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CAPESANTE IN FOGLIA DI VERZA, MOUSSELINE DI TOPINAMBOUR, LEGGERA “BAGNA CAUDA” E CHIPS DI RADICI AMARE ∙ EURO 20,00 ∙ TUORLO D’UOVO CROCCANTE, CREMA DI PATATE RATÉ, E SPEZZATINO TIEPIDO DI ASTICE ∙ EURO 24,00 ∙ TESTINA DI VITELLO ALLA “TORINESE”, BAGNETTO VERDE ALL’ERBA OSTRICA E CRUDO DI ROSSO DI MAZZARA ∙ EURO 22,00 ∙ CARPACCIO DI FASSONA PIEMONTESE, SALSA COZZE, ERBA CIPOLLINA E CAVIALE ∙ EURO 24,00 ∙ LATTE E CASTAGNE, FOIE GRAS, CREMA DI FUNGHI DI CAMPO E TARTUFO NERO ∙ EURO 22,00 ∙ RISOTTO CARNAROLI “GRAN RISERVA GALLO”, YUZU, TIMO, SCAMPI MARINATI ALLA LEMONGRASS E CAVIALE ∙ EURO 28,00 ∙ SPAGHETTONI “MONOGRANO FELICETTI” SEN. CAPPELLI, PEPE DI SICHUAN, ACCIUGHE E CASTELMAGNO ∙ EURO 20,00 ∙ LASAGNETTA DI PASTA FRESCA, RADICCHIO TARDIVO, QUARTIROLO LOMBARDO E SALSA AL VIN SANTO ∙ EURO 20,00 ∙ FAGOTTINI DI PASTA FRESCA, OLIVE TAGGIASCHE, CONIGLIO GRIGIO DI CARMAGNOLA, INTINGOLO DI PEPERONI ARROSTITI E PATÈ DEI SUOI FEGATELLI ∙ EURO 20,00 ∙ ZUPPA DI CIPOLLE BIONDE ASTIGIANE, SCALOPPA DI FEGATO GRASSO D’OCA, POLENTA SOFFIATA E GRUYERE ∙ EURO 24,00 ∙ ASTICE, PICCOLA FINANZIERA E SALSA ALL’ACETO DI BAROLO INVECCHIATO DI CESARE GIACCONE ∙ EURO 28,00 ∙ TRANCIO DI OMBRINA COTTO SULLA PELLE, FUNGHI DI CAMPO E CARDONCELLI, CANNOLO CROCCANTE DI ZUCCA E ZENZERO ∙ EURO 24,00 ∙ TOTANO FARCITO DI RICOTTA DI SEIRASS, CREMA DI CECE TOSCANO E CIME DI RAPA LEGGERMENTE PICCANTI ∙ EURO 24,00 ∙ SUPREMA DI PICCIONE ARROSTITA, SCALOPPA DI FEGATO GRASSO D’OCA, COSCETTA CROCCANTE, PRUGNE E SALSA AL “PUNT E MES” ∙ EURO 30,00 ∙ CERVO IN “CIVET”, RAPE GLASSATE E COMPOSTA DI TOPINAMBOUR ∙ EURO 26,00 ∙ COSTA DI VITELLA PIEMONTESE COTTA AL SALE GROSSO, SALSA AL MIELE, PEPERONCINO, SCALOGNI CONFIT ∙ EURO 24,00 ∙ SELEZIONE DI FORMAGGI DEL TERRITORIO, NAZIONALI ED ESTERI ∙ EURO 18,00 ∙ DOLCE GERMOGLIO....DI NOIÀ MONT BLANC TIRAMISU’ DEL CARIGNANO MANGO – BANANA – VANIGLIA CRUMBLE DI MELA VERDE, CIOCCOLATO BIANCO E MENTA ∙ EURO 12,00 ∙ GELATI E SORBETTI ∙ EURO 8,00 ∙ 45°3’56’’N 7°41’3’’E Menu’ degustazione 5 portate IL BENVENUTO DEL CARIGNANO CAPESANTE IN FOGLIA DI VERZA, MOUSSELINE DI TOPINAMBOUR, LEGGERA “BAGNA CAUDA” E CHIPS DI RADICI AMARE LASAGNETTA DI PASTA FRESCA, RADICCHIO TARDIVO, QUARTIROLO LOMBARDO E SALSA AL VIN SANTO COSTA DI VITELLA PIEMONTESE COTTA AL SALE GROSSO SALSA AL MIELE PEPERONCINO, SCALOGNI CONFIT TIRAMISU’ DEL CARIGNANO ∙ EURO 70,00 ∙ “MANI LIBERE” Menu’ degustazione 7 portate ∙ EURO 85,00 ∙ ∙ VINI IN ABBINAMENTO ∙ 4 CALICI ∙ EURO 30,00 ∙ 5 CALICI ∙ EURO 40,00 ∙ I MENU’ DEGUSTAZIONE SONO SERVITI PER TUTTI GLI OSPITI DEL TAVOLO. Nelle nostre preparazioni com riferimento all’estratto reg. (CE) 1169/11 relativo agli allergeni é possibile la presenza di tracce di: cereali contenenti glutine e prodotti derivati, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio e loro prodotti, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg, lupini, molluschi. Il pesce, servito crudo, subisce un trattamento termico per ragioni di sicurezza alimentare estratto reg. (CE) 853/04. Per motivi logistici e di igiene alcuni ingredienti o pietanze potrebbero aver subito trattamenti termici. Si prega di comunicare al personale in Sala eventuali intolleranze alimentari. Il ns. personale sarà lieto di indicarvi gli ingredienti da noi utilizzati.