Servizio di Igiene della produzione, trasformazione
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Servizio di Igiene della produzione, trasformazione
Servizio di Igiene della produzione, trasformazione, commercializzazione e trasporto degli alimenti di origine animale e loro derivati Sede: Riviera Caboto – 30015 Chioggia (VE) Direttore dr. Luciano Boffo (telef. 041 5534175; 5572205; email: [email protected]) Il compito di istituto di questo Servizio è quello di garantire la sicurezza degli alimenti di origine animale; questa viene perseguita mediante l’attività di controllo sulla conformità igienico-sanitaria delle diverse filiere produttive. Mission del Servizio Veterinario Verificare l’applicazione della normativa CE del “Pacchetto Igiene” e relative linee guida regionali negli stabilimenti di produzione di alimenti di origine animale Garantire l’applicazione del D.G.R. n°3710/2007 e n°140/2008 della Regione Veneto, inerente le procedure di registrazione e di riconoscimento CE delle aziende alimentari Dare attuazione ai piani di campionamento previsti dalla programmazione regionale nel campo degli alimenti Effettuare l’attività d’ispezione e controllo delle condizioni igieniche della produzione e della commercializzazione di alimenti di origine animale Attività assicurate dal Servizio Veterinario: Controlli ispettivi del mercato ittico all’ingrosso Controlli con attività ispettive, verifiche e audit negli stabilimenti di produzione, lavorazione, trasformazione, deposito dei prodotti della pesca Controlli con attività ispettive, verifiche e audit nei centri di depurazione e spedizione molluschi Controlli sull’attività di allevamento e raccolta dei molluschi bivalvi (vedi oltre) Controlli dei requisiti strutturali, igienico sanitari e gestionali delle imbarcazioni adibite all’attività di pesca Procedimenti istruttori inerenti il riconoscimento comunitario per impianti di produzione di alimenti di origine animale destinati alla commercializzazione all'ingrosso e in ambito CE (vedi oltre) Rilascio degli attestati di registrazione per esercizi di commercio di alimenti origine animale al dettaglio (macellerie, pescherie, supermercati, trasporto ecc...). ( vedi oltre) Attestazioni e pareri sulla commestibilità ed idoneità al consumo degli alimenti di origine animale anche su richiesta del consumatore Vigilanza nei laboratori di sezionamento e di produzione e preparazione di prodotti a base di carne Campionamento e monitoraggio di alimenti secondo piani Comunitari, Nazionali, Regionali e ogni qualvolta se ne dimostri la necessità sulla base della valutazione del rischio Controlli negli stabilimenti di produzione di latte e prodotti lattiero-caseari Controlli nelle pasticcerie industriali che utilizzano latte, uova e prodotti derivati Vigilanza presso mense , ristoranti e agriturismi, mezzi di trasporto di alimenti Rilascio di certificazioni per l'esportazione dei prodotti di origine animale Attivazione e gestione dei sistemi di allerta comunitari per alimenti di origine animale; indagini epidemiologiche a seguito di sospette tossinfezioni alimentari Ispezione delle carni provenienti dalle macellazioni dei suini a domicilio Collaborazione con gli altri Servizi del Dipartimento di Prevenzione Medico, SIAN, SPISAL Igiene Alimenti e Nutrizione, nonché con gli Uffici Periferici del Ministero della Salute, P.I.F. e U.V.A.C, Carabinieri, NAS, Guardia di Finanza, Guardia Costiera. Registrazione attività per imprese del settore alimenti di origine animale Il cosidetto “Pacchetto Igiene” è la normativa di riferimento per le imprese che trattano alimenti di origine animale ed è costituita da una serie di Regolamenti Comunitari: Reg. n°178/2002, Reg. n°852/2004, Reg. n°853/2004, Reg. n°854/2004, Reg. n°882/2004, Reg. n°2073/05 e s.m., Reg. n°183/2005, che per loro carattere trovano applicazione diretta in tutti gli stati dell’Unione Europea. In Veneto vengono resi operativi tramite direttive emanate dalla regione: ad esempio la Deliberazione della Giunta della Regione del Veneto n°3710/2007 aggiornata dal Decreto della Regione del Veneto n°140/2008 dispone l’obbligo della registrazione o del riconoscimento comunitario (ai sensi dell’art. 6 del Reg.852/04 e art. 4 del Reg.853/04) e detta i requisiti per tutte le aziende che intendano operare nell’ambito del settore degli alimenti di origine animale Registrazione attività secondo il regolamento CE n°852/04 art.6 Il modulo cui far riferimento da allegare alla Segnalazione Certificata di Inizio Attività (S.C.I.A.) è reperibile nell’allegato B1 del D.R.V. n°140/2008 Il modulo cui far riferimento per la comunicazione di aggiornamenti / modifiche dell’attività è reperibile nell’allegato B2 del D.R.V. n°140/2008 Le linee guida per la compilazione della domanda sono reperibili nell’allegato B del D.R.V. n°140/2008 Gli importi tariffari inerenti la presentazione della domanda di registrazione devono essere sono indicati nell’allegato H del D.R.V. n°140/2008; il pagamento va effettuato presso la cassa dell’Ospedale di Chioggia Riconoscimento comunitario n°853/04 art. 4 dell’attività secondo il regolamento CE I moduli cui far riferimento per la compilazione della domanda di riconoscimento sono reperibili negli allegati F1 ed E del D.R.V. n°140/2008 I moduli cui far riferimento per la comunicazione di modifiche dello status giuridico o anagrafico, modifiche o ampliamenti strutturali e/o di attività produttiva dell’impresa sono reperibili negli allegati F (da F2 a F7) del D.R.V. n°140/2008 Le linee guida inerenti la documentazione presentare per il riconoscimento e/o eventuali aggiornamenti dell’attività sono reperibili negli allegati D del D.R.V n°140/2008 Gli importi tariffari da corrispondere al momento della presentazione della domanda di riconoscimento sono elencati nell’allegato H del D.R.V. n°140/2008; il pagamento va effettuato presso la cassa dell’Ospedale di Chioggia Prima della compilazione della domanda di riconoscimento e/o registrazione è possibile chiedere al Servizio Veterinario un parere igienico sanitario preventivo MOLLUSCHICOLTURA Il territorio di competenza dei Servizi Veterinari dell’Az.ULSS 14 comprende: Una area lagunare, classificata di tipo B (ai sensi del Regolamento CE 854/2004), suddivisa in 10 ambiti di monitoraggio; Nei n° 14L001 - 14L002 - 14L003 14L004 - 14L005 - 14L006 - 14L007 14L007 - 14L008 - 14L009 - 14L010 è autorizzato l’allevamento e la raccolta della vongola verace (Tapes semidecussatus) Nei n° 14L002 - 14L004 - 14L005 14L006 è autorizzato l’allevamento di mitili (Mitilus galloprovincialis) Nei n° 14L009 e 14L010 è autorizzata la raccolta di cuori (Acanthocardia spp). Un area marina suddivisa in due ambiti, uno classificato di tipo B (con batimetria inferiore a 3m) ed uno di tipo A che si estende fino alle 12 miglia.fuori dalla costa ed è compreso tra la bocca di porto di Chioggia e la foce del fiume Adige Nell’ambito marino 14M002 classificato di tipo B è autorizzata la raccolta dei cannolicchi (Ensis minor, Solen marginatus). Nell’ambito marino 14M001 classificato di tipo A è autorizzata la raccolta di mitili (Mytilus galloprovincialis), lumachini (Nassarius spp.- Sphaeronessa spp.), fasolari (Callista chione), cappesante (Pecten spp.), canestrelli (Chlamis spp. - Aequipecten spp.), lupini (Chamelea gallina), murici (Murex spp.) L’attività del Servizio Veterinario sulla molluschicoltura comprende Sorveglianza: istituzione di un PIANO di MONITORAGGIO mediante la predisposizione di programmi di campionamento annuali per Biotossine algali, Plancton tossico, contaminanti fisici (radionuclidi) contaminanti chimici (metalli pesanti) Diossine/PCB, aspetti microbiologici, al fine di valutare lo stato di classificazione delle acque negli ambiti lagunari e marini Classificazione delle acque a seguito di identificazione di un banco naturale di molluschi: si procede ad attuare il protocollo operativo previsto dalla vigente normativa: D.G.R.V. n° 2432 del 01/08/2006 Linee Guida MBV della Conferenza Stato-Regioni del 27/01/07 Pacchetto Igiene (Reg CE 854/04) Parametri Controllo microbiologico: E. coli ; Salmonella Controllo Chimico Controllo Radioattività Controllo Biotossicologico Controllo chimico fisico dell’acqua Frequenza Matrice Laboratorio Ufficiale Quindicinale Molluschi Ist.Zooprof. Venezie Trimestrale Semestrale 1 prelievo al sesto mese Quindicinale Molluschi Molluschi Ist.Zooprof. Venezie Ist.Zooprof. Venezie Molluschi Ist.Zooprof. Venezie Acque Ist.Zooprof. Venezie Registrazione : degli allevamenti di molluschi bivalvi dei pescatori della libera raccolta di molluschi bivalvi Rilascio Documenti di Registrazione (D.d.R.) per l’attività di raccolta dei molluschi bivalvi Vigilanza e controllo dell’attività di semina e di raccolta dei molluschi bivalvi nelle aree di allevamento Rilascio di nulla-osta sanitari per l’utilizzo di Pontili / Pontoni per il vaglio e la cernita dei MBV raccolti nell’area di allevamento.