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TORTA DI PANE AROMATIZZATA ALL'ARANCIA
Per la Torta di pane
Ingredienti per 6 persone:
-pane bianco raffermo 150 gr
-latte della latteria Antigoriana di Crodo 350 ml
-zucchero 125 gr
-canditi di arancia 100 gr
-burro 50 gr
-uova intere 2
-qb grappa nostrana
Procedimento
1. Mettere a bagno nel latte il pane tagliato a fette e farlo
ammorbidire.
2. Dopo di che strizzarlo leggermente ed amalgamarlo ai restanti
ingredienti
3. Porre il composto in stampi rotondi e cuocere in forno per 40-50
minuti a 180°C.
Canditi
Ingredienti:
1 arancia
500 gr zucchero
250 gr acqua
Procedimento
1. Sciogliere lo zucchero nell'acqua e fare ridurre il liquido
2. Aggiungere qualche fetta e della scorza a pezzi, privata della parte
bianca, e fare cuocere quanto basta.
Gelatina
N.B. Dividere in due parti la dose.
Ingredienti:
50 ml succo d'arancia
20 gr zucchero
2 gr colla di pesce
qb. scorza d'arancia grattugiata
Procedimento
1. Scaldare in un pentolino il succo e lo zucchero
2. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua
fredda e la scorza
3. Fare solidificare in frigorifero.
4. Dividere il composto per gli stampi e per la mousse.
Mousse all'arancia
Ingredienti:
170 gr di zucchero
90 gr di albume
qb acqua, gelatina
250 gr panna fresca di Latteria montata
Procedimento
1. montare gli albumi a neve con una frusta elettrica
2. Nel frattempo in un pentolino fare sciogliere lo zucchero nell'acqua
e portare a 121°C con l'aiuto di un termometro da cucina.
3. Incorporare lo sciroppo agli albumi sempre sbattendo il composto
con la frusta elettrica.
4. Continuare ad amalgamare fino ad ottenere una consistenza solida
e liscia
5. Fare sciogliere per pochi secondi sul fuoco parte della gelatina
precedentemente preparata ed incorporarla delicatamente alla
meringa.
6. Infine incorporare la panna, mescolando dal basso verso l'alto
delicatamente.
Montaggio e finitura:
ingredienti
cioccolato bianco 200 gr
meta fresca
scaviamo il tortino al centro formando un buco che verrà riempito con
la gelatina di arance, chiudiamo il foro con la mousse e ricopriamo di
cioccolato bianco fuso.
tagliamo uno spicchio di tortino per mostrarne il cuore di arancia e
guarniamo il piatto di servizio con una foglia di menta , cioccolato
bianco e fetta di arancia candita