ECCO -Menü à la Carte Februar

à la carte
carte
kalte vorspeisen - antipasti
entrées froides - cold starters
marinierte gänseleber - räucheraal - ananas
44
fegato d'oca marinato - anguilla affumicata - ananas
foie d'oie mariné - anguille fumée - ananas
marinated goose liver - smoked eel - pineapple
kaisergranat - gurke - pomelo
44
scampo - cetriolo - pomelo
langoustine - concombre - pomelo
norway lobster - cucumber - pomelo
zwyer beluga kaviar
zwyer caviale beluga
1g
zwyer caviar beluga
30g
200
zwyer beluga caviar
50g
350
caviar swiss alpine
30g
220
swiss alpine caviar
50g
380
9
swiss alpine kaviar
caviale swiss alpine
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warme vorspeisen - antipasti caldi
entrées chaudes - warm starters
bündner gemüseacker - weisser alba trüffel - belotta schinken
52
campo di verdura dei grigioni - tartufo bianco d'alba - prosciutto di belotta
champ de légumes de grison - truffe blanche d'alba - jambon de belotta
grison vegetable field - white alba truffle - belotta ham
kalbskopf - blue crystal day garnele - perigord trüffel
56
testina di vitello - gamberi blue crystal day - tartufo di perigord
tête de veau - crevette bleu cristal day - truffe de périgord
calf̍s head - blue crystal day shrimp - perigord truffle
hauptgänge fisch - piatti principali di pesce
plats principaux de poisson - fish main courses
kanadischer hummer - granny smith apfel - mumbai curry - serviert in 2 gängen
86
astice canadese - mela granny smith - curry di mumbai - servita in 2 portate
homard canadien - pomme granny smith - curry de mumbai - servit en 2 plats
canadian lobster - granny smith apple - mumbai curry - served in 2 courses
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bretonische seezunge - petersilie - meeresspinne
78
sogliola bretone - prezzemolo - granseola
sole brétonique - persil - araignée de mer
breton dover sole - parsley - sea spider
brüggli lachsforelle - kohlrabi - seegurke
68
trota salmonata di brüggli - cavolo rapa - cetriolo di mare
truite saumonée de brüggli - chou rave - concombre de mer
brüggli salmon trout - turnip cabbage - sea cucumber
atlantik rotbarbe - sepia - fenchel
76
triglia dell̍ atlantico - seppia - finocchio
rouget d̍ atlantique - seiche - fenouil
atlantik red mullet - cuttlefish - fennel
hauptgänge fleisch - piatti principali di carne
plats principaux de viande - beef main courses
bresse taube - schwarzwurzel - kakao
78
piccione di bresse - scorzonera - cacao
pigeon de bresse - scorsonère - cacao
bresse pigeon - salsify - cacao
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thurgauer bio kalb - orangen hollandaise - rote beete
76
vitello biologico di turgovia - olandese all̍ arance - barbabietola
veau biologique de thurgau - hollandaise aux oranges - betterave rouge
thurgau biological veal - orange hollandaise - beetroot
sisteron lamm - „speckbohne” - schwarzer knoblauch
78
agnello di sisteron - fagiolino al lardo - aglio nero
agneau de sisteron - haricot au lard - ail noir
sisteron lamb - bacon bean - black garlic
bündner black angus rind - topinambur - perigord trüffel
88
manzo black angus dei grigioni - topinambur - tartufo di perigord
bœuf black angus de grison - topinambour - truffe de périgord
grison black angus beef - jerusalem artichoke - perigord truffle
käse - formaggio
fromage - cheese
stanser brie - kürbis - nelke
28
brie di stans - zucca - chiodi di garofano
brie de stans - potiron - clou de ciroffle
brie from stans - pumkin - clove
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vacherin mont d'or - feige - feldsalat
28
vacherin mont d'or - fico - valerianella
vacherin mont d'or - figue - salade de mâche
vacherin mont d'or - fig - field salad
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süssspeisen - dolci
desserts - sweets
„ecco banane”
28
„banana ecco”
„banane ecco”
„ecco banana”
zitrusfrüchte - quark - kuchen crumble
28
agrumi - quark - briciole di torta
agrumes - fromage blanc - mieltes de gâteau
citrus fruits - curd cheese - cake crumble
weisse schokolade - cassis - thymian
28
ciccolato bianco - cassis - timo
chocolat blanc - cassis - thym
withe chocolate - cassis - thyme
valrhona schokolade - ziegenmilch - cerealien
28
cioccolato valrhona - latte di capra - cereali
chocolat valrhona - lait de chèvre - cereals
valrhona chocolate - goat milk - cereals
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unsere wineflight
weiss
deutschland - mosel
grünhäuser abtsberg 2010 / c.von schubert
1 dl
7.5 dl
13
79
1 dl
7.5 dl
11
66
1 dl
7.5 dl
15
92
1 dl
7.5 dl
riesling / spätlese
österreich - neusiedlersee
weissburgunder 2010 / heidi schröck
weissburgunder
schweiz - graubünden
malanser „chardignon” 2010 / martin donatsch
chardonnay / sauvignon blanc
rot
italien - toskana
la massa 2009 / la massa
12.50
79
sangiovese / merlot / cabernet sauvignon
süss
italien - piemont
1 dl
7.5 dl
bracchetto d'acqui / cantina braida
11
72
bracchetto
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wineflight
vino volo
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gerne empfiehlt ihnen ihre gastgeberin jenifer strube passende weine zum menü.
la chef de service, jenifer strube, propone i vini che si abbinano al vostro menu.
fleischherkunft - provenienza delle carni
frankreich - francia
svizzera - schweiz
gänseleber
black angus rind
taube
kalb
lamm
Alle Preise in CHF und inklusive MwSt.
Tutti i prezzi sono in franchi svizzeri e inclusi d’iva
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