Gualtiero Marchesi vi porta alla scoperta del bello in

Giornale di Cantu (ITA)
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02 Aprile 2016
ASPETTANDO «PAROLARIO» Domenica 3 aprile alle 8, incontro con il celebre cuoco italiano
Gualtiero Marchesi
vi porta alla scoperta
del bello in cucina
Uno dei più prestigiosi chef italiani sarà alla libreria «Feltrinelli»
di Como per presentare il suo ultimo libro: un nuovo volume
non di semplici ricette ma sull'estetica che si può trovare nei piatti
COMO (dps) Prosegue il
cammino verso la sedicesima edizione di zParolario<»,
la manifestazione dedicata ai
libri e alla cultura che si terrà
dal 16 al 25 giugno a Como:
domenica 3aprile alle 18 alla
'<Libreria Feltrinelli,, di Como il cuoco italiano più noto
al inondo Gualtiero Marchesi presenterà il suo ul
timo libro <'Gualtiero Marchesi Opere, Works'» (Cmuesensi, 2016). Durante
I incontro, organizzato da
'<Parolario» in collaborazione con <'Libreria Feltninelli,,
di Como, l'autore dialogherà
con Alessio Brunialti.
Marchesi, nato a Milano
nel 1930, per la sua formazione sceglie la Svizzera:
il ,,Kulm« di St. Moritz e la
scuola albeigluera di Lucerna. Tornato in Italia, inizia a
lavorare nell'albergo di proprietà dei genitori, proponcndo una cucina d avanguardia. Per perfe7ionare le
proprie tecniche, il giovane
chef colleziona una corposa
esperienza nei nHgliuri
storanti francesi, tra cui il
«Ledoyen,< a Parigi. RientraIo a Milano, nel 1977 apre il
suo ristorante di via Bonvesin de la Riva e il successo
è immediato: le due stelle
Michelin arrivano già nel
1978.
Nel settembre 1993 Marchesi trasferisce il ristorante
che porta il suo nome a
Erbusco (Brescia), nel cuore
della Franciacorta, e nel 2004
apre ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colurno (Parma), da
lui fortemente voluta e di cui
è rettore.
Nel 2008 inaugura a Milano il Ristorante Teatro alla
Scala «Il Marchesinos e nel
giugno dello stesso anno rinuncia pubblicamente ai
punieggi delle guide. Nel
2010, in occasione della
grande mostra antologica
Gualtiero Marchesi e la
Grande Cucina Italiana',,
lestita per celebrare il suo
ottantesimo compleanno a
Milano nel Castello Sforzesco e a Bruxelles nel Parlamento Europeo, nasce la
fondazione «Gualtiero Marchesi>: che ha come missione
l'insegnamento del buono e
la cura delbello. Ed è proprio
qui che si inserisce il nuovo
libm di Gualtiero Marchesi:
un libro di piatti e non di
tecniche o di ricette. Un lihro
che fa appello alle immagini,
alla composizione, all'idea.
Dietro ognuno di questi piatti c'è un pensiero e l'ispirazione legata, di volta in
volta, a un oggetto, mi libro,
un incontro, una situazione
in cui la libertà di spirito non
esclude il piacere dcl gioco.
L'idea e l'immagine corrispondono al concetto che la
forma è materia, che il bello
puoi è il vero buono. La
cucina come la musica. I 133
piatti che Marchesi presenta
nel volume sono il catalogo
di una vita nella quale il
grande cuneo e maestro ha
sempre cercato di andare oltre il soddisfacimento
dell'appetito, l'interesse o
l'esibizione.
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