 28.00
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Gli Spaghettoni di Gragnano
con alici, finocchi e tartare di pesce azzurro
Euro 30.00
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Le Linguine di grano duro con “mpepata” di cozze e fave
Euro 26.00
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I Ravioli di grano arso con blu di bufala,
pepe di Sarawak, cubo di maialino, friarielli e aria di sedano
Euro 28.00
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Le Sfere di ricotta con verdurine e tartufo nero
con consommé di pollo al lemon grass
Euro 28.00
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Pesci e Carni
L’astice blu con piccolo gateau di cavolfiore e lime,
lamelle di cavolfiore marinate e bisque ai sentori di dragoncello
Euro 45,00
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Il Dentice scottato con gremolada di capperi, olive e limone
con scarola riccia e gel di uva sultanina
Euro 28.00
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La Triglia di scoglio su carpaccio di capesante e gamberi rossi
con brodo ristretto di paranza
Euro 30.00
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Il Lombo d’agnello in crosta di pane ai sentori di lavanda,
con fave, carciofi con salsa di miele e anice stellato
Euro 30.00
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Il Lingotto di stinco di vitello
al profumo di noce moscata, spuma di carote e arance
cardoncelli e crocchetta di patate al tabasco
Euro 30.00
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La Piccola Degustazione
Il Dentice affumicato
con spugna di pan brioche salato alla cannella,
salsa di yogurt e aneto
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Gli Spaghettoni di Gragnano
con alici, finocchi e tartare di pesce azzurro
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La Triglia di scoglio su carpaccio di capesante e gamberi rossi
con brodo ristrettto di paranza
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Il Limone del Bosquet
Tortino caldo, cremoso al basilico, semifreddo e sorbetto di limoni
Con salsa di lamponi
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Euro 100.00
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La Grande Degustazione
Il Baccalà pil pil
Al sentore di arancia, confettura di pomodori San Marzano,
gelato al basilico nano e raviolini di patate
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Il Petto d’anatra arrosto ai sentori di ginepro
con composta di mandarino cinese e zenzero, cappello di foie gras
*****
Le Sfere di ricotta con verdurine e tartufo nero
con consommé di pollo al lemon grass
*****
La Pasta come un risotto con olio “Eccolo”, aglio nero
Seppioline arrostite e salsa di prezzemolo
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Il Dentice scottato con gremolada di capperi, olive e limone
con scarola riccia e gel di uva sultanina
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Il Lingotto di stinco di vitello
al profumo di noce moscata, spuma di carote e arance
cardoncelli e crocchetta di patate al tabasco
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Pan Soffice alla liquirizia “Amarelli”
con sorbetto di mela verde e cremoso di pompelmo e rosa
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Euro 130.00
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I Nostri Dolci
Il Limone del “Bosquet”
Tortino caldo, cremoso al basilico, semifreddo e sorbetto di limoni
Con salsa di lamponi
Euro 20.00
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La Quintessenza della sfogliatella
Souffle’ di semolino e ricotta con mousse di ricotta di bufala
e sorbetto di arance candite
Euro 22.00
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Il Lampone …..in diverse consistenze
Mousse di lampone e noce moscata, gelato al lampone,
lamponi ripieni di mousse alla cannella con salsa alla menta
Euro 22.00
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La Passione……. cioccolato
Cilindro croccante al cacao con spuma al cioccolato bianco,
salsa di caramello e arachidi salate, gelato al cioccolato fondente e
spugna di nocciole
Euro 24.00
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Pan Soffice alla liquirizia “Amarelli”
con sorbetto di mela verde e cremoso di pompelmo e rosa
Euro 20.00
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