Pollo in gelatina
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Pollo in gelatina
vivere il nord, milano e dintorni Pollo in gelatina Un pollo in gelatina....ma di Aglianico per i palati più raffinati Pollo in gelatina di Aglianico Ingredienti per due persone mezzo petto di pollo; un vasetto di gelatina di Aglianico; poca crema di melanzane o un'altra a vostra scelta, olio extravergine di oliva; fagiolini verdi; un pomodorino; sale vichingo affumicato (o un altro sale fino). Preparazione Con un coltello affilato ricavate una fetta non troppo sottile dal mezzo pollo.Sulla parte superiore di ogni fetta spalmate abbondantemente la crema di melanzane. Arrotolate e legate le fette, in modo da formare un arrosto, come vedete nella foto. In una rostiera d'alluminio rosolate con poco olio extravergine di oliva.Passate il tutto nel forno già caldo a 200 gradi per venti minuti circa. Ogni tanto girate, basta anche solo una volta.Nel frattempo scaldate la gelatina di vino Aglianico a fuoco bassissimo (scegliete il fornello più piccolo che avete o addirittura andate con un bagnomaria). La gelatina deve diventare liquida.In acqua bollente e salata lessate i fagiolini per dieci minuti, poi raffreddateli velocemente in acqua ghiacciata.Togliete il pollo dal forno, lasciatelo riposare una decina di minuti, tagliate delle fette di un centimetro di altezza o poco meno. Le fette mettetele in quelle formine che normalmente si impiegano per i budini o i muffin, magari con una pellicola trasparente per alimenti, in modo da estrarle poi più facilmente. Ricoprite il pollo con la gelatina liquida. Lasciate raffreddare la gelatina, in modo che solidifichi. Basta un'ora o poco più. Estraete le fette, ponetele su un piatto e decorate con i fagiolini ed un pomodorino. Se lo avete, aggiungete un po' di sale fino. Io ho usato quello vichingo affumicato, che oltre a presentarsi bene ha un sentore leggermente legnoso che estende lo spettro degli odori del piatto. http://www.groane.it/newsite Realizzata con Joomla! Generata: 16 March, 2017, 18:04