Indice generale

- Panna cotta con il 'sugo' di more
-Vini
Indice generale
5. La Pieve di San Cresci
Le Pievi ed i piatti tipici nel cuore della Toscana
Introduzione
Le Pievi
II cibo
1. La Pieve di San Romolo a Gavìlle
Un pranzo alla Pieve di San Romolo a Gaville
Undesco degno della Pieve di San Cresci
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RICETTE
- Crostone di centopelle cavolo nero e fagioli
-Ribollita
- Faraona (anatra) porchettata con patate arrosto
- Crostata di ricotta
-Vini
2. La Pieve di San Pietro a Cintoìa
Una cena alla Pieve di San Pietro a Cintoia
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RICETTE
— Crostini di milza
- Spaghetti alla gricia
- Fritto misto dell'aia
- Verdure fritte dell'orto
- Torta al cioccolato
-Vini
3. La Pieve di Santa Maria a Spaltenna
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Un desco degno della Pieve di Spaltenna
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RICETTE
- Carpaccio di petto d'anatra
- Pici sull'anatra
- Spezzatino di cinghiale 'ubriaco1
— Carciofi al tegame
- Crostata di pere con panna
-Vini
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4. La Pieve di San Leolino a Panzane
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Un pranzo alla Pieve di San Leolino
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RICETTE
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Frittatine di cipolla e salsiccia
Fan bagnato al pomodoro o pappa bizzarra al pomodoro
Bistecca alla griglia
Patate e carciofi fritti
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RICETTE
- Crostini di salsiccia
- Zuppa di cipolle
- Fagioli con le cotiche
- Sformatine di gelato con granelli di mandorle e noci
-Vini
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6. La Pieve dì San Polo in Rosso
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Una cena a San Polo in Rosso
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RICETTE
— Crostoni caldi con rape e lampredotto
— Minestrone di verdure
- Scamerita di maiale in padella con rape e fagioli
- Tortino di farina dolce e ricotta
-Vini
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7. La Pieve dì San Giusto in Salcio
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Un pranzo a San Giusto in Salcio
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RICETTE
— Lingua in salmi con salsa verde
- Pappardelle sulla lepre
- Arrosto misto (arrosto morto) con patate
— Pere cotte nello zucchero e cioccolato caldo
- Vini
8. La Pieve di San Donato in Poggio
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Un menù alla Pieve di San Donato in Poggio
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RICETTE
- Crostoni di guancia di maiale e scaglie dì pecorino
- Pappardelle sul cinghiale
- Agnello pillottato con le erbe aromatiche
— Fiori di zucchine fritti
- Crostatine di marmellata di fragole e panna
- Vini
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9. La Pieve di San Bartolomeo a Vertine
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Un pranzo alla Pieve di San Bartolomeo a Vertine
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RICETTE
- Torta salata con ricotta prosciutto e scaglie di pecorino
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- Tagliateli al sugo reale
— Quaglie al forno con fustelle di pancetta e verdure
di stagione in umido
- Scorze di arance cotte nello zucchero
e ricoperte di cioccolato
-Vini
10. La Pieve di Santo Stefano a Campoli
Una cena alla Pieve di Santo Stefano in Campoli
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14. La Pieve di Santa Cristìna a Ligliano
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Una conviviale alla Pieve di Santa Cristina a Ligliano
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RICETTE
- Gambi di sedano ripieni di formaggio toscano da spalmare »
- Spaghetti con sugo di vitella al latte
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- Vitella steccata con acciuga e cotta nel latte
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- Biscotti di farina dolce con ricotta e marmellata di diospero
aromatizzata al cognac
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- Vini
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RICETTE
— Fegatelli con alloro
- Risotto allo zafferano
- Fagiano al curry
- Foglie di salvia fritte
- Sfogliatine con marmellata di fichi aromatizzate alla cannella
-Vini
11. La Pieve di Santa Cecilia a Decimo
Piatti da proporre alla pieve di Santa Cecilia a Decimo
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15. La Pieve di Sant'Agnese in Chianti
Un pranzo o una cena alla Pieve di Sant'Agnese in Chianti
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RICETTE
- Vol-au-vent con capperi e acciughe su mousse di ricotta
- Maccheroni al sugo povero dell'orto
- Straccete! di maiale con aceto balsamico cotti sulla piastra
con rucola e verdure grigliate
- Composta di latte o 'latte alla portoghese'
-Vini
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RICETTE
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Lardo di cinta su crostone caldo
Zuppa di farro con costine di maiale
Faraona all'acciugata
Cime dì cavolfiore fritte
Zappetta di crema e cioccolato
Vini
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12. La Pieve di San Pietro in Bossolo
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Una cena a San Pietro in Bartolo
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RICETTE
— Tocchetti di pecorino stagionato avvolti in listelli
di guancia di maiale con miele di castagno
- Zuppa di funghi con cipolloni
- Coniglio rosso con olive nere
- Cecino rosa bollito
- Crostata di
fichi
- Vini
13. La Pieve di Sant*Appiano
Un desco alla Pieve di Sant'Appiano
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RICETTE
- Rondelle di formaggi caprini alle erbe aromatiche
su crostini di pane tostato
-Tagliatelle fatte in casa con sugo di coniglio
- Stracotto al vino rosso
- Rotolo di pan di Spagna alle castagne
-Vini
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... per concludere
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Percorsi
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di crinale
di controcrinale
di fondovalle
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Insediamenti
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dì crinale
di controcrinale
di fondovalle
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» 83
Indice delle ricette
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Indice generale
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