Mousse al Formaggio con Muesli di Frutta Secca e
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Mousse al Formaggio con Muesli di Frutta Secca e
Mousse al Formaggio con Muesli di Frutta Secca e Marmellata d’arance Ingredienti (6/8 persone): per la mousse: 250 gr formaggio Santa Teresa 150 gr zucchero di canna escobado 20 gr miele 350gr panna fresca PROCEDIMENTO MOUSSE Tritare finemente il formaggio insieme allo zucchero e al miele utilizzando un robot da cucina, frullare fino a raggiungere un composto amalgamato aggiungendo se necessario dei cucchiai di latte per rendere cremoso il composto e portare a temperatura di 40 gradi per sciogliere completamente i residui, continuare a girare il composto fino ad amalgamare il tutto. Nel frattempo montare la panna fresca con un frullino o un robot fino a raggiungere una consistenza semi montata per il muesli: 200 gr frutta secca mista (nocciole, mandorle, noci) / 40gr uva passa / 60gr semi oleosi misti (girasole, zucca) / un cucchiaio raso di spezie miste (cannella, chiodi di garofano, noce moscata) miele 50gr / burro 80gr / olio d’oliva 30gr / un pizzico di sale PROCEDIMENTO MUESLI Mettere in ammollo l’uva passa per 10minuti, dopo averla sgocciolata ed asciugata per bene aggiungerla alla frutta secca e al mix di semi oleosi e radunare il tutto in una ciotola. nel frattempo preparare in un pentolino il miele e lo zucchero, far sciogliere il tutto a fuoco basso, aggiungere quindi il burro, l’olio d’oliva e il sale, amalgamare il composto fino a completo assorbimento del burro, a fuoco spento aggiungere il mix di spezie. Prima che si raffreddi versare il tutto sul mix di frutta secca, con movimenti dal basso verso l’alto per permettere al composto di miele e zucchero di raggiungere tutti le parti. Scopri le altre ricette www.fratellipinna.com Mousse al Formaggio con Muesli di Frutta Secca e Marmellata d’arance Adagiare il composto su una teglia sul quale preventivamente stendere fogli di carta forno o silicone Lasciar tostare il tutto al forno precedentemente riscaldato a 160gr per 20 minuti, in modo da poter il tutto a una tostatura media, e permettere che si formino gli agglomerati croccanti tipici del muesli. per la marmellata: 1 kg arance non trattate / 350 gr zucchero grezzo di canna / liquore maraschino 25cl Procedimento mermellata Pulire per bene le arance dalla loro buccia e possibilmente pelarle a vivo, insieme allo zucchero e al maraschino portarle a temperatura in una pentola larga e dal fondo spesso, sempre a fuoco medio. Far cuocere il tutto amalgamandolo fino a consistenza desiderata, anche se per le arance in questo dolce sarebbe perfetta una consistenza non troppo densa e un colore arancio acceso. Infine impiattare il dolce predisponendo un bicchiere largo o un piatto fondo, porre sul fondo la marmellata appiattendola leggermente, al centro far cadere un pugno generoso di muesli ed infine sopra questo versare con il sac a poche la mousse di formaggio creando la tipica formazione a castello. Il fine è ottenere un aspetto a tre strati, per diversità di colore e consistenza. Guarnire il piatto con qualche piccolo ricciolo di scorza d’arancia o stecche di cannella. Scopri le altre ricette www.pinnaspa.it