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Pan dei morti
di Marianna Pascarella (29-Oct-2016)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
40 biscotti
Preparazione
30 minuti
Riposo
-
Cottura
15 minuti
Vegetariana
Si
Ingredienti (per 40 biscotti)
200 gr di biscotti secchi
200 gr di savoiardi
100 gr di amaretti
300 gr di zucchero
250 gr di farina 00
50 gr di cacao amaro
100 ml di spumante
4 albumi
100 gr di fichi secchi
100 gr di uvetta
100 gr di mandorle
40 gr di pinoli
8 gr di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella
1 grattugiata di noce moscata
Il pan dei morti, da non confondere con il pane dei morti (pan de muertos) di origine messicana, sono dei dolcetti secchi, tipo biscotti a
base di biscotti polverizzati e frutta secca, cacao e aromi, che vengono tradizionalmente preparati in occasione della commemorazione
dei defunti o della festa di Ognissanti, legati al rituale di offrire cibo ai defunti. Anche se bisogna dire che l'attuale ampia diffusione di
questa e di altre ricette simili si deve anche ai festeggiamenti di Halloween, che richiedono ricette collaudate a tema.
Il pan dei morti nasce nella tradizione popolare milanese, ma trova una più ampia diffusione nella cultura toscana, dove queste feste
religiose vengono sentite e vissute con particolare intensità. Così questi dolcetti oggi diffusi un po' in tutto lo stivale contendono la
paternità della ricetta originale tra i bellissimi capoluoghi italiani.
Il pan dei morti è una ricetta semplice, che si prepara in poco tempo e necessita di una ricchezza di biscotti polverizzati che vanno a
costituire la maggiore quantità di ingredienti "secchi" che compongono la ricetta. Ma anche la frutta secca riveste un ruolo fondamentale
e il profumo ed il sapore di questi biscotti ricorda molto un altro dolce tipico del nostri Paese, il panpepato.
Leggi anche come fare le Fave dei morti
Preparazione
1. Per preparare il pan dei morti iniziate a polverizzare tutti i biscotti: amaretti, savoiardi e biscotti secchi.
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2. Riunite tutte le polveri in una terrina capiente ed aggiungete la farina, lo zucchero, il lievito e il cacao, ancora la cannella in
polvere e una grattugiata di noce moscata. Tritate grossolanamente le mandorle e i fichi secchi, ammollate l'uvetta per una
mezz'oretta in acqua tiepida, quindi strizzatela bene. Mescolate un po' le polveri, poi aggiungete tutta la frutta secca, compresi i
pinoli.
3. Unite gli albumi e il vino spumante, poi iniziate a lavorare, dapprima con un cucchiaio di legno, poi man mano che si assorbono
gli ingredienti proseguite a mano.
4. Doverete ottenere un impasto abbastanza compatto, che potrete modellare a mano. Dall'impasto tagliate dei pezzi che andrete
a modellare in maniera ovale, schiacciandoli un po'. Sistemate i biscotti su una teglia rivestita con della carta forno e quando
sono pronti infornateli in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti; vedrete che i biscotti formeranno delle crepe in superficie, a
questo punto sono pronti. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
5. Il vostro pan dei morti è pronto, servitelo con una leggera spolverizzata di zucchero a velo.
Note dell'Autore
Il pan dei morti si conserva chiuso in una scatola di latte anche per una settimana.
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